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不想罹患會拖垮家人朋友的可怕疾病，這是現代人不分年齡層的心願。相信每個人都曾這麼想過，如果能用日常飲食來預防癌症、心臟病、糖尿病這些重大疾病就好了。但這心願其實真的能做得到！日本國立癌症研究中心在做民眾健康追蹤調查時從研究結果發現，經常吃某種食物的族群，罹患特定疾病比例大幅低於不常吃的族群這種現象的確存在。

而重視日常飲食對疾病之影響的日本名醫、御茶之水健康長壽診所院長白澤卓二醫師也表示，在他的臨床經歷中，健康的高齡者喜愛食用的食物與全球醫界研究後確認對特定疾病有預防作用的食材相同，於是白澤院長整理出一份給忙碌現代人的七種吃下去對這方面有幫助的食物清單。
 

1.能預防動脈硬化、心臟病、高血壓的茄子

根據白澤院長表示，茄子的紫色的表皮富含花色素苷，果肉則含有豐富的鉀、維生素C與B6，花色素苷具有優秀的抗酸化能力，根據研究能夠降低罹患心臟疾病的風險，所以食用時請不要剝掉表皮。而鉀也有抑制血壓的作用。
 

2.能預防癌症、動脈硬化、高血脂症的芹菜

白澤卓二院長表示，根據巴西里約熱內盧聯合大學的研究，芹菜含有的芹菜素能夠加強人體細胞的抗發炎能力；同時在日本東京大學生命農業研究所的研究中，芹菜中的木樨草素有對抗癌症的能力，因此想要預防癌症，日常飲食中養成攝取芹菜的習慣是最天然無害的方法。芹菜葉另含有讓血液不易變得濃稠的成分，可以有效降低膽固醇，並預防動脈硬化、高血脂等血管疾病。
 

3.能夠預防糖尿病、高膽固醇的肉桂

肉桂中含有的原花青素可以促進胰島素的分泌，同時也促進糖質的消化，根據日本國立社會與健康研究中心進行的實驗調查發現，攝取肉桂粉的慢性病患者在調查結束時，身體的抗酸化作用提高了13%，而對胰島素的反應降低了20%，由此可知對於糖尿病患者等因為飲食習慣而罹患慢性病的病人，肉桂中的原花青素能夠讓他們的身體在攝取後自己保護自己。

還有哪些食物有助對抗癌症、腦中風等嚴重病症或慢性病呢？下一頁看看日本醫師說明吧

4.能夠預防癌症、腦中風、心臟病的大蒜

美國國立癌症研究中心承認大蒜中含有的二烯丙基二硫具有預防癌症的作用，還具備抑制癌細胞生成的能力。由日本醫科大學榮譽博士有賀豐彥領導的日本研究團隊在1981年確認大蒜中含有的MATS成分能夠抑制血栓形成，對於預防腦中風、心臟病有著醫界公認的效果。
 

5.能夠預防癌症、腦中風、糖尿病的薑

白澤院長表示薑含有的活性化合物能夠改善新成代謝，也能抑制血糖值上升，具有讓血液變得不容易凝固的效果。同時薑也有抗發炎作用，與可能提高癌細胞發生率的辣椒一起攝取，便可以降低罹患癌症的風險。
 

6.能夠預防腦中風、癌症、心臟疾病、高血壓的薑黃

薑黃根莖中含有的薑黃素，具有抗酸化、抗發炎的作用，不僅是可以預防腦中風等心血管疾病與癌症，對於代謝異常以及自我免疫系統異常引發的疾病也有降低風險的效果。
 

7.能夠預防癌症、心臟疾病、動脈硬化、腦出血的葡萄

葡萄中含有的白藜蘆醇具有預防血栓產生的作用、也能抑制癌細胞的產生與擴大。

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蓮藕 レンコン Lotus root

蓮藕：健脾開胃的靈根

蓮藕含有維生素C和鐵質，女性更年期內分泌失調可以常吃蓮藕滋陰生血；婦女在妊娠期容易貧血，多吃蓮藕排骨湯可加以補充孕婦和嬰兒的營養。飲用鮮蓮藕汁能舒清肝熱、潤肺、涼血止血。蓮藕加入雪梨汁混合飲用，更能改善熱咳的症狀。

蓮藕的纖維素可促進體內廢物迅速排出，淨化五臟血液；又富含維生素和礦物質，能夠消除胃腸內部熱氣，達到清涼退火的舒適感，對於經常應酬、壓力沉重的人來說，蓮藕是極佳的營養食品。蓮藕富含鉀質和鈣質，這兩種礦物質都有穩定血壓功能，常吃蓮藕更可預防心血管疾病。

從中醫的觀點來看，蓮藕具有生津、止血化瘀、安神生智、健脾開胃的效果，《本草綱目》稱它為靈根。但蓮藕功效雖多，腹瀉、手腳冰冷、寒性體質或脾胃虛弱的人，不宜食用過多生藕。

外皮呈白中帶褐色，藕節切開內側有孔。

蓮藕的營養價值

Data
學名：Nelumbo nucifera Gaertn.
別名：蓮菜、蓮根
原產地：中國、印度
盛產期：7〜2月

蓮藕：食品成分表

（可食部100g）

蓮藕功效、選購方法與保存

• 適宜人群：貧血、高血壓、消化不良
• 不適宜人群：體質虛寒、腹瀉
• 選購方法：表皮無損傷，切口要新鮮，藕節短且粗，愈重愈好，表面光滑呈淡紅色。內側的孔要大，且孔中不可有汙漬。
• 保存方法：保存時可以用報紙包好，放入冰箱冷藏保存。切過的蓮藕非常容易變黑，須用保鮮膜包裹後再放入冰箱冷藏，或是切成薄片用醋醃製為涼拌菜，約可保存1個星期左右。

蓮藕品種群

• 蓮藕品種：紅花藕
  藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯料理。
  
• 蓮藕品種：白花藕
  藕形肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，生食最佳。
  
• 蓮藕品種：麻花藕
  藕呈粉紅色，外表粗糙，含澱粉多，熟食為宜。且麻花藕是最粉的，最適合煨湯。
  

下一頁蓮藕料理食譜大公開！

蓮藕料理1-蓮藕煨五花肉

清熱涼血，寧心安神

材料

• 蓮藕…500g
• 五花肉…200g
• 薑…適量

調味料

• 豆腐乳、糖、雞湯…適量

作法

1. 五花肉洗淨，滾水加薑將五花肉煮5分鐘去血水後，用冷水沖洗五花肉。
2. 將五花肉切小塊。
3. 用滾水浸蓮藕，洗淨並切片。
4. 起油鍋炒香五花肉，加入糖、豆腐乳和雞湯。
5. 作法4放入蓮藕和薑煨煮45分鐘即可。

蓮藕料理2-蓮藕排骨湯

疏肝解鬱，養心安神

材料

• 蓮藕…500g
• 小排骨…500g
• 蔥白…適量
• 薑片…適量

調味料

• 鹽、味精、雞粉…適量

作法

1. 蓮藕洗淨，刨皮，切成楔形塊狀。
2. 小排骨洗淨，過滾水3分鐘，撈起備用。
3. 鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。再將排骨放入，同時放入薑片、蔥白，加蓋大火清煮。
4. 作法3煮好後，加入適量雞粉、鹽、味精調味即可。

本文摘自《史上最完整四季蔬菜營養圖鑑》／好食材研究團隊／和平國際