台灣每十人就有一人飽受偏頭痛的困擾，而且女性有這項症狀的比例更比男性高出不少。尤其是在工作時出現的頭痛很有可能會影響工作效率，然而卻很少人知道大部分的偏頭痛其實是可以預防的。日本頭痛權威醫師就表示，其實西瓜這樣常見的夏季水果可以輕易預防大部分的偏頭痛。

一日看診人數超過300人的權威級頭痛名醫，腦神經外科出身的清水俊彥提到，人體其實相當敏感，很多的頭痛成因都只是因為細微的氣壓變化而已，由於氣壓下降會影響到腦內血管擴張，讓血管周圍的腦神經因此受到刺激，因此成為了偏頭痛最大宗的原因之一。

這類偏頭痛最大的原因就是來自與腦部接受過強的刺激，不論是起身過猛或是強光刺激都有可能直接影響到腦部神經，因此清水醫生建議民眾因養成早上慢慢起床、打開窗簾接受日照的習慣，才不會因起身過猛而讓腦部血流往下走，而遇到強光刺激更導致血管擴張引發頭痛。

此外他也推薦民眾在家食用西瓜作為早餐，由於西瓜中有利尿的瓜氨酸，不但可以排出身體中的代謝廢物及毒素之外，也能夠擴張血管來促進血液循環，不但會消除水腫也能降 低血壓。當體內含水量被抑制，血管周圍神經承受的壓力也會自然減輕。

食用量上，清水醫生建議民眾可以把西瓜當作早餐食用，約吃三到四片就能有飽足感並充分預防神經壓迫型的偏頭痛。且瓜氨酸在靠近瓜皮附近的果肉最多，應該一併吃到較無甜味的偏白色部分。

清水醫生也提到，人體雖會自行合成瓜氨酸，但必要時仍需靠食物來補充。瓜氨酸在與精氨酸作用之後就會生成大量的一氧化氮，令血流能夠流入肌肉當中，讓人不容易疲累也能同時確保免疫功能正常。

除此之外則有中醫提醒，早上身體溫度逐漸上升，在中午前可以達到體溫最暖的時刻。由於西瓜屬於偏涼性的水果，更應該在中午前就吃完，以免外冷內寒造成腸胃受寒、筋骨疼痛等症狀。

近年來吃飯的順序、減糖等健康飲食法廣受注目，國民對於飲食的注重逐漸提高，對於早餐是否卻只停留在有吃東西就好？其實，早餐會影響到第二餐的飲食攝取，透過食用含大豆製品的早餐，有助於避免血糖值上升！

早在1982年多倫多大學的詹金斯博士，就曾提倡過一天當中的第一餐，會影響到一天當中接下來飲食的血糖上升情況。而最理想的早餐菜單，經過各國的研究機構與單位實驗多年，近來大豆食品廣受矚目。

根據愛知學院大學實驗，讓29名身體健康的受試者分成兩組，一組食用含有大豆製品的早餐，另一組則是沒有大豆製品的早餐，接下來的第二餐則是相同的菜單。結果發現，第一餐有吃大豆製品的組別，比起沒有吃大豆製品的組別，明顯抑制第二餐的血糖值上升。

大豆中的大豆寡糖能避免胰島素分泌異常，抑制血糖上升，在早餐吃了大豆食品之後，效果可維持3~4小時以上。血糖上升不只有糖尿病患者需要擔心，血液循環不良會造成動脈硬化與代謝症候群，加速體內氧化，也會造成肌膚乾燥以及皺紋生成。此外血糖值的急速上升，也會導致飯後想睡，影響集中力。早餐加入大豆食品，可減少上述提及的症狀。

較為方便的大豆食品可選擇豆漿，也可將黃豆粉加在牛奶或優格之中，此外味噌湯、納豆也屬於大豆食品。由於早餐攝取大豆食品的目的在於抑制血糖值，因此選擇飲料和加工食品時，請留意避免砂糖與小麥粉含量比大豆含量還高的商品。

番茄紅了，醫生的臉都綠了！這句廣告詞大家應該不陌生。研究顯示，番茄除了能預防癌症、心血管疾病，還有增加代謝力、美肌等功效，而早上吃番茄，更能攝取番茄中營養！想要在忙碌的早晨也能享有美味的番茄料理，現在日本正夯的鹽漬番茄讓你免去一早處理生番茄之苦，還能增添食用風味。

營養番茄幫助代謝血脂、美肌減重

東京醫科齒科大學副教授寺內公一實驗發現，番茄有助於代謝三酸甘油脂。由於番茄內含有13-oxo-ODA、茄紅素等可促進脂肪及碳水化合物代謝的物質，能有效防止代謝症候群，此外，還能防止因紫外線形成的皺紋及斑點。

那麼，在什麼時候吃番茄，營養吸收效果可以更好呢？日本可果美公司研發員吉田和敬表示，依據動物實驗的結果，早上是身體最能有效吸收茄紅素的時段。因此要有效攝取番茄的營養素，最好選擇在早上吃番茄。

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早上吃番茄的好選擇─鹽漬番茄

可是忙碌的早晨往往趕著出門，哪有時間處理生番茄呢？這裡要介紹日經雜誌社推薦的鹽漬番茄。事先做好的鹽漬番茄，讓你花不到幾分鐘就可以吃到美味的番茄料理，輕鬆補充有美肌、燃脂及預防糖尿病作用的番茄營養。

番茄不會散發特別的香氣，是較多人能接受的蔬菜。做成鹽漬番茄除了直接吃，還可以和多種料理搭配以拓展運用範圍。這次要教大家的是沙拉用及調味用的2種鹽漬番茄：

1.沙拉用鹽漬番茄〈鹽分1％〉

材料〈容易做的份量〉：
番茄─2顆〈250克〉、鹽─2.5克、蜂蜜─1小匙

做法
1.番茄去蒂頭，1顆切成8塊。
2.放入碗中，加入調味攪拌，蓋上保鮮膜，放置30分鐘。
3.30分鐘後放到保鮮盒中冷藏。

◎食用方式：直接當沙拉吃或做成其他涼拌料理。
◎最佳食用時間：做好後半天～3天。

2.調味用鹽漬番茄〈鹽分5％〉

材料〈容易做的份量〉：
番茄─2顆〈250克〉、鹽─12.5克、蜂蜜─1大匙

做法
1.番茄去蒂頭，1顆1公分大小。
2.放入碗中，加入調味攪拌，蓋上保鮮膜。
3.放置半天後放到保鮮盒中冷藏。

◎食用方式：當沾醬或料理時加入。
◎最佳食用時間：做好後2天～3天。

鹽漬番茄可以加入青菜或肉類一起拌炒，或是加入麵類料理拌麵食用。你也可以試著運用鹽漬番茄，研發出自己的健康鹽漬番茄食譜喔！

芝麻是健康又營養的好食材大部分人都知道，但你知道這顆小小的芝麻對你的身體有什麼好處嗎？除了有超強的抗氧化力能夠治百病之外，豐富的準木質素、花青素能提高免疫力，殺死癌細胞。

除了上述功能外，黑芝麻含有豐富的鈣質，可以提高骨質密度，預防骨質疏鬆症，且富含豐富的維生素、礦物質及蛋白質，可以改善血液循環，解決手腳冰冷及肩頸痠痛的毛病，另外，雖然還沒有明確的根據，但有不少人在吃了黑芝麻後都有效改善了白髮及落髮的症狀。

芝麻的好處還不僅於此，多吃黑芝麻的各種菜餚，能增進精力，強壯身體，黑芝麻含有的癸酸能阻止結核菌的繁殖，改善肺結核症狀，芝麻同時也能改善痔瘡及皮膚病，只要把黑芝麻油直接塗抹在患部即可。

當芝麻遇上紅蘿蔔

前面講了很多黑芝麻的好處，就來看看芝麻搭上紅蘿蔔會有什麼其他的功效，紅蘿蔔最大的特徵是，跟油脂一起食用的話人體就能百分之百吸收，而黑芝麻的成分中有一半是脂肪，如果用芝麻油炒紅蘿蔔，人體所能吸收的β胡蘿蔔素是單獨吃紅蘿蔔的10倍！

此外如果將芝麻和紅蘿蔔製成黑芝麻紅蘿蔔醬，在嘴裡咀嚼黑芝麻，黑芝麻所含有的脂肪就能與紅蘿蔔混合，提高胡蘿蔔素吸收率，食用此醬時會感到全身暖和，能消除胃寒、貧血、頭痛及改善婦女生產不順等症狀。

在製作此醬時可以加入少許蜂蜜，促進體內各種機能活潑，對痙攣所引起的腹痛很有效，能促進腸胃蠕動，解除便祕。

黑芝麻紅蘿蔔醬做法

材料：黑芝麻5大匙、紅蘿蔔200公克、蜂蜜5大匙、半個檸檬榨汁、水200c.c.

１、 削掉紅蘿蔔外皮、切塊，使用果汁機打成糊狀（可加入檸檬防止維生素C的流失）。
２、 把糊狀的紅蘿蔔、水及檸檬放入鍋子中，用弱火煮，為避免燒焦，需使用湯匙一直攪動。
３、 待紅蘿蔔軟化後（約5分鐘），這時再加入蜂蜜，繼續弱火煮，湯匙攪拌。
４、 再煮15～20分鐘後，等到水分消失即可關火，蓋上鍋蓋使紅蘿蔔更軟，待完全冷卻後，再放入容器。
５、 把黑芝麻放入鍋中，用弱火炒，等黑芝麻開始發出啪！的聲音就可關火，再把黑芝麻放入果汁機打約5秒鐘，使其成粗粉狀，冷卻後再放入容器內，放在冰箱保存。
６、 吃的時候把黑芝麻粉與紅蘿蔔醬拌在一起，約使用3小匙黑芝麻醬及3大匙紅蘿蔔糊。
７、 每天可以吃三大匙，若蜂蜜再放少一點，可以吃更多。

出版：世茂

植物作為日常飲食不可或缺的一部分，除了大量的纖維之外，各種強大的營養素更是維持健康的重點。而其中有些營養素搭配在一起時，更能激發出更為強大的效果。健康網站NaturalHealth365.com就指出，常見於洋蔥、蘋果等蔬果中的槲皮素，和芭樂、奇異果中富含的維生素C，兩者一起攝取，對於降低發炎程度、預防過早死亡，都有一定程度的幫助！

2012年一項研究中，共有60位年齡介於19~23歲的受試者參與實驗。根據使用槲皮素與維生素C與否，受試者共被分為四組（兩者皆用、只用槲皮素、只用維生素C、皆不使用）。此外，在研究期間，受試者被要求避免使用其他維生素C或營養補充品，也不能服用會影響免疫系統的處方藥或草藥。而研究單位也會蒐集受試者的資訊，包括飲食與運動習慣、研究期間是否發現副作用等。

研究結果顯示，在發炎程度與細胞死亡狀況中，同時攝取槲皮素和維生素C的人有最引人注目的改善，他們的C反應蛋白水平降低了將近50%，而控制組僅降低35%。此外，補充兩種營養素的人，體內另一種發炎蛋白指標─IL-6則降低了62%，服用安慰劑的組別則反而上升47%。在僅服用其中一種營養素的組別中，則未觀察到統計上顯著的改善。

槲皮素與維生素C結合具有強大效力的原因，可能是維生素C具有促進槲皮素再生的能力，除了加強抗氧化作用之外，也能提高槲皮素的生物利用率。

較高的C反應蛋白、IL-6因子和其他與發炎相關的細胞因子，都被認為是高發炎風險的指標，而較高程度的發炎則可能與嚴重的健康問題相關，像是中風、心臟病和阿茲海默症。而近期的研究也顯示，IL-6和C反應蛋白的量，能夠預測任何原因的死亡率。當兩種指標皆上升時，提早死亡的風險可能提高2.6倍。

根據健康網站LIVESTRONG.COM，富含槲皮素的食物包括：酸豆（續隨子）、紅洋蔥、白洋蔥、蔓越莓、藍莓、黑加侖、蘋果、櫻桃、青辣椒、羽衣甘藍、蘆筍、蘿蔓生菜、菠菜、甜椒、四季豆、花椰菜等；Dr.Axe則列舉了維生素C最為豐富的食物，包括柳丁、紅甜椒、羽衣甘藍、花椰菜、草莓、葡萄柚、芭樂、奇異果等。

Dr.Axe