黑豆是近年來流行的健康食材之一，具有預防血糖飆升、減少壞膽固醇、抗氧化、抑制脂肪生成、提高腎臟機能、幫助排毒、降血壓等等功效，黑豆水或黑豆茶減肥也非常盛行。現在，攝取黑豆營養又多了一種選擇，那就是香醇的黑豆咖啡！

《黑豆簡單吃，瘦出好體質》書中提到，一位長期受到 高血壓、肩膀痠痛及便祕困擾的女性，在飲用黑豆咖啡三天後，排便狀況明顯變好；兩個月後不但肩膀痠痛消失，血壓也降至正常值，甚至自然長出黑髮。另一位親身體驗過黑豆咖啡奇效的女性則表示，藉由飲用黑豆咖啡，她在一個月內瘦了三公斤，便祕、血液循環、肩膀和腰部的痠痛以及整體氣色和健康都獲得了明顯的改善。

除了市售的黑豆咖啡粉以外，也可以自己在家輕鬆做出好喝的黑豆咖啡。如果不喜歡咖啡的苦澀味，也可以只用黑豆來製作，不但不會苦澀，也不含咖啡因喔！

只用黑豆也能泡出香醇黑豆咖啡

1 黑豆洗淨，風乾
2 黑豆放入鍋中，以小火炒30~60分鐘，待有香氣後即可離火
3 將炒過的黑豆放入棉布袋，以木棒或擀麵棍稍微碾碎後，用磨豆機磨粉即可

※用量：每天三杯，每杯約200cc，以兩匙黑豆粉沖泡
※沖泡及飲用方式同一般咖啡，但保存期僅十天，應盡速飲用完畢
※注意黑豆不要炒超過60分鐘，否則會產生苦味
※可加入蜂蜜或煉乳增加甜味

日本樂天食譜網站推薦：黑豆風味咖啡

材料：咖啡粉2匙、黑豆1匙、 熱水2杯，可視個人口味酌量調整使用

1.可用泡茶專用的黑豆，如果使用普通黑豆的話，先用中火乾煎，像咖啡粉一樣磨碎。
2.和咖啡粉一起用濾紙過濾沖泡，讓豆粉浸泡2~3分鐘，接著就跟沖泡一般咖啡的方式相同。

《黑色奇蹟：黑豆食療法》／ 李承翰／世茂

辣椒與大豆 ～了解生髮食材基本知識～

會使辣椒產生辛辣味道的成份──辣椒素，能刺激感覺神經、釋放出CGRP（抑鈣素基因系胜肽）物質。CGRP會因為辣椒素的刺激傳達到腦部，使自律神經系統活化。釋放少量的的腎上腺素（adrenaline）及乙醯膽鹼（Acetylcholine）等神經傳導物質。 （超級威而鋼：辣椒素袪濕燃脂，營養師：吃辣椒這部位才大量攝取）

少量的的腎上腺素及乙醯膽鹼會將自律神經受到刺激的訊息傳達至末梢組織，刺激全身的感覺神經。感覺神經會釋放CGRP，在毛根處作用毛乳頭（Dermal Papilla Cells）細胞，使IGF－1增加。毛乳頭細胞製造的IGF－1會使毛髮根部的角化細胞（keratinocyte）分裂增生，使毛髮生長延伸。IGF－1會在延長毛髮成長期的同時，縮短退行期與休止期，減少掉髮、促進生髮。

大豆中的大豆異黃酮成份，能增加感覺神經細胞內的CGRP量。同時食用辣椒素與大豆異黃酮，有效增加毛根的IGF－1、促進生髮。

為實際確認辣椒素與大豆異黃酮是否能促進生髮，我們讓有各種毛髮問題的三十一名患者攝取2g辣椒中含有的辣椒素，及200g（1／2塊）豆腐含有的大豆異黃酮。 攝取辣椒素與大豆異黃酮五個月後，有64．5％的人表示確實有生髮效果。與攝取前比較起來，五個月後血液中的IGF－1濃度確實有增加情形。

IGF－1的作用除毛根外，也遍及全身，比方說對高血壓等生活習慣病也有改善效果。頭髮稀疏的患者中， 被判定為是高血壓者，在攝取辣椒素與大豆異黃酮五個月後，血壓已恢復到正常值。但原本血壓正常者，血壓則沒有任何變化。

血液中的IGF－1濃度方面，不論是血壓正常者或是高血壓者，兩者皆有增加的情形，可得到IGF－1僅對高血壓有抑制作用。

這項研究發現IGF－1會在腦部作用。專司腦部記憶的海馬體組織可以藉由IGF－1使神經細胞再生，現在更清楚知道不只是記憶力，亦可改善憂鬱症狀。 在攝取辣椒素與大豆異黃酮的頭髮稀疏患者中，有五位憂鬱症狀相當嚴重的患者，在五個月後，所有人的憂鬱症狀都有了改善。這次的研究，雖然是以營養補充食品的方式攝取，但在日常生活如果想要攝取這些成份，也可以 在放有1／4塊豆腐的味噌湯中加入一茶匙的一味辣椒粉，早晚各喝一碗，亦能達到相同效果。

含有辣椒素的食品，除了辣椒外，還有哈瓦那辣椒（Habanero）、墨西哥辣椒、豆瓣醬、辣油、泡菜等。也可以隨身攜帶一罐一味辣椒粉，出外用餐時直接灑一些在味噌湯或是清湯等料理當中。

臨床研究發現每天喝一碗含有辣椒與豆腐的味噌湯的方法，可以讓人實際感受到掉髮減少、毛髮變粗、出現光澤、白髮減少等效果。服用含有辣椒素與大豆異黃酮的營養補充食品者，除了有生髮效果，也改善高血壓或眩暈、頭痛等情形。

雖然胃部虛弱者禁食刺激食物，但是過去也曾有過以辣椒治療胃潰瘍的研究報告，甚至還建議胃部虛弱者使用辣椒。與鹹味的刺激不同，辣味的刺激對人體反而是好的，因此不需要對辣椒太過於神經質。

重點整理 

1. 辣椒中的辣椒素與大豆中的大豆異黃酮能發揮生髮效果。

2. 辣椒素與大豆異黃酮能夠增加IGF－1並改善生活習慣病或憂鬱症。
3. 在有1／4塊豆腐的味噌湯中加入一茶匙的一味辣椒粉，早晚各喝一碗。

本文摘自《日本生髮權威搶救掉髮危機》／岡嶋研二（醫療法人社團名古屋Ｋ診所理事長）／世茂

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腦心血管系統保健／ 高血壓

如何用自然飲食來控制血壓而非藥物？

Q：現在服用高血壓藥，如何用自然飲食來控制血壓而非藥物？
A：基本上，肥胖的人都會有高血壓及心血管的問題，請參閱《讓食物與運動成為你的健康良藥》，關於高血壓的飲食、生活、運動及營養計劃方案執行，就能儘快遠離每天吞藥物的苦海中，因為高血壓藥物只是控制住血壓，並沒有醫好高血壓，反而服用高血壓藥物超過三、四年會引起性無能或性冷感，服用超過十年會破壞肝臟和腎臟的功能，間接提升心臟突發或中風的機率！因此，不得不謹慎，為了自身的健康，用生機食療替代藥物吧！

如果同時也有高膽固醇的問題也可以參考《不一樣的自然養生法》已很詳細的說明，照著做就會很快的在幾個月內得到良好的效果。

高血壓適合吃的水果

• 香蕉
• 梨子
• 西瓜
• 甜瓜
• 鳳梨
• 哈密瓜

Dr.Tom Wu 健康教室

為什麼服用降高血壓及膽固醇藥物時，不能食用柑橘類水果？

因為柳丁、柚子及橘子都含有具稀血功效的植物生化素。食用後會幫助稀血，自然降 低血壓及膽固醇，如果此時又跟著服用藥物，血壓會將原本已降低的血壓降的更低，而心臟便可能會無力運作產生衰竭的危險。

所以在服用這二種藥物時，最好少食用柑橘類水果，避免血壓降的過低；若血壓控制良好，停止藥物時，就可以選擇天然的水果，降低高血壓及膽固醇了。

Q：血型A型，工作容易緊張、焦慮，用眼及腦過度、常失眠、頭暈頭痛，如何執行自然養生法來改善？
A：因為是A血型，所以不能吃一切飼料養大的動物肉類、肉湯和醃滷肉類，也不能吃牛奶製品、人工養殖的海產，儘量不喝含有酒精的飲料、一切汽水及一切瓶裝的茶和果汁飲料，更不能吃一切煎炸炒烤燒的食物，

吃對適合自己血型的食物──
換句話說，A血型的食譜重點是一切蔬菜為主，少量酸味的水果、少量發芽的各種豆類、少量的五穀豆米飯（不能吃白飯）及少量生堅果類。每隔三天只能在午餐時加一小盒有橄欖油的罐頭沙丁魚（吃前加香菜、薑、黑胡椒粉）；只可以吃水煮、清蒸食物和生吃蔬菜；天天只能交替喝純水和活性好水，韓國人蔘茶或吉林蔘茶。如果堅持這樣的吃喝法，將能在幾個月內調理好身體，並能天天有最少三次的排便。

喝營養蔬果汁排毒送養分──
如果沒有體力、沒耐心，即是代表體內毒素過多，可以依照《吳永志不一樣的自然養生法》的增強精力蔬果汁的食材，再加新鮮白色的玉米粒及水溶膠銀水（silverhydrosol）三十∼六十西西後，才打一天要喝完的六杯蔬果汁：早上兩杯當做早餐，剩下的可裝入瓶罐帶去上班，午餐之前再喝一至兩杯，剩下的下班前一小時喝完。

▲ 增強精力蔬果汁

午晚餐飲食建議──
午餐要慢慢細嚼一碟全生的蔬菜沙拉加入薑、黑胡椒粉、香菜、各種莓類、奇異果或百香果，加純椰子油、核桃、南瓜子、檸檬汁及少許海鹽。晚餐要在六點半左右吃五穀豆米飯（詳見附錄第二九三頁），吃之前加純椰子油，香菜及黑胡椒粉。

補充身體的能量營養──
每一餐吃一半的時候，用溫水服用可增加胃酸，協助分化食物及吸收營養成分的胃酸素營養品、可用來增加酶素，幫助消化及營養吸收的消化酶素營養品和可幫助血液循環，增加心臟功能及細胞產生能量的輔酶素營養品，以及幫助分化食物吸收養分、增加體力。

對症按摩解病痛──
如果覺得精神緊張時，可以用優質按摩油來按摩頭部紓解情緒。

▲ 莓類水果營養價值高，是美顏、抗老化、防癌、降低心血管疾病發生的好食材。

高血壓是台灣很常見的慢性疾病，發病後不易根治，若控制不當很容易引發併發症，可謂是一種難纏的慢性疾病。高血壓的形成原因除了遺傳之外，主要原因就是飲食方面鹽分攝取不當。因此，日本管理營養師村上祥子特地幫讀者歸納出

4種有效降低血壓的方法

。

1. 用香料或香氣食材增添風味
   如果覺得鹽放少了會影響食物風味的話，不妨試試用檸檬汁或七味辣椒粉來取代鹽巴，也可以在烹調過程中放入香氣食材來增添香氣。
2. 一天攝取的鹽不超過6克
   食用過多的鹽會讓體內細胞的水分失衡，造成血管收縮。血管一收縮，血壓就會升高，所以必須控制每日的鹽巴攝取量，以不超過6克為原則。
3. 減肥可以減少血管的負擔
   肥胖的人比較容易罹患高血壓，因為體內累積過多的脂肪會壓迫血管，需要更大的壓力才能讓血液流動。因此，控制體重的同時，就能連帶著控制血壓。
4. 以沾醬代替淋醬
   如果將醬油淋在生魚片或醃漬物上，很容易攝取過多醬汁，不如將醬油倒一點在洋蔥冰塊上，就能變成味道濃郁的沾醬了。

資料來源：神奇洋蔥冰塊の自癒料理奇蹟／作者：村上祥子／出版社：大樹林

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什麼是粥療？粥療有什麼好處？

粥療就是藥粥，將中藥和白米煮成粥，達到養生保健及預防疾病的功效。人體要先顧好腸胃，才能有效吸收營養，讓身體維持一定的活力。粥品就是很好的選擇，不僅可以保護腸胃，也可調體腸胃功能。粥屬於性平的食物，溫和不刺激，各種體質的人幾乎都適合食用。粥加上中藥就可有不同的功效，選擇適合自己的藥粥來食用，是很重要也很實用的養生方式。

魚片芹菜降血壓粥

紅棗── 6 枚 天麻── 10 克（3 錢）
P92-93何首烏冬瓜粥文圖
鮮芹菜莖── 3 株 鯛魚肉片── 2 片 薑絲────少許 葱───── 1 根 白米──── 1 杯
鹽少許

為 高血壓有益藥膳，可穩定血壓。

1. 芹菜洗淨切小段。雕魚肉片切小塊。蔥洗淨切小段。
2. 天麻加1公升水煮20分鐘，濾渣取藥汁。
3. 白米洗淨，加入藥汁，大火煮沸後轉小火熬煮至粥八分熟時加入芹菜、鯛魚、蔥、薑及紅棗，續煮至粥熟。
4. 最後再加入少許鹽調味後即可食用。

另一種煮法／先將白米加等量的水用電鍋煮成白飯，白飯加入煮好的中藥汁用大火煮沸，再加入食材續煮成粥。

芹菜是對高血壓有益的蔬菜，但是芹菜鈉的含量也很高，如果天天吃或吃過量反而會引起血壓上升，所以高血壓患者適量食用即可。

本文摘自《食在好粥》／楊淑媚（中國醫藥大學北港附設醫院中醫部主治醫師）、蔡昆道（中國醫藥大學北港附設醫院內科醫療部主任）／快樂文化

天氣越來越冷，對於高血壓患者來說，是不得不小心提防的季節。

氣溫降低，食慾增加，吃進肚裡的熱量增加，造成血液變得粘稠，提高罹患腦中風與心肌梗塞的風險，而這些心血管疾病都與高血壓息息相關。

高血壓大多是鹽分攝取過多、運動不足、遺傳等原因造成，全台高血壓患者人數多達430萬，且根據世界衛生組織指出，全球有13%的死亡，都是高血壓所惹的禍，罹患心臟病、腦中風、腎臟病的機率也較一般人高出許多。

雖然可以靠降血壓藥控制血壓，但長期服用可能產生副作用，所費也不貲，有什麼其它更為簡單、健康且有效的方法呢？以下由日本心血管疾病權威醫師、《ぐうたらでも血圧がグングン下がる５０の方法》（暫譯：50個超簡單降血壓祕訣）作者高澤謙二教你在日常生活中就可以做到的13個降血壓秘招。

1.先菜後肉
衛生福利部指出，一天應攝取3份蔬菜（約300公克），但由於外食比例高，平均攝取量嚴重不足。高澤謙二表示，吃飯時不妨先菜後肉，不僅可增加蔬菜的食用量，豐富的植物纖維還可避免血糖急速上升，以防血管受損。

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2.一天一和食
現代人飲食西化，肉類攝取量提高的同時，也帶來了過胖、膽固醇過高與心血管疾病等問題。而以魚肉為中心的日式飲食熱量較低，且富含優良蛋白質與油脂，守護血管健康。

3.一天一根香蕉
香蕉富含鉀，能排除體內多餘的鹽分，並助於擴張血管、降低血壓，是預防心血管疾病的好夥伴。根據2013年世界衛生組織發表的飲食準則，建議每日鉀的攝取量應達3510毫克，但是台灣人平均攝取量與西方相比偏低。(註：若患有急性腎炎、慢性腎炎和腎功能欠佳者，建議不要過量食用)

4.泡麵留湯
依據衛生福利部建議，每日鈉的總攝取量不宜超過2400毫克（即6公克的鹽），但是一碗泡麵的含鹽量就高達5.9公克，吃下去，一整天吃東西都不應再加鹽了。若真的想吃，湯就留下來別喝，減少鹽分攝取。

5.運動不必激烈
運動能擴張血管，降低血壓。然而，激烈的運動卻會使體內產生大量的活性氧物質，並氧化壞膽固醇，引起動脈硬化，加速血管老化。建議做慢跑、快走、跳繩等輕度運動，一週兩次，一次20分鐘左右即可。

6.雨天時不在外運動
淋濕的身體，血管容易收縮，血壓上升。下雨天時就待在家裡做伸展操吧！

7.多動小腿肚
小腿肚，又稱作第二個心臟，具有幫助下半身血液與淋巴回流至心臟的重要功能。高澤謙二表示，以腳後跟為支點，上下擺動腳掌10次，或是早上起床後，放鬆身體坐在沙發上，踮起腳尖在地板上前後移動10次，藉此鍛鍊小腿肚肌肉，改善血液循環，進而降低血壓。

8.運動時不要在意時間長短
每次運動時都緊盯著手錶，算自己到底運動幾分鐘了嗎？保持輕鬆的情緒，血管更健康。

9.每天早上測量血壓
建議每天早上都要測量一次血壓，藉以管理自己的健康狀況。一般正常血壓值為120／80mmHg（收縮壓／舒張壓），高於此則可能是高血壓。但是若測出的數值過高也先別擔心，持之以恆測量觀察，並配合良好的生活習慣，以控制血壓。

10.洗澡水溫度勿超過42℃
寒冷的冬天洗個暖呼呼的熱水澡堪稱一大享受！但是高澤謙二提醒，除了過冷的水外，超過42℃以上的熱水會活化血小板功能，血液反而容易凝固。

11.漸進戒煙
抽煙有害身體健康，並增加高血壓及血管栓塞的機率。不過一下子想要完全戒除並非容易，提醒自己只能在陽台等不會讓其他人吸到的場所吸，長久下來抽煙量自然減少。

12.電話響3次再接
每次電話一響就慌慌張張奔去接嗎？人陷入緊張的情緒時會產生壓力，導致血管緊縮。在家時保持愉快休閒的心情，讓心臟與血管好好休息。

13.睡前喝1杯水
夜間睡覺時身體會出汗，陷入脫水狀態，容易引起腦中風與心肌梗塞。

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決明子在傳統中醫上能夠清肝明目、滋潤腸道，但根據現代醫學研究發現，決明子還具有降眼壓的作用，以及增強眼睛的抗氧化力，甚至可以預防青光眼。在購買決明子時應挑選馬蹄形小顆粒、質地堅硬、平滑有光澤、黃褐色為佳。

性質微寒
急性結膜炎、 高血脂症患者
低血壓患者、脾虛便溏的人

• 決明子家族： 小決明、澎湖決明、貓決明、馬蹄決明
• 藥材功效： 清肝明目、潤腸通便、降血脂、降低膽固醇、利尿降火
• 別名： 石決明、馬蹄決明、草決明、羊角
• 本草成分： 大黃素、大黃酚、大黃素甲醚、決明素、鈍葉決明素
• 產季：秋季

決明子的食療效果

1. 清肝明目：決明子有清肝、明目、平喘、潤腸、通便的功效。《日華子本草》也指出決明子能助肝氣、益精水。
2. 滋潤腸道： 現代藥理研究指出，決明子富含多種維生素、脂肪和胺基酸， 具有明目保眼、祛除風熱、滋潤腸道、平肝降火等功效。
3. 降膽固醇：決明子還能抑制腸道吸收膽固醇，有助降低膽固醇濃度， 對於降低血壓、血脂，甚至是減肥、促進新陳代謝，都有不錯的效果。
4. 抗菌消炎：決明子也有抗菌消炎的作用，可治療部分黴菌感染疾病。

決明子　健康補給站

1. 決明子為豆科植物小決明或決明的成熟種子，多生於山坡疏林間，於秋季採收成熟果實。
2. 決明子調末外塗，可以消腫毒；做成藥枕，則有治頭風、明目的功效。
3. 清代《廣群芳譜》記載：（決明子）為茹及點茶食，苗葉可作酒麴。可知決明子的嫩苗、花葉、嫩果均可入菜，皆有明目功效。
4. 決明子用清水淘洗後，先以小火炒黃，冷卻後置於瓶中，可代替茶葉泡茶，也可用來煮粥，為極佳的保健良方。
5. 先用小火炒黃決明子，再以滾水沖泡成決明子茶，具潤腸通便的效果。
6. 婦女長期飲用決明子茶，輕則引發生理期不順，重則使子宮內膜異常，須留意。

決明子的飲食宜忌

宜	○適合肝炎、高血壓、高血脂症患者食用 ○有習慣性便祕的人適宜食用 ○頭風、頭痛患者可食用 ○對眼睛腫痛、畏光者有益
忌	×低血壓患者不宜服用 ×脾胃虛弱的人須慎用 ×大便溏薄、腹瀉患者忌服

中醫師的決明子飲食叮嚀

1. 決明子味苦、甘、鹹，有祛風散熱、清肝火、益腎、明目之效，能使排便順暢、且無腹痛等副作用，適用於內熱腸躁、大便祕結者，常與瓜蔞仁、火麻仁等藥材配伍使用。
2. 決明子可治風熱或肝火引起的目赤腫痛、青盲、雀目（夜盲症）、高血壓、高血脂症、肝炎、習慣性便祕以及急性結膜炎等症。
3. 將決明子以小火炒過，可緩和苦涼屬性，降低對腸胃的傷害。一般人服用決明子時，若出現輕微腹瀉症狀，須減少用量。
4. 《本草經集注》記載：決明子惡大麻子。兩者不宜同時使用。

營養師告訴你決明子價值

1. 放射治療後的患者，因口腔、舌部、咽喉引起充血，產生疼痛感，嚴重者連吞嚥都會疼痛，以決明子水含漱、飲用，可以減輕不適感。
2. 決明子在中醫學上被認為有瀉水之效，而現代醫學研究發現，決明子具有不錯的降眼壓作用，以及增強眼睛健康的抗氧化力，並可預防青光眼和病程發展。

決明子食療小偏方

1. 取決明子、酸棗仁各15克，天麻、何首烏各20克，水煎取汁服用，有助於明目、調養肝腎和更年期症狀。
2. 取決明子15克，水煎取汁，與白米、牡蠣熬粥食用，可收安神健腦之效。
3. 取決明子10克，水煎取汁，與豬肝片、枸杞、薑、蔥拌炒，加醬油、麻油調味食用，可補肝益腎。
4. 準備決明子10克，茄子2條。先將決明子放入砂鍋中加水煎煮，並濾取藥汁備用；再快炒茄子，放入藥汁及適量的鹽，燉熟即可食用；可清熱通便，主治腸胃積熱引起的便祕。

決明子選購要領

• 選購：購買決明子時，宜挑選外觀為馬蹄形小顆粒，且顆粒均勻飽滿、質地堅硬、平滑富有光澤、帶黏液性、呈黃褐色者。
• 保存：決明子須注意防鼠食與蟲蛀，應密封保存於乾燥通風處。
• 用法：決明子多煎成湯劑服用，一般用量約10～15克。

決明子還有哪些用途？

• 決明子廣泛用於眼科，具有平肝、通便及降壓等效果
• 用決明子、菊花製成的藥枕，可清熱安神、明目助眠，為中醫外治法之一
• 略炒後的決明子沖泡成茶飲，有降血壓的作用，可治療原發性高血壓、慢性腎炎性高血壓、高血脂症等症。