由灃食教育基金會主辦、教育部指導的，吸引全台18縣市、近百件參賽作品，是台灣有史以來最大學校廚師廚藝競賽。灃食公益飲食文化教育基金會副執行長林芳燕表示，為突顯各組參賽校廚的特色，除了金、銀、銅牌，也特別設立最佳手藝、創意、美學、人氣獎，其中，擔任營養5餐計畫示範校的新北市育德國小，充分展現食譜精神，得到評審一致肯定，榮獲灃食特別獎。

新北育德國小勇奪灃食特別獎

新北市育德國小陳至韋主任，因比賽規定校廚必須與營養師或學校老師共組兩人團隊，只好硬著頭皮陪伴謝玉清校廚報名參賽，從未煮過飯的他，連切菜都不會，比賽前一接到入圍通知，每天放學後，就被玉清校廚請去廚房特訓。

從比賽規則的細節、獎項的設置、甚至活動的流程、來賓的邀請，都讓我感受到灃食的用心!陳主任熱情的分享:最難忘的是在米其林交流晚宴時，感受到灃食真誠款待每一位校廚的心意。有三星主廚陳偉強與我們直接對談，提醒我們，要以做菜給自己孩子吃的本心，去烹煮每一道菜餚，頤宮餐廳的服務生上每一道菜時，還會先進行，食材的來源特色、烹煮方式、最佳賞味方式，再加上每一道美麗細緻的擺盤，讓整個晚宴充滿驚奇與溫馨。

雖然比賽過程很緊張也很累，但卻充滿了感動，在這次的比賽，我與玉清阿姨的距離拉進了，體會到她們平常工作有多麼的繁雜緊湊，也看到了玉清阿姨自從比賽結束後，回到學校廚房，變得更積極、更有動力，分享了許多關於比賽與晚宴的細節給同事們，大家都說好明年一定要再報名，而且要有更好的成績！

提到校廚大賽，陳主任彷彿有說不完的故事。但更讓大家好奇，育德國小在當初接受教育局推薦，開始讓灃食的營養5餐計畫導入時，校廚阿姨們也都是這麼樂在其中？

主任不諱言表示：阿姨們當然覺得很擔心，怕自己做的菜被否定，怕工作流程變得麻煩，可是，當灃食主廚指導大家嘗試分段式料理、烤箱等不同的烹飪方式及多樣化菜色時。最直接的反饋是孩子們吃剩的廚餘，從之前的每天兩大桶，減少到全校三百多人，一天不超過五公斤，阿姨們看見自己辛苦煮的菜，孩子們愛吃，就有成就感，也開始敞開心胸與主廚請益，大幅減輕工作負擔，提升製作效率。

因改變而感動 家長老師樂於提供協助

營養5餐計畫的影響，絕對不是只有學校廚房與一頓午餐的改變而已。午餐變好吃，常在學校吃午餐的育德國小老師們最有感！自然就更投入這個計畫。從剛開始只是依照灃食的教材，讓孩子認識食物的，隨著學校老師越來越認同，各科老師開始自發性的設計各式各樣的主題課程，像之前主題雞蛋，就有老師用蛋的買賣來引導數學，還有為設計了生命課程，並且扛了一堆道具，讓孩子實地烹煮各種關於雞蛋的菜餚。

這一頓午餐的變化，帶動起老師們另一種教學的熱情，我們並沒有為此額外撥發鐘點費，老師們與孩子們卻都樂此不疲，而這些改變，家長們也感受到了!陳主任驕傲的說:不久前，教育局為了營養午餐費的問題，開了個會，會中所有學校，都為了調個3元、5元，學校就快崩潰了..而我們的家長們看到學校改變而感動，竟然無異議的讓我們一口氣調漲11元!這真的是對整個校廚團隊、還有營養5餐計畫，最大的肯定及鼓勵了。

灃食以實際行動 讓營養午餐成為教育的一部份

當初就是負責執行聯繫，營養5餐計畫窗口的陳主任肯定：灃食教育基金會所想做的，絕不是只有單單讓孩子愛吃營養午餐，這麼簡單。而是真正做到讓營養午餐成為教育的一部份，讓飲食發揮影響力。我衷心希望他們能讓更多學子、師長，都能夠體驗到我們學校這段改變的歷程！。

堅果糙米香擂茶

喝飲料與需要咀嚼的食物不一樣，在入口時格外輕鬆，這也是為什麼許多人喝完一杯700cc的手搖杯沒有什麼感覺，其實吸收的熱量已經破表！同樣的概念，如果我們能夠在輕鬆喝飲料的過程中，把更多的營養攝取進身體，何樂而不為呢？這道傳統客家擂茶的改良版，利用糙米取代白米，並加了多種堅果。

堅果富含不飽和脂肪酸

，很多小朋友如果不喜歡直接吃的話，做成這樣的飲品非常容易入口，也很適合當成早餐飲品喔！

材料
乾茶葉……1 湯匙（15g）
芝麻……2 湯匙（30g)
糙米香……2 湯匙（30g）
綜合堅果（花生、杏仁、核桃、松子、葵瓜子、南瓜子）……任選3 湯匙（50g）
果寡糖（赤藻糖或椰糖）……1-2 湯匙
熱開水……600cc

做法

1. 將1杯新鮮糙米洗淨後瀝乾，直接用乾鍋炒熟為糙米香備用（也可以用其他全穀類炒，如紫米、燕麥、藜麥等等）。
2. 先將乾茶葉放入多功能食物調理機中打成粉狀後，加入芝麻、糙米香、堅果，啟動高速打成粉狀即可。
3. 可以直接加入熱水及糖沖泡飲用，也可以加入茶湯中飲用，或煮成鹹的擂茶飯、擂茶麵。
4. 炒香的全穀類如糙米、紫米、燕麥、藜麥等，平時可以用兩湯匙直接加入一杯熱開水泡茶飲用。

營養小叮嚀
擂茶是客家人傳統的飲品，主要用生米、生薑、生茶製成，又稱為三生茶。這道改良版的擂茶，特別將白米用糙米取代，並加入了多種堅果種子類，不僅增加了膳食纖維、維生素B群的含量，還有來自堅果種子的不飽和脂肪酸、維生素E與鎂等營養素，讓喝茶不只是喝茶，還喝進去了全食物的營養素。

本文摘自《王明勇健康好煮義》／王明勇（食療養生專家）／平安文化

寒冬過去，春天的腳步已近，一路從冬季採收到春季的十字花科蔬菜正鮮甜！以下介紹3種必吃十字花科蔬菜，防癌抗老，還能擁有水噹噹美肌！

十字花科防癌抗老－高麗菜

日本知名醫師江田証在《為什麼你的病好不了》書中提到，高麗菜是僅次於蒜頭，特別富含高機能性成分的蔬菜，是優秀的防癌小尖兵。日本知名東洋醫學博士岡本羽加表示，富含能夠強化黏膜的維生素U，能抑制胃酸、減輕胃炎，防止 胃潰瘍與十二指腸潰瘍。

除了可以抗癌顧胃外，日本中醫藥膳師岩田麻奈未表示，高麗菜富含維生素C、葉酸及β-胡蘿蔔素3種美肌營養素。若為紫高麗菜的話，當中的花色素苷不僅可防止肌膚老化，還有助改善視力與眼睛疲勞。

高麗菜烹調祕訣

春天的高麗菜特別柔軟，很適合做成生菜沙拉食用。搭配橄欖油、紫蘇油、亞麻仁油等好油料理，提升維生素C吸收率！

十字花科防癌抗老－綠花椰菜

《吃得健康真簡單 50種隨手可得的健康食物》一書中指出，綠花椰菜是包含了多元營養素的超級蔬菜，被列為十字花科之王。綠花椰菜的維生素C含量是檸檬的2倍！只要半杯切好煮熟的青花菜，就能滿足每位成人每日所需的維生素C。而豐富的鈣質與纖維更能防止骨質疏鬆、對抗便秘、痔瘡與糖尿病。當中的蘿蔔硫素，還能預防癌細胞生長，對腸癌、 乳癌、子宮癌、卵巢癌、 膀胱癌等，都有預防功效。

另外，綠花椰菜的鐵質含量是蔬菜之冠，也富含維他命A，能提高黏膜的抵抗力，防止感冒與細胞感染。《我的醫生不開藥》作者李德初醫師也表示，綠花椰菜中的多種抗自由基物質，如β─胡蘿蔔素、維C、盧丁，對糖尿病的胰島素細胞有幫助；硫磺胺酸可抑制胃幽門桿菌，降低 胃癌風險。

綠花椰菜烹調祕訣

有些人會為了口感切去外皮纖維，但要講究健康的話，請保留外皮的纖維和抗癌成份。且菜莖為最營養的部分，做菜時別把菜莖切掉，否則等於把最營養的地方丟掉了。

十字花科防癌抗老－白花椰菜

無毒專家白佩玉曾為文表示，白花椰菜有大量的維生素C和硒，可提升免疫力。所含的槲皮酮和穀胱甘肽，會讓多種致癌物質失去活性，達到防癌的效果。

此外，白花椰菜、高麗菜、大蒜等白色蔬菜含蘿蔔硫素，可維持正常膽固醇及血糖濃度，具有改善血脂、提高免疫和預防癌症效果。

而且營養學專科醫師傅爾曼認為，白花椰菜屬於非澱粉類蔬菜，可讓你的身體充滿微量營養素和纖維質，以更少的熱量獲得更多的營養素，輕鬆降下體重，糖尿病自然痊癒！

白花椰菜烹調祕訣

與綠花椰菜相同，莖的部分含有高量的維生素C，煮的時候別丟掉了。岩田麻奈未建議，汆燙時可加少許麵粉，防止維生素C流失，且顏色更加亮白漂亮，視覺、味覺雙重享受！

小麥胚芽，其實就是小麥的胚胎，雖然比例只佔小麥的2%左右，但是卻匯集了大部分小麥的營養精華，是一種非常理想的營養品及美容食品。

小麥胚芽含有豐富的維生素E、蛋白質、胺基酸等可防病、抗老，不飽和脂肪酸、維生素B群、維生素等十幾種礦物質，可以做為保健品及食品添加的原料，在市場上的應用很廣泛，其中它含有穀胱甘肽過氧化酶及一種含硒化合物可以增強免疫力、抗老防癌、保護大腦、促進兒童發育等功能。

尤其製成的小麥胚芽粉，具有純天然、營養豐富、保質期長、食用方便等特性，在市場上的接受度頗高。此外，小麥胚芽目前已經被廣泛應用在保健品、食品、化妝品等相關行業中，主要的功能如下：

全營養補給

營養素成分齊全的特性，能夠改善飲食不均衡問題，且經研究顯示，作為全營養補給的小麥胚芽，能降血脂、血壓、血糖、體重，和抗氧化、癌症、慢性炎症、疲勞等功效。

養肝、防退化性疾病

小麥胚芽含有多種優質的營養素，是養肝、護肝及抗氧化的極佳保健品，而肝只要健康，就能使三大代謝、免疫、抗氧化系統都恢復正常，能夠預防和嚴婉退化性的疾病產生。

作為糖尿病的輔助治療

小麥胚芽有助緩和餐後的血糖飆升，且糖尿病的飲食講究富含膳食纖維和抗氧化的食品，優質的營養素養肝，小麥胚芽都恰巧符合，且其能增加降糖藥物的作用，促進空腹和餐後的胰島素分泌，並另有降血脂的作用。

預防心腦血管疾病

防治血管疾病的關鍵就是：加強氧化系統功能，保護血管內皮細胞，防止低密度膽固醇氧化，小麥胚芽中豐富的維生素E、穀胱甘肽、硒、黃酮等能抗氧化，膳食纖維降膽固醇，能對血管產生良好的保護作用。

抗癌輔助治療

維生素E、穀胱甘肽及多種抗氧化成分能消除自由基、增強免疫力、延緩衰老、預防腫瘤，從源頭防止腫瘤的發生。

護髮和美容作用

其抗氧化成分能消除日曬、汙染、壓力所造成的自由基，保護肌膚，促進微血管循環，使之明亮、臉色紅潤，自然有活力。

強化腸胃功能，止便祕

豐富的膳食纖維有助刺激腸道蠕動，清潔消化壁、增加消化功能，在大腸中可以稀釋裡面的內容物，軟化糞便，促進排便，增加大便的次數，防止便秘。

一般的便祕患者，連續食用10天小麥胚芽粉，就能見效。

4大黃金排毒食材！黑木耳富含纖維、地瓜葉促糖代謝

資料來源：《神奇的小麥胚芽》

作者：吳楝、吳煥

出版：晨星出版

暑意襲來，煩擾人的季節，一定不會忘記兒時記憶：夏天就是要來碗綠豆湯消暑，到了今天，有更簡單的方式，不必熬煮，隨時來瓶天然綠豆水對抗暑熱。

綠豆中的有機酸和維生素，容易因加熱時間過長而遭到破壞，降低清熱解毒的功效，因此，和熬煮得軟爛的綠豆湯相比，綠豆水更能保留原有的營養素。

綠豆水食譜

材料：有機綠豆，綠豆與水比例1：10

1. 仔細清洗綠豆2～3遍
2. 綠豆加水煮開，一煮滾立即關火
3. 燜約1小時後即可飲用

※也可以加入甘草一起煮，甘草有天然的類固醇，止癢效果更好！
（營養師／謝宜芳）

綠豆功效，本草綱目都認證

明代醫學家李時珍的《本草綱目》說綠豆：補益元氣，調和五臟。因為綠豆具有清熱消暑，利尿消腫，潤喉止渴及明目降壓的功效。

現代研究證實，綠豆蛋白質高、脂肪低，熱量不高旦富含膳食纖維，能降低膽固醇及血脂肪，有助於腸胃蠕動及促進排便。

鈣是雞肉的七倍，鐵是雞肉的四倍，維生素B2以及磷等含量也比雞肉高。對於抗老化及養顏美容多有助益。

綠豆性寒利尿，因此體質虛冷者及頻尿的人，服用溫補中藥的人，為避免藥效降低，宜避免食用。懷孕初期也應避免食用。

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怎麼吃才健康？媽咪最傷腦筋

母親節將至，網路上又流傳一段話：英國女人只要會喝茶，杜拜女人要會花錢，台灣女人要能扛水泥….台灣婦女們職場、家庭身兼多職，真的很偉大！尤其近幾年食安問題層出不窮，許多媽媽為了家庭健康，寧願辛苦自己烹煮，也不外食。

中華民國統計資訊網，歷年人力資源調查重要結果統計出：婦女年平均就業者，從2015年的496.4萬，逐年增加至2017年的504.7萬，其中育有國小兒童的雙薪家庭超過7成，職業婦女下班後在短暫時間內就要準備好晚餐，對於職場父母而言，罐頭可說是方便、快速的烹飪良伴，飲食調查顯示有超過8成的家庭平常有食用罐頭的習慣，其中以玉米粒罐頭最受喜愛，其食用比例還超越第二的鮪魚罐頭近2倍。

雖然罐頭方便，但民眾還是會對其保存的原理有疑問，在同樣的調查中顯示，雖有近7成民眾，知道罐頭正確的保存原理，但其中還是超過3成的人，同時存在著：罐頭營養不足？及是否有其他添加物？等迷思。

高溫殺菌與真空封存，罐頭食品其實不用人工添加物　

為了解決部份民眾對罐頭長期以來的成見，營養師程涵宇表示：含有添加物，是民眾一直以來的迷思，其實罐頭是採用了嚴謹的製程，利用『高溫殺菌』、『真空封存』才能將食品保留的如此長久。
程涵宇營養師進一步說明：現代罐頭製程中，多會使用真空封罐技術，並以適當高溫將食品、容器內細菌消除，讓細菌無法在罐頭內部孳生，來達到長時間保存的目的。

像是家庭普遍最愛吃的玉米粒中知名品牌綠巨人，就是採用獨家的真空封罐技術，並經高溫殺菌，將甜度、營養鎖在罐內。

罐頭營養超乎你想像！？營養師建議使用玉米罐頭營養足

除了額外添加物的迷思外，民眾常常會有罐頭不營養的觀念，其實營不營養主要還是要看內容物的成分。同樣身為職業婦女，程涵宇營養師當然也特別在意罐頭裡的營養：像是入菜常用的玉米粒罐頭，其營養成分與新鮮玉米相差不大，並具有豐富的類胡蘿蔔素，並不會因為製成罐頭就讓營養流失，而類胡蘿蔔素在經過適當高溫的製程後，能讓人體更輕易的吸收，另外義大利麵常用的番茄罐頭，則有豐富的茄紅素
程涵宇營養師更指出，罐頭在保存蔬菜營養素的優點：在蔬菜採收後，因為和空氣與光線接觸，甜份、營養素會逐漸流失，若是能在適當時間快速封罐，罐頭反而能獲取與新鮮蔬菜差不多的營養。

現代家庭多以方便、簡單為備餐考量，營養師建議可適當利用罐頭產品

飲食調查中指出，有一半以上的現代父母準備餐點時以簡單作為首要考量，另外近一半考量則以快速為主，程涵宇營養師建議：若要營養與方便兼顧可挑選適當的罐頭產品，像是玉米罐頭就是非常好的選擇。

根據衛福部107年公布飲食指南，希望國民能將精緻澱粉類的主食盡量替換為全穀類食物，調查中顯示，玉米是超過6成兒童最喜愛的全穀類食物，食用玉米粒罐頭不但能攝取豐富的膳食纖維，既方便又受孩子喜愛，是忙碌家長的好選擇。

綠巨人玉米粒，用黃金8小時將採收後到裝罐之間的時間縮減到最短，並在剝除玉米葉後的30分鐘內封罐，將營養與甜度保存完整，配合上獨家非基改品種，利用專利切割技術將最鮮甜、最飽滿的玉米提供給每個家庭，讓父母輕鬆兼顧營養與美味。

不管是拉麵還是御飯糰，都可以看到海苔的蹤跡，不過別以為海苔只是配角，其實海苔含有許多驚人的健康功效！一般市面上可以買到的海苔分三種，第一種為只有經過乾燥與切割，未經其他加工的乾海苔。第二種為烤海苔，用乾海苔加以烘烤乾燥製成。

烤海苔是現在食用海苔的主流，也是御飯糰、壽司手捲最常使用的種類。最後一種是調味海苔。調味海苔顧名思義就是用烤海苔加以調味，吃起來甜甜鹹鹹，或是撒上鹽巴，市面上可以直接當零嘴吃的海苔都屬此類。

根據日本海苔健康推進會網站顯示，海苔含有多種維生素與人體不可缺少的營養。不過如果想要靠吃海苔維持健康，記得要選擇少加工、少調味的海苔，才不會讓人發胖！

不只是配角—

海苔的健康奇效

1. 一般的維生素C害怕高溫，經過烹煮就容易消失。不過海苔的維生素C可以耐高溫，就算烤過還是有美白、淡化斑點的效果。有吸菸習慣的人也建議可以多補充維生素C。
2. 海苔約有1／3都是由食物纖維組成，含量是菠菜的2倍！食物纖維除了可以整腸、改善便秘，還可以降低血液中膽固醇、促進致癌物排出體內。另外，對於預防糖尿病、動脈硬化也都有效果。海苔的食物纖維不同於一般蔬菜，因為較軟所以不會傷害腸胃壁，適合所有人食用。
3. 海苔含有12種維生素，只要一天吃2大片，就可以滿足兒童一天所需的維生素A。可以代替黃綠色蔬菜，幫助兒童維持健康。
4. 維生素B1與維生素B2，可以把碳水化合物確實轉換為供身體消耗的能量。所以外面包裹著海苔的飯糰，其實是很有道理的做法！在沒有食慾或疲勞時吃吃海苔都可以恢復精神。
5. 說到補鐵防貧血，大部份的人會想到肝臟或菠菜，不過其實海苔的鐵含量也很豐富。對於不太敢吃肝臟，或喝牛奶容易過敏的人，海苔是很好的補鐵選擇。
6. 現代人容易缺乏鈣與碘等礦物質可以從海苔大量補充，特別適合兒童與孕婦食用。鈣質不只可以維持骨骼健康，還可以舒緩焦躁的情緒。
7. 海苔含有可以防癌的β胡蘿蔔素，與可以降低膽固醇的EPA。EPA一般存在於秋刀魚等魚類中，不喜歡吃魚的人，可以吃海苔來預防生活習慣病。
8. 牛磺酸可以減少體內壞膽固醇，對於動脈硬化、心肌梗塞等心血管疾病也有預防效果。
9. 飲酒後，肝臟會需要大量蛋白質進行分解。海苔同時含有蛋白質與有強肝作用的牛磺酸。所以喝酒時，可以選擇含有海苔的下酒菜，美味之餘也比較不會造成身體負擔喔。

海苔的保存方式

海苔易受潮，務必密封保存

海苔非常容易因為受潮而影響風味，一定要密封保存。建議可以把買來的海苔切成需要的大小，連同包裝裡的乾燥劑一起放進保鮮盒常溫保存。不過，保鮮盒開開關關一樣會讓水氣跑進去，還是建議在幾天之內儘快食用完畢。

海苔冷凍、冷藏保存

想要長期保存的話，把海苔放進密封袋冰冷凍可以保存大約一年。每次整袋取出放至常溫後再拿所需的量。如果是冰冷藏，則大概只能保存2～3個月。但如果想吃到最美味營養的海苔，當然是趁新鮮時吃最好。

海苔防大腸癌還能降膽固醇，抗癌成分比毛豆多6倍！

想吃零食不要怕，加州葡萄乾，是世界上最營養的天然零食

每天放學接孩子，媽媽們總是聽到孩子喊：肚子餓得咕嚕咕嚕叫！，可是，市面上的餅乾、糖果、飲料，熱量鹽分都很高，吃了麵包，又怕等一下正餐吃不下，怎麼辦呢？

不要怕！讓最營養的天然零食加州葡萄乾給孩子們最快速、完整的能量補充！

說加州葡萄乾是最強零食，可一點都不為過呢！加州葡萄乾不採用基因改造的葡萄品種、不添加糖及任何人工添加物。它的甜味，是葡萄經日曬、乾燥水份後所產生的100％天然葡萄糖，營養價值非常高，葡萄糖是單醣，在體內被吸收後，能迅速轉化為身體所需要的能源。

而且，葡萄乾並非僅有熱量，其實葡萄乾含有豐富膳食纖維，可促進腸道蠕動。因此，葡萄乾常常是運動員，在大量運動前後補充的食物之一，他們的體力與能量，可以持續的提升，對身體也不會造成負擔。

一份加州葡萄乾，讓你輕鬆達成天天五蔬果！

一份(公克)的加州葡萄乾，富含滿足人體每日膳食纖維、鉀、和其他重要營養素，而且份量相當於天天五蔬果計畫中的一份水果。

吃葡萄不吐葡萄皮，這句耳熟能詳的繞口令，在科學家後續研究中驗證，是非常正確的。因為，葡萄皮中富含多元酚，有助於調節生理機能，使身體功能更為正常。而我們吃葡萄乾是不會去皮的，也因此加州葡萄乾，保留完整的營養含量，比一般直接吃葡萄，甚至比其他果乾都來的高。

上天恩賜的寶石，讓我們搭配享用美味可口的佳餚

得天獨厚的加州葡萄乾，生長在擁有溫暖陽光的加州，是上天恩賜給我們的天然寶石，也是世界上最受歡迎的葡萄乾，採收製成都符合歐盟，和食品法典會等國際組織，制定的統一國際食品安全法標準。採摘後不浸泡鹼性溶液，避免影響風味，經過妥善儲藏，讓世界各地的消費者，一年四季都能吃到好吃的加州葡萄乾。不論是直接吃，還是加在麵包餅乾裡烘培，甚至搭配菜餚烹調，天然的甜味都不澀口，而且更健康。以下，就讓我們提供兩種與葡萄乾搭配，讓食物更好吃，作法相當簡單的食譜，給大家參考：

❶葡萄乾水果優格燕麥罐
準備材料：密封罐、即時燕麥、無糖優格(也可以選用牛奶、豆奶、杏仁奶等飲品)、蘋果、草莓、香蕉、奇異果等，當季水果(水果種類可隨喜好增、減)，加州葡萄乾一大匙。

步驟：前一晚，先將可即食的大燕麥片，和無糖優格(牛奶、豆奶、杏仁奶等)，以1：1的比例放入罐中，也可自行依照喜好調整濃稠度。然後，將蘋果、奇異果、香蕉、草莓切小丁，放滿密封罐後，放入冰箱。隔天早上開罐食用時，再加上一大匙加州葡萄乾，還可以加上無調味堅果(核桃、腰果等)，一起攪拌食用，就是健康與視覺、味覺，三合一的享受。

貼心小提醒：葡萄乾與堅果類可於食用前再加入口感會更好

❷加州葡萄乾果醬

準備材料：加州葡萄乾300克、冷凍覆盆子250克、細糖200克、葡萄糖漿60克、海藻糖100克、檸檬汁50克。

步驟：
1.將所有材料放入鍋中，以中小火邊拌邊熬煮至108度濃稠狀，熄火後冷卻。
2.裝罐至分滿，確實密封後倒置冷卻即可。

貼心小提醒：因未加入果膠粉，果醬較軟，如溫度未達到108度水分會過多。若無溫度計，測試是否達到108度的方法：舀一匙果醬滴到冷水中，如是軟的狀態就代表達到。

做葡萄乾的果實必須是成熟的果實，葡萄乾內的含水量只有15%至25%，其果糖的含量高達60%。但是，也因此葡萄乾可以保存很久，時間長了後，葡萄乾裡的果糖有可能結晶，但這並不影響其食用。因為加州葡萄乾無脂肪、無膽固醇、是鐵和鈣的來源、又富含膳食纖維，並且它們與水的結合能力高，有助於保持烘培產品中的水分。基於其眾多屬性，葡萄乾也適用於各種烘培產品，來吸引健康意識高漲的市場和消費者。

蜆，就是一般我們很常見到的蜊仔，是種滿常見的食材，但大家都不知道，其實我們常吃的蜊仔是一種非常有營養的食材喔！

蜆的營養成分大多是礦物質、維生素及胺基酸，其富含鐵質、鈣質、維生素B1、B2及維生素D，且最重要的，它含有一種游離胺基酸：鳥胺酸，能夠促進肝臟的功能，是個營養成分非常豐富的食材！

什麼是鳥胺酸？

是一種不會構成蛋白質的游離胺基酸，可以溶於血中，循環於體內，當鳥胺酸抵達肝臟後，會在肝臟鳥胺酸循環，這種代謝氨的過程發揮作用，促進氨的解毒作用，意味著鳥胺酸同時也在幫忙人體製造能量！此外鳥胺酸還能促進肝臟內部蛋白質的合成，達到保肝作用。

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由於體內的氨通常被視為會阻礙能量生成，是引發疲勞的元凶，鳥胺酸的循環能分解體內的氨並加以排除，因此被視為有消除疲勞的功效。

此外，蜆也非常適合不勝酒力者，能夠消除宿醉隔天早上的疲勞感。

鳥胺酸變八倍的冷凍保存法！

蜆中含有一種胜肽物質，當被冷凍時，就會分解、生成更多的鳥胺酸。

若想要在家裡實際試試看的話，溫度至少要-4度以下，若放入-20度以下左右的一般冷凍庫裡的話，最好用報紙或保麗龍材質的東西包起來，不要一下子就急速冷凍，這是增加鳥胺酸含量的秘訣。（注意：此種冷凍方式一定要用活蜆）

冷凍蜆製作方式

準備須知：

１、要用活蜆
２、要在賞味期限內食用
３、買回家後馬上處理
４、用自來水
５、注意冰箱的溫度

作法：

１、沖洗：把活蜆放入篩網中，用流動的水中洗一段時間，也可以用手搓洗，但要小心蜆殼容易破損。

２、吐沙：將活蜆一一鋪在淺盤裡，不互相重疊，加入水，大約讓蜆頭可以稍微露出來的高度。再蓋上報紙至於室溫下，約3個小時後蜆就能吐完沙，如果是冬季大約需要5個小時。

３、分成小包裝：吐完沙後再放回篩網中，用水沖淨。按照自己的用量，用報紙將蜆分成小包狀，放進冷凍專用的塑膠袋裡。

４、放入冷凍庫：溫度最好在-18度以下，冷凍時間至少超過24小時。

５、冷凍蜆直接入菜：用上述方式製作的蜆，做菜時不需要事先退冰，直接入菜就可以了，蜆張嘴就可以食用了，過度加熱會使口感不佳。

資料來源：《驚人的蜆力》

作者：蜆力研究會

出版：晨星出版