由灃食教育基金會主辦、教育部指導的，吸引全台18縣市、近百件參賽作品，是台灣有史以來最大學校廚師廚藝競賽。灃食公益飲食文化教育基金會副執行長林芳燕表示，為突顯各組參賽校廚的特色，除了金、銀、銅牌，也特別設立最佳手藝、創意、美學、人氣獎，其中，擔任營養5餐計畫示範校的新北市育德國小，充分展現食譜精神，得到評審一致肯定，榮獲灃食特別獎。

新北育德國小勇奪灃食特別獎

新北市育德國小陳至韋主任，因比賽規定校廚必須與營養師或學校老師共組兩人團隊，只好硬著頭皮陪伴謝玉清校廚報名參賽，從未煮過飯的他，連切菜都不會，比賽前一接到入圍通知，每天放學後，就被玉清校廚請去廚房特訓。

從比賽規則的細節、獎項的設置、甚至活動的流程、來賓的邀請，都讓我感受到灃食的用心!陳主任熱情的分享:最難忘的是在米其林交流晚宴時，感受到灃食真誠款待每一位校廚的心意。有三星主廚陳偉強與我們直接對談，提醒我們，要以做菜給自己孩子吃的本心，去烹煮每一道菜餚，頤宮餐廳的服務生上每一道菜時，還會先進行，食材的來源特色、烹煮方式、最佳賞味方式，再加上每一道美麗細緻的擺盤，讓整個晚宴充滿驚奇與溫馨。

雖然比賽過程很緊張也很累，但卻充滿了感動，在這次的比賽，我與玉清阿姨的距離拉進了，體會到她們平常工作有多麼的繁雜緊湊，也看到了玉清阿姨自從比賽結束後，回到學校廚房，變得更積極、更有動力，分享了許多關於比賽與晚宴的細節給同事們，大家都說好明年一定要再報名，而且要有更好的成績！

提到校廚大賽，陳主任彷彿有說不完的故事。但更讓大家好奇，育德國小在當初接受教育局推薦，開始讓灃食的營養5餐計畫導入時，校廚阿姨們也都是這麼樂在其中？

主任不諱言表示：阿姨們當然覺得很擔心，怕自己做的菜被否定，怕工作流程變得麻煩，可是，當灃食主廚指導大家嘗試分段式料理、烤箱等不同的烹飪方式及多樣化菜色時。最直接的反饋是孩子們吃剩的廚餘，從之前的每天兩大桶，減少到全校三百多人，一天不超過五公斤，阿姨們看見自己辛苦煮的菜，孩子們愛吃，就有成就感，也開始敞開心胸與主廚請益，大幅減輕工作負擔，提升製作效率。

因改變而感動 家長老師樂於提供協助

營養5餐計畫的影響，絕對不是只有學校廚房與一頓午餐的改變而已。午餐變好吃，常在學校吃午餐的育德國小老師們最有感！自然就更投入這個計畫。從剛開始只是依照灃食的教材，讓孩子認識食物的，隨著學校老師越來越認同，各科老師開始自發性的設計各式各樣的主題課程，像之前主題雞蛋，就有老師用蛋的買賣來引導數學，還有為設計了生命課程，並且扛了一堆道具，讓孩子實地烹煮各種關於雞蛋的菜餚。

這一頓午餐的變化，帶動起老師們另一種教學的熱情，我們並沒有為此額外撥發鐘點費，老師們與孩子們卻都樂此不疲，而這些改變，家長們也感受到了!陳主任驕傲的說:不久前，教育局為了營養午餐費的問題，開了個會，會中所有學校，都為了調個3元、5元，學校就快崩潰了..而我們的家長們看到學校改變而感動，竟然無異議的讓我們一口氣調漲11元!這真的是對整個校廚團隊、還有營養5餐計畫，最大的肯定及鼓勵了。

灃食以實際行動 讓營養午餐成為教育的一部份

當初就是負責執行聯繫，營養5餐計畫窗口的陳主任肯定：灃食教育基金會所想做的，絕不是只有單單讓孩子愛吃營養午餐，這麼簡單。而是真正做到讓營養午餐成為教育的一部份，讓飲食發揮影響力。我衷心希望他們能讓更多學子、師長，都能夠體驗到我們學校這段改變的歷程！。

讓孩子與父母焦慮不安的原因，就是醣類攝取過多！

改善的關鍵，在於限醣

讓孩子焦慮不安的原因，可以歸咎於醣類過剩的飲食生活。攝取醣類之後血糖會上升、情緒會變得亢奮（※鬥志昂揚）；但是，過了2～3個小時之後，情緒就會變得低落，也會變得愛睏想睡。

這段打瞌睡的時間一天約1個小時，一年累積下來共365個小時，也就是學校上課時間的整整2個月。

在一項與大學醫學院研究室共同合作的研究當中，我們特地為福岡縣某高中學生安排了一段午睡時間。這項研究的目的，並不是要探究學生下午上課時昏昏欲睡的真正原因，而只是對症治療，在可能想睡時安排午睡時段。不過，參與研究計畫的考生們並沒有睡著。因為他們吃的是限醣便當，所以血糖值並沒有受到醣類影響而暴漲暴跌，學生不但沒有任何睡意，更確保了專注力，有趣的是，成績也跟著提升了。

媽媽情緒急躁的原因，其實也與孩子焦慮不安的原因相同。就算對飲食很注意，現代的食材還是容易讓人越吃越不營養，甚至不知不覺出現新型營養失調的症狀。尤其是女性在經過懷孕、生產與哺乳之後，生理上非常容易缺鐵。就算多吃肉，如果沒有充分攝取鎂、鋅與維他命D的話，大腦就會因為營養不足而無法運作，所以媽媽才會老是急躁不安，在面對孩子的要求無法適時回應。

只要有充足的營養，就能夠實踐阿德勒博士所提出的課題分離，並理解到孩子的課題與父母的課題是不一樣的。孩子明明覺得我喜歡石頭，所以以後要念地質學，但大多數的父母聽了之後卻只認為這種工作能當飯吃嗎？而全盤否定。在孩子成長的過程當中，願望會不停隨之改變。但是，若父母只知道駁斥， 不僅會澆熄孩子的熱情，甚至還會影響到孩子的成長。

在一週當中，我有一半的時間人在東京教室。有次回到北九州，遇到一位久未見面的媽媽，突然發現她整個人變瘦了。一問之下，才知道她靠著限醣瘦了11公斤。不過與其說是減肥，不如說讓體重降回標準數值會比較健康，而且個性也會變得更加穩定。面對孩子的時候不會一直喋喋不休，反而讓孩子的個性變得更加獨立自主。託限醣的福，現在他們全家人個個都笑容滿面呢。

人如其食這句諺語，你我皆知。阿德勒博士也提到心靈與身體是無法分割的。所以說，限醣飲食是可以讓你的身心都更良好的飲食法。

人氣食譜：坦都里烤雞
打開補習班大門，咖哩的香氣讓大家高聲歡呼

1人分│總醣分3.4g（包含配菜）

只要把肉放入醬汁裡醃漬30分鐘，再放入烤箱裡就行了，做法很簡單，而且成本不高，所以經常出現在三島塾的餐桌上。雖然是在教室一角烹調，但是因為沒有抽油煙機，所以每次煮這道菜時，整間教室都會洋溢著咖哩店般的香氣。來上課的學生開門聞到坦都里烤雞的香味，各個都開心得不得了呢！

材料（2人分）
雞腿肉…2 片（600g）
鹽…6g（1 小匙多一點）
胡椒…少許
原味優格（無糖）…100g
咖哩粉…1/2 ～ 1 大匙
●配菜
喜歡的沙拉用蔬菜
（這裡用的是小松菜、紫萵苣、小番茄）…喜歡的量

做法

1. 雞肉各切成5等分，抹上鹽、胡椒。
2. 將優格、咖哩粉倒入鋼盆中，攪拌後再倒入雞肉搓揉，之後醃漬30分鐘左右。
   
3. 在烤盤鋪上烘焙紙，2.放上瀝乾醬汁的雞肉，放入預熱至180度的烤箱中，烘烤15分鐘即可。
   

Point

1. 鹽與胡椒要充分揉捏、醃漬入味，味道才會夠香。
2. 若使用平底鍋烹調，先將油倒入熱好的鍋中，放入瀝乾醬汁的雞肉，蓋上鍋蓋後先用小火，煮熟後再用大火把表面煎成金黃色即可。
   

Arrange
也可以使用雞胸肉、小雞腿、雞翅，或者旗魚等魚肉喔。

本文摘自《給孩子的限醣成長食譜》／三島學（補習班講師）、江部康二監修（高雄病院理事長）／悅知文化