編按：白蘿蔔切絲曬成蘿蔔乾是許多人最愛的古早味。

由於蘿蔔當中的水分蒸發，鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、錳、菸鹼酸等營養素精華濃縮，還含有對腸內益菌有益的水溶性膳食纖維。

除了傳統的菜脯蛋，做成辛辣口味的佐餐小菜，怎麼吃都開胃！
 
小魚辣蘿蔔乾

這是有偶爾放鬆小酌一下習慣的朋友，一定要為自己準備的一個常備辣菜，香辣涮嘴，當心飲酒過量！

材料

辣椒–200g

豆豉–50g

蘿蔔乾–150g

小魚乾–100g

鹽–2小匙

食用油–350cc

作法

1.蘿蔔乾洗淨，吃吃看如果很鹹，可以泡一下水，瀝乾切碎備用。

2.辣椒洗淨去掉蒂頭，瀝乾水分，切碎或以食物處理機代勞。小魚乾洗過瀝乾，豆豉略切一下備用。

3.起一個乾鍋，先下蘿蔔乾翻炒，直到全部乾爽飄出香氣，鏟出備用。

4.起鍋下少許油（分量外），放入小魚乾煸炒至酥香鏟出備用。

5.另起油鍋，放入少許油（分量外），炒香豆豉，加入辣椒末、小魚乾炒勻，放進食用油350cc，以鹽調味，中小火煮至滾沸，此時拌入蘿蔔乾炒勻就完成了。

T.i.p.s

先把蘿蔔乾水分炒乾可使保有較脆的口感。炒小魚乾的油不宜拿來續做此辣椒醬，以免腥味。

麻油辣蘿蔔

對我這來說，冰箱沒有一瓶麻油辣蘿蔔，就像蛋盒空了一樣，雖然不一定馬上要吃到，總覺得應該趕快補齊。有時候自己在家隨便吃，或是上課外食，要不就是公司伙食清淡，此時冰箱有這一罐蘿蔔乾，拿出來打開心情歡騰，吃遍山珍海味，簡單的古早味是最執著的念想。

材料

條狀蘿蔔乾–300g

香油–1大匙

二砂–2小匙

明德辣豆瓣醬–1大匙

作法

1.蘿蔔乾洗淨，嚐一下鹹淡，太鹹就泡冷開水片刻，取出瀝乾，放在餐巾紙上徹底吸乾水分，或用電扇吹半小時。
2.取一個料理缽，放進乾的蘿蔔乾、香油、二砂、豆瓣醬，充分拌勻，裝進保鮮罐入冰箱。

T.i.p.s

簡單的麻油辣蘿蔔，小兵立大功。蘿蔔乾徹底乾燥，才不容易變質。如果喜歡辣味更重，可以加1大匙紅辣椒粉一起拌勻。