香菇的營養價值極高，營養學中甚至有一說是牛肉的四倍，因此也被認為是植物食材之首，在日本更與銀耳並列為防老長壽的妙藥。但是你知道要怎麼料理才能保有最多營養嗎？

香菇屬於熱量低、膳食纖維、蛋白質含量高，胺基酸種類豐富的食物，在香菇的蛋白質中含有18種胺基酸，而光是人體無法自行合成的八種胺基酸，香菇就含有七種。近年來更發現香菇中含有的β-葡萄糖苷酶可以抗癌，因此被當作是抗癌新兵而引起話題。

西班牙的拉里奧哈香菇研究中心近來在《國際食品科學與營養期刊（International Journal of Food Sciences and Nutrition）》中公布了一份研究，將香菇分成油炸、水煮、火烤以及微波等四種方式進行料理後殘存的營養調查，結果發現火烤以及微波時，香菇的營養價值最高。

油炸
蛋白質、礦物質及碳水化合物含量會降低，其抗氧化的活性也會被大幅破壞，而脂肪及熱量則會大增。

水煮
水溶性膳食纖維β-葡聚糖的斷裂增加，讓膳食纖維含量增加，但是抗氧化活性卻與油炸一樣，會被大幅破壞。

火烤及微波
火烤及微波料理的香菇幾乎不會流失掉任何養分，甚至還能令其抗氧化活性大幅提高，因此被研究團隊認為是最佳的香菇料理方式。

研究單位認為油炸及水煮時，香菇中大部分的營養素都會散失進入油水中，建議民眾改以煎炒的方式料理，雖然煎炒中也會使用油，但是其量少的情況下反而能夠提升香菇的抗氧化能力，效果不及火烤和微波的方式，但可以說是主婦最輕鬆，也是家庭中最常見、最百搭的料理手段。

根據英國Men’s Health 網站指出，如果您最近的血壓有點高，那您一定要試試亞麻仁！英國研究顯示，一天吃下2－4茶匙的亞麻仁油或亞麻籽的人，一段時間之後，平均血壓竟下降了3.4單位，參考美國全國聯合會（JNC）的標準，那代表了中風的危險性下降了10%。

研究人員指出，這與亞麻仁中富含的α-亞麻酸有關，它不僅能幫助抗癌、抗發炎，也降低血液中壞膽固醇，稀釋血液黏稠度，有效預防動脈血管栓塞，讓血壓控制得更好，更可以保護心血管。

除此之外，亞麻仁中的木酚素（Lignan）可以協助人體穩定自律神經，緩和更年期症狀。亞麻籽內的纖維還能促進大腸消化、預防便秘。

說了這麼多好處，亞麻仁的食用與保存方式也是有學問的喔！

亞麻仁籽挑選建議

選購亞麻仁籽、粉或油時，要切記如果您直接把亞麻仁籽嚼都不嚼就吃下肚，不會被腸胃消化！因此，建議購買粉或油，食用上會更為方便，也建議選擇冷壓未加工精製的亞麻仁油，純度與品質都比較好。

亞麻仁籽保存方法

1. 亞麻仁粉保存不易，不可暴露在空氣中太久，否則效用不佳。因此建議您買亞麻仁籽，食用前再行研磨。
2. 亞麻仁油容易氧化，請保存在深色瓶內，也不可放在高溫光照處，開封後就放進冰箱保存。

亞麻仁籽怎麼吃？

1. 亞麻仁油較不像一般食用油可高溫烹煮，其遇到高熱，油酸的活性就被破壞了。
2. 早餐的穀片、牛奶；午晚餐的湯、沙拉；點心吃的優格、水果沙拉，都很適合倒入1－2茶匙的油一起食用，亞麻仁油不會有油耗味，聞起來有淡淡的穀香，甜鹹都很適合。
3. 偶爾週末想自己動手做餅乾、麵包，這時候就可以和入亞麻仁粉，增添風味又多了保健功效。對了，拌進飯裡也別有風味呢！

亞麻仁籽食譜：草莓奶昔

1. 準備2杯冰凍過的草莓、1杯優格、1杯低脂牛奶或豆漿、2茶匙亞麻仁油
2. 倒入果汁機中打勻
3. 好喝的草莓奶昔就大功告成！

美國全國聯合會 高血壓指引第七版（JNC-7）