飲食迷思： 每天早上一杯菠菜果昔瘦身兼養顏？

最近流行的蔬果昔（綠拿鐵）很受到女性朋友的歡迎，大家都希望透過蔬果昔能瘦出模特的身材。正在閱讀本書的讀者當中，也許有人正在實踐體驗。

但你們知道嗎？蔬果昔可能因為某些特定的做法損害到我們的身體。

綠拿鐵食譜：這樣用菠菜不怕結石

翻開坊間推陳出新的蔬果昔食譜，可以發現菠菜是經常被推薦的材料。

應該有不少人認定生吃菠菜對身體好，因為菠菜富含營養價值。每每想到這裡，我便忍不住擔憂起來。

要知道未經加熱的菠菜，含有一種叫做草酸的物質。草酸鈣症是導致膽結石的原因，若攝取過多的草酸，可能會提高膽結石的風險。膽結石和尿路結石、胰臟炎並稱為三大疼痛疾病。

草酸遇水會溶出，因此，建議在食用菠菜前先用熱水川燙，並確實瀝乾水分，有助去除草酸。

市面上還有已經經過川燙處理的冷凍菠菜，食用這種菠菜應該優先考量的是菠菜本身的草酸會導致膽結石的問題，至於使用防腐劑、農藥等等就變得次要了，要注意不要過度攝取。

吃菠菜之所以產生微微的澀感，就是因為菠菜含有草酸的緣故。菠菜雖然含有豐富的鐵質，但它也同時含有一些物質，會降低鐵的吸收。想藉由吃菠菜攝取鐵分，並沒有實質的意義。

菠菜絕不是對身體有害的食材，不過，如果因為它對身體好便天天吃，可就適得其反了。建議可以和小松菜輪流替換。

綠拿鐵有健康功效嗎？

近幾年吹起的生機飲食風（Raw Food Diet）強調蔬果完全生食，這樣才能攝取到食物中的酵素。或許是因為這個原因，有的人便認為所有的蔬菜都應該生食，生食蔬菜才是好的。

連來到我烹飪教室的藝人當中，都有人在喝菠菜果昔，讓我不得不趕緊針對這一點做說明。

此外，飲用蔬果昔的人很容易產生只要喝一杯，輕輕鬆鬆就攝取到一天份的蔬菜之類的誤解，因為使用各種蔬果打製而成的蔬果昔，體積大幅減少，因而給人一杯就是一天份蔬菜的印象。這種錯誤的認知就跟前面說過的果菜汁一模一樣。

蔬菜經過破碎的程序後，維生素早已大幅流失，縱使打製成汁的蔬菜分量確實是我們一天的需求量，但本人所吸收到的維生素卻不是身體一天的需求量。

另一方面，早晨不適合飲用冰冷的蔬果昔。冰冰涼涼的液體一下喝到肚子裡，會讓應該在早晨上升的體溫難以上升。因此，早上最好不要只喝蔬果昔。

因為太好喝了，怎麼也抵擋不了蔬果昔的誘惑，把它當成嗜好品來喝，或者碰到無法攝取蔬菜的狀況時，把它當成補充不足的補給品，當然可以收到效果。

無論如何，蔬果昔基本上都是正常飲食以外的額外添加品，不能取代蔬菜的攝取。

這一點務必牢記在心。

本文摘自《外食族、超商族的懶人健康餐桌》／松村和夏（營養指導師）／新自然主義

現代人作息不正常成為家常便飯，生活型態的轉變，讓均衡飲食習慣成為一種奢侈！不良飲食習慣長期下來，造成營養攝取不均，易造成健康危機且提高慢性病風險。試想，每天一日三餐，但我們有足夠的飲食知識能幫助我們挑選到適合的飲食嗎？你對於自己日常吃下肚的食材真的夠瞭解嘛？良好的飲食知識，有助於日常飲食識別，進而提升更自由的飲食選擇，更重要的是能發揮飲食的真正目的：攝取營養，強化身心。

 

國際間飲食教育倡行    

 

灃食公益飲食文化基金會副執行長林芳燕表示，根據基金會長期的研究，透明飲食是已發展國家推動食安的一致趨勢，唯有飲食流程透明化、了解食物來源、產銷過程與製作，才能正本清源，提供食安的最佳保障。

 

早 洩 怎 麼 辦 | 男 性 攝 護 腺 | 陽 痿 怎 麼 辦 | 提 高 性 能 力 | 男 女 性 心 理

放眼國際飲食教育盛行，根據英國國家醫療保健服務(NHS)統計，指出政府投入60多億英鎊（約新台幣2,940億元)治療因不良飲食產生的疾病，而後決定將食育課程納入中學必修課綱，學童自展開食育課程後，更愛上學習；美國總統雷根也強調：美國所有偉大的改變，都來自於餐桌上。加州金恩中學更與當地居民合作由種子到餐桌計畫，讓學童透過種植作物與料理，認識食物知識，並藉由學校與社區搭起地方生態的橋樑。再再顯現培養正確的飲食習慣、飲食教育已成為許多國家重要的施政方向。

灃食公益飲食文化基金會發掘台灣飲食資訊在生產者、消費者兩端失衡，便積極倡議『透明飲食』與飲食文化教育，期盼產銷製作過程、食物來源流程透明化，才能讓國人吃得更健康，希望以科學新知建立更完整的飲食判斷力，進而培養下一代對台灣成為良食島的自信。

 

透明飲食為台灣飲食教育奠基

 

為求接軌國際，灃食公益飲食文化教育基金會在11月14日規劃《透明飲食，饗有真實》良食脈動國際論壇，特別邀請首度來台的英國食育顧問亨利．丁博比(Henry Dimbleby)，分享他從2013年起在英國教育部支持下，所推動的學校膳食計畫(School Food Plan)，介紹英國學童如何透過種植食材，選擇、烹飪食物，飲食不僅影響健康，同樣影響孩子的表現！他強調。

此外，美國 FDA 前副局長大衛 · 艾奇森博士(Dr. David Acheson)也將來台分享他任內推行食品安全解決方案，當時的輔導方式及現今國際間透明飲食趨勢，活動中除邀請國際意見領袖外，更請到台灣新創食育推手：祥圃實業吳季衡營運長，為國人分享產業如何從消費意識的角度推廣飲食教育，開創農業3.0。

 

灃食教育基金會盼能藉此邀請您共同提升台灣飲食文化素養，落實透明飲食新生活！

 

《透明飲食，饗有真實》良食脈動國際論壇，歡迎報名參加：http://www.fullfoods.org/2017forum/