黑豆是近年來流行的健康食材之一，具有預防血糖飆升、減少壞膽固醇、抗氧化、抑制脂肪生成、提高腎臟機能、幫助排毒、降血壓等等功效，黑豆水或黑豆茶減肥也非常盛行。現在，攝取黑豆營養又多了一種選擇，那就是香醇的黑豆咖啡！

《黑豆簡單吃，瘦出好體質》書中提到，一位長期受到 高血壓、肩膀痠痛及便祕困擾的女性，在飲用黑豆咖啡三天後，排便狀況明顯變好；兩個月後不但肩膀痠痛消失，血壓也降至正常值，甚至自然長出黑髮。另一位親身體驗過黑豆咖啡奇效的女性則表示，藉由飲用黑豆咖啡，她在一個月內瘦了三公斤，便祕、血液循環、肩膀和腰部的痠痛以及整體氣色和健康都獲得了明顯的改善。

除了市售的黑豆咖啡粉以外，也可以自己在家輕鬆做出好喝的黑豆咖啡。如果不喜歡咖啡的苦澀味，也可以只用黑豆來製作，不但不會苦澀，也不含咖啡因喔！

只用黑豆也能泡出香醇黑豆咖啡

1 黑豆洗淨，風乾
2 黑豆放入鍋中，以小火炒30~60分鐘，待有香氣後即可離火
3 將炒過的黑豆放入棉布袋，以木棒或擀麵棍稍微碾碎後，用磨豆機磨粉即可

※用量：每天三杯，每杯約200cc，以兩匙黑豆粉沖泡
※沖泡及飲用方式同一般咖啡，但保存期僅十天，應盡速飲用完畢
※注意黑豆不要炒超過60分鐘，否則會產生苦味
※可加入蜂蜜或煉乳增加甜味

日本樂天食譜網站推薦：黑豆風味咖啡

材料：咖啡粉2匙、黑豆1匙、 熱水2杯，可視個人口味酌量調整使用

1.可用泡茶專用的黑豆，如果使用普通黑豆的話，先用中火乾煎，像咖啡粉一樣磨碎。
2.和咖啡粉一起用濾紙過濾沖泡，讓豆粉浸泡2~3分鐘，接著就跟沖泡一般咖啡的方式相同。

《黑色奇蹟：黑豆食療法》／ 李承翰／世茂

高血壓是台灣很常見的慢性疾病，發病後不易根治，若控制不當很容易引發併發症，可謂是一種難纏的慢性疾病。高血壓的形成原因除了遺傳之外，主要原因就是飲食方面鹽分攝取不當。因此，日本管理營養師村上祥子特地幫讀者歸納出

4種有效降低血壓的方法

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1. 用香料或香氣食材增添風味
   如果覺得鹽放少了會影響食物風味的話，不妨試試用檸檬汁或七味辣椒粉來取代鹽巴，也可以在烹調過程中放入香氣食材來增添香氣。
2. 一天攝取的鹽不超過6克
   食用過多的鹽會讓體內細胞的水分失衡，造成血管收縮。血管一收縮，血壓就會升高，所以必須控制每日的鹽巴攝取量，以不超過6克為原則。
3. 減肥可以減少血管的負擔
   肥胖的人比較容易罹患高血壓，因為體內累積過多的脂肪會壓迫血管，需要更大的壓力才能讓血液流動。因此，控制體重的同時，就能連帶著控制血壓。
4. 以沾醬代替淋醬
   如果將醬油淋在生魚片或醃漬物上，很容易攝取過多醬汁，不如將醬油倒一點在洋蔥冰塊上，就能變成味道濃郁的沾醬了。

資料來源：神奇洋蔥冰塊の自癒料理奇蹟／作者：村上祥子／出版社：大樹林

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喝過雞湯，你喝過滴雞精嗎？舉凡工作操勞、生病虛弱、女性懷孕生產、小孩補充精力營養，這幾年雞湯漸漸被換成滴雞精，有不少主婦、主夫會選擇用滴雞精幫全家人補充營養精華，滴雞精更可說是近來辦公室團購的新寵兒，繁忙的上班族喝滴雞精來固元氣。

滴雞精怎麼來？

市面上的雞精讓自古就有喝雞湯養生習俗的台灣人，可以免去熬煮雞湯的麻煩，這幾年，口感接近傳統雞湯的滴雞精，在市場展露頭角，成為市場新寵。將雞隻放進密閉容器，以蒸箱加熱滴出有營養價值的雞精，在透過脫油、過濾、滅菌等步驟，成為市售的滴雞精。

冬天的養生重點在養腎、補腎，可以增強體力、預防疾病，如果體內腎氣虛、腎血不足，人 ­就容易怕冷、疲倦、頻尿、眼睛酸澀。雞，在中醫記載上入脾經、腎經，是很好的進補食材，尤其對於用腦過度、大病初癒或是手 ­術之後的恢復都有很大的幫助，一個禮拜建議飲用一到兩次。

滴雞精的雞和一般雞湯的雞有差別嗎？

滴雞精使用的雞跟一般雞湯的雞有甚麼不同呢？製作滴雞精的雞要先將骨頭拍碎，這部分可 ­以請肉販幫忙處理。通常一人份的滴雞精用半隻雞的份量就可以，若想吃多一點就買一隻全 ­雞。你知道滴雞精也能自己DIY嗎？以下步驟完整教學，快學起來吧！

新手也能做滴雞精 中醫師教你電鍋DIY

在亞洲、印度等多個地區廣泛被使用於料理、茶飲中的薑，不但具有特殊的香氣，它的健康功效更是受到人們歡迎的一大重點。薑能夠幫助舒緩噁心嘔吐感、消化問題或是消化道的不適。不過，近期薑又被發現了抗癌的效果：這種帶有辛辣和甜味的香料，可能會讓癌細胞自殺！

薑具有抗癌好處的關鍵，就在於其中豐富的抗氧化物，特別是薑辣素（Gingerol）和薑烯酚（Shogaol）。石原新菜醫師指出，生薑中含有豐富的薑辣素，能夠抑制頭痛及嘔吐、促進血液循環、擴張血管、殺菌、促進膽汁分泌，更有助於增強免疫力和抗癌。

多項研究：薑有助促進癌細胞凋亡

許多研究指出，薑萃取物能夠抑制多種癌症，包括 乳癌、 大腸癌、直腸癌、 肝癌、 肺癌、前列腺癌、 胰臟癌、 皮膚癌和黑色素瘤等。這是因為薑能夠啟動分子機制，活化促進凋亡的基因，使癌細胞進行細胞凋亡。薑中所含的物質也能向下調控與癌症相關的基因和蛋白質，並增加有助抑制癌症的物質。

薑也能針對癌細胞進行攻擊。沙烏地阿拉伯阿卜杜勒阿齊茲國王大學生物科學系的一項研究發現，薑萃取物能夠抑制乳癌細胞生長，並同時保存正常細胞。這項過程被稱為選擇性毒殺，沒有化療和輻射的副作用，並具有代替這些藥物的潛力。

明尼蘇達大學赫瑪學院的一項研究，也確認了薑能夠預防癌症的效果。研究者每周三次餵食薑辣素給患有腸癌、不具免疫系統的老鼠，而牠們的腫瘤比起沒有攝取薑辣素的同伴少了75%，即使出現腫瘤，尺寸也較小。

此外，一項發表於第97屆美國癌症研究學會年會、由密西根大學和Rebecca Lui博士共同進行的研究顯示，薑辣素能夠讓卵巢癌的癌細胞自殺。喬治亞州立大學的一項研究則顯示，薑萃取物有助於縮小實驗鼠的前列腺癌腫瘤超過55%。

薑也被認為具有強大的抗發炎效果，因此有助於抑制適合在發炎環境中生長的癌細胞。另外，薑能夠提供多種促進健康的抗氧化物，並具有抗病毒、抗菌的益處，且只要少量就能達到效果。

薑的用途和食用方法也很多元，不論新鮮、乾燥、粉末、榨汁攝取，都不影響營養成分的作用。石原新菜醫師則指出，薑經過加熱、乾燥的步驟之後，薑辣素能夠轉化為薑烯酚，保健效果更佳。另外，薑茶也是攝取薑營養素的好方法，是常被用於緩解消化不良、對抗感冒、強化免疫的家常療法。

《生薑薑黃茶》

材料：
生薑（磨碎）1/4茶匙
薑黃（磨碎）1/4茶匙
水 1杯
蜂蜜、椰奶 適量

做法：
將水煮開，加入薑黃和薑末浸泡7~10分鐘後，再加入蜂蜜、椰奶並倒入杯中飲用。

《乾薑排寒》 ／石原新菜／方舟文化