異位性皮膚炎癢起來簡直要人命，這種疾病是屬於身體的免疫系統先天性異常，患者往往會伴隨著氣喘或者是過敏性鼻炎，雖然在脫離青春期之後有八成患者會逐漸好轉，但是仍有兩成的中度及重度患者會在成人之後反覆發作。而近來韓國一份新的研究則指出，食用適量泡菜就能有效預防異位性皮膚炎發作。

韓國慶熙大學的研究中，找來了7222名年齡介於19～49歲成年韓國民眾，調查他們在24小時內的泡菜攝取量，並抽血檢驗他們的異位性皮膚炎過敏風險。結果發現每日攝取量在85～158公克之間的民眾之發病機率，比起每日攝取量在0～36公克之間的民眾低了32%；但是，過量食用泡菜（攝取量在158～601毫克之間）的民眾也與幾乎不吃泡菜的民眾相同，異位性皮膚炎發作的機率絲毫沒有下降。

日本發酵博士小泉幸道指出，泡菜因為含有豐富的植物性乳酸菌，可以有效完善腸內菌叢，不但可以使腸道不容易受到食物殘渣中的毒素侵害，也能穩定消化系統的工作效率並提升免疫系統機能。另外，泡菜中也含有多種抗氧化物質，可以抑制身體的發炎過敏反應，改善因為免疫系統異常而出現異位性皮膚炎、氣喘及過敏性鼻炎的情形。

而小泉博士也指出，雖然泡菜、優格等多種發酵性食品都受到醫學肯定，可以有效調整體質來抑制異位性皮膚炎，但是過量食用也有可能會使得腸道的好壞菌比例過度極端，導致乳酸菌提升免疫機能的效果降低。本次的實驗結果，則建議每日泡菜攝取量控制在每日85公克（約兩碟或是兩個拳頭大小）左右，就能夠有效提升腸道健康及免疫功能，減少生活中發生異位性皮膚炎、氣喘及過敏性鼻炎的可能。

蝦蟹、芒果等美食當前，卻有許多人因為食物過敏會引起發癢、皮膚紅疹等症狀，而只能看著美食流口水。不過，只要稍微改變飲食習慣，或許就能減少食物過敏的問題！一篇刊登在《Cell Reports》期刊中的新研究發現，高纖且富含維生素A的飲食，可能具有改變腸道細菌、幫助預防或反轉食物過敏的功效。

根據美國疾病控制與預防中心的資料，在1997~2007的二十年間，美國過敏人數成長了18%。另外，也曾有研究指出，90%的食物過敏是由八種食物引起，包括：花生、堅果、雞蛋、牛奶、麥類、黃豆、魚和貝類。

在台灣，約有19%的國人有食物過敏問題，最常見的食物過敏原則包括牛奶、雞蛋、花生、芒果，以及蝦蟹、蛤蜊等有殼海鮮。

每個人對食物過敏的反應都不同，常見症狀包括口腔發癢或刺痛、蕁麻疹、噁心感或嘔吐、腹痛以及腹瀉。在更嚴重的案例中，也會出現嘴唇、舌頭和喉嚨腫脹，以及呼吸短促、吞嚥困難、胸痛、血壓驟降等。嚴重症狀可能是全身型過敏性反應的徵兆，且嚴重過敏可能威脅生命，需要立即接受醫療。

當然，避免食物過敏反應最好的方式，就是避免吃下引發過敏的食物，但美食當前卻不能享用，對許多人而言這說的可比做的容易。幸好，一項新的研究指出，可能有簡單的方法預防或反轉食物過敏：採行高纖飲食，並在食物中添加維生素A。

纖維促發短鏈脂肪酸製造，減少食物過敏

研究者餵食其中一些老鼠高纖且富含維生素A的飲食，做為控制組的其他老鼠的食物內容則有平均的纖維、糖份和熱量。研究結果發現，高纖飲食組的老鼠對花生嚴重過敏的反應較少。在更進一步的分析中，研究者發現高纖飲食改變了老鼠的腸道細菌，並防止老鼠對花生產生過敏反應。

接下來，研究者採集了高纖飲食組老鼠腸道內改變的細菌，並移植到腸內無細菌且對花生過敏的老鼠腸道內。結果發現，即使這些腸道沒細菌的老鼠並沒有吃高纖飲食，移入的細菌也能減少牠們的花生過敏反應。

研究者解釋，腸道細菌將食物纖維分解成短鏈脂肪酸，這種脂肪酸能和身體的免疫系統合作，防止與過敏相關的樹突細胞引起過敏反應。而飲食中添加的維生素A，對樹突細胞的控制也很重要。

另外，研究團隊再將含有短鏈脂肪酸的水餵給過敏的老鼠，並在3周後餵食花生時觀察到過敏反應減少，這個結果再度支持了研究團隊的發現。

這項研究發現，暗示了低纖維的飲食可能會加重食物過敏，而採行富含維生素A的高纖維飲食，可能是有助降低食物過敏風險。研究共同作者、澳洲蒙納許大學教授Charles Mackay表示，相較於人類遠古的先祖，現代人攝取的脂肪和糖分太多，纖維則太少。這些發現可能在提醒人類增加纖維攝取，除了預防食物過敏外，或許也能預防其他的發炎症狀。

《過敏，原來可以根治！》／ 陳俊旭／新自然主義