（郭董小編功課文） 快到午餐時間了，大家準備吃什麼呢？ 郭董說要公佈總裁菜單，但他每天飛到東又飛到西，要在地累積7天菜單還真不容易；小編滿心期待，以為會出現米其林法國菜或是日本和牛，懷石料理，魚翅龍蝦，電視劇裹霸氣總裁吃的都要有⋯ …

由 郭台銘發佈於  2019年3月5日 星期二

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郭董吃什麼？總裁的餐桌：午餐菜單解碼！

郭董的菜單由醫師周孫立、營養師郭姉傛所設計，特別在每項食物下方，寫出熱量大卡和營養分佈。整體而言，7天午餐都均衡攝取各類食物，包含全穀雜糧類、蔬菜類、豆魚蛋肉類、油脂類。網路人氣營養師杯蓋（本名：蕭瑋霖）認為，郭董餐桌秉持多樣化原則，全穀雜糧相較於一般常吃的白飯，以地瓜等不同的食物代換，且豆、魚、蛋、肉4種蛋白質含量高的食物也都用上，更重要的是蔬菜水果也沒少，非常建議民眾以這菜單作為參考，變化日常菜色。

營養師簡鈺樺分析整份菜單後也贊同，主菜部分避免掉了外食或自助餐常見的油炸、油煎類，若以健康成年男性60公斤來評估，一天所需熱量約1800大卡，午餐熱量符合600大卡左右，兼顧熱量與均衡營養。

仔細看第一天的菜單，以烤雞肉、滷豆干攝取優質蛋白質，還有高麗菜、芭樂、蓮霧，補充蔬菜水果，攝取膳食纖維與果寡糖，有助維持腸道好菌、促進腸道蠕動，搭配米粉湯、炸地瓜做為主食醣類來源。簡鈺樺營養師提出，7天之中炸地瓜出現了2天，雖然地瓜確實是膳食纖維豐富、營養素含量高的全穀雜糧類，但在烹煮方式上仍建議選擇蒸、烤，取代油炸。

下一頁看完整版郭董7日健康餐單，在家也能重現總裁的霸氣餐桌！還有更多營養師的詳細解析喔

另外，在第二天的菜單中出現甜不辣，簡鈺樺營養師也建議，甜不辣屬於加工品，盡可能少吃為妙，或許可更改為韭菜花炒蛋，既可增加蛋白質量，也可以彌補當餐營養攝取分佈中蛋白質量較不足的問題。

Day1 總熱量594大卡

品項	熱量(大卡)	重要營養	效果
米粉湯	261	醣類	維持能量
鄉村烤雞	110	優質蛋白質	維持肌肉增長
炸地瓜＋滷豆干	116	維生素B	維持活力
炒高麗菜	47	膳食纖維	促進腸道蠕動
芭樂＋蓮霧	60	果寡糖	維持腸道好菌

Day2 總熱量598大卡

品項	熱量(大卡)	重要營養	效果
地瓜飯	204	醣類	維持能量
韭菜花甜不辣	85	含硫化合物	殺菌整腸
拌花生	45	不飽和脂肪酸	有益心臟健康
炒A菜	47	維生素C	美白
排骨酥四寶湯	157	優質蛋白質	增加肌肉
芭樂＋蓮霧	60	水果酵素	幫助消化

Day3 總熱量606大卡

品項	熱量(大卡)	重要營養	效果
炒米苔目	254	醣類	維持能量
滷蛋海帶	85	卵磷脂	維持大腦記憶
炸地瓜	113	維生素A	保健眼睛
炒菠菜	69	維生素C	淡化黑斑
大頭菜湯	25	膳食纖維	促進代謝
奇異果＋蓮霧	60	益生菌	維持腸道健康

Day4 總熱量593大卡

品項	熱量(大卡)	重要營養	效果
油蔥拌麵線	249	醣類	維持能量
金沙豆腐	155	卵磷脂	維持大腦記憶
黃豆芽蒟蒻	24	維生素B2	減輕眼睛疲勞
炒小白菜	47	維生素C	淡化黑斑
冬瓜排骨湯	58	膳食纖維	促進代謝
小蕃茄及木瓜	60	茄紅素	抗氧化

Day5 總熱量608大卡

品項	熱量(大卡)	重要營養	效果
芋頭米粉湯	263	醣類	維持能量
蒜苗霜降肉	75	卵磷脂	維持大腦記憶
滷花生豆干	141	維生素B	維持活力
炒青松菜	69	維生素C	淡化黑斑
香蕉＋芭樂	60	益生菌	維持腸道健康

Day6 總熱量605大卡

品項	熱量(大卡)	重要營養	效果
地瓜飯	204	醣類	維持能量
粉蒸排骨佐大腸	150	優質蛋白質	維持肌肉增長
白滷油豆腐	75	卵磷脂	維持大腦記憶
炒甜心菜	69	鐵	增加免疫力
菜心湯	47	維生素C	美白
蘋果＋蓮霧	60	水果酵素	幫助消化

Day7 總熱量588大卡

品項	熱量(大卡)	重要營養	效果
炒米粉	254	醣類	維持能量
乾煸四季豆	69	維生素C	美白肌膚
炸地瓜	113	維生素A	保健眼睛
滷白菜心	25	膳食纖維	促進腸道蠕動
香菇雞湯	67	優質蛋白質	增加肌肉
蓮霧＋芭樂	60	果寡糖	維持腸道好菌

想仿效郭董的7日健康菜單，可行嗎？

只要均衡攝取營養，並且以原型食物為主要原則，營養師認為這份菜單非常適合仿效，但還是有幾項小細節，若能多加注意、甚至些微調整，想必會更妥當：

1. 多吃不同顏色蔬菜可增加多種類植化素

   根據菜單菜色來看，雖然餐餐都有蔬菜，但整體而言蔬菜類偏向選擇綠色蔬菜。簡鈺樺營養師建議，一天中可以選擇至少2～3種不同顏色的蔬菜，來攝取不同植化素，像是綠色有葉綠素、紫色吃進花青素、橙色富含β-胡蘿蔔素，地瓜葉、茄子、胡蘿蔔互相搭配，就是可行的方法之一。

2. 取2種不同的水果，但要注意一天內水果整體份量

   郭董每餐接攝取2種不同的水果，照顧到維生素、纖維質、果寡糖等，對身體有益處，不過營養師也提醒，一般民眾並沒有營養師的定量調配以及份量概念，如果單純只仿效2種水果，可能會有過量的疑慮。一天建議攝取2～3份水果，以每餐1份來說就是1碗，因此，攝取多種類水果，也要記得加起來盡量別超過1碗喔！

3. 調味料與油脂添加量要注意

   由於從郭董所分享的菜單中，無法得知調味料與油質的添加量，簡鈺樺營養師特別提醒，除了食材的選擇，千萬別忘記用好油，加上適量不過鹹的調味。比如油蔥拌麵線為例，麵線屬於鈉含量較高的食品，建議先用熱水燙過後把水倒掉，就可以降低鈉含量攝取過高的風險！

資料來源／郭台銘臉書粉絲專頁、簡鈺樺營養師 《營養師有樺要說》、蕭瑋霖營養師 《營養初Nutrue-營養師杯蓋》

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20年戰勝3種癌症，名醫奇蹟逆轉癌症菜單：必備奇異果

20年戰勝3種癌症，名醫奇蹟逆轉癌症菜單：必備奇異果 我的三合一飲食法： 1/3蛋白質、1/3碳水化合物、1/3脂肪

我年輕時因生活習慣不佳，也特別喜歡跟朋友聚餐小酌，吃吃喝喝地，以致引發癌症，接著腎臟癌， 甲狀腺癌，我前面花了15年抗病，之後又花15年調養至今已過30年，這期間改變我最多的就飲食習慣以及生活作息，特別是營養成分的攝取。

但一般我們很難去計算我們吃的營養含量究竟是多少，我提供一個最簡單的飲食概念，就是1/3蛋白質、1/3碳水化合物、1/3脂肪。這同時也是能讓胰島素的分泌平穩，且能均衡地攝取蛋白質、脂肪與碳水化合物的方式。

● 40％的碳水化合物：只選擇不會快速刺激分泌出所需以外的胰島素，即低血糖的碳水化合物。

因為碳水化合物若快速的分解為醣，就會需要更多的胰島素來反應，會造成胰臟的負擔，反之，越高纖維的碳水化合物，則會越減緩它轉化為醣的速度與需求。所以在選擇碳水化合物的種類時，應儘量選擇升糖指數底的食物，也就是低GI的食物。

● 30％的脂肪：我只以單元不飽和脂肪（ 酪梨、杏仁、葡萄籽油與芥花油）為主。我們在每一餐與點心中需要這類型的單元不飽合脂肪，去阻止胰島素快速注入我們的血液中。

較少的胰島素注入我們的血液時，我們的身體便會開始燃燒脂肪，成為我們快速且持久的能量來源，這樣就能減少身體脂肪的堆積。

● 30％蛋白質：儘量以魚、蛋白、雞肉、火雞肉、瘦牛肉、瘦豬肉、黃豆或豆腐為主要選擇。要提高身體的能量，就要減少不良蛋白質的攝取。

我習慣在每餐或點心中，加入均等數量的蛋白質與碳水化合物，搭配大量單元不飽合脂肪，這不僅可以改善糖尿病、循環問題、關節炎、膽固醇、腎臟與心臟問題，且不易疲勞。

成功戰勝三種癌症！下一頁帶您看抗癌醫師的每日飲食重點

我的三合一飲食法： 1/3蛋白質、1/3碳水化合物、1/3脂肪

我年輕時因生活習慣不佳，也特別喜歡跟朋友聚餐小酌，吃吃喝喝地，以致引發癌症，接著腎臟癌， 甲狀腺癌，我前面花了15年抗病，之後又花15年調養至今已過30年，這期間改變我最多的就飲食習慣以及生活作息，特別是營養成分的攝取。

但一般我們很難去計算我們吃的營養含量究竟是多少，我提供一個最簡單的飲食概念，就是1/3蛋白質、1/3碳水化合物、1/3脂肪。這同時也是能讓胰島素的分泌平穩，且能均衡地攝取蛋白質、脂肪與碳水化合物的方式。

● 40％的碳水化合物：只選擇不會快速刺激分泌出所需以外的胰島素，即低血糖的碳水化合物。

因為碳水化合物若快速的分解為醣，就會需要更多的胰島素來反應，會造成胰臟的負擔，反之，越高纖維的碳水化合物，則會越減緩它轉化為醣的速度與需求。所以在選擇碳水化合物的種類時，應儘量選擇升糖指數底的食物，也就是低GI的食物。

● 30％的脂肪：我只以單元不飽和脂肪（ 酪梨、杏仁、葡萄籽油與芥花油）為主。我們在每一餐與點心中需要這類型的單元不飽合脂肪，去阻止胰島素快速注入我們的血液中。

較少的胰島素注入我們的血液時，我們的身體便會開始燃燒脂肪，成為我們快速且持久的能量來源，這樣就能減少身體脂肪的堆積。

● 30％蛋白質：儘量以魚、蛋白、雞肉、火雞肉、瘦牛肉、瘦豬肉、黃豆或豆腐為主要選擇。要提高身體的能量，就要減少不良蛋白質的攝取。

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我習慣在每餐或點心中，加入均等數量的蛋白質與碳水化合物，搭配大量單元不飽合脂肪，這不僅可以改善糖尿病、循環問題、關節炎、膽固醇、腎臟與心臟問題，且不易疲勞。

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我的每日飲食

我的飲食很簡單，每天固定一定要做到三蔬兩果的食物攝取，也就是大家常聽到的每日五蔬果。

我自己設計的簡單抗癌飲食，大概是像下面這樣的：

● 早餐：自己打的蔬菜汁＋胺基酸（補充包）
→因為我不常吃肉，肌肉量較易流失所以補充胺基酸維持肌力。

● 午餐：各式蔬食＋五穀米或糙米＋胚芽米（飯上一定會淋幾滴優質橄欖油）

● 晚餐：和午餐差不多，以蔬食為主。

每天一定一顆蘋果和一顆奇異果

基於酵素重點要生食的原則，吃水果自然以實體最好。打成果汁再喝，易讓我們的血糖產生急遽的變化，而且很多人在打果汁時，會把籽打進去（這裡指的是會發芽的籽），其實水果的籽是不好消化的食物，如果打果汁沒有把籽去掉，變成為了吸收酵素反而會讓體內的酵素消耗更多。這樣喝果汁就不是最好的選擇。

但有些病人沒有胃口，或因體力不佳，或無法咀嚼，僅能吃流體食物，而為了攝取營養，需要喝果汁補充，建議是自己打最好，因為外面買的果汁，為了好喝通常會加糖，反而會對血糖產生影響，有害健康。糖對身體的破壞也是很大。

唯一要特別注意的是，自己打果汁時，一定要避免把籽打進去，而且打完後立即喝，就能吸收到最大程度的營養成分了。

當然，偶爾也會做點變化，以刺激食欲。對病人來說，一直吃同樣的東西，難免口味不好，所以，還是要適當的做點變化，只要兼顧上面說的40％～30％～30％的大原則，絕對可以吃得好，又健康。

本文摘自《奇蹟醫師 陳衛華-奇蹟逆轉 抗癌30年更健康》／陳衛華（新北市宏信診所院長）／晨星出版