標籤: 血糖

苦瓜
降低血糖＋清熱涼血
別名：涼瓜、錦荔枝、癩葡萄、癩瓜
食療功效：降膽固醇、明目降壓、護肝解毒
適用者：三高患者、肥胖者、膚質不佳者
不適用者：體質虛寒者、脾胃虛寒者

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苦瓜食療效果

Q1 吃苦瓜能預防心血管疾病？
瓜果類中，苦瓜的維生素C含量最高，其含量是番茄的10倍。維生素C是血管的清道夫，它可以對抗脂質氧化、促進膽固醇代謝、維持血管彈性，多項功效都有助於預防心血管疾病。
另一個抗氧化物質維生素E，也能清除自由基，阻止血管內的脂肪被氧化而沉積，進而預防動脈硬化。苦瓜中還含有多種營養，包含維生素B群、苦瓜苷、類胡蘿蔔素等，都能促進脂肪代謝；果膠能幫助腸胃蠕動、降低血液中膽固醇的濃度。

Q2 苦瓜為什麼被稱為脂肪殺手？
前幾年曾經刮起一陣苦瓜減肥旋風，有人吃苦瓜而減掉60多公斤的肥肉。苦瓜受人青睞的原因除了它熱量低、飽足感高之外，苦瓜裡的苦瓜素進入小腸後，還能阻止腸道吸收脂肪、糖分，且苦瓜能促進胰島素分泌，分解體內多餘糖分，降低血糖值。

中醫認為，苦瓜具有利尿消腫、清熱解毒之效。不過苦瓜素加熱後活性會降低，因此想要利用苦瓜減肥，生吃效果最佳；打汁時也不能加太多其他水果或蜂蜜，以免增加熱量。

Q3 苦瓜能美容養顏、排毒瘦身？
苦瓜味苦、性寒，具有消暑清熱、解毒健胃的效果。臉上容易長青春痘的人，多因體內火氣過盛。適量吃點苦瓜可以消除體內火氣、代謝毒素，有助改善青春痘。

苦瓜還含有豐富的抗氧化物質，包括維生素C、E和苦瓜素，都能對抗自由基，具有除斑美白、預防老化的功效。不過女性容易有虛寒體質，因此不宜食用過量。

健康達人保健室
Q1 苦瓜是降血糖的聖品？
○ 對
1 苦瓜的醣類和脂肪含量都低，又含有豐富的膳食纖維，有助於抑制血糖上升；苦瓜的維生素B群也能幫助代謝醣類和脂肪。
2 近年來，科學家研究發現，苦瓜含有三萜類化合物，可以促進細胞對葡萄糖的吸收，因此有助於降低血糖。
3 有人會將苦瓜晒乾後泡茶飲用，但這些成分都不耐高溫，因此生吃或打汁飲用最能發揮它的功效。須留意的是，苦瓜雖然能降血糖，但不能代替藥物，糖尿病患者切勿擅自停藥。

Q2 孕婦絕對不能吃苦瓜？
╳ 錯
1 很多孕婦在懷孕期間都容易感覺燥熱，但孕婦想降火必須格外小心。苦瓜裡有種類似奎寧的物質，會導致子宮收縮，使孕婦有流產的風險，如果是脾胃虛寒的孕婦，更要避免食用，以免引起腸胃不適、下腹冷痛。
2 不過苦瓜的奎寧含量很少，如果真的想解饞，適量吃一些無妨，且酌量食用不但能增進食慾、促進消化，還能防止妊娠高血壓和妊娠糖尿病。

營養師小叮嚀

烹調苦瓜時如何減少苦味

1 苦瓜生吃或打汁最能發揮它的營養價值，打汁時可以加入其他水果，如鳳梨、蘋果，或是加入蜂蜜調和苦味。
2 苦瓜切片生吃常令人難以下嚥，建議切片前盡量刮除白色內膜再切成薄片，越薄越有助於釋放苦味；或是放入冰水浸泡一段時間，再取出瀝乾；也可用鹽多搓洗幾遍，然後用冷開水洗淨，以上方式都有助去除苦味。
3 如果是熱炒，在苦瓜入菜前，可以先汆燙或鹽漬，也有去苦除澀的作用。

苦瓜的飲食宜忌

Yes or No
Yes

• 苦瓜的排毒解熱效果佳，特別適合夏天食用，不但能緩解中暑之苦，也能消除疲勞。
• 食用苦瓜前最好用熱水燙過，不建議直接生吃，因苦瓜含有草酸，容易和鈣結合，影響鈣質的吸收，但只要燙過後即可去除草酸。

No  

• 苦瓜性偏寒涼，生理期女性食用，易造成經痛等不適症狀。
• 孕婦食用苦瓜因不宜過量，以免引起下腹冷痛、腸胃不適。

苦瓜豆腐湯
調節血糖＋保護心血管
4人份
材料：大黃瓜300克，苦瓜100克，傳統豆腐140克，洋菇40克，冷開水750c.c.
調味料：鹽1/2小匙，麻油1/4小匙
作法：

1. 材料洗淨；大黃瓜去皮，苦瓜去囊及籽，均切塊，豆腐切片，分別汆燙；洋菇對切備用。
2. 湯鍋加水煮滾，放入所有材料煮熟，加鹽調味即可。

為什麼能降血脂？
苦瓜中的果膠，可吸附腸道中的脂肪酸和膽固醇，減少脂肪吸收。豆腐中的大豆蛋白，可降低壞膽固醇濃度，保護心血管。

本文摘自《降血脂食物排行榜》／陳彥甫（聯合營養諮詢中心 營養師）／康鑑文化

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快速認識赤藻糖醇與羅漢果糖

在這本書中，我用來提甜味的成分只有赤藻糖醇及羅漢果糖，這兩款糖在歐盟、美國、日本等都被普遍推廣，兩種都是標榜零熱量、不升糖，目前大家比較不熟悉，針對兩種代糖幫大家簡單介紹一下。

赤藻糖醇存在於水果、菇類及許多發酵製品中，例如酒、醋、味噌等天然醣醇，而赤藻糖醇是透過天然植物發酵取得，發現至今已經100多年。味道除了甜味之外還帶有一些清涼感，有許多研究指出，食用攝取後，能迅速地被小腸吸收並快速由尿液排出體外，不需經過代謝分解過程，不會造成血糖大幅上升之現象，也不會影響胰島素分泌，亦不會在體內組織中有囤積的情形，甜度為一般砂糖的65%。

羅漢果糖的成分為赤藻糖醇、羅漢果萃取物兩者混合，味道接近2號砂糖的香氣，甜度與一般二號砂糖相同。羅漢果為葫蘆科多年生藤本植物，只有在日夜溫差極大，且紫外線強烈照射的高冷山區下栽培。因為在山區的傾斜地勢無法使用機械，從種苗、授粉到收穫，所有的作業都是以人工進行。

羅漢果在東方被作為傳統中藥材廣泛使用，其性涼味甘，具有清熱解暑、抗菌消炎、止咳潤肺等功效（根據羅漢果藥理活性研究進展，中國醫藥期刊2010年文章編號：1006-4931(2010)20-0084-03），養生保健效果為民眾所認同，更有永生果之美譽。也因有著豐富的甜味，近年受到喜愛低熱量食品的消費者的注目。

但因羅漢果的種植並不容易，從播種到發芽需費時好幾個月，也因為多數的收成果實味道是苦的，只有少部分可以提供於甜味成分抽出，故成本也相對昂貴。

日本北里大學北里研究所醫院糖尿病中心主任，也是日本食樂健康協會代表理事 山田悟醫師監製的甜點商品，都是使用羅漢果糖天然甘味料，1993年產品在日本發表後至今在歐美及日本被大量廣泛推廣，也成為我現在所使用的產品。

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提拉米蘇

來一杯提拉米蘇，搭配上黑咖啡，享受身心靈的放鬆。這裡示範的是蛋糕版的提拉米蘇，也可換成塔皮版、餅乾版，如果沒有烤箱，也可以直接填入內餡，表面撒上無糖可可粉，享受簡單的美味。

下一頁看自製提拉米蘇食譜

總克數375 g，製作分量4杯

材料：

• 蛋糕體
• 奶油乳酪⋯ 40g
• 全蛋⋯ 1顆
• 赤藻糖醇⋯ 5g
• 香草精⋯ 4.5g
• 椰子細粉⋯ 10g
• 鮮奶油⋯ 20g
• 現磨咖啡粉⋯ 2g

餡料：

• 馬斯卡彭起司⋯ 160g
• 赤藻糖醇⋯ 25g
• 鮮奶油⋯ 60g
• 咖啡液⋯ 10ml
• 無糖可可粉⋯ 適量

每1份 （約94g）
淨碳水化合物3.7g
碳水化合物4.6 g
脂肪26 g
蛋白質4.1 g
膳食纖維0.9 g
熱量266 kcal

血糖測試OK
測試人：周紋菁
職業：護理師
空腹狀態與食用100g提拉米蘇一小時後的血糖值，相差12mg/dL，此個案測試結果血糖振盪幅度小。
此為個案血糖實測結果，數據僅供參考。
空腹血糖值114mg/dL

食用後血糖值102mg/dL 

作法
A 製作蛋糕體

1. 烤箱先以150℃進行預熱。
2. 將蛋黃與蛋白分開，奶油乳酪以隔水加熱方式或微波軟化。
3. 將蛋黃加入軟化後的奶油乳酪中，攪拌均勻。
4. 加入過篩後的椰子細粉，攪拌均勻備用。
   
5. 將鮮奶油隔水加熱後倒入咖啡粉攪拌均勻。
   
6. 將咖啡奶油倒入步驟4的乳酪糊內攪拌均勻。
   
7. 打發蛋白。電動攪拌器先用低速打發至粗泡泡後加入糖，持續打發至硬性發泡，提起時蛋白末端呈尖狀。
   
8. 將1/3的打發蛋白加入蛋黃糊裡切拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩下的打發蛋白中。
   
9. 在矽膠墊刷上一層奶油，再鋪上薄薄的一層麵糊。
   
10. 放入烤箱烘烤8分鐘（這時可以準備內餡），或是稍微看一下底部是否變為金黃色，如變色即可出爐。
11. 用圓形模壓出形狀。
    
12. 製作內餡。取一鋼盆放入鮮奶油，以電動攪拌器打發至倒扣也不會滴落的程度，加入馬斯卡彭乳酪，攪拌均勻，裝填入擠花袋中。
    
13. 將圓形蛋糕放入咖啡液裡2秒鐘，再輕柔取出，鋪在杯子的底部。
    
14. 擠入步驟12的內餡， 重複步驟13、14 一層蛋糕、一層內餡的動作，將杯子容器填滿。
    
15. 擠上最後的提拉米蘇內餡，用刮刀將表面修飾平整，最後在表面撒上無糖可可粉。
    Tips　表面可視個人喜好裝飾。
    

COLUMN這樣吃最好吃

1. 製作完成24小時內的食用口感與風味最好喔！
2. 烘焙成品無添加防腐劑，若吃不完建議密封後再放入冰箱冷藏或冷凍，約可保存2天，並盡快食用完畢。
3. 從冰箱取出食用即可食用，不需要再度加熱。

本文摘自《護理師的無麵粉低醣烘焙廚房》／郭錦珊／采實文化

芭樂吃起來沒什麼甜味啊，所以我連續幾天都吃了2到3顆，怎麼知道血糖就飆高了！60歲詹姓男子是糖尿病患者，平常例行追蹤檢查都有維持住，最近他吃了芭樂，認為沒有很甜，於是連續幾天多塞幾顆芭樂下肚，沒想到血糖失控狂飆，糖化血色素飆高至9.3，相較一般人4～6、糖尿病患者維持7以下，顯然超標許多！

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這些不甜的水果，卻讓血糖飆超快！

自認有按時服藥，也沒有違規偷吃不該吃的東西，還養成每天健走一小時的運動習慣，詹姓男子不免對血糖飆高感到匪夷所思，我最近水果有多吃一些，應該還好吧？小心！這很可能就是血糖失控的罪魁禍首，一番抽絲剝繭後終於真相大白，正是不甜的芭樂惹禍，口感香脆又不會太甜，讓他放心一顆接一顆，直呼真是敗給自己的舌頭了！

彰化醫院新陳代謝科蔡永新醫師表示，台灣是水果王國，一年四季都有水果可以吃，夏天更是許多水果的產季，這季節是最常發生糖尿病患誤吃過量水果導致血糖起伏過大的時候，不能只靠味覺來當衡量糖分的工具。

甜不甜不能完全靠舌頭，糖尿病個管師邱小佳提醒，其實有些水果吃起來不太甜，但內含的糖分卻是多得嚇人，比如芭樂口感不會太甜，升糖指數也不高，但仍含有高糖分，畢竟還是水果，糖尿病患者還是不宜貪食多吃；另外還有像是檸檬，酸味往往會蓋住檸檬本身的甜味，讓人產生味覺上的錯覺進而過量食用。

水果含有大量的維生素、膳食纖維和礦物質，對身體有益處，邱小佳進一步說明，其實所有水果都可以讓糖尿病患者吃，只要血糖大致控制、病情穩定，並不需要一味排斥，但前提是在於份量的控制，建議一天吃兩份水果即可，一份的量大約是女性的一個拳頭大小，也等於家中吃飯常出現的碗約填平的量；另外食用的時機盡量選在餐與餐之間當作點心享用，降低一次攝入過多的糖分的可能。

有些水果別看他吃起來不甜，糖分卻高得嚇人！下一頁檢查看看還有哪些表裡不一的水果要特別注意

水果愈甜，含糖量愈高嗎？

天然水果營養價值高，別看他吃起來不甜，糖分卻是高得嚇人！還有哪些表裡不一的水果，糖尿病患者要特別注意呢？

1. 葡萄
   日本內科醫師、京都大學醫學博士奧田昌子，在著作中解釋，水果含有果糖、蔗糖、葡萄糖3種糖份，而葡萄本身含有許多果糖與葡萄糖，每公克的含量是香蕉的2～3倍，含糖量高、升糖指數也高，但葡萄帶酸，入口的感覺似乎是香蕉比葡萄甜，這就是糖份組成不同的緣故。小心，葡萄一顆接一顆非常容易過量，務必妥善控制、糖尿病患者少吃為妙。
2. 百香果、檸檬
   百香果吃起來酸酸的，其實每100克的百香果含醣量將近11克，尤其夏天很多人自製百香果汁來喝，以為天然健康又清爽，但擔心太酸還會額外加砂糖，正是造成血糖飆高甚至發胖的罪魁禍首，不論是減肥或是血糖控制中都要小心，份量控制上一天最多2顆百香果為限。 另外，夏天讓人愛不釋手的蜂蜜檸檬、蜂蜜綠茶等清涼飲品，也有同樣問題，尤其檸檬吃起來很酸，為了蓋過酸味，常常蜂蜜、砂糖不手軟地加，糖份當然容易超標，務必格外注意。
3. 火龍果
   火龍果低熱量、高纖維，是醫師及營養師眼中幫助養顏美容、排便順暢的食材，台灣產季為5月～11月，整個夏天都是火龍果最好吃的時節。不過，晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎營養師提醒，火龍果吃起來清淡香甜，但果肉糖分以天然葡萄糖為主，容易吸收，糖尿病患不能多吃，每100公克火龍果的糖質近11公克，掌握一天吃1／4顆還是較佳的食用量，否則非常容易造成血糖飆升。

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適當攝取椰子油，能夠減少體內的中性脂肪與膽固醇。

有些人的健康檢查報告顯示：體脂肪率偏高、低密度脂蛋白膽固醇偏高，椰子油的功效是一個好消息。

富含於椰子油的中鏈脂肪酸，能夠在人體內快速燃燒。這一點對於減少人體中性脂肪與膽固醇，具有相當大的貢獻。在此大略複習一下脂質的說明。中性脂肪會囤積在脂肪細胞與肌肉組織中，依人體不同需求轉變成能量。

另一方面，膽固醇是細胞膜與荷爾蒙的組成成分。為了能夠在血液中流動，膽固醇會以兩種形式在體內作用。

一種是低密度脂蛋白膽固醇（LDL）。這種膽固醇會從肝臟隨著血液運送至人體各組織。

另一種是高密度脂蛋白膽固醇（HDL）。這種膽固醇會隨著血液流至人體各組織，並且再輸送回到肝臟。

低密度脂蛋白膽固醇較多時，人體各組織會拒收膽固醇而導致膽固醇累積在血管壁上，血管因而開始變硬、變窄，造成所謂的動脈硬化。

這也是低密度脂蛋白膽固醇被稱為壞膽固醇的原因。

中鏈脂肪酸會對中性脂肪與膽固醇這兩種存在於人體的脂質，帶來怎樣的影響呢？

椰子油的中鏈脂肪酸，與其他大多數油脂中所含的長鏈脂肪酸，脂肪酸代謝路徑完全不同。

椰子油對膽固醇有什麼影響？請看下一頁

長鏈脂肪酸必須要經過較長的代謝途徑，最終才能在脂肪組織與肌肉組織內儲存變成中性脂肪，另一方面，中鏈脂肪酸則會直接被運送至肝臟，快速分解作為能量使用。

換句話說，中鏈脂肪酸分解作用以後不會變成脂肪。

所以，同樣是油脂，如果能夠有意識地攝取富含中鏈脂肪酸的油脂，即可降低體內中性脂肪增加。這樣一來，體內原本累積的中性脂肪也會逐漸開始燃燒。

這樣看來，中鏈脂肪酸並不具有直接減少中性脂肪酸的作用。

我們只是將早時所攝取長鏈脂肪酸的一部份，替換成中鏈脂肪酸，也就是說僅將部分平常用的調理油以椰子油取代，從前體內過多的中性脂肪與低密度脂蛋白膽固醇便可因椰子油的攝取而改善。

那麼，椰子油對於低密度脂蛋白膽固醇，又有什麼影響？

改善膽固醇指數，最著名的就是橄欖油中所含的油酸（oleic acid），已有許多研究報告證實，橄欖油可以幫助降低人體膽固醇。

然而，這並不能稱椰子油為最佳油脂。

如前所述，椰子油具有不易氧化、使血管健康、不易胖等綜合性的優點。

但因為這些目的而攝取椰子油，是否真的可以實現改善膽固醇指數的目標呢？如前所述，中鏈脂肪酸能夠快速轉變成能量。

更進一步，事實上中鏈脂肪酸除了分解以後不會變成也無法變成低密度脂蛋白膽固醇。

這樣一來，只要將平常所使用的油脂替換為椰子油，即可減少低密度脂蛋白膽固醇的材料。

怎麼吃椰子油才真正健康？犀利士5mg,必利吉,犀利士,必利勁,印度威而鋼重點

事實上，國外還有一個意味深長的調查報告如下。

位於南方國度—斯里蘭卡的人們，自古以來主要是從椰子取得油脂。然而，隨著西方文化傳入，過去20年左右開始大量攝取精製植物油，造成心血管疾病患者急遽增加。

研判可能是因為精製植物油，造成低密度脂蛋白膽固醇增加，而導致動脈硬化。同樣的現象也出現在一些原本以椰子油為主要脂質來源的其他地區。

恪遵自古以來生活習慣的人們，隨著近代化改變，而必須承擔前所未見的疾病風險，實在是太諷刺了。當然，低密度脂蛋白膽固醇，可將膽固醇運送至人體各組織，具有重要任務，也不能任意減少。

然而，現代社會幾乎與飢餓一詞無緣，許多人都親身感受到，低密度脂蛋白膽固醇過多的嚴重問題。在中鏈脂肪酸對膽固醇指數的影響方面，有一項實驗結果報告如下。

外觀輕度肥胖的男女共31位，將他們的每日卡路里總攝取量控制為男性一千八百仟卡、女性一千五百仟卡，並規定其中12%的卡路里必須來自於攝取中鏈脂肪酸。

實驗結果顯示空腹血糖值下降、 高血壓獲得改善、總膽固醇指數下降。

過度攝取脂質，是現代飲食習慣所帶來的一種非常嚴重的健康危害，而椰子油可以視為一種輔助解決方法。

只是仍必須注意過度攝取的情形。椰子油所含中鏈脂肪酸，其12個碳原子亦可轉變成為膽固醇。

特別是健檢發現低密度脂蛋白膽固醇過多的人，請勿攝取超過一大匙椰子油，務必遵守以椰子油來取代原本使用的油此一重要原則。

本文摘自《吃對椰子油，跟著醫學教授養成健康好體質》／井上浩義（慶應義塾大學醫學院教授）／世茂出版