平時烹煮食物常見的橄欖油，蘊含豐富營養價值，適量攝取，對身體有許多好處。一項以美國女性為對象的22年長期追蹤研究發現，每天攝取一湯匙橄欖油的女性，能讓2型糖尿病的發病率明顯下降。而從市面上琳瑯滿目的品牌中，要如何挑選品質良好的橄欖油？讓我們選擇好的油品，輕鬆遠離慢性疾病。

一匙8g橄欖油 輕鬆養身

橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸油酸，有降低壞膽固醇、抗老化、降 低血壓等功效，許多人會藉由食用橄欖油來幫助排便，改善消化系統功能，預防心血管疾病。適量攝取橄欖油，是近年十分流行的養身方式。

但是你可能不知道，橄欖油也能降低多種慢性病的發病率。西班牙醫療單位研究證實，使用大量橄欖油的地中海飲食，能有效降低糖尿病發病率達40%。

而美國《護士健康研究》(Nurses’ Health Study, NHS)以14萬名健康女性為對象，進行了22年的追蹤觀察。研究結果顯示，一天服用一湯匙(8g)橄欖油的女性，與沒有攝取橄欖油的女性相比，服用橄欖油的女性罹患2型糖尿病的機率明顯降低。

橄欖油怎麼選？

天天吃入口中的油，品質究竟好不好？天然橄欖油蘊含豐富營養價值，市面上的油品品質卻參差不齊，甚至有化學調和油品混充其間，本來是為了保養，卻吃進了劣質油，反而得不償失。因此慎選好品質的油品，才能獲得最大的助益。

美國自然醫學博士陳俊旭的著作《吃錯了，當然會生病》中，提出幾項辨別好油的方法：

1. 聞味道：通常初榨未精製的植物油，會保持原始的特殊風味，例如橄欖油的橄欖清香、麻油的芝麻香等，擁有濃郁種子味。

2. 看色澤：果實的色素和營養會殘留在初榨的植物油裡，所以會有獨特的顏色，品質純正的苦茶油、橄欖油、芝麻油、花生油色澤可能比較深，而且有些微混濁感。

不過陳俊旭博士提醒，太混濁的也不行，因為將初榨後的殘渣再煮沸，或使用化學溶劑萃取的油，顏色就會很混濁，在歐美這種油會標示為pomace。只要沒有標示 extra virgin olive oil或virgin olive oil的油，陳俊旭博士便一律視為pomace。

擔心自己已經吃下了許多壞油了嗎？倒也不用太過擔心！陳俊旭博士表示，我們的身體一直持續進行新陳代謝，只要從現在開始吃好油，兩年左右的時間就能逐漸把壞油代謝完全。

就跟適量飲酒有益健康一樣，適量攝取來自

咖啡

豆和茶葉的天然咖啡因，對健康也有正面的幫助。

民俗療法常說，咖啡因有助於激發我們的活力、警覺性和樂觀的態度，甚至可以促進身體的新陳代謝和循環。這就是為什麼賽跑或騎自行車的人在比賽之前，常常會先喝一杯咖啡，以便提升心跳的速率、擴張體內綿延六萬英里的血管疏通血流，以及提高神經對刺激的敏感性等機制。

咖啡因會增進心血管和中樞神經系統的運作，並增加大腦和身體行動時的能量。雖然研究人員試圖探討攝取咖啡因和疾病（如心臟病、 高血壓、骨質疏鬆症和癌症）之間的關聯，但經過一再的研究後，他們卻只證明了咖啡因（來自茶飲或咖啡等傳統咖啡因飲品，而非工廠生產的能量飲料）可能確實具有抗癌的特性。只不過我必須再次強調， 適量攝取才能發揮最佳效果。

一樣東西再好，過量了也會招致反效果。攝取過量的咖啡因可能會讓你變得容易焦慮、緊張兮兮，或出現頭痛等負面的生理症狀。儘管這種狀況很少發生，但市面上的一些濃縮能量飲料，的確很可能讓你出現上述的咖啡因過量症狀。

慢慢地啜飲一杯熱咖啡，和快速地灌下一小杯含有大量咖啡因和糖分的飲料是不同的。所以 請從品味咖啡或茶飲的過程中攝取咖啡因，並盡量避免攝取過度加工的含咖啡因飲品。

下午時刻就不要再攝取含有咖啡因的飲品了，特別是在 下午兩點過後。你的身體需要時間代謝體內的咖啡因，如果太晚攝取咖啡因，晚上你很可能會因為體內殘存的咖啡因夜不成眠。萬一過了這個時間點你還想來一點提振精神的飲品，請選擇茶飲，因為它的咖啡因含量比較低，又或者你也可以用散步來醒醒腦。

本文摘自《拒絕生病》／大衛．阿格斯 博士（南加州大學醫學院教授）／地平線文化

在台灣，癌症年年蟬聯十大死因之首，其中肝癌又是奪命癌症中的前三名。日本醫學博士石原結實，介紹預防肝癌的食材高麗菜，並請料理研究家小山浩子示範如何製作醋高麗菜（德國酸菜），並介紹了兩道活用食譜，助你輕鬆補肝，吃出健康。

肝是沉默的器官，肝癌發現時常為時已晚，因此平時從食物和良好生活習慣護肝，十分重要。研究預防癌症食材40多年的日本醫學博士石原結實表示，最推薦預防肝癌的食材為高麗菜。

高麗菜中含有能強化肝功能的維生素U，以及能抑制癌細胞增加的蘿蔔硫素，因此高麗菜為預防肝癌最重要的食材。

以下提供日本料理研究家小山浩子所介紹的高麗菜食譜。

醋高麗菜

小山浩子表示，醋高麗菜在德國稱為Sauerkraut〈台灣稱為德國酸菜〉，常見於俄羅斯料理和德國料理中。亞洲國家罹患肝癌人數多，而德國及俄羅斯罹患肝癌的人數少，可能就是常吃醋高麗菜的關係。

材料：

高麗菜─1／4顆、壽司醋─75毫升、水─75毫升、黑胡椒─5顆、月桂葉─1片

做法：

1.高麗菜切絲，盡可能細一點，使醋容易滲透。
2.鍋子裡裝入壽司醋和水〈醋水比1：1〉，並放入撕成2半的月桂葉，以及切2半的黑胡椒，並開火。
3.煮滾後加入高麗菜並蓋上鍋蓋，用中火煮3分鐘。
4.3分後關火靜置，等高麗菜入味並冷卻即完成。

◎可保存約2周。

醋高麗菜的變化食譜

醋高麗菜歐姆蛋

蘑菇具有β-葡聚糖，能幫助提升身體免疫力。

材料〈2人份〉：

醋高麗菜─35克、蘑菇─2顆、蛋─2個、牛奶─50毫升、莫札瑞拉起司〈Mozzarella〉─50克、鹽─少許、胡椒─少許、橄欖油─適量

做法：

1.蘑菇切薄片、莫札瑞拉起司切小塊。
2.平底鍋加入橄欖油，炒磨菇和醋高麗菜。
3.蛋打入碗中攪拌均勻，再加入起司、鹽、胡椒一起攪拌。
4.將炒過的蘑菇和醋高麗菜加入但中，用平底鍋煎即完成〈注意不要煎過熟〉。

醋高麗菜蜆仔義大利麵

材料〈2人份〉：

醋高麗菜─100克、蜆仔─100克、甜椒〈黃〉─1／6顆、大蒜1／2個、義大利麵─100克、醋高麗菜汁─50毫升、橄欖油─2小匙、白酒─50毫升、黑胡椒粒─適量、洋香菜─1根

做法：

1.義大利麵放進加鹽的熱水煮好後，放入碗中。
2.大蒜和洋香菜切細碎。
3.平底鍋放入橄欖油和大蒜〈不開火〉，使碎味滲透進橄欖油中。
4.香味轉移後，用中火炒大蒜，並加入蜆仔稍微炒一下。
5.加入白酒，並蓋上蓋子蒸，等蜆仔開始打開，再加入切好約0.5公分寬的甜椒，及醋高麗菜炒。
6.甜椒稍微熟後，加入義大利麵和醋高麗菜汁合炒。
7.加入黑胡椒粒和洋香菜即完成。

POINT：高麗菜用油炒，維生素U吸收力UP。