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少量紅酒有助腦部血液循環

適量喝酒有益身體健康，過度飲酒危害身體健康，這是理所當然的道理。俗話說酒為百藥之長，少量飲酒可以放鬆身體，促進血液循環。喝酒後臉紅，就是腦部血液循環短暫變好的證明。唯一要注意的是，酒精很容易通過腦血管障壁，當酒精的血液濃度過高，神經細胞就會溶解消亡。一旦面臨這樣的狀況，神經細胞便會失去作用，相繼死亡。

基本上，二、三十歲的年輕人不太會從早到晚喝酒，每天至少喝一瓶威士忌或燒酎的酒精中毒者也很少見。不過，我曾經遇過這樣的患者，透過電腦斷層掃描或核磁共振攝影等檢查，發現他們的大腦萎縮得很嚴重，幾乎與七十歲老人沒有兩樣。不只是平常過量飲酒，短時間內喝下大量酒精也會引起蛋白質變性，一定要特別小心。

曾經有人做過統計， 每天喝一合（一百八十毫升）日本酒的人，比不喝的人壽命還長，每天喝兩合日本酒的人，平均壽命與不喝的人相同，每天喝超過兩合的人，喝愈多壽命愈短。不僅如此，每天持續喝四合以上的日本人，平均十年內會罹患酒精性肝硬化。

每天晚餐喝一杯酒，是人生的一大樂事。剛結婚時，內人只要喝一口啤酒（約一個啤酒杯兩到三公分高的容量），臉部和手部就會變紅，心臟跳動得十分厲害，但她每天晚餐跟著我一起喝酒，酒量變得愈來愈好。現在她可以一口氣喝光一杯啤酒或紅酒，喝完後還會爽快地大喊：啊！我就是為了這一杯每天辛苦地工作呢！

挑選抗氧化力最強的紅酒，挑選法請看下一頁

法國矛盾

每天一杯紅酒，有效降低阿茲海默症罹患率

燒酎、威士忌、白蘭地、伏特加等蒸餾酒與啤酒等酒類，完全沒有抗氧化效果。由於紅酒富含抗氧化成分多酚，因此有益身體健康。多酚的原文是polyphenol，phenol是苯酚的意思，這種物質可結合體內生成的活性氧，進而消除其強烈毒性。poly則帶有多的意思。因此多酚指的是，帶有許多酚類化合物的羥基（－OH），屬於芳香族化合物。

多酚的抗氧化力，掀起紅酒風潮

紅酒與白酒不同，紅酒是連皮帶籽完整榨取葡萄汁後，經過發酵而成的酒。由於葡萄皮和種子富含多酚，紅酒中的多酚含量自然遠遠超過白酒。喝起來愈澀的紅酒，多酚含量愈高。多酚的抗氧化力是維他命C、維他命與β－胡蘿蔔素的好幾倍，可有效降低罹患動脈硬化與梗塞性疾病的風險。

法國矛盾（Frech Paradox），是波爾多大學的荷諾（Serge Renaud）博士，於一九九一年在美國 CBS 電視臺上公開發表，引發各界注目的理論。從此之後，全世界掀起了一股紅酒風潮。

★飲酒過量，有礙健康★

本文摘自《吃對油，不失智：腦科權威全面破解失智真相，改變用油和飲食，就能改善大腦健康》／山嶋哲盛（日本腦科權威）／采實文化

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再談可可效用與阿茲海默的預防

2019年4月17日，我去位於內湖的壹電視 新聞台接受採訪，原因是ㄟ播尚健康節目主持人張心宇主播是我的忠實讀者，而他想要介紹我的書給觀眾。在訪談裡他提出了二、三十個問題，而其中之一是巧克力能防阿茲海默症嗎？。

巧克力預防阿茲海默症的後續報告

這個議題的源頭是一篇文章提到巧克力能防阿茲海默症？這是我近三年前（2016年7月）發表的文章，所以我給張主播的答覆是比較新的資料，由於這個議題備受關注，所以我就在下面更詳細地討論這些新資料。

在舊文中，我說，網路上流傳的連續飲用可可三個月 平均大腦年輕二十歲是有科學根據的，而我所指的科學根據是一篇發表於2014年的臨床研究論文（註1）。

這項研究原本共招募了四百一十七位志願者參與，但最後只有三十七人完成整套試驗。而這三十七人又是分成四組，所以每一組也才只有九人。這樣小的實驗樣品實在是很難達到有效的統計數值。還有，志願者所服用的並非可可，而是從可可萃取出來的類黃酮。所以，雖然連續飲用可可三個月，平均大腦年輕二十歲是有科學根據，但這個科學證據是相當薄弱的。

在前文我也說，這個研究團隊還繼續在招募自願者，目的是希望能進一步證實可可或類黃酮對大腦的好處。但是，都已經快三年了，他們的網站顯示還繼續在招募自願者，但卻沒有任何新的實驗數據。由此可見，這項臨床試驗還有很長的路要走。

不管如何，在2017年5月，有一篇綜述論文發表，標題是用可可類黃酮增強人的認知功能（註2）。由此可見，可可及其類黃酮對認知功能是被正面看待。

最後，請注意這篇文章提到的是可可類黃酮，而不是一般人愛說的巧克力。事實上，真正用巧克力做出來的實驗是少之又少，而究其原因，其實很簡單，因為巧克力產品多不勝數，很難標準化。不管如何，一個專門提供失智症資訊的網站Alzheimersweekly在2019年2月27發表一篇文章，標題是黑巧克力提升記憶力（註3），而它是在性功能障礙治療兩個用巧克力做出來的臨床試驗。

這兩個臨床試驗的標題分別是黑巧克力（70％可可）影響人類基因表達：可可調節細胞免疫反應，神經信號和感官知覺（註4）、黑巧克力（70％有機可可）增加急性和慢性腦電功率譜密度（μv2）伽瑪頻率（25—40Hz）對腦健康的反應：增強神經可塑性、神經同步、認知處理、學習、記憶、回憶和正念冥想（註5）。

這兩個臨床試驗都是由羅馬琳達大學（Loma Linda University）的一個研究團隊所主導，他們所用的巧克力是由一家加州公司所生產。但是，儘管數據相當正面，接受測試的對象卻只有五人。而可能就是因為人數實在太少，這兩個臨床試驗目前還僅僅是發表在一個2018年4月舉行的學術會議。至於它們是否最終會被正式發表在醫學期刊裡，就不得而知了。

總之，就目前的科學證據而言，巧克力似乎是對大腦有益，但巧克力能不能防阿茲海默症，我只能說，可能很有限。

巧克力和可可一樣嗎？下一頁教授分析給你聽

巧克力與可可的不同

可可文章發表後，有讀者回應：該選擇黑巧克力，而非一般加糖加牛奶的巧克力。但事實上，不同品牌的黑巧克力，含有不同程度的糖和飽和脂肪。我在那篇文章裡所提到的科學研究，都不是用黑巧克力。日本的團隊用的是Cacao，美國團隊用的是Cocoa。我查了中文翻譯，兩個都是翻成可可。但事實上，Cacao是生的，而Cocoa是熟的。

在把生可可烘成熟可可的過程中，有些養分會流失或被破壞。所以，按常理推想，生可可是比熟可可健康，但我並沒有找到相關的科學證據。事實上，在科學文獻裡，Cacao和Cocoa是被互用的，也就是說是被當成一樣的。

前面提到，美國團隊用的是Cocoa。但是，最精確的說法是，他們給調查對象吃的是九百毫克的可可黃烷醇（Cocoa flavanols） 和138毫克的表兒茶精 （Epicatechin），而它們都是可可的營養成分。所以，我的建議是：只要沒加糖和飽和脂肪的，不論生熟，都對健康有益。

另外一位讀者回應：是不是生產可可的國家，或者以可可為生活飲食，得到阿茲海默症的人較少？我的答案是：沒有有關阿茲海默症的研究。但是，有一篇發表於2007年的研究，其調查的對象是巴拿馬的兩個族群，一個是住在Kuna島上，有可可飲食習慣，另一個是住在內陸，沒有可可飲食習慣。

結果顯示，可可的飲食習慣對降低缺氧性心臟病、中風、糖尿病及癌有幫助。所以，以此類推，Kuna島的居民應該也會有較少的阿茲海默症病人。

林教授的科學養生筆記

• 就目前的科學證據而言，巧克力似乎是對大腦有益，但巧克力能不能防阿茲海默症，我只能說，可能很有限

本文摘自《餐桌上的偽科學2 頂尖醫學期刊評審用科學證據解答50個最流行的健康迷思》／林慶順（加州大學舊金山醫學院教授）／一心文化

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喝咖啡對健康的影響各有優劣，攝取過量的咖啡會對身體造成諸多不良影響，例如：不容易入睡、傷胃、增加膽固醇、容易阻斷鐵質吸收，以及提高罹患骨質疏鬆的機率。但如果飲用得當，每天喝適量的咖啡，其實可以降低罹患阿茲海默症、巴金森氏症的機率，並減少膽結石和脂肪肝的發生。

再忙，也要喝杯咖啡？

咖啡是很多人無法一天不喝的飲料，但也有人視它為健康的毒藥，所以，如果要討論咖啡的好壞這個話題，大概可以辦一場辯論大賽，一天一夜都辯論不完。記得以前我在研究所唸書時，就常常聞到從教授辦公室傳來香濃的咖啡香，我們一群學營養的師徒們，也常常在咖啡香中討論各種營養話題。這畫面會很諷刺嗎？大家會認為學營養的人不應該喝咖啡嗎？其實，咖啡真的對健康正反兩面的影響都有，必須視自己的健康狀況適量飲用。

喝對咖啡才是享受！

咖啡真是一個讓人又愛又怕的飲料，濃郁的香味是一種無法阻止的誘惑，但是，根據各種研究的統計結果發現，一般咖啡店所供應的滴煮式咖啡，一杯230c.c.約含85 毫克咖啡因（每一家會依咖啡濃度不同而增減）。基本上， 一天最好不要攝取超過300毫克的咖啡因。而且，我建議除非必要， 盡量不要喝低咖啡因的咖啡，因為在去除咖啡因時，必須要用有機溶劑抽除，所以，低咖啡因的咖啡多少會有殘存一些影響身體健康的有機溶劑。

有些孕婦為了不喝到咖啡因，而點低咖啡因的咖啡，反而有喝進有機溶劑的風險。不過，後來食品工業多用超臨界萃取法，有機溶劑殘留疑慮就下降很多。此外，有些即溶咖啡是用綠豆烘烤，再加入咖啡風味的香料、奶精調製而成，喝下這樣的咖啡，也得不到咖啡的好處。

下一頁開始，營養學博士告訴您更多關於咖啡的健康好處！

讓人又愛又恨的咖啡
我們現在就來看一下咖啡的真面目。

很多人對咖啡所含的物質，第一個想到的就是咖啡因，其實咖啡豆所含的物質相當多，所以咖啡對健康影響的面向，不只侷限在咖啡因的範疇。以下我們針對身體各部位來探討咖啡對身體的優缺點：

（一）對頭部及腦部的影響：

1. 減少阿茲海默症：許多研究發現，每天喝2～5杯咖啡的人，比每天不喝咖啡或是每天喝少於1杯的人，年老後較不容易得阿茲海默症。

2. 增強認知的能力：根據研究，如果老年人能固定喝咖啡，可以增加認知能力及短期記憶力。

3. 減少巴金森氏症的風險：研究結果顯示，有固定喝咖啡習慣的人，在年老之後得巴金森氏症的機會比較小。

4. 減輕頭痛：咖啡因有止痛的效果，可以減輕偏頭痛及頭痛的症狀。

造成焦躁、睡眠障礙。
有些人喝過多的咖啡會有焦躁、不安、無法入睡的症狀。

（二）對肝膽的影響：

1. 減少脂肪肝的情形：有一些研究發現，喝咖啡的人能減少脂肪肝的發生，尤其是對因喝酒所引發的脂肪肝特別有預防效果。

2. 減少膽結石機率：研究顯示每天若喝2～3杯咖啡，比從來不喝咖啡的人得到膽結石的機率少40％。但喝低咖啡因的人，罹患膽結石的機率沒有降低。

目前無發現

咖啡對心血管、腸胃有哪些好壞處呢？請繼續看下一頁

（三）對心血管的影響

減少女性心肌梗塞的機率。
西班牙有一個超過20 年的研究，從觀察喝咖啡造成的影響來看，發現女性每飲用天2 ～ 3 杯的咖啡，能降低心肌梗塞死亡率約25％。

1. 增加膽固醇：咖啡豆裡含有咖啡油醇（cafesterol）這種化合物，會增加人體的膽固醇，尤其對女性的影響特別大。一般的咖啡如果直接用機器煮而沒有使用濾紙過濾，容易含有咖啡油醇；如果咖啡煮完再用濾紙過濾處理，則會去除絕大部分的咖啡油醇，減少增加膽固醇的危險。所以 建議咖啡要用濾紙過濾。

2. 增加貧血的危險：有人習慣飯後馬上來一杯咖啡，這樣很容易 阻礙餐中的鐵質吸收，而造成缺鐵性貧血， 最好餐後1 ～ 2 個小時再喝咖啡。

（四）對腸胃道的影響

可以幫助排便。
咖啡是一個幫助腸子蠕動很好的物質，排便不順時，可以試著喝一點黑咖啡，很快會有便意，能解除便祕現象。

有時容易傷胃。
咖啡容易對胃腸的黏膜有傷害， 建議不要空腹喝咖啡。如果有胃炎、胃潰瘍或十二指腸潰瘍應停止喝咖啡。

下一頁營養學博士的小叮嚀，告訴您這樣喝咖啡最健康！

（五）對代謝的影響

具有降低糖尿病的風險。
每天固定喝咖啡的人，能降低罹患第二型糖尿病的風險。

（六）對婦女的影響

1. 增加骨質疏鬆的風險：喝咖啡對停經後的婦女骨質密度影響比較大，停經後婦女喝大量咖啡會增加骨質疏鬆症的危險，建議停經後婦女喝咖啡時，每天以2杯為限，而且喝咖啡時最好要加牛奶( 不是加奶精或奶油球)。

2. 增加早產的風險：研究發現，咖啡攝取量越多，懷孕婦女早產的機率越高，因此懷孕婦女最好不要喝咖啡，若真的要喝，以1杯淺嚐為止。

*映蓉博士的健康小叮嚀：
1. 每個人應依自己的身體狀況來飲用咖啡，學習查詢或詢問經常飲用咖啡的咖啡因含量，每天以不超過300 毫克的咖啡因最為安全。

2. 不管喝哪一種咖啡，建議先以濾紙過濾，可以過濾掉增加膽固醇的物質。

3. 飯後不要馬上喝咖啡以免影響鐵質吸收，長期造成貧血。

4. 停經後婦女如要飲用咖啡，建議在咖啡中加牛奶。

本文摘自《一個人到一家人的日常營養學》／吳映蓉（台灣大學農化學研究所營養學博士）／臉譜

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