什麼是藥膳食療？

藥膳食療不是食物和中藥加在一起這麼簡單，而是經由中醫理論基礎的辨證論治指導下，考量每一個人身體狀態的差異性，給予不同的藥膳來調理身體。

由於每個人體質虛弱的情況不盡相同，有的人是氣虛，有的人是血虛，有的人是陰虛，有的人是陽虛。不同虛弱體質的人所適合吃的中藥和中藥膳並不相同，必須有所區別，以免補錯了反而適得其反，愈補身體反而愈差。

一般人沒有生病，並不需要吃藥，但是適當的食用一些保健養生藥膳，對於身體的保養是有助益的。一些原本稟賦不足，先天體質較差的人，或是年老體弱的人，更適合食用藥膳食補來改善體質、延年益壽。

生病的人，須與醫師配合治療疾病，正規服用藥物。但是除了就醫治療外，還可以配合藥膳適當的調理，讓身體康復得更快、更好。

另有一些慢性病的調理，藥膳食療可提高患者的體力，增強抵抗力，改善症狀，進而提升日常生活品質。平日生活中如果有一些小病痛，也可以藉由自我藥膳調理來獲得改善。

綜合來說，藥膳食療有以下3個特點：

1. 注重體質狀態，分辨清楚體質之後，予以適合的藥膳來調理身體。
2. 藥膳有別於藥物治療，既可改善疾病，又可強身預防疾病。
3. 中藥良藥苦口，藥膳良藥可口。藥膳由中藥和食物搭配料理，所以變好吃了，而且可以在三餐中當菜餚食用，一舉數得。

芡實排骨止瀉粥

─脾胃虛弱、消化能力差、平常容易腹瀉者適合食用。

淮山藥、芡實、蓮子、 白扁豆、茯苓、薏苡仁 ──各 15 克（5 錢） 紅棗─── 6 枚
芋頭─── 1/2 條 排骨─── 3 ～ 4 小塊 白米─── 1 杯
鹽少許

1. 〔藥材〕洗淨。芋頭削皮切小塊。
2. 將〔藥材〕及〔食材〕加 9 杯水用電鍋煮成粥。
3.  煮好後加鹽調味即可食用。

可益氣、健脾、滲濕。脾胃虛弱、消化能力差、 平常容易腹瀉或糞便較軟無法成形者，適合食用。

1. 淮山藥可健脾開胃，補氣養陰，止瀉。因為有收澀的作用，故便祕的人不適合食用。
2. 薏苡仁可健脾止瀉、利濕除痹、清熱排膿。

本文摘自《食在好粥》／楊淑媚（中國醫藥大學北港附設醫院中醫部主治醫師）、蔡昆道（中國醫藥大學北港附設醫院內科醫療部主任）／快樂文化

藥膳食療的烹調方式

藥膳是由中藥、食物和調味料互相搭配料理而成，依據藥膳烹調料理的方式，列出常見的8種：

1. 鮮汁：用中藥的藥汁，再加上新鮮的果汁或蔬菜汁，混合後飲用。
2. 茶飲：中藥用開水沖泡後飲用，或是將中藥稍微煮過，將藥汁當日常飲茶一樣飲用，所謂的藥茶不一定都含有茶葉喔！
3. 藥酒：中藥用酒浸泡或釀製，製作成藥酒飲用。
4. 湯：中藥和食材加水共煮成湯，可單獨飲用，或是當成菜湯來飲用。
5. 藥粥：中藥和米共煮成粥，亦可先將中藥加水煎煮，去渣取中藥汁，藥汁再和米煮成藥粥。
6. 蜜膏：中藥和食材加水煎煮，去渣取汁，藥汁濃縮後，加入蜂蜜或冰糖再煉成膏狀。
7. 菜餚：各種食材（肉類、蔬菜、水果）加入中藥一起烹煮成菜餚，烹調方式可以用燉、蒸、煮、炒…… 等方式，亦可當成菜餚，三餐配飯食用。
8. 飯：中藥與米共煮成飯。亦可先將中藥加水煎煮，去渣取汁，藥汁再和米煮成飯。

本書的料理方式是藥膳食療中的藥粥。

南瓜行氣健胃粥

─適用於胃痛因緊張或情緒因素而誘發。

砂仁─── 3 克（1 錢） 橘皮、枳殼、佛手─各 6 克（2 錢）
南瓜──── 1/4 顆 豬肉片─── 6 片 白米──── 1 杯
鹽少許

適用於胃痛屬於氣滯證者，即為胃痛因緊張或情緒因素而誘發。

1. 南瓜不去皮，切小塊。
2. 用約1公升水煎煮〔藥材〕20分鐘後濾汁去渣。
3. 中藥汁加米和南瓜、豬肉片用電鍋共煮成粥。
4. 最後再加入少許鹽調味後即可食用。

1. 砂仁可開胃消食，理氣解鬱，對於脘腹脹痛，食積，腹瀉有幫助。
2. 枳殼可改善食積，胸腹脹痛，腹瀉。
3. 南瓜可以中和食物中的農藥和亞硝酸鹽等有害物質，促進人體胰島素的分泌，增加肝腎細胞的再生能力。
4. 南瓜開胃健脾益氣，補中益氣，對改善消化性潰瘍有幫助。

本文摘自《食在好粥》／楊淑媚（中國醫藥大學北港附設醫院中醫部主治醫師）、蔡昆道（中國醫藥大學北港附設醫院內科醫療部主任）／快樂文化

鮭魚蛤蜊強膝湯

適應症｜老是膝蓋痛

份量：2-4 人份
烹調時間：30 分鐘
食用時機：任何時間都可以食用

現代人要嘛就不運動，要嘛就一下子運動過量，導致筋骨提早退化，常常覺得筋骨痠痛或是膝蓋痛，尤其是膝蓋痛到影響活動，更是令人難受。

中醫認為肝主筋、腎主骨，肝氣鬱結、肝氣不疏的人筋就會比較緊，腎虛的人就容易腰膝酸軟。

另外，平時就要養成運動的習慣，運動要循序漸進，不要平時不運動，假日一下子做太激烈的運動，如果運動過程中覺得膝蓋不舒服，就應該要停下來，不要勉強，平常也要多強化膝蓋周圍的肌肉，像是大腿前側的四頭肌跟後側的二頭肌，像是蹲、跪這種讓膝蓋負重很重的動作，就要盡量避免長時間施作，現在很流行深蹲運動，如果沒有經過專業指導就亂做，是很傷膝蓋的。

食材｜
鮭魚250 公克
蛤蜊20 個
紅蘿蔔100 公克
綠花椰菜100 公克
蔥2 根
生薑5 片
蒜頭5 個

藥材｜
牛膝10 公克
杜仲15 公克
肉桂5 公克

1. 鮭魚切塊，蛤蜊放到鹽水中吐沙，紅蘿蔔削皮、切塊，綠花椰菜切塊，蔥切段，蒜頭去膜，中藥材放入紗布袋中，備用。
2. 將中藥包放入鍋中，加水1500c.c.，以大火煮滾後，關小火續煮20 分鐘後取出中藥包。
3. 放入紅蘿蔔、綠花椰菜，煮約10 分鐘。
4. 同時在另一個鍋子中，加入少許油與蒜頭、薑片爆炒，再將鮭魚塊表面煎熟。
5. 將鮭魚、蛤蜊、薑片、蒜頭，放到湯鍋中，煮約5 分鐘，直到所有蛤蜊都打開、魚肉煮熟。
6. 放入蔥段，加鹽調味，即可食用。

食療重點
牛膝
牛膝其實是一種莧科植物的根，性平、味甘，具有消痛抗炎的作用，腰膝容易痠痛的人可以多吃，特別注意孕婦及月經過多者忌食。

肉桂
主功效是活血通經、解熱止痛，抑制細菌，可適時改善風濕性關節炎，傷口久不癒合的症狀，內含有桂皮油，能增加胃液分泌，有助於加強消化功能，消化不良者可食用。

溫馨叮嚀

• 中藥包在鍋中烹煮的時間，可依個人口味喜好增減，也可以一直把中藥包放在鍋中不取出。
• 鮭魚、生薑、蒜頭、蔥具有減少發炎的作用，如果關節炎疼痛較明顯，可以增加這些食材的分量。

本文摘自《日日食療》／陳峙嘉（雅丰唯心中醫診所院長 ）／采實文化