助生髮還能降血壓！豆腐味噌湯加1樣調味料就行
會使辣椒產生辛辣味道的成份──辣椒素，能刺激感覺神經、釋放出CGRP（抑鈣素基因系胜肽）物質。CGRP會因為辣椒素的刺激傳達到腦部，使自律神經系統活化。釋放少量的的腎上腺素（adrenaline）及乙醯膽鹼（Acetylcholine）等神經傳導物質。 （超級威而鋼：辣椒素袪濕燃脂，營養師：吃辣椒這部位才大量攝取）
少量的的腎上腺素及乙醯膽鹼會將自律神經受到刺激的訊息傳達至末梢組織，刺激全身的感覺神經。感覺神經會釋放CGRP，在毛根處作用毛乳頭（Dermal Papilla Cells）細胞，使IGF－1增加。毛乳頭細胞製造的IGF－1會使毛髮根部的角化細胞（keratinocyte）分裂增生，使毛髮生長延伸。IGF－1會在延長毛髮成長期的同時，縮短退行期與休止期，減少掉髮、促進生髮。
大豆中的大豆異黃酮成份，能增加感覺神經細胞內的CGRP量。同時食用辣椒素與大豆異黃酮，有效增加毛根的IGF－1、促進生髮。
為實際確認辣椒素與大豆異黃酮是否能促進生髮，我們讓有各種毛髮問題的三十一名患者攝取2g辣椒中含有的辣椒素，及200g（1／2塊）豆腐含有的大豆異黃酮。 攝取辣椒素與大豆異黃酮五個月後，有64．5％的人表示確實有生髮效果。與攝取前比較起來，五個月後血液中的IGF－1濃度確實有增加情形。
IGF－1的作用除毛根外，也遍及全身，比方說對高血壓等生活習慣病也有改善效果。頭髮稀疏的患者中， 被判定為是高血壓者，在攝取辣椒素與大豆異黃酮五個月後，血壓已恢復到正常值。但原本血壓正常者，血壓則沒有任何變化。
血液中的IGF－1濃度方面，不論是血壓正常者或是高血壓者，兩者皆有增加的情形，可得到IGF－1僅對高血壓有抑制作用。
這項研究發現IGF－1會在腦部作用。專司腦部記憶的海馬體組織可以藉由IGF－1使神經細胞再生，現在更清楚知道不只是記憶力，亦可改善憂鬱症狀。 在攝取辣椒素與大豆異黃酮的頭髮稀疏患者中，有五位憂鬱症狀相當嚴重的患者，在五個月後，所有人的憂鬱症狀都有了改善。這次的研究，雖然是以營養補充食品的方式攝取，但在日常生活如果想要攝取這些成份，也可以 在放有1／4塊豆腐的味噌湯中加入一茶匙的一味辣椒粉，早晚各喝一碗，亦能達到相同效果。
含有辣椒素的食品，除了辣椒外，還有哈瓦那辣椒（Habanero）、墨西哥辣椒、豆瓣醬、辣油、泡菜等。也可以隨身攜帶一罐一味辣椒粉，出外用餐時直接灑一些在味噌湯或是清湯等料理當中。
臨床研究發現每天喝一碗含有辣椒與豆腐的味噌湯的方法，可以讓人實際感受到掉髮減少、毛髮變粗、出現光澤、白髮減少等效果。服用含有辣椒素與大豆異黃酮的營養補充食品者，除了有生髮效果，也改善高血壓或眩暈、頭痛等情形。
雖然胃部虛弱者禁食刺激食物，但是過去也曾有過以辣椒治療胃潰瘍的研究報告，甚至還建議胃部虛弱者使用辣椒。與鹹味的刺激不同，辣味的刺激對人體反而是好的，因此不需要對辣椒太過於神經質。
重點整理
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辣椒中的辣椒素與大豆中的大豆異黃酮能發揮生髮效果。
- 辣椒素與大豆異黃酮能夠增加IGF－1並改善生活習慣病或憂鬱症。
- 在有1／4塊豆腐的味噌湯中加入一茶匙的一味辣椒粉，早晚各喝一碗。
本文摘自《日本生髮權威搶救掉髮危機》／岡嶋研二（醫療法人社團名古屋Ｋ診所理事長）／世茂
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黑麻油，補肝腎！溫補祛寒調味料：麻油薑泥DIY
黑麻油，補肝腎！溫補祛寒調味料：麻油薑泥DIY廣東人坐月子吃薑醋，台灣人坐月子吃麻油雞。麻油有益氣活血之效，是台灣飲食中很重要的調味料，名菜麻油雞、麻油麵，甚至麻辣火鍋都靠麻油及白醋來解辣。還有正宗三杯雞，也靠麻油作為其靈魂。
麻油的特殊香味的確能增加食慾，香港人最愛的泡麵，那一小包麻油一倒下去，整碗麵立刻變得香氣四溢，可見麻油的魅力有多強。麻油雞，早在唐朝的《食療本草》就已經有記載：取雞一隻，洗淨，與烏麻油二升熬香，放油酒中浸一宿，飲之，令新產婦肥白。麻油雞具有益氣活血、滋補強壯的功效，加上麻油及酒均溫陽暖身，在寒冷天氣中，一碗熱氣騰騰的麻油雞即可趕走寒意。
黑麻油，補肝腎
麻油雞用的黑麻油，也叫作胡麻油，是由黑芝麻榨取而來。黑芝麻有補肝腎、益精血的作用。台灣人喜歡用黑麻油來做菜，特別是月子餐，無論是麻油雞、薑母鴨都要用純正的黑麻油，因為他們認為此油最能夠補充體力。麻油雞的材料有黑麻油、雞、薑片、米酒、冰糖。
製法十分簡單，首先鍋中用黑麻油爆香薑片，加入雞塊大火翻炒；加少許冰糖，倒入米酒；煮滾之後換到細砂鍋中，小火將雞肉燉軟即成。在中醫的角度看，麻油生時屬偏寒、加熱後轉熱性；而薑和酒也偏熱性，所以麻油適合體質虛寒者，溫補身體之餘更可補充蛋白質。
台灣的媽媽流行在月子中心坐月子，營養師準備的餐單裡面，一定會有麻油雞，甚至最熱門的綜藝節目也有評選最佳麻油雞餐廳的特輯，看得出台灣人對麻油雞的喜愛程度之深。以前台灣人只有坐月子時才吃麻油雞，現在台灣很多餐廳把麻油雞定為固定菜式，變成了全民喜愛的食補，特別在冬天更受歡迎，助人驅走寒意。
((下一頁教您做麻油薑泥，暖身驅寒的萬用調味料喔~))
廣東人坐月子吃薑醋，台灣人坐月子吃麻油雞。麻油有益氣活血之效，是台灣飲食中很重要的調味料，名菜麻油雞、麻油麵，甚至麻辣火鍋都靠麻油及白醋來解辣。還有正宗三杯雞，也靠麻油作為其靈魂。
麻油的特殊香味的確能增加食慾，香港人最愛的泡麵，那一小包麻油一倒下去，整碗麵立刻變得香氣四溢，可見麻油的魅力有多強。麻油雞，早在唐朝的《食療本草》就已經有記載：取雞一隻，洗淨，與烏麻油二升熬香，放油酒中浸一宿，飲之，令新產婦肥白。麻油雞具有益氣活血、滋補強壯的功效，加上麻油及酒均溫陽暖身，在寒冷天氣中，一碗熱氣騰騰的麻油雞即可趕走寒意。
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黑麻油，補肝腎
麻油雞用的黑麻油，也叫作胡麻油，是由黑芝麻榨取而來。黑芝麻有補肝腎、益精血的作用。台灣人喜歡用黑麻油來做菜，特別是月子餐，無論是麻油雞、薑母鴨都要用純正的黑麻油，因為他們認為此油最能夠補充體力。麻油雞的材料有黑麻油、雞、薑片、米酒、冰糖。
製法十分簡單，首先鍋中用黑麻油爆香薑片，加入雞塊大火翻炒；加少許冰糖，倒入米酒；煮滾之後換到細砂鍋中，小火將雞肉燉軟即成。在中醫的角度看，麻油生時屬偏寒、加熱後轉熱性；而薑和酒也偏熱性，所以麻油適合體質虛寒者，溫補身體之餘更可補充蛋白質。
台灣的媽媽流行在月子中心坐月子，營養師準備的餐單裡面，一定會有麻油雞，甚至最熱門的綜藝節目也有評選最佳麻油雞餐廳的特輯，看得出台灣人對麻油雞的喜愛程度之深。以前台灣人只有坐月子時才吃麻油雞，現在台灣很多餐廳把麻油雞定為固定菜式，變成了全民喜愛的食補，特別在冬天更受歡迎，助人驅走寒意。
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麻油薑泥，炒菜燜菜香透了！
麻油雞的作法與客家人的雞酒有點類似，廣東人一般只會把麻油當成調味料，台灣人就把麻油運用得千變萬化。有位台灣朋友就教我做了一種麻油薑，自此成為冬天時我的廚房必備之物。製作麻油薑要事先準備葵花籽油和黑麻油，因為黑麻油不適合高溫烹調，我們可以先用葵花籽油將薑以小火炒出香氣，當聞到薑的辣味之後，再加入黑麻油就可以同時保留薑和麻油的香味。
冬季時無論炒菜還是燜菜，我都會放一匙麻油薑末快炒，就不用另外再下油加薑去炒菜了，炒起菜既有薑味能驅寒，亦有濃香麻油味。如果在家裡煮鍋飯煲仔飯，淋一匙麻油薑在飯上，再蓋上五分鐘，開蓋後那股香味肯定瀰漫全屋。
麻油薑食譜
– 材料 –
老薑 …………..250 克
黑麻油 ………..250 克
葵花籽 …………10 克
– 作法 –
- 將老薑清洗乾淨，再用攪拌機將薑磨成薑泥。
- 加入葵花籽油熱鍋後，將磨好的薑泥下鍋，用細火炒薑泥約5分鐘，倒入黑麻油。過程中需不斷翻炒，讓調味料慢慢融合在薑泥中。大約15分鐘後，薑泥色澤會慢慢變深。
- 預先要準備一個玻璃瓶，用熱水將玻璃瓶清洗乾淨，煮好的麻油薑稍 稍冷卻後倒入玻璃瓶中，蓋上蓋子。
- 待完全涼透，放入冰箱冷藏儲存一個月。
本文摘自《養出好血氣，做享瘦美人》／杜淑貞（養生專家）／時報出版
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