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冬瓜蒸蛤蜊（3人份／35分鐘）

冬瓜是很奧妙的瓜果，除了水分多之外，本身味道很淡，所以非常適合搭配各種食材做料理，也適合甜食，知名的冬瓜茶或冬瓜露，主角就是冬瓜。

性質清熱消暑的冬瓜夏天可多食，熬煮冬瓜露最好連皮帶籽，才能完全喝到冬瓜的營養，中醫說法
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冬瓜皮有消脂利水功效

，但前提是必須把皮上的濃毛刷洗乾淨才行。

除了冬瓜茶和冬瓜露以外，平常也可燉燉冬瓜排骨湯、冬瓜蛤蜊湯等湯品，冬瓜蒸海鮮因為不含油脂，吃起來很清爽，喜愛濃郁口味可與豬肉一起滷，或是加絞肉做成肉燥，既下飯更少些油膩感。

媽媽長年吃早齋，退休後固定初一、十五吃素，偶爾我會特別幫她做些素菜，夏天自然少不了冬瓜料理，簡單又好吃，只需加入醬油、薑絲和少許冰糖，如果覺得香味不夠，也可以再泡上幾朵乾香菇切塊加入，滷好的冬瓜不僅清爽無負擔也很下飯。

材料：
冬瓜300g、蛤蜊300g、嫩薑1小塊、蔥1根、醬油1匙、柴魚粉1/2 匙、油1/2 匙

作法：

1. 取2顆蛤蜊互相敲擊，確認沒有空洞聲音，洗淨浸泡鹽水中2~ 4小時，吐沙完成再次洗淨。 Tip：敲擊確認沒有死蛤蜊再做浸泡，此步驟千萬別省略。

1. 冬瓜去皮去籽，洗淨切厚度約0.3 cm片狀。（圖1）
2. 嫩薑洗淨切絲。蔥去根後洗淨切末。（圖2）
3. 取一深盤擺入冬瓜片。（圖3）
   Tip：冬瓜片平均攤開較容易蒸熟。
4. 醬油與100cc 水拌勻，均勻淋入冬瓜，蓋上內鍋蓋。（圖4）
5. 擺入電鍋，外鍋加1 ~ 1.2 杯水蒸熟冬瓜。（圖5.6）
   Tip：視冬瓜厚度不同增減時間。
6. 掀開內鍋蓋，加入柴魚粉、薑絲、油浸入湯汁，鋪上蛤蜊，外鍋加半杯水。（圖7.8）
   Tip：蛤蜊平均攤開擺放。
7. 再次啟動電源蒸熟蛤蜊，灑入蔥末即完成。（圖9）

冬瓜蛤蜊油脂不多，如果一餐沒吃完，下一餐時可搭配帶些油脂的食材。因此我特別設計了古早味蛋酥，相信很多人都吃過蛋酥，卻不曉得它是怎麼做的，作法非常簡單，用油量也沒有想像中的誇張。一般都會把蛋酥加入大白菜熬煮，也曾吃過火鍋加有大量蛋酥，估計那些量至少有幾十顆吧，就算是七、八個人一起吃，蛋的量還是太多了，膽固醇不衝破防線都難。在健康的前提下，希望不管再怎麼好吃，大家都還是適量就好。

蛋酥煮冬瓜

材料
冬瓜蛤蜊少許、雞蛋1顆、油3大匙、鹽1/6匙、胡椒粉少許、蔥末1匙

作法

1. 蛤蜊取下蛤蜊肉。冬瓜分切2~3塊。雞蛋打成蛋液。
2. 炒鍋加入3大匙油，中大火燒熱，溫度略高一些。
3. 取一大孔漏勺，懸空於炒鍋上，蛋液緩慢倒入，漏勺輕輕搖擺別讓蛋液集中。
4. 倒完蛋液，快速用鍋鏟攪拌鍋底，把蛋攪拌開來。
5. 此時油脂已全被蛋吸收，持續炸到雞蛋香酥，油脂又會釋放出來。
6. 取出蛋酥擺入乾淨漏勺，按壓蛋酥把多餘的油脂擠壓出來。
7. 鍋中油倒出。同鍋擺進蛋酥、冬瓜，加水半杯、鹽和胡椒粉。
8. 中小火煮開拌炒蛋酥入味，燒乾醬汁，加入蛤蜊肉及蔥末拌勻。

本文摘自《電鍋料理王》／Amanda（『Amanda生活美食料理』美食料理部落客）／晨星出版