黑木耳有養生萬靈丹美稱，有鈣質、鐵質、維生素等豐富營養，其實也是超級減肥食材！到底黑木耳的功效有哪些？富含哪些營養帶來養生效果呢？

黑木耳營養價值

• 維生素B2
• 鈣質
• 鐵質

人不可貌相這句話很適合用在黑木耳上，黑木耳雖然沒有吸引人的外表，但是內在卻富含各種驚人的營養素，像是它的維生素B2含量，是米、麵和大白菜的10倍，鈣含量也是肉類的30～70倍，鐵質更是肉類的100倍之多！

黑木耳是減肥好食材！

• 低熱量
• 富含纖維質
• 容易有飽足感
• 植物性膠質

黑木耳最大的特色是可以作為減肥的天然食品！因為黑木耳熱量低、富含纖維質，可減少食物攝取量，吃下去容易有飽足感，能達到減重效果；此外，黑木耳是植物性膠質，所以能夠隨著腸胃蠕動，附著在胃壁和腸道上，減緩胃腸酵素分泌到腸胃中，進而降低飢餓感。

黑木耳富含膳食纖維改善便秘

對於外食族而言，黑木耳有一個很重要的好處，那就是它含有豐富的膳食纖維！根據長庚醫院營養治療科團隊合著的《營養師教你跟著四季吃健康》，每100克黑木耳就含有6.5克的膳食纖維，與我們耳熟能詳高營養價值的蔬菜相比（如高麗菜1.3克、空心菜2.1克、花椰菜2.2克、菠菜2.4克、地瓜葉3.1克），黑木耳顯然是大富翁！因此，多吃黑木耳，非常有益於腸胃蠕動、消解便秘。

食材膳食纖維比一比：黑木耳膳食纖維多

食材	膳食纖維(每100克)
黑木耳	6.5克
地瓜葉	3.1克
花椰菜	2.2克
空心菜	2.1克
高麗菜	1.3克
菠菜	2.4克

養生食材：黑木耳，鐵鈣雙全，清血管清腸道！

認識緩解便祕好食物─ 菠菜

我對菠菜的印象源自童年，當時看的卡通影片《大力水手》中，有一位一吃菠菜就會變強壯的卜派，既然吃菠菜身體會變好，身體好的人排便自然順暢。

菠菜性滑，在人的腸胃中運行快，晚上吃進肚子裡，第二天早上就會排出，而且糞色偏青。

認識菠菜
《本草綱目》（註1）記載，菠菜柔滑，味甘，性冷，無毒。常吃菠菜可以祛除腸胃熱，疏通血脈，開胸下氣，有止渴潤燥的功能。

菠菜是一種常見的蔬菜，種植起來十分方便。在農村裡，秋種之後，把種子撒在麥隴（田中高地）上，不用澆水也不用照顧，幾天就會長出芽來，十幾天後長到人的手掌那麼高，就可以摘來吃。我不止一次驗證，如果中午或晚上吃了菠菜，第二天排便一定通暢。

菠菜的生長季節是春、秋兩季，到了夏天天氣太熱時，就不再生長，冬天也不會生長，它跟其他蔬菜一樣，天冷就會凍死，除非在溫室裡栽培，否則無法發芽。

註1
《本草綱目》：明朝醫藥學家李時珍所著，內容為經過臨床實驗的大量藥草、醫學知識。書中對於每種藥的醫方、氣味、主治、功效、附方等，分門別類詳細說明，被譽為東方醫藥百科全書，對中醫藥學有極大的貢獻。

菠菜小檔案

別名	菠稜、波稜菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜、鼠根菜、角菜
性味	味甘，性涼，無毒
歸經	腸、胃經
功效	養血止血、斂陰潤燥
主治	高血壓、頭痛目眩、風火赤眼、糖尿病、便祕、發熱煩渴
禁忌	大便溏薄、脾胃虛弱者忌食；腎功能虛弱者，也不宜多吃

菠菜食用法
菠菜的食用方法有很多，不同的烹飪方式，或搭配不同食材，食用後的效果都不同。倘若想通便，最適合的吃法有3種。第一種是在火鍋裡涮來吃；第二種是搭配五花肉炒來吃；第三種吃法，是將菠菜在滾水中汆燙撈起，瀝乾水分和其他蔬菜一起拌著吃。

治療便祕名醫馬愛勤講評

菠菜又稱菠稜、波稜菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜、鼠根菜、角菜，為藜科植物菠菜的帶根全草。

菠菜味甘性涼，歸手太陽、陽明、腸、胃經，可養血、止血、斂陰、潤燥，主治出血、便血、壞血病、消渴引飲、排便澀滯。《儒門事親》（註2）：夫老人久病，排便澀滯不通者，服葵菜、菠菜、豬羊血，自然通利也。

五花肉飽和脂肪含量不低，糖尿病、肥胖、 高血脂等患者禁食，健康者偶可食之，但要適量。

涼拌菠菜加一些熟芝麻、花生末、核桃末或芝麻醬、芝麻油為調味料，再用一些黑木耳做配料，色、香、味俱全，又可加強通便效果。

註2
《儒門事親》：為綜合性的醫學書籍，金張子和著。內容主要記載以汗、吐、下三法治療疾病，詳解各式醫療理論和臨床實驗的總結。

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犀利士（@everydayhealth_tw）分享的貼文 於 PDT 2018 年 4月 月 2 日 1:53 上午 張貼

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本文摘自《腸保健康便祕不再來》／焦耐芳（電視台主任記者、報社記者）／康鑑文化

自然界中有許多植物都會為了對抗紫外線而產出各式各樣的多酚，靠著排除體內活性氧的方式來防止細胞受傷。目前已知多酚的種類約在5000～8000種之間，常見的多酚則有大豆異黃酮、兒茶素、鞣酸、綠原酸、花青素等，都是抗老能力更勝維生素C的植物營養素。

多酚4～5小時就會排出體外 積極攝取才有效
日本健康營養學教授近藤和雄則表示，多酚是不會動的植物為了抵禦紫外線、蟲等外敵而自行製造儲存的水溶性營養素，因為要防止遭蟲啃咬而多半帶有澀味及苦味。若是人類攝取了多酚，約會在4～5小時後隨著尿液將其排出體外，因此以間隔四小時的頻率積極攝取，才能真正為身體帶來好處。

菠菜是多酚冠軍 水煮反而造成營養流失
提到推薦的食品，日本抗老化內科醫師宮田惠醫師也推薦萵苣、茼蒿及牛蒡等菊科植物，她表示這些植物的苦味就是含有大量多酚的證明，但是宮田醫師也提到，若要說起植物中多酚含量的冠軍，民眾絕對不可以忽略菠菜，每100公克的菠菜中就含有105毫克的多酚，種類更多達16種。她也將前五名多酚含量豐富的蔬菜整理如下：

蔬菜種類	多酚含量（100公克所含份量）
菠菜	105毫克
洋蔥	65毫克
馬鈴薯	45毫克
番茄	40毫克
胡蘿蔔、白蘿蔔	15毫克

但是心臟科醫師秋津壽男則表示，菠菜最常見的水煮、汆燙等料理方法，都會使得水溶性的多酚流入湯水中。若是民眾只食用菠菜本身，浪費的營養素就非常可惜。因此秋津醫師也建議，民眾不論是在料理菠菜或是其他富含多酚的蔬菜時，採取微波或是做成火鍋料理的方式，連菜帶湯一起喝下，才能夠正確攝取到菠菜豐富的營養價值。

白蘿蔔不論是煮湯、涼拌，都是家常料理常見的食材，料理起來簡單又美味，是許多主婦的最愛。而想挑到好的白蘿蔔，小撇步就是觀察葉子的新鮮度，如果是久放的白蘿蔔，葉子可能枯萎或變色，也因此有些店家會乾脆把白蘿蔔的葉子削除。因此，如果想挑選新鮮的白蘿蔔，最好選擇有帶葉的白蘿蔔，而葉子不只可供辨識，其實營養價值也很高！超簡單的日本家常食譜，輕鬆吃進白蘿蔔完整營養！

白蘿蔔葉是黃綠色蔬菜　營養價值高

說到白蘿蔔，都會想到白白的部分，台灣家庭多半只會吃白色的蘿蔔本身，葉菜部分大多直接切除丟掉，不過日本人有吃白蘿蔔葉的習慣，許多專家都提出了白蘿蔔葉非常營養的觀點。

日本的中醫藥膳師岩田麻奈未表示，白蘿蔔的葉子被分類成黃綠色蔬菜，葉片的部分含有β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、葉酸等等維生素，以及鉀、鈣等等的豐富營養素。

白蘿蔔葉的維生素C是菠菜5.5倍　鐵質、鈣質都更多

與大眾普遍認同很營養的菠菜相比，白蘿蔔葉的維生素C是5.5倍、鐵質是1.5倍、鈣質是5.3倍，能促進微血管血液循環健康的維生素K含量也比菠菜還多。抗氧化力強，β-胡蘿蔔素含量也比菠菜還高，能夠在體內轉換成維生素Ａ，預防皮膚和黏膜的乾燥。對於健康和美肌都有許多好處。

用油調理　吸收率提高到80%

而白蘿蔔葉怎麼吃最好呢？由於維生素Ａ、維生素Ｋ是脂溶性營養素，如果生吃只可吸收約10%的營養，水煮可提高到47%，用油調理則可提高到80%。

日本東京電視台的生活情報節目，介紹了從白蘿蔔農家親自傳授的料理方法，將白蘿蔔葉做成拌飯香鬆，撒在飯上既能輕鬆攝取，又好下飯，不用擔心購買市售香鬆含有人工添加物。

《白蘿蔔葉拌飯香鬆這樣做》

將一根白蘿蔔的葉子細細切碎。平底鍋裡加入2匙芝麻油預熱，用平底鍋炒過切好的葉子，再加入白芝麻以及喜歡的調味醬汁（四分之一小匙），最後再撒上七味粉即完成。

經過年末年初的大吃大喝，許多人的身上都出現不少贅肉，你是否也覺得體內囤積了多餘的毒素，即便喝水運動也無法讓整個人清爽起來呢？再加上春天乍暖還寒，天氣難以捉摸，身體更是苦於適應，於是乎痘子、小腹頻頻現蹤。

國際中醫藥學師吉原典子表示，經過漫長的冬天，身體的代謝循環在春暖花開之際也會變好，擔負排出體內毒素之重責大任的肝也會在此時活躍起來，若能適時攝取當季食材，不僅有益排毒，更能補氣、補血，幫助女性調養體質。

吉原典子建議了幾種平價的當季食材，只要在超市或是傳統市場就能入手，且不需要繁雜料理程序就很美味。不妨把握春末的最後一段時間，把囤積了一整個冬天的毒素都排乾淨，清爽迎接初夏的來臨。

肝氣旺盛、焦躁不安…芹菜、葡萄柚香氣安神

雖然排毒需要促進肝臟機能，但是根據中醫的理論，肝氣過於旺盛反而會讓人覺得煩躁、無法靜下心來。吉原典子建議，適量食用芹菜或葡萄柚等柑橘類水果，其散發的香氣都有助於調節體內氣的流向，因此有助於安定心神。

排冬毒、中和體內熱氣…竹筍煮熟趁熱吃

吉原典子表示，竹筍在中醫的觀點中屬於陰性食物，吃太多容易讓身體受寒，本來就屬於陰性體質的人不能多吃。但是作為春天代表性的苦味蔬菜，竹筍不僅有良好的排毒功能，還可以中和體內多餘的熱氣，建議煮熟趁熱食用。

面有菜色、指甲龜裂…菠菜、胡蘿蔔補血保肝

每月固定來一次好朋友的女性朋友們，是最需要補血的族群，如果經常手麻腳麻、眼部容易疲勞，甚至有指甲龜裂的現象，還被身邊的人提醒最近面有菜色，就有可能是肝臟機能不佳導致氣血不足。

吉原典子指出，胡蘿蔔跟菠菜都是補血的好食材，除了對於舒緩乾眼及眼部疲勞均有效果，菠菜還能改善貧血、預防血管阻塞，即便平日習慣外食，也可以加點一盤清燙菠菜，或是在自助餐夾一些胡蘿蔔炒蛋，為自己補補氣血。

年末年初是各種聚餐應酬十分頻繁的時期，緊接著又來到了過年，餐餐佳餚多吃少動，是否讓你覺得合身的衣服變得緊繃了呢？日本人常說，過個年會胖2公斤，而在餐餐大魚大肉之後，不妨以幫助排毒的食材煮成健康的粥類，做法既簡單，又能幫助瘦身！

十分鐘排毒粥　營養豐富還可抗老防貧血

日本健康專欄作家生井理恵指出，這道超簡單的排毒粥只要十分鐘就能完成，對腸胃負擔都輕，既暖和又有飽足感，能幫助消除這陣子吃太多造成的身體負擔，讓體重回歸正常。

菠菜含有的葉綠素能幫助吸附廢棄物排出體外，可期待排毒的效果。日本管理營養士長井佳代表示菠菜是眾所皆知的蔬菜營養之王，鐵質和葉酸都能預防貧血，維生素Ｃ能預防感冒，β-胡蘿蔔素的抗氧化和抗癌效果也十分引人注目，此外，菠菜的莖紅紅的部分，還具有幫助改善便秘的效果。

生井理恵指出，這道粥的調味基礎來自於雞翅，而帶骨雞翅含有豐富的膠原蛋白，具有美肌的效果，是很棒的食材。

《排毒瘦身粥這樣做》

材料（1人份）

• 冷飯　150公克
• 水　400ml
• 菠菜　1束
• 白蘿蔔　一小塊
• 枸杞　適量
• 生薑泥　1小匙
• 鹽　適量
• 蔥　適量
• 生薑　一片（切成細絲）

做法

1. 鍋裡放入水和雞翅，轉成大火，煮到浮出泡沫時把泡沫撈掉，再轉成中火熬煮。
2. 大約5分鐘過後，鍋裡加入冷飯、用水洗乾淨後切成1公釐大小的菠菜莖，以及切成小塊的白蘿蔔、枸杞以及生薑泥等等，水如果不夠的話，可再加入一些。
3. 讓蔬菜和雞翅煮熟後，再加入同樣切成一公釐的菠菜葉，再加熱1~2分鐘，加入鹽調味。等粥煮成自己喜歡的濃稠度後即完成。最後撒上切成小塊的蔥花和生薑即可享用。

頭暈、頭痛不僅是女性更年期才會發生的現象，有些身體及荷爾蒙失調者也會有。醫學上認為過度的壓力、情緒無法順利轉換，是影響自律神經運作的最大因素，而自律神經失調的結果是頭痛、失眠。中醫學博士徐慧茵對於舒緩頭暈頭痛提出了對症飲食法：

1、菊花顧好你的肝和眼：

菊花能抑制病菌，對抗發炎、擴張冠狀動脈，長期飲用菊花茶能有效降低血脂及膽固醇，調節心肌功能；且因具有鎮靜神經作用，也很適合睡不好的人服用。菊花(白菊花)加上決明子、枸杞一同泡茶飲用，對於治療眼睛痠澀、疲勞，恢復視力更是有效。將菊花搭配金銀花、茉莉花沖泡茶飲，對舒緩疼痛、改善口渴煩躁的效果更好。與夏枯草一起熬煮服飲，能調節 高血壓，適合壓力大、頭痛者做為保健。沖泡完不加糖最健康。

2、菠菜讓你擁有好氣色：

菠菜比其他蔬菜有較多的鐵質，適合缺鐵性貧血者補充此外，菠菜的大量纖維有助淨化腸道，使排便更順暢，並能使多餘的膽固醇代謝到體外，維持血管的良好彈性。而胡蘿蔔素則有延遲老化及保護眼睛的益處，其中的β胡蘿蔔素可增強免疫細胞的活力、抑制癌症的發生。先汆燙在冰鎮的涼拌料理，最能保留菠菜完整的營養成分，用少許油快炒幾下，則可增加胡蘿蔔素的利用率或與動物肝臟烹煮，預防貧血。

3、當歸活化瘀滯的氣血：

當歸對於氣血停滯或有瘀血的婦科腫瘤有療效，但孕婦或月經量多者要小心慎用。當歸益有助潤滑腸道，能改善慢性血虛的便秘或是腸燥便秘症狀。有血虛者可服飲加了當歸的四物、八珍湯，當歸加入養陰補腎的熟地熬煮，能治頭暈目眩；川芎配上當歸，活血止痛效果更強，有利改善體質虛弱者的頭痛症狀。當歸與其他藥材燉煮時，有便秘者當歸可同時下鍋，以釋出軟便成分；若無便秘困擾者，在起鍋前10分鐘再加入當歸同煮即可。

資料來源：《吃對食物，越吃越年輕》／徐慧茵（中醫博士）／台灣廣廈

大腸癌是國內發生人數最多的癌症，連續7年高居第一位，而每年因大腸癌死亡的人數也是國人癌症死因的第三名。大腸癌盛行的部分原因與國人近年來飲食習慣的改變有關，高油脂、紅肉及燒烤油炸類等不健康的飲食方式是首先必須戒除的選項。

然而，除了多吃蔬果、維持健康的生活作息外，日本愛知縣癌症中心研究所基因醫療研究部部長松尾惠太郎指出，只要多食用海苔就能輕鬆預防大腸癌。

海苔的防癌功效

當中的驚人效果就在於葉酸。葉酸是維生素B的一種，，為製造細胞DNA重要的物質之一，因此經常鼓勵孕前、孕中的女性食用，以防胎兒發育障礙。不過根據癌症中心調查5000人結果發現，平常攝取足夠的葉酸，可降低大腸癌罹癌率的3％以上。這是因為大腸癌是源自於大腸細胞的基因受傷所產生的息肉惡化而來，藉由攝取葉酸可作用、修復細胞的基因，進而抑制大腸息肉及癌症產生。松尾惠太郎表示，海苔還有預防食道癌、胰臟癌等效果。

葉酸多存在於菠菜、小松菜、山茼蒿、毛豆等黃綠色蔬菜及動物的肝臟中，但是海苔的葉酸含量卻是毛豆的6倍、菠菜的9倍之多！而且葉酸易溶於水，在烹調的過程中容易流失，海苔則因為水分含量低，能夠保存大量的葉酸成分，更好被人體完整吸收利用。

這樣吃海苔，防癌最有效

一片全型海苔（21X19公分大小）就約有57微克的葉酸，吃2～3片就能補足一日所需。由於葉酸怕熱及水，直接食用是最佳的。最好挑選無鹽少添加的海苔，切成絲撒在沙拉上，或搭配維生素B16豐富的柴魚、金槍魚，維生素B12豐富的牡蠣、鮭魚及秋刀魚等包成手卷壽司或飯糰，防癌也能這麼簡單。