標籤: 降血壓

青江菜　避免高血壓對動脈壁造成的物理性損傷

性味歸經：性涼，味甘；歸肝、脾、肺經。
推薦用量：每餐宜吃150克。

營養成分

青江菜

含有維生素Ｂ群、維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維、鈣、磷、鐵等營養素。

營養功效
青江菜具有促進

血液

循環、散血消腫的作用，能輔助治療孕婦產後淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡等；青江菜中所含的植物激素，能夠增加自由基的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，具有防癌功能。

降血壓關鍵字：鈣、鉀

對高血壓的益處
富含鈣、鉀，可降 低血壓。青江菜中含有鈣，我國文明病學證實，人體缺鈣會引起血壓升高，鈣攝取量低者血壓高，反之則血壓低。青江菜所含的鉀，還能避免高血壓對動脈壁造成的損傷。

對預防併發症的益處
降低中風引起的腎衰竭等併發症。青江菜可使血管承受較大的壓力，從而降低中風引起的腎衰竭等併發症的發病率。

特別提示
吃剩的青江菜，若過夜後就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌症。

搭配宜忌
青江菜＋香菇：促進腸道代謝
青江菜和香菇都含有豐富的膳食纖維，兩者搭配食用，可以縮短食物在胃腸中停留的時間，促進腸道代謝，減少脂肪在體內的堆積，防治便祕。

青江菜＋蝦米：補鈣
青江菜和蝦米一同食用，不僅能提供豐富的維生素和鈣質，還能消腫散血、清熱解毒。

下一頁教您做降血壓、促代謝的好菜！

降壓常備菜

蝦米拌青江菜
．食材：嫩青江菜200克，蝦米30克。
．調味料：鹽3克，醋10克，香油少許。
．做法：
1.青江菜洗淨；蝦米用溫水泡發洗淨，煮熟。
2.青江菜放入沸水中汆燙，撈起後，放入冷水中過涼，瀝乾水分，切段，放在盤中。
3.蝦米放青江菜上，用鹽、醋、醬油調成調味汁，撒在蝦米和青江菜上，拌勻即可。

香菇青江菜
．食材：青江菜300克，香菇50克。
．調味料： 鹽3克， 太白粉10克，醬油、白糖各5克。
．做法：
1.青江菜清洗乾淨，瀝乾；香菇用溫水泡發，去蒂，擠乾水分，切片。
2.炒鍋置火上，倒油燒熱，放入青江菜，加鹽，翻炒片刻，盛出待用。
3.鍋置火上，倒油燒至五成熱，放入香菇翻炒均勻，然後調入醬油、白糖炒至香菇熟，用太白粉勾芡，放入炒熟的青江菜翻炒均勻即可。

專家連線
為什麼高血壓患者不能攝取過多味精？
味精的主要成分是穀氨酸鈉，在體內會分解形成穀氨酸和鈉離子，相當於另一種形式的鹽，吃太多味精可造成體內水鈉滯留，導致血管管腔變細，血管阻力升高，同時血容量升高，加重心、腎負擔，進一步使血壓升高。越是血壓高的人，味覺越不靈敏，越是要求味道的濃重，所以很容易形成惡性循環。為了從根本控制病情，就應從忌口開始做起，少吃味精，慢慢糾正不健康的飲食習慣。

本文摘自《高血壓降壓常備菜》／胡大一（北京大學人民醫院心血管研究所所長）、李寧（營養專家）、成向東（中醫師）／繪虹企業

充分攝取蔬菜，排出多餘鈉鹽

蔬菜富含的鉀鹽，可以排泄人體多餘鈉鹽

蔬菜富含人體保健所不可欠缺的維生素、礦物質、膳食纖維等珍貴營養素，儘管好處多多，卻是飲食快速西化的現代人，最容易攝取不足的食物。想要飲食均衡，就必須養成經常自問我今天蔬菜吃夠了嗎？的好習慣。

不但如此，蔬菜內含豐富的礦物質成分─鉀，這是 高血壓者最需要的礦物質。因為鉀可以把食鹽的主要成分─鈉排出體外。

海藻與蔬果也有排泄鈉鹽的功效

關於鉀離子能排泄鈉離子的作用機轉，在此為大家做一個簡單說明。人體的鉀離子與鈉離子，會在細胞的裡面與外面維持穩定的平衡關係。也就是說，當鹽分攝取過量，細胞內的鈉離子會增多，鉀離子就會穿透細胞膜進入細胞內，把多餘的鈉離子拉出細胞外。

從上述的內容中，可得知：想要排出體內多餘的鈉鹽，可藉由鉀來幫忙。而蔬菜中含有豐富的礦物質─鉀，所以多吃蔬菜可以排泄體內的鈉鹽，提升降血壓的功效。

除了蔬菜以外，海藻類和水果也富含鉀，平日應該均衡攝取以保健康。

五顏六色的蔬菜各擅勝場，多吃令人健康

想要預防並且改善高尿酸、高血糖、高膽固醇、高血壓等生活習慣病，一天應該要吃足三五○克的蔬菜。

此外，特別建議要多食用胡蘿蔔、南瓜、青椒等，色澤鮮豔且五顏六色的蔬菜。這些多彩繽紛的蔬菜，含有大量維生素A、C、E、β-胡蘿蔔素等營養成分，可以提升抗癌的免疫力、擊退令人體老化的自由基。另外，諸如小黃瓜、萵苣、白蘿蔔等的，顏色較淺的淺色蔬菜，則是補給維生素C的寶庫，一樣也不可或缺。

我們平日在擬定三餐菜單時，注意力總是被肉、魚這些搶盡鋒頭的主菜給吸引，卻忽略了更重要的事情─就是如何為這些主菜搭配豐富的蔬菜。請牢記均衡的飲食就是多吃蔬菜的飲食這重要的飲食法則。

高血壓患者更要補充維生素A、C、E！犀利士5mg,必利吉,犀利士,必利勁,印度威而鋼原理解說

維生素A、C、E保護高血壓患者

有高血壓情況的人，必定要補充維生素A、C、E

時至今日，維生素的功效已經是眾所皆知，無須本書贅言。

人體是由三大營養素（蛋白質、碳水化合物、脂肪）為基礎，共同組合而成，但如果少了維生素與礦物質的輔助，無論是三大營養素的哪一種都無法充分作用，所以，醫學上把三大營養素和維生素、礦物質合稱為第一類營養素。

遺憾的是，無論哪一種維生素對於降血壓都不具備特別功效，然而，其中的某些維生素卻是高血壓的人絕對不可欠缺，那就是維生素A、C、E。這三種維生素對於預防或改善高血壓造成的動脈硬化，具有很大的功用。

維生素A、C、E可以降低自由基，預防人體老化

維生素A是提升免疫力的營養成分。人體從食物攝取β–胡蘿蔔素以後，會將它轉化成維生素A，降低自由基造成細胞癌化與老化的傷害。

而維生素C與維生素E能夠擊退自由基，防止細胞老化與氧化。尤其是維生素C可以強化抗壓力荷爾蒙的作用，對憂鬱症也有預防效果。維生素E則具有促進血液循環、防止老化的良效，對熱中美容的女性而言更是寶物。

維生素C與維生素E能相互作用，一同攝取效果加倍。

除此之外，維生素B群以消除疲勞的功效聞名。維生素B1、B2、B6、B12等營養素，不但可以消除囤積在體內的疲勞物質，還能夠幫助神經系統機能正常化。

積極攝取以上維生素，對預防血液裡的膽固醇氧化、延緩動脈硬化、調整血壓正常化都有助益。

富含維生素的常見食物

本文摘自《血壓完全控制的最新療法〈二版〉》／半田俊之介（東海大學醫學部內科學兼任教授）／新自然主義

炎炎夏日的高溫，會促進交感神經作用而升 高血壓，根據衛福部調查，台灣每4人便有1人患有高血壓，且國人十大死因中，高血壓更排名第八。從冷氣房進進出出，過大的溫度差使血管須不斷收縮擴張，更容易使得血壓高高低低擺盪著，增加心肌梗塞風險。

而日本天滿大阪昆布店長喜多條清光，靠著每天早上1杯昆布水，輕輕鬆鬆瘦下29公斤，原本患有的高血壓也回復為正常值！昆布水不僅能降血壓與減重，還能促進腸道蠕動防便祕，酷暑中喝上一杯，更可快速補充礦物質，預防夏日常見的中暑症狀。

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昆布營養多，可防高血壓更可輕鬆瘦下29公斤

喜多條清光曾在NHK健康節目中推廣昆布水的健康效果，受到廣大迴響。他在57歲時曾胖到將近100公斤，總是暴飲暴食，喜歡鹽分很多的重口味食物，因此血壓也異常地超出正常值許多，衛福部提到正常收縮壓應為120 mmHg，喜多條清光的收縮壓卻高達165 mmHg！

如此不健康的生活與身體狀況，更引起許多不適，而被醫生要求須立即減重，否則隨時都有可能發生心肌梗塞！且當時他剛接手家業，為了瞭解昆布的功效，開始每天早上喝1杯昆布水，並控制飲酒量與減少攝取過多脂肪的食物，短短一個月就瘦了6～7公斤，血壓也回復正常。

長期持續這樣的習慣，且生活方式並沒有大翻轉改變的情況下，喜多條清光更從原本的100公斤，自然地一路瘦下29公斤，且血壓與血液的檢查數字也都回復到正常值。以下將一一介紹昆布水的神奇功效：

昆布營養1-降血壓
長期攝取高鹽份的食物，會增加血液量，而增加血管內的壓力，產生高血壓。慶應大學醫學部教授信川益明提到，昆布富含海藻酸，可以在腸內與鈉結合，促進將體內多餘的鈉排出，而褐藻醣膠的成分可以防止血栓形成，讓血液變得乾淨清爽，降低血管負擔，有助於降 低血壓。

喜多條清光指出，人類的味覺除了甜、鹹、苦、酸外，還可感受第五味鮮味（umami），昆布便擁有豐富的鮮味，可取代鹽分滿足味蕾，而可訓練味覺，改變過去重口味的飲食習慣，且昆布中富含鉀也可排出體內多餘的鈉，進而達到預防高血壓的效果。

昆布的更多好處請看下一頁！

昆布營養2-預防糖尿病
信川教授提到，昆布水的黏滑成分海藻酸與褐藻醣膠進到胃中後，可完整包覆在食物表面，因此可以延緩小腸的消化吸收速度，防止飯後高血糖的產生，因此可以達到預防與改善糖尿病的效果。

昆布營養3-減重
喜多條清光短短一個月藉由昆布水瘦下6～7公斤，信川教授便提到，當腸胃因昆布水的黏滑成分而減緩消化速度後，可感覺到滿腹感，而避免過量飲食。此外黏滑成分還可進一步抑制體內對膽固醇的吸收，豐富的水溶性纖維則能促進腸胃蠕動，有效消除便秘。

昆布水做法

喜多條清光推薦的方式為早晚各飲用1杯200毫升的昆布水，而料理中使用的水分則可由昆布水代替，增加料理中的鮮味，減少鹽分的用量，以下將介紹喜多條清光的昆布水做法：

《材料》
昆布 10克
水 1公升

《做法》

1. 先用廚房紙巾輕輕將昆布上的灰塵拍掉，千萬不要用力將昆布上的白色粉末擦掉，那是鮮味的來源喔！
2. 使用噴霧瓶將昆布稍微噴濕，放置5分鐘，如果家中沒有噴霧瓶的話，也可在大容器中，倒入1公升的水後，將昆布放入浸泡5分鐘。
3. 待昆布泡軟後，使用廚房用剪刀將昆布剪成1～2毫公分的細度，接著放入裝有1公升水的容器中浸泡，再放入冰箱中冷藏一個晚上即可，大約可保存10～14天，而昆布可以一直泡在水中，不用另外取出。

苜蓿芽 アルファルファ Alfafa sprout

苜蓿芽是比一般蔬菜還營養的食物之父

苜蓿芽在阿拉伯語稱為所有食物之父，意指苜蓿芽為一種完全食物。十幾年前，幾乎可稱為萬能的苜蓿芽，在國內曾經掀起一陣食用風潮，在歐美、日本等國家，生食苜蓿芽蔚為風氣，比國人吃綠豆芽還要普遍。苜宿芽熱量低、營養極高，可以沾沙拉醬或清醬油生吃。

苜蓿芽生長時，根部會往地底下深處延伸，所以能吸收土壤中多種養分與礦物質。苜蓿芽之蛋白質含量高於其他豆類，也含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維生素A、B群、C、E。其鹼性高於菠菜，也含有人體所需的胺基酸，能預防高血壓、肝炎，降低膽固醇。維生素B群可促進新陳代謝，強化免疫機能；維生素E能防止過氧化的情況，使血液循環順暢並強化血管器官，更具有防止老化、預防慢性病症、美化皮膚的功效。

外表為象牙白針狀，頂上有小綠葉。

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苜蓿芽的營養價值

Data
學名：Medicago sativa L.
別名：西洋芽菜、木栗
原產地：小亞細亞
盛產期：全年

食品成分表（可食部100g）

• 適宜人群：肥胖、高血壓、皮膚粗糙
• 不適宜人群：紅斑性狼瘡、痛風
• 選購方法：看起來乾淨、呈象牙白色為最好。若長短不一、斷裂或呈褐色，則品質不良。若子葉過大或太老，則口感不佳。
• 保存方法：帶殼未經水洗，可冷藏4〜7天；水洗過的帶殼少，無法久存。用冷開水沖一下，瀝乾後裝入有底洞的塑膠袋，放冰箱冷藏，不僅不易腐爛，還會繼續成長。

超低熱量的營養食材！下一頁教您用苜蓿芽做出美味料理！

苜蓿芽料理1-土耳其風味沙拉

降血壓，降膽固醇

材料

• 蘋果…3 個
• 小黃瓜…1/2根
• 苜蓿芽…1 盒
• 玉米粒、葡萄乾…適量

調味料

• 橄欖油…2 大匙
• 醋…3 大匙
• 檸檬汁…適量
• 糖…少許

作法

1. 蘋果、小黃瓜切丁。
2. 苜蓿芽洗淨，葡萄乾切碎。
3. 將所有材料與調味料混合即可食用。

苜蓿芽料理2-鮮蔬潤餅

強化免疫力，促進新陳代謝

材料

• 胡蘿蔔、苜蓿芽…各100g
• 小黃瓜…50g
• 蘋果、香蕉…各60g
• 葡萄乾、堅果…適量
• 潤餅皮… 2 張

作法

1. 小黃瓜、胡蘿蔔、蘋果、苜蓿芽，用冰開水洗淨，紙巾拭乾。
2. 小黃瓜刨絲、胡蘿蔔切絲、蘋果切長條，香蕉去皮切長條狀，堅果壓碎。
3. 取1張潤餅皮鋪平，把作法2材料放入，加葡萄乾捲起，即可食用。

TIP 苜蓿芽營養豐富，但有自體免疫疾病的人不宜多食
苜蓿芽高纖低脂、蛋白質含量豐富，無論葷素者皆適宜。但其中含較高量的皂素及生物鹼，會溶解紅血球，並妨礙維生素E的利用。苜蓿芽更含天然有毒成分左旋刀豆氨基酸(L-Canavanine)，屬有毒鹼性氨基酸，主要毒性是促成哺乳動物的自體免疫疾病，使免疫系統喪失調節機能，導致一連串的免疫異常反應，尤其是紅斑性狼瘡患者更不宜多食。

本文摘自《史上最完整四季蔬菜營養圖鑑》／好食材研究團隊／和平國際

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降血壓血脂、淨化血管！心血管權威教你黑木耳養生

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木耳

黑木耳含有豐富的腺嘌呤核苷，可抑制血小板聚集、溶解血栓，除了有效穩定血壓之外，還能預防心血管疾病。黑木耳中的膳食纖維、多醣體、纖維素、半纖維素、果膠等可以促進胃腸蠕動、降低血脂、加速膽固醇排出體外、預防血管硬化，保護 高血壓患者的血管。

控制血壓的成分
鈣，煙酸，維生素C，紅蘿蔔素，硒，膳食纖維，腺嘌呤核苷，黑木耳多糖

降低血壓的原因
腺嘌呤核苷能抑制血小板聚集、保健血管

木耳降壓食譜

木耳燒豆皮
材料 水發黑木耳、水發豆皮各100 克。
調料 蔥花、鹽、雞粉、太白粉、植物油各適量。
做法

1. 水發黑木耳去根，洗淨，撕成小朵；水發豆皮洗淨，切斜段。
2. 鍋置火上，倒入適量植物油，待油燒至七成熱，放蔥花炒香，放入木耳翻炒均勻。
3. 加適量清水大火燒沸，轉中火燒2分鐘，放入豆皮翻炒2分鐘，用鹽和雞粉調味，太白粉勾芡即可。

烹調提示
質量好的豆皮顏色淡黃、呈纖維狀，迎著光線能看到一絲絲纖維組織。

木耳肉片湯
材料 水發黑木耳、瘦豬肉各50克。
調料 香菜、蔥花、鹽、雞粉、植物油各適量。
做法

1. 水發木耳擇洗乾淨，撕成小朵；瘦豬肉洗淨，切片。
2. 炒鍋置火上，倒入適量植物油，待油燒至七成熱，放蔥花炒香，放入豬肉片滑熟。
3. 倒入木耳翻炒均勻，加適量清水大火燒沸，轉中火煮5分鐘，用鹽和雞粉調味，撒上香菜即可。 

烹調提示
優質木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺乾燥，無顆粒感，嘴嘗無異味。

青筍木耳炒肉片
材料 青筍150克，水發黑木耳、瘦豬肉各50克。
調料 蔥花、薑絲、料酒（米酒）、澱粉、鹽、雞粉、植物油各適量。
做法

1. 青筍去皮，洗淨，切片；木耳擇洗乾淨，撕成小朵；瘦豬肉洗淨，切片，用料酒（米酒）和澱粉抓勻，醃漬15分鐘。
2. 2 炒鍋置火上，倒入適量植物油，待油燒至七成熱，放蔥花、薑絲炒香，放入豬肉片滑熟。
3. 3 加木耳翻炒均勻，淋入適量清水燒5分鐘，放入青筍片炒熟，用鹽和雞粉調味即可。

烹調提示
鮮嫩青筍莖的表面無鏽色、皮薄、呈淺綠色，鮮嫩水靈。

木耳大白菜
材料 水發黑木耳、大白菜各100 克。
調料 蔥花、鹽、雞粉、植物油各適量。
做法

1. 木耳擇洗乾淨，撕成小片；大白菜擇洗乾淨，撕成小片。
2. 炒鍋置火上，倒入適量植物油，待油燒至七成熱，放蔥花炒香，放入木耳和大白菜片翻炒5 分鐘，用鹽和雞粉調味即可。

烹調提示
大白菜以菜球堅實、葉片包裹緊密、質地脆嫩、色澤黃白或青白者為佳。

木耳拌黃瓜
材料 水發黑木耳、黃瓜各100 克。
調料 陳醋、白糖、鹽、雞粉、辣椒油各適量。
做法

1. 水發木耳擇洗乾淨，入沸水中煮透，撈出，瀝乾水分，放涼，切絲；黃瓜洗淨，去蒂，切絲。
2. 取小碗，放入陳醋、白糖、鹽、雞粉和辣椒油攪拌均勻，對成調味汁。
3. 取盤，放入黃瓜絲和木耳絲，淋入調味汁拌勻即可。

烹調提示
在清洗水發木耳的水中放入適量麵粉或太白粉，可以很輕鬆地洗淨木耳上的雜質和泥沙。

本文摘自《降活，搞定高血壓》／胡大一（現任北京大學人民醫院心血管研究所所長）、仝其廣（中國煤炭總醫院心內科副主任醫師）／有意思

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在忙碌的早晨，除了蔬菜汁以外，還有一種方法可以輕鬆地攝取到蔬菜，就是煮一碗湯料豐富的味噌湯。

把蔬菜放進味噌湯裡一起煮比較容易入口，因此可以一次攝取充分的蔬菜。雖然加了蔬菜的法式清湯也不錯，但味噌湯有一個法式清湯沒有的優點，儘管不清楚當中確切的因果關係，不過味噌或許有可能減輕放射線對人體的負面影響。

太平洋戰爭末期，一位名叫秋月辰一郎的醫師，在長崎被美軍投下的原子彈波及，據說他靠著獨門的飲食療法，長期飲用紅味噌製成的味噌湯，結果原子彈的放射傷害並未在他身上發作。

味噌特有的蛋白質，竟能避免放射線傷害

秋月醫師在二○○五年以八十九歲的高齡逝世前，始終維持著健康的體魄，並全力投入原爆者醫療的工作中。一九八六年車諾比事件發生後，歐洲人得知秋月醫師的經驗，遂即掀起一股味噌熱潮，當時日本的出口量甚至因此成長數倍之多。

受到秋月醫師的經驗啟發，廣島大學原爆放射線醫科學研究所進行了一項實驗。研究人員用X光照射吃過味噌的老鼠，結果證實了味噌具有一種特殊作用，可以 改善因放射線所導致的消化道障礙。尤其熟成的味噌比未熟成的味噌更能有效減輕放射線所造成的負面影響。

至於是味噌的哪個成分發揮防禦放射線的作用，又是如何發揮作用的，這一點尚未釐清，可能是味噌特有的蛋白質，亦即吡嗪這種香氣成分之一的多糖類，加上味噌熟成時由胺基酸和糖類結合而成的類黑精等物質，共同發揮了作用。

老是早上沒精神、低血壓？味噌湯緩解疲勞

或許有人會在意味噌湯當中的鹽分，不過一碗味噌湯只含有約二‧五公克的鹽分。除非是高血壓的患者，否則一天喝一次的話，並不需要擔心味噌湯會造成鹽分攝取過量的問題。反倒是每天早上很難起床的低血壓類型的人，從味噌湯當中攝取適度的鹽分反而有加分作用。

下一頁看更多精彩內容！

通常一早起來就沒什麼精神，心情感覺很低落也不想去上班的人，很有可能有腎上腺疲勞的問題。所謂的腎上腺疲勞，就是在腎臟上方一處小小的叫腎上腺的器官，因為疲勞的緣故，而無法持續分泌足夠的皮質醇。

皮質醇具有提高血糖或血壓的功能，是一種能讓人從睡眠期間的休息模式，切換到白天的活動模式的激素，一般人只要起床，腎上腺就會開始分泌皮質醇。皮質醇也是一種壓力荷爾蒙，當人感受到外來壓力時，身體就會分泌皮質醇來對抗壓力。若長期處於高壓的狀態下，腎上腺會不眠不休地分泌皮質醇，長久下來腎上腺會日益疲乏，結果便漸漸地無法分泌出足夠的皮質醇，這就是所謂的腎上腺疲勞。

身體一旦缺乏皮質醇，血糖或血壓就無法上升至適當的程度，於是整個上午都無法打起精神來。早上總是爬不起來的人，或者早上不喝一杯加了砂糖的咖啡就無法集中精神的人，恐怕都有腎上腺疲勞的問題。

從味噌湯當中攝取適量的鹽分，一來可以提高血管內的滲透壓，二來也可以順便增加血管內的水分，減緩血壓上升的速度。有腎上腺疲勞症狀的人，最好養成每天早上喝一碗味噌湯的習慣。

味噌湯裡也可以加入裙帶菜等海藻類，或者是金針菇、珍珠菇或香菇等菇類。海藻類和菇類都是糖類含量少，而且富含維生素、礦物質和膳食纖維的優良食材。

本文摘自《大口吃肉，一周瘦5公斤的生酮飲食：改變飲食習慣，讓身體選擇燃燒脂肪，用酮體當能量，自然越吃越瘦》／齋藤糧三（日本機能性醫學研究所所長）／采實文化

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薑黃

是備受全球醫學界關注的特殊健康食品，薑黃素是薑黃的藥理成分，目前已有數千篇有關薑黃素的論文，驗證薑黃的功效。有許多患者正透過薑黃回健康。

薑黃能降低血液中的脂肪數值，預防高脂血症、動脈硬化、肥胖、代謝症候群等各種成人疾病，還能清除氧自由基，對於改善發炎性疾病也有幫助。

截至目前為止，經全球研究證實的薑黃功效整理如下。

1 對抗發炎

薑黃能降低發炎發病率，也能減少疼痛。其抗炎作用對關節炎、風濕病、痛風等各種發炎疾病，有極佳效果。

2 提升大腦功能，預防失智

薑黃的成分含有薑黃素，它可增加DHA合成，活化身體對大腦的營養供給。不但會影響BDNF成長賀爾蒙（按： brain-derived neurotrophic factor，簡稱BDNF是大腦中含量最豐富的神經滋養因子），也可提升大腦功能。薑黃素亦可防止β澱粉樣蛋白堆積在血管內，以預防老人失智（阿茲海默症）。

3 降低癌症風險

抑制癌細胞形成新生血管，誘導癌細胞進行細胞凋亡，藉以防止癌細胞增殖。此外，也能抑制細胞激素，避免引起發炎，阻止腫瘤成長，以防癌症轉移。

薑黃的更多好處，請看下一頁！

4 改善消化不良

薑黃可促進血液循環，因此能順利提供胃部營養與氧氣，讓胃更健康。此外，藉由控制胃酸分泌及抗發炎作用，亦可有效舒緩胃炎、 胃潰瘍、胃食道逆流、消化不良、腸胃脹氣、腹痛等問題。

5 保護心臟

薑黃能減少血液中的壞膽固醇（LDL），預防血栓，排除動脈中發生的血栓，藉以淨化血液。此功用可降低 高血壓、心肌梗塞、心律不整、腦中風等心血管系統疾病的發病風險。

6 舒緩動脈炎等慢性發炎

消炎是薑黃最顯著的功效，其抗氧化及抗炎作用，能有效抑制動脈炎等慢性發炎，對於潰瘍性大腸炎及克隆氏症也十分有效。

7 預防老化、延長壽命

薑黃含有多種生物活性物質，有助清除體內製造出的氧自由基、老廢物質與毒素。尤其薑黃素具有燃脂、清理血管、促進膽汁分泌等功能，是體內最強的抗氧化劑。

此外，薑黃能改善肌膚的色素沉澱，讓肌膚更年輕、更有彈性。不但能抑制黑色素，減少黑斑、雀斑生成，也有助於改善異位性皮膚炎與痘痘。

8 預防憂鬱症

活化、分泌大腦的有機化合物。促進多巴胺（腦內分泌物，可影響人的情緒）及血清素（有助增強記憶力）分泌，擺脫憂鬱心情。

薑黃還能降血壓強免疫！下一頁教您自製簡單薑黃醋

9 降低血壓

薑黃可降低血壓與血液中的壞膽固醇數值，讓血液循環更順暢，有助預防動脈硬化與高血壓等血管疾病。

研究指出，糖尿病患者服用薑黃素後，可減少中性脂肪、尿酸、內臟脂肪、總體脂肪，並降低動脈硬化的風險。

10 提升免疫功能

當人的免疫力下降，可能會罹患帶狀皰疹、胃潰瘍、癌症、腎臟疾病、糖尿病。薑黃有助消化及吸收，並能促進毒素排出，提升免疫力。

此外，它也能破壞細菌、病毒、黴菌，減少過敏與氣喘反應。

薑黃醋

如果覺得前面介紹的薑黃茶太苦喝不下去，可以在十二月薑黃生產時，購買生薑黃，並製作薑黃醋。砂糖或蜂蜜具有保存作用，因此可以長期食用。

跟生薑醋相比，它比較不刺激，適合年長者與小孩飲用。感冒、肩膀痠痛或消化不良時，也能派上用場。

本文摘自《吃一口薑黃，打開身體自癒力》／徐載杰（韓國第一位自然療法認證專家、醫學博士）／大是文化

春季乍暖還寒，有時前一天還頂著大太陽，隔天則氣溫驟降，此時來上一碗熱呼呼的米粉湯，並撒上芹菜珠增添香氣，對於暖胃有極佳的效果！芹菜在我們的飲食生活中扮演著不可或缺的角色，西洋芹可生食做成蔬菜沙拉棒，清爽又開胃；山芹菜則可拌炒及煮湯，熟食的方式更添香氣！

知名營養師陳允斌曾撰文提到，春季的芹菜多是前一年秋季即種下，與其他季節的芹菜相比，生長期最長，藥性相對最佳。而東京農業大学客座教授德江千代子則提到，春季當令芹菜的鈣含量是12月的2.5倍！此節氣的芹菜不僅脆嫩，營養素含量也最豐富！

爽脆西洋芹v.s.香濃山芹　營養價值比一比

根據衛生福利部食品藥物管理署的台灣食品成分資料庫2017版數據顯示，山芹的β-胡蘿蔔素與維生素A皆是西洋芹的50倍以上，護眼效果更加倍！

芹菜富含的營養素

β-胡蘿蔔素

β-胡蘿蔔素在深色蔬菜中的含量最高，在攝取後可在體內轉化為維生素A，可有效預防夜盲症與乾眼症。由於β-胡蘿蔔素的結構中具有長鏈共軛雙鍵，所以有著與自由基反應結合的能力，為良好的抗氧化劑，可以抑制致癌物質的生成。

在各類食物裡的營養素含量中，西洋芹100g的含量約為78ug，黃胡蘿蔔則是974ug，但山芹含量高達3940ug，除了是西洋芹的50倍之多，甚至還比黃胡蘿蔔多出了4倍！

維生素C

東京農業大學的德江教授提到，維生素C具有強力的抗氧化作用，可以預防生成活性氧等致癌物質。維生素C更可促進身體生成膠原蛋白，不僅達到美肌抗斑的功效，還可維持肌膚的彈性。

而在含量部分，每天補充一顆可遠離醫生的蘋果100g的含量約為2.9mg，西洋芹含量約4.9mg，山芹則為17.6mg左右，約是西洋芹的3.6倍，且兩種芹菜的含量皆高出蘋果許多。

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鈣

鈣除了是骨骼和牙齒的主要成分外，對神經傳導與肌肉也都扮演重要的角色，還可以緩解焦躁不安的情緒與壓力。到達35歲後，身體裡的骨質每年都會流失0.5%-1%，若是忽視補充鈣質的重要性，很可能隨著骨質的減少，得到骨質疏鬆症。

而提到補鈣，大多數人都會選擇透過喝牛奶的方式進行補充，但100g全脂鮮乳的鈣含量約有100 mg，而西洋芹與山芹的含量分別為52 mg與222 mg，山芹的鈣含量足足比鮮乳多出了2倍，如果想補充鈣質，那麼山芹則是較好的選擇！

鉀

芹菜最為人推崇的即是它的降血壓效果，由於芹菜含有豐富的鉀，可調節身體裡的鹽分，藉由尿液將身體多餘的鈉與水分一同排出，達到降血壓的效果。

若是有腎臟方面疾病的患者，則須控制鉀的攝取量，否則腎臟無法排出多餘的鉀，會使得肌肉無法正常收縮。而提到富含鉀而可防抽筋的水果非香蕉莫屬了，香蕉在100g的分量裡約含有368mg，西洋芹100g的鉀含量約為240mg，山芹則是400mg，約為西洋芹的1.66倍，同時也比香蕉來得高。

雖然西洋芹的營養素含量對比山芹顯得較少，不過西洋芹的熱量約為11 kcal/100g，山芹則約為27 kcal/100g，西洋芹的熱量足足少了一半以上，而兩者的膳食纖維含量也相差不大，即使多攝取一些西洋芹，也不會吸收太多的熱量，因此西洋芹長居減重蔬菜排行榜的行列中。

芹菜這些部位的營養含量更勝嫩莖

一般家庭料理芹菜時，總會將帶有苦味的芹菜葉拔除，取鮮嫩的莖部食用，但營養師陳允斌則提到芹菜葉與靠近根部的老莖的營養價值不容忽視，這些部位的藥性都較芹菜莖來的高！

鮮嫩的芹菜葉只要鋪在碗底再沖入熱湯，即可散發迷人的香氣，而老莖則切成珠末降低刮口的不適，加入絞肉拌炒，香氣誘人又十分下飯。