戒不掉精緻蛋糕，就自己研發低醣甜點

看了好一陣子的資料後，我也開始身體力行低醣及生酮飲食。在這期間慢慢的改變了以往過度依賴精緻澱粉的習慣，不再把麵包、蛋糕、甜點大口大口的往嘴裡送，而是有意識的將飲食方式改以原型食物為主。

實踐低醣及生酮飲食需要減少碳水化合物的攝取量，一般的蛋糕、甜點必須完全忌口，許多人最終會希望自己能夠完全斷離點心類食物，不過老實說對我而言，與其要我完全戒斷，更希望可以更健康放心的吃！在調整飲食的過程中，需要找到身心靈的平衡，過與不及都會造成傷害或是無法持之以恆。

當你知道糖對身體的危害，但又無法完全斷絕甜點的甜蜜誘惑、市面上又買不到讓人安心的點心時該怎麼辦？我只好自己動手做了，在此之前，我完全是烘焙新手，白天還得照顧兩個小傢伙，只能利用他們睡覺時間才有辦法脫身，上網研究食譜、材料，進廚房不斷試做。

無麵粉、無精緻糖的美味低醣甜點

低醣點心和一般甜點最大不同在於使用的材料，一般的甜點主要是以麵粉、精緻糖粉製作而成，碳水化合物的含量高，升糖指數也高。

而低醣甜點以亞麻仁籽粉、奇亞籽粉、椰子細粉、杏仁粉等取代有筋性的麵粉，加上較無負擔的優質代糖，例如羅漢果糖、赤藻糖醇等取代精緻糖類與白糖，不易造成血糖大幅震盪。

配方方面，雖然網路上有許多國外成功研發的食譜，但試做試吃後都不如預期，花了很多時間嘗試比例，才調配出自己覺得最好吃的口味與口感。剛開始只是為了滿足自己的口腹之欲，進而分享給身邊的親朋好友，沒想到意外獲得好評，在家人的鼓勵與支持下，成立了酮話粉絲團及社團，投入低醣烘焙的事業，希望能讓更多的人可以吃到安心的甜點。

成立不到一年的時間，常常一個人在廚房小天地裡忙得不可開交，要自己接訂單、製作、回覆問題、出貨等等，還得兼顧好媽媽、妻子的角色，但我卻是每天都充滿活力、神采奕奕，身形體態也維持的比生產前更好，我想這是低醣飲食方式帶給我最大的好處與改變，可以做更多想做的事情。

雙層蝶豆花晶凍

蝶豆花本身沒有特殊的味道，溶於水後會釋放出豐富的花青素，含有維生素A、C、E，具抗氧化效果，營養價值高，不過因有收縮子宮的效果，因此孕婦禁止食用。這道晶凍不管視覺上、吃起來都沁涼消暑，很適合夏天喔！
總克數100g
製作分量2杯

材料
牛明膠粉⋯ 6g
赤藻醣醇 ⋯ 6g（也可以不加）
熱水⋯ 250g
檸檬汁⋯ 5g
蝶豆花⋯ 適量

每1杯 （約50g）
淨碳水化合物0.2 g
碳水化合物0.2 g
脂肪0 g
蛋白質2.7g
膳食纖維0 g
熱量11.3 kcal

成分檢視	適合飲食法
無麩質	低碳／低醣
無杏仁粉	生酮
無雞蛋	根治
無精緻糖	低GI

血糖測試OK
測試人：鍾珮秦
職業：護理師
空腹狀態與食用100g蝶豆花晶凍一小時後的血糖值，相差1mg/dL，此個案測試結果血糖振盪幅度小。
此為個案血糖實測結果，數據僅供參考。
空腹血糖值101mg/dL

食用後血糖值102mg/dL

作法

1. 將3g的牛明膠粉、赤藻醣醇、適量蝶豆花混合攪拌。
   Tips 晶凍本身味道甜淡，可以視個人喜好加入赤藻糖水或鮮奶油喔！
   
2. 將125g、80℃以上的熱水、5g的檸檬汁加入至步驟1中，攪拌均勻。
   
3. 以濾網過篩蝶豆花晶凍液後，放入冰箱冷藏3小時。
   Tips 也可不進行過篩，蝶豆花會沉在晶凍裡，呈現不同的樣貌。
   
4. 等待冷藏3小時的同時，準備第二層原料。將3g 的牛明膠粉、赤藻醣醇、適量蝶豆花混合攪拌。
5. 將125g、80℃以上的熱水倒入攪拌均勻。
6. 將晶凍液以濾網過篩後倒入冰箱的模型中，持續冷藏3小時即完成。
   

COLUMN這樣吃最好吃

1. 冰藏過後的食用風味最好喔！
2. 成品無添加防腐劑，若吃不完建議放於密封袋再放入冰箱冷藏，約可保存2天，並盡快食用完畢。
3. 從冰箱取出後置於室溫回溫即可食用，不建議再度加熱。

本文摘自《護理師的無麵粉低醣烘焙廚房》／郭錦珊／采實文化

保護眼睛除了不要過度使用、適時休息以外，也可以透過食物攝取護眼營養素，但除了多數人都聽過的藍莓，你知道黑醋栗也有護眼效果嗎？這種小小黑黑的莓類水果，護眼成分花青素竟是藍莓的數倍之多！日本醫學教授強力推薦，透過黑醋栗攝取多種花青素，幫助預防青光眼等眼部血流不良引發的眼疾！

青光眼可能和眼部血液流動障礙有關

日本札幌醫科大學教授大黑浩表示，雖然青光眼和眼壓過高有關，但近年眼壓正常的青光眼患者也漸漸增加中，他認為這可能和視網膜、視神經的血液流動障礙有相當大的關聯。因此他建議透過食物來補充維持眼睛健康所需的營養，黑醋栗就是很好的選擇。

大黑浩指出，黑醋栗（又稱黑加侖）含有豐富的多酚花青素（Anthocyanin），約是藍莓的3倍之多。不僅如此，常見的花青素約有六種，而黑醋栗中含有的花青素就高達4種，更能幫助促進眼睛的視網膜、視神經、睫狀體等處的血液流動，防止青光眼等眼部血流降低造成的眼疾。

多項研究指出食用黑醋栗對眼睛有正面幫助

大黑浩也曾針對30名51～80歲青光眼患者進行實驗，讓他們攝取從黑醋栗萃取出的花青素，一天50mg，6個月後視網膜、視神經盤（Optic disc，視神經進出眼球處）的血流量平均增加了2倍。大黑浩認為這可能有助於改善視覺神經運作。

而大黑浩進行的另外一個研究，針對有在使用眼藥水、眼壓正常的青光眼患者21名進行實驗，將受試者分成兩組，一組給予安慰劑，另一組每天攝取50mg黑醋栗的花青素。持續半年後，使用安慰劑的組別眼壓上升了，但使用花青素的組別眼壓卻下降了，這表示花青素很可能對控制眼壓、改善眼睛健康有幫助。

日本井上眼科醫院院長井上賢治，也在2015年第26回日本青光眼學會上發表一項研究，以32名眼壓正常的青光眼患者為對象，在持續點眼藥水控制病情的前提之下，讓他們每天服用3顆含有從黑醋栗萃取花青素的保健食品（花青素含量共計約50mg）持續2年之久，結果發現確實有助於抑制青光眼患者的視野狹窄情況繼續惡化。

那麼要如何補充足夠的花青素呢？根據國外期刊《Natural Product Communications》研究指出，如果是吃含有水分的新鮮黑醋栗，每100g大約就含有250mg左右的花青素，但可能依照產地、品種、儲藏方式略有差異，建議依照自身習慣酌量食用即可。