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疊煮料理

，可以使用家中常備的洋蔥、胡蘿蔔、香菇等蔬菜食材來製作。不但視覺色彩豐富，美味可口，還營養滿分。雖然也能直接品嘗，但熬煮後的成果作為料理的提味之用，更是鮮甜滿分。

蔬菜疊放的順序

先在鍋子底部鋪上薄薄一層鹽巴。將蔬菜由下而上依序堆疊放入 菇類、海藻類→ 果菜類（如番茄）→ 葉菜類→ 薯芋類→ 根菜類，最後在撒上少許鹽巴，蓋上鍋蓋後 開小火慢慢熬煮。

基礎款疊煮料理（切片）

基本款的疊煮料理能分別引出香菇、洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜的天然美味。

材料（完成後總重量約為600～800g）
香菇＝8朵
洋蔥＝3顆
胡蘿蔔＝2條
鹽＝2小撮

1. 洗切食材
香菇去梗後切成薄片；洋蔥切成絲；胡蘿蔔切成絲。

2. 鋪上香菇
在鍋子底部撒上1小撮鹽巴，接著鋪平香菇作為第一層。

3. 疊上洋蔥
第二層平鋪上洋蔥。

4. 疊上胡蘿蔔
第三層平鋪上胡蘿蔔。

5. 蓋上鍋蓋燉煮
撒入1小撮鹽巴，蓋上鍋蓋後以小火煮20分鐘。若鍋蓋有透氣洞口，請以筷子等物品將其塞住，避免蒸氣跑掉。

6. 疊煮完成
煮好後，食材體積會比原先少2/3左右。熄火後將食材拌勻即可食用或冷藏。

★保存期限
以冷藏保存，賞味期限約為1週；冷凍保存，則可保存1個月左右。

● 疊煮料理多變化

味噌湯

燉煮入味後，只要熱一下就能享用。
材料和作法（2人份）
將2杯高湯倒入鍋中加熱，將1大匙味噌溶入高湯中，接著再放入80g的疊煮料理煮熱即可食用。

拌飯

只要拌入疊煮料理即可！ 完全不需要重新調味。
材料和作法（2人份）
2茶碗的白飯與80g疊煮料理拌勻後盛盤，取1片綠紫蘇切成絲，最後撒上紫蘇絲和熟白芝麻。

涼拌菜

只要拌入水菜即可！是一道能立刻完成的料理。
材料和作法（2人份）
取1株水菜切成易入口的大小，接著將水菜、疊煮料理100g、柴魚片放入碗內拌勻，最後倒入醬油就完成了。

基礎款疊煮料理（切丁）

基本款的疊煮料理能分別引出香菇、洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜的天然美味。

材料（完成後總重量約為600～800g）
香菇＝8朵
洋蔥＝3顆
胡蘿蔔＝2條
鹽＝2小撮

1. 洗切食材
馬鈴薯切成1公分的丁狀後，放入水中靜置片刻，撈起將水分瀝乾；洋蔥和胡蘿蔔也切成1公分的丁狀。

2. 鋪上馬鈴薯
在鍋子底部撒上1小撮鹽巴，接著鋪平馬鈴薯作為第一層。

3. 疊上洋蔥
第二層平鋪上洋蔥。

4. 疊上胡蘿蔔
第三層平鋪上胡蘿蔔。

5. 蓋上鍋蓋燉煮
撒入1小撮鹽巴，蓋上鍋蓋後以小火煮20分鐘。若鍋蓋有透氣洞口，請以筷子等物品將其塞住，避免蒸氣跑掉。

6. 疊煮完成
食材變軟就是煮好了，熄火後將食材拌勻即可食用或冷藏。

★保存期限
以冷藏保存，賞味期限約為1週；冷凍保存，則可保存1個月左右。

蔬菜疊放的順序

疊放順序大致與P.44相同。切丁時請依序放入馬鈴薯洋蔥胡蘿蔔。

● 疊煮料理多變化

沙拉

不需要花功夫處理
就能完成的馬鈴薯沙拉

材料和作法（2人份）
將疊煮料理200g放入碗內，加入1大匙橄欖油、2小匙顆粒黃芥末醬、少許鹽、少許醬油後進行輕拌調味。裝盤後放上少許巴西利點綴即可。

牛奶湯

與色彩鮮豔的食材非常搭，也很適合當作早餐。
材料和作法（2人份）
1杯蔬菜湯、1杯牛奶倒入鍋中加熱，放入疊煮料理100g持續加熱，再撒上少許的鹽、黑胡椒。

法式鹹派風

以白吐司取代派皮。再放上起司烤一下即可！
材料和作法（1個小砂鍋的份量）
切除白吐司邊，塞入砂鍋內定型；在20g的疊煮料理內，加入1/2大匙的美乃滋，攪拌均勻後放在吐司上，撒上適量的起司粉，再放入烤箱中，烤至表面呈現焦黃色即可取出。

本文摘自 《蔬菜力。打造零廚餘廚房！效率使用、延長賞味期、節省伙食費，105道連外皮、根莖都毫不浪費的蔬菜料理。》／伯母直美（營養師、時令蔬菜料理家）／常常生活文創股份有限公司