枸杞：

抑制癌細胞生成和擴散

枸杞是常見的藥食兩用中藥，中國古代醫學家很早就發現了它的藥用價值，從漢代起就應用於臨床，並作為延年益壽的佳品。枸杞也是藥食兩用的食物，裡面不含任何毒素，可以經常服用。

防癌抗癌關鍵營養素
枸杞多糖

哪些人不宜食用
枸杞有滋補作用，發熱者不宜多食，脾胃有濕及洩瀉者忌食。

推薦用量
5 ∼ 10 克/天

10克枸杞
1勺（15毫升的勺子）

為什麼能防癌抗癌
枸杞多糖：對身體免疫系統有調節作用，既能活化巨噬細胞、T淋巴細胞、B淋巴細胞、自然殺手細胞（NK）等免疫細胞，還能促進細胞因子生成，活化補體，從而達到抗癌的作用。

怎樣吃防癌抗癌效果好

1. 直接嚼著吃，更能吸收枸杞中的防癌抗癌有效成分，發揮枸杞的保健效果。但嚼著吃枸杞時注意量要減半。
2. 枸杞泡茶飲也是一種不錯的抗癌吃法，還有很好的滋補效果。

枸杞茶
增強身體免疫力

材料 枸杞10克。

做法

1. 枸杞洗淨，放入杯子中。
2. 用沸水沖泡枸杞，等溫度降低，即可當茶飲用。

本文摘自《30年腫瘤醫院營養師抗擊癌症這樣吃》／劉金英（中國醫學科學院腫瘤醫院營養科副主任）／拓客

如果常買有機蔬菜，可能會注意到一款以前台灣比較不常見的品項芝麻菜，有著清脆口感和特別的芝麻香氣，芝麻菜其實是國外十分受歡迎的蔬菜，在義式料理中十分常見，以往台灣不容易種，都以進口為主，如今台灣生技農業發達，市面上芝麻菜普及率也越來越高。屬於十字花科芝麻菜屬的芝麻菜又名箭生菜、火箭菜，不僅具有防癌效果，還是營養價值非常高的黃綠色蔬菜，抗氧化力強，可幫助淨化血液、健胃，預防血栓與護肝，對身體有諸多好處！

鐵質含量與國王的蔬菜黃麻菜相當 鈣質含量是甜椒15倍

芝麻菜有著濃厚的芝麻香氣，吃起來帶點苦味和辣味，是營養價值超高的蔬菜，含有β-胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C、維生素E、維生素K，礦物質鉀、鈣、鎂、錳、鐵、鋅以及膳食纖維。

其中維生素K、鈣與葉酸的含量特別高，而能夠提高人體免疫力的維生素C更是100公克就含有66mg，是將近菠菜的2倍、抗氧化物質β-胡蘿蔔素是綠花椰菜的4.5倍，而鐵質含量與被稱為國王的蔬菜黃麻菜相當，鈣質含量則是甜椒的15倍。日本健康網站年輕的秘密指出，芝麻菜含有支撐身體，保護心臟和頭腦不可或缺的營養成分，還含有能強化身體解毒機能的硫代配醣體（glucosinolate）。

抗老又防癌 還可預防動脈硬化

芝麻葉含有的有機硫化合物異硫氰酸烯丙酯，能促進胃液的分泌，幫助整腸，對於消化不良和健胃都有幫助。異硫氰酸烯丙酯還具有強力的抗氧化力和殺菌力，能夠抑制致癌物質的活性，達到防癌效果。還具有淨化血液，預防血栓的效果。
　
除了有機硫化合物，芝麻菜中含有豐富的β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E，以及大量的葉綠素，都是抗氧化效果極強的營養素，能預防血管和皮膚老化，防止動脈硬化，提高免疫力。而葉黃素不僅能與活性氧結合使其無毒化，還有助於修復受損的細胞。

在國外芝麻菜常用來做成沙拉，直接配上堅果、起司或是水果，淋上橄欖油或沙拉醬；當作去除肉類腥味的配菜，搭配肉食；拿來夾三明治；又或者是當作一般蔬菜調理，拿來炒菜也很合適，吃法相當多元。

大腸癌是國內發生人數最多的癌症，連續7年高居第一位，而每年因大腸癌死亡的人數也是國人癌症死因的第三名。大腸癌盛行的部分原因與國人近年來飲食習慣的改變有關，高油脂、紅肉及燒烤油炸類等不健康的飲食方式是首先必須戒除的選項。

然而，除了多吃蔬果、維持健康的生活作息外，日本愛知縣癌症中心研究所基因醫療研究部部長松尾惠太郎指出，只要多食用海苔就能輕鬆預防大腸癌。

海苔的防癌功效

當中的驚人效果就在於葉酸。葉酸是維生素B的一種，，為製造細胞DNA重要的物質之一，因此經常鼓勵孕前、孕中的女性食用，以防胎兒發育障礙。不過根據癌症中心調查5000人結果發現，平常攝取足夠的葉酸，可降低大腸癌罹癌率的3％以上。這是因為大腸癌是源自於大腸細胞的基因受傷所產生的息肉惡化而來，藉由攝取葉酸可作用、修復細胞的基因，進而抑制大腸息肉及癌症產生。松尾惠太郎表示，海苔還有預防食道癌、胰臟癌等效果。

葉酸多存在於菠菜、小松菜、山茼蒿、毛豆等黃綠色蔬菜及動物的肝臟中，但是海苔的葉酸含量卻是毛豆的6倍、菠菜的9倍之多！而且葉酸易溶於水，在烹調的過程中容易流失，海苔則因為水分含量低，能夠保存大量的葉酸成分，更好被人體完整吸收利用。

這樣吃海苔，防癌最有效

一片全型海苔（21X19公分大小）就約有57微克的葉酸，吃2～3片就能補足一日所需。由於葉酸怕熱及水，直接食用是最佳的。最好挑選無鹽少添加的海苔，切成絲撒在沙拉上，或搭配維生素B16豐富的柴魚、金槍魚，維生素B12豐富的牡蠣、鮭魚及秋刀魚等包成手卷壽司或飯糰，防癌也能這麼簡單。

許多營養師曾說，要健康就要吃各種顏色的食物，才能營養均衡。但你知道哪種顏色的食物最能幫助抗老嗎？答案是紅色。舉凡蝦子、鮭魚、紅蘿蔔、番茄等，都是幫人返回年輕不可或缺的好食物。

《赤色を食べると若返る！》（暫譯：紅色食物助你返老還童）作者吉川敏一為京都醫學大學校長，在使人老化的自由基研究領域中享譽世界。作為抗老醫學的權威，吉川敏一在著作中提及，所有五顏六色的天然食物中，最能幫助抗老的就是紅色食物。

究竟為什麼紅色食物能在所有長壽好食物中脫穎而出呢？

1.強力抗氧化作用的蝦紅素：

蝦紅素（Astaxanthin）不但有抗氧化作用，還能抑制癌細胞增生、預防免疫力低下、消除眼睛疲勞。包含蝦紅素的食物包括鮭魚、蝦、鯛魚、鮭魚卵等。而像蝦子這一類帶殼食物，最好連殼一起吃，抗氧化效果會更好。

2.對抗動脈硬化與高血壓的茄紅素：

番茄所含有的茄紅素（Lycopene），除了也有抗氧化作用，還能對抗動脈硬化、高血壓，另外還被認為有改善支氣管哮喘的功能。除了番茄以外，像是西瓜、木瓜、葡萄柚都含有茄紅素。

3.預防文明病的辣椒紅素：

辣椒紅素（Capsanthin）是形成紅辣椒、紅椒紅色的色素，可以預防心臟病、高血壓甚至文明病，效果顯著。但這與造成辛辣的辣椒素不同，容易造成混淆。

紅色食物不只擺在餐桌上好看，在菜餚中有畫龍點睛的作用，實際上也富含營養，具有抗老的功能。因此在吃飯的時候，不妨多多留意，給健康添點顏色吧。

近年來流行各式各樣的超級食物，而薑黃更可說是近年來的一大熱門養身食材，有著諸多健康好處，在台灣也能輕鬆購得。然而，買了一罐薑黃粉，卻覺得一點也不好吃，不知道如何是好？日本料理研究家奥薗壽子研發的薑黃料理，讓人能每天輕鬆吃進薑黃的好處！

薑黃護肝、強免疫　適量可每天食用

薑黃具有強大的抗氧化能力，能夠護肝、防癌，有助於防止不穩定的自由基傷害肝細胞，薑黃也能夠幫助製造膽汁、消化脂肪，具有天然的肝臟排毒效果。馬里蘭大學醫學中心認為，一般身形的成年人，每天可食用1.5~3.0克的薑黃粉。

美國奧勒岡大學學者曾指出，薑黃中的薑黃素，能夠刺激身體分泌有助強化免疫系統的蛋白，讓人不輕易被細菌和病毒侵襲。此外也有許多研究指出，薑黃有著抗氧化、抗發炎、防癌、預防失智以及改善關節炎疼痛等種種好處。

全球熱門食材　做成湯品可口又方便

Google去年曾公布一項數據《2016食物潮流報告》(2016 Food Trends Report)指出，薑黃是全球搜索量極高的詞彙，足見近年來這項食材有多麼受到矚目。

儘管薑黃粉可以加牛奶、甚至直接服用，卻因為味道不好而卻步？不妨做成美味的薑黃味噌湯，而且做一次就足有十天份，可每天當作早餐或是取代下午的飲料，來一碗美味又暖和的熱湯！

《薑黃味噌湯這樣做》

材料：

• 味噌　100公克
• 酒　1大匙
• 薑黃1小匙
• 橄欖油　1大匙
• 柴魚片　20公克

做法：

STEP1.將柴魚片放入耐熱容器，微波爐600W微波加熱1分鐘～1分半，撥鬆撥碎之後加入味噌、酒、薑黃和橄欖油，充分攪拌均勻（薑黃是脂溶性 和油混合後吸收率會更高）。

STEP2.鋪開保鮮膜，將攪拌均勻的材材鋪上，用保鮮膜包起來捏成長方形，再用刀子切成十等分。

STEP3.每一份就是一天的食用量。只要放入碗中沖泡熱水，即可享用。

每天喝600ml以上的蔬果汁

為了維持身體健康及預防癌症，每天請喝600ml以上的蔬果汁，如果是以治療為目的者，每天必須喝600ml～1200ml的蔬果汁。這個分量不需要一次全部喝完，可分成早晚兩次喝，或是分成數次，每次喝200ml。

植物性維生素與植化素即使攝取過多，也不會對人體造成危害，所以喝多了也沒關係。但是糖分過高的水果就要小心使用，因為攝取過多的果糖會導致肥胖。

依個人喜好靈活取用當季蔬果製作蔬果汁

到底該如何選用食材來製作每日蔬果汁？基本上只要是新鮮的蔬菜和水果都可以，重點在於，選擇含有抗氧化物質與具抗癌作用物質的蔬果。

請參考蔬果飲食重要度。選擇符合自身喜好的蔬果汁製作飲用，並養成習慣後，再利用當季蔬果自行變化，嘗試不同的風味。

蔬果汁重點提示

1 治療者每天飲用600～1200ml，預防者每天飲用600ml以上。

★每天飲用蔬果汁，不但可以達到防癌及避免癌症復發的目的，也可提高治療效果。
★如果一次無法飲用太多，配合身體狀況調整每次的飲用量，分數次喝完。
★喝多一點也無妨，蔬果汁除了有抗癌作用，還能預防生活習慣病（即生活形態所導致的疾病），並提升免疫力。

2 請選擇抗氧化作用強或具抗癌作用的蔬果。

★油菜科、芹科、茄科的蔬菜與柑橘類的水果富含抗氧化物質。
★為了維持長期飲用蔬果汁的習慣，請選用自己喜歡的蔬果。

3 活用當季的蔬菜水果

★當季的蔬果比其他季節的蔬果含有更多的營養成分。
★因為產量大，相對價格較低。
★無農藥與有機栽培的蔬果，是最理想的選擇。

本文摘自《疾病自癒的奇蹟》／陳慕純（內科醫師）；吳妍瑩（瑜伽老師）／聯合文學

想要擁有烏黑亮麗的頭髮，從名稱就可見功效的何首烏可是不能被遺忘的傳統藥材之一。根據《洛杉磯時報》性功能障礙治療，何首烏是近期在國外最流行的超級食物之一，具有維持髮色烏黑、降低膽固醇、維持肝臟與腎臟機能等功效，也能解背痛暈眩。

何首烏最為人所知的功效便是黑髮。《降膽固醇就要這樣吃》一書中指出，何首烏能夠強健髮質，減少白髮、掉髮問題，具有抗衰防老、減少老人斑的作用。另外根據《關於中藥的100個故事》一書，何首烏具有養肝、補血、固腎、烏髮、強筋骨等功效，可治血虛的頭昏目眩、心悸失眠，以及肝腎經血虧虛所致的耳鳴、眩暈、腰膝痠軟、鬚髮早白等問題。

除了黑髮、抗衰老之外，何首烏也具有控制膽固醇的功效。《中藥材養生密碼》一書指出，何首烏中富含酚類化合物，例如：卵磷脂能夠防止膽固醇沉積於肝臟，有助於預防動脈硬化；另一種酚類化合物─大黃根酸，則有促進腸道蠕動的作用。另外，《降膽固醇就要這樣吃》書中則提到，何首烏中有多種抗氧化物質，能減少沉澱於血管壁的膽固醇。

此外，根據2012年刊登於《Journal of Dietary Supplements》的研究，何首烏也可能有抗癌效果。這種植物含有高濃度的抗氧化白藜蘆醇，被認為能夠降低發炎、控制細胞生長與繁殖。白藜蘆醇能促進細胞程序性死亡，預防不受控制的細胞繁殖，並能增加抗癌藥物的效果。

若想要自行購買何首烏，應挑選表面及斷面呈現紅棕色、帶有雲錦紋理，重量實在、味道微甘略帶苦澀者為佳。另外，何首烏中含有鞣酸，遇鐵可能導致變色或降低藥效，因此不宜用鐵鍋煎煮；女性在生理期、懷孕時應盡量少吃何首烏，若有口臭、口乾舌燥、濕痰或容易腹瀉症狀的人，也要避免過量食用。

何首烏煮雞蛋

材料：何首烏100克、雞蛋2個，蔥、薑、水、食鹽、酒適量
作法：將各項食材洗淨後，雞蛋煮熟去殼，再將所有材料放入鍋中煮滾，最後加鹽調味即可。
效用：可促進腸道蠕動、加強免疫力，並幫助補肝腎、益精血、抗早衰。

《關於中藥的100個故事》／陳賢正／宇河文化出版有限公司

日本抗癌藥物權威前田浩指出，紫外線、慢性發炎、化學物質、菸害等問題，都可能引起吸入體內的空氣被轉化為活性氧、一氧化氮，造成DNA、細胞的損傷，甚至發展成癌細胞，因此有效減少體內活性氧，可以說是防癌的關鍵之一。日本名醫小林弘幸設計了一道長生味噌湯幫助抗氧化，一周內就可能讓體內活性氧大幅減少！

名醫獨門長生味噌湯，整腸、抗老，還能抗癌

日本名醫、順天堂大學醫學部教授小林弘幸在健康節目中，推薦了他設計的長生味噌湯，其中的紅味噌含有梅納汀（Melanoidins）具備強力抗氧化作用，白味噌富含的GABA（Gamma Amino Butyric Acid，γ-胺基丁酸）可以減輕壓力；洋蔥的Oligo寡糖則能整腸；而蘋果醋的葡萄糖酸，則是腸內益菌所喜歡的食物，能幫助增加腸內益菌。

日本廣島大學名譽教授、醫學博士渡邊敦光也表示，味噌依原料、製作方式的不同，營養上可能略有不同，但大多有整腸、抑制膽固醇、促進新陳代謝、抗老、預防中風、養顏美容等效果。日本東京農業大學名譽教授、農藝化學博士小泉幸道也表示，味噌富含膳食纖維、維生素、蛋白質，以及能夠預防 高血壓的卵磷脂、能夠強心健腦的亞油酸，能幫助預防心肌梗塞、中風等腦心血管疾病。

小林弘幸認為，持續喝味噌湯，可能在一周內減少會造成斑點、皺紋和癌症的活性氧。除此之外，味噌湯還可能有以下效果：

1. 調整自律神經平衡。
2. 整腸。
3. 幫助血液循環更順暢。
4. 預防生活習慣病。
5. 改善慢性疲勞。
6. 預防心理疾病。
7. 抑制老化速度。

長生味噌湯這樣做

材料
紅味噌80g。
白味噌80g。
蘋果醋1大茶匙。
洋蔥150g（約1顆）。

做法

1. 洋蔥磨泥。
2. 將洋蔥泥、兩種味噌、蘋果醋混合打散。
3. 裝入製冰盒中製成味噌磚，放冷凍約可保存2周。

用法
用叉子取出做好的味噌磚後，依喜好用熱水沖泡即可飲用。如果在飯前喝，還有抑制血糖急速上升的效果。

活用

1. 韭菜培根味噌湯
   材料：長生味噌磚60g、水300ml、培根1片、韭菜80g、胡蘿蔔1/3條、生薑1片。
   做法：培根切碎，韭菜切小段，鍋中加入所有材料煮1分鐘後將味噌磚溶入即可。
   效果：培根的維生素B1可幫助消除疲勞，韭菜的大蒜素可提高維生素B1吸收率。
2. 鮪魚味噌湯
   材料：長生味噌磚60g、水300ml、鮪魚生魚片100g、洋蔥1/2個、生薑1片、酒1大茶匙。
   做法：洋蔥切小片、生薑切碎，和藥、水、生薑、鮪魚一起放入鍋中煮熟後將味噌磚溶入。
   效果：鮪魚含DHA、EPA，有助預防腦部老化、維持腦部健康。
3. 番茄味噌湯
   材料：長生味噌磚60g、水300ml、番茄2個、橄欖油適量。
   做法：番茄去蒂洗淨後和水加入鍋中，蓋上鍋蓋煮到番茄變軟，再關火將橄欖油、味噌磚溶入。
   效果：番茄茄紅素可抑制活性氧，橄欖油的油酸可以幫助抑制壞膽固醇、預防動脈硬化。

南瓜是非常適合冬天進補的食物！日本自古以來有著冬至吃南瓜就不會感冒的俗語流傳，南瓜的營養價值極高，含有豐富的維生素與礦物質，對寒性體質、便祕與提升免疫力都有幫助。透過簡單的南瓜沙拉，輕鬆為自己和家人保持健康！

冬季養生最佳食材 南瓜富含維生素、礦物質

一年四季都能買到的南瓜，最美味的時期是冬天。雖然南瓜的採收時節是夏天到秋初時節，不過南瓜具有能長時間保存的特性，採收後放置兩到三個月，不僅不會讓營養流失，還可讓多餘的水分蒸發，保留最好的水分比例，因此到了冬天時，反而能吃到最好吃的南瓜。

南瓜富含β-胡蘿蔔素、維生素E、維生素B1和B2、維生素C、鉀、鈣、鈉、鋅、鐵以及膳食纖維，特別是維生素E，100公克的南瓜就有一天維生素E攝取量的一半，加上其他營養成分，南瓜是能獲得均衡營養的優良食品。

南瓜促進血液循環 改善寒冷體質、提升免疫力

日本健康專欄作家町山町子表示，南瓜的營養價值高，不僅有益身體健康，對於寒性體質的調理也有幫助。寒性體質的人手腳冰冷，原因就出在血液循環不良。血液循環不良會導致免疫力低下，容易感染感冒。維生素E能使得毛細管擴張，促進血液循環，達到改善寒性體質、預防感冒、提升免疫力、解便秘的效果。

南瓜含有豐富的膳食纖維，時常食用可以解決便祕困擾。胡蘿蔔素、維生素C與E對於皮膚與黏膜具有修護的作用，還可防止活性氧與致癌物損害細胞，預防癌症。

簡單的南瓜沙拉料理這樣做！輕鬆養身，提升免疫力！

《南瓜沙拉食譜》

材料：

南瓜4分之1個

鮮奶油1又1/2小匙

黃砂糖1/2小匙

肉桂 依喜好添加

奶油 1大匙

蜂蜜1小匙

作法：

1.將南瓜切成一口大小，水煮煮熟到軟爛。

2.將1放入容器，加入奶油攪拌成泥狀。

3.將鮮奶油從冰箱拿出來，打發約6到7分鐘。

4.南瓜冷卻後，將鮮奶油混合進2的食材中。

5.依照喜好添加肉桂，即可裝盤。

不只護眼！南瓜和這個食材一起吃，預防胃炎改善潰瘍