標籤: 殺菌

左手香：傳統民俗藥草香 （消炎殺菌、治療喉嚨痛、滋養脾胃、幫助消化）

左手香又稱為到手香，是台灣的傳統民俗藥草，原始名稱源自中原音的發音，意指用手觸摸就可以得到的香氣。左手香的葉片帶有肉質感，葉面充滿絨毛，輕輕摸就會有滿手香氣。左手香與芳香療法中常用的廣藿香並非同一種植物，他們是唇形科的近親，兩者不同屬，左手香是香茶菜屬，而芳療中使用的廣藿香則是刺蕊草屬。

左手香是多年生的草本植物，在中南部的鄉間，幾乎家家戶戶都有種，有分大葉與小葉品種，我特別喜愛小葉品種，它的香氣較為圓潤，葉形小巧可愛，種在盆栽中十分討喜，近年也培育出斑葉品種，使觀賞價值更高了。

芳療中使用的廣藿香，葉片較薄，香氣也很濃郁，但是帶有較濃厚的中藥味道，主要產地在印度，是當地常用的香草，萃取出的精油不僅是香水調香的後味，還是重要的催情之香。

早 洩 怎 麼 辦 | 男 性 攝 護 腺 | 陽 痿 怎 麼 辦 | 提 高 性 能 力 | 男 女 性 心 理

左手香應用

在我小時候，這是阿嬤常用的偏方藥草，可以消炎殺菌、治療喉嚨痛，也是外用的金創藥之一。印象中每次感冒喉嚨痛時，阿嬤總會摘取幾片左手香嫩葉，洗淨，加一些鹽，搓揉出汁後讓我喝下，幫助消炎止痛。

左手香葉片也可以摻在生菜沙拉中一起食用，只是葉片絨毛吃起來不適口，可以取些鹽粒搓揉葉片表面，洗淨後切絲，再加入生菜沙拉中，吃起來帶有一點新鮮的香氣，夏天食用非常清爽。

把左手香葉片打成果汁，應該是最能讓人接受的食用方式之一。與蘋果或是柳橙一起打成汁，都非常好喝，除了能消炎之外，還能滋養脾胃，幫助消化。

目前市面上還買不到左手香精油，但是台灣已經有農場嘗試萃取左手香純露。以有機方式栽種的左手香所蒸餾的純露，加在水中飲用能平衡身心，消炎解熱，對於喜愛芳香療法的人來說，是認識並利用在地香藥草的最好方式。

左手香保存與種植
新鮮的左手香摘下後，若不碰水，可以在室溫下保存一周時間。也可以綁成束倒吊風乾，延長保存時間，不過香氣比起新鮮葉片要淡一些。若喜愛新鮮的左手香香氣，每次最好摘取適合的使用量，若萬不得已要採收起來存放，可以將葉片疊好，用塑膠袋包裝好，放入冷凍庫中保存，有需用時再取出退冰即可。

左手香很容易栽種，春、秋兩季時用枝條扦插就可以長出新株，只要選擇有三個以上生長節點的枝條就可以長出健康的植株。各種土壤都能適應，也很適應台灣的氣候，要注意的是不要過度澆水，有可能造成爛根。

適當的修剪對左手香的生長很有幫助，所以一旦種植了就不要吝嗇，常常取來使用吧！

左手香植物小檔案

左手香
科屬：唇形科
拉丁學名：Plectlanthus amboinicus

廣藿香
科屬：唇形科
拉丁學名：pogostemon cablin
萃取部位：開花的枝葉

左手香冰糖釀茶
老祖母的止咳偏方

這一味是台灣老祖母的偏方，專治傷風感冒、喉痛聲啞、咳嗽等症狀。左手香是台灣常見的藥草，在鄉下地方幾乎每戶人家門前都有種植。小時候我的外婆用它的葉子來處理蚊蟲叮咬，把葉子洗淨後揉爛，敷在蚊蟲叮咬處，可以止癢消炎。

我的外婆也用它來煮茶，每當我感冒咳嗽或喉嚨發炎，左手香茶就會是最適合的飲品。小時候的我不太喜歡左手香的氣味，覺得味道太重，有藥房的味道，長大後一邊喝著左手香茶，卻懷念起小時候捏著鼻子喝茶的回憶。

新鮮左手香葉（大葉片約15片，小葉片約25片）
冰糖小顆粒狀的80g
附蓋玻璃廣口瓶 1個

1. 將新鮮左手香葉片摘下，洗乾淨後晾乾，或是用餐巾紙仔細擦乾，這個步驟很重要，否則製好的糖漿非常容易發霉。
2. 將晾乾的左手香葉片撕成小塊，平鋪在玻璃瓶底，鋪滿一層就覆蓋一層冰糖，在冰糖上繼續用左手香葉片覆蓋一層，在葉片上再覆蓋一層冰糖，冰糖的量以完全覆蓋左手香葉片為原則，不要太多。
3. 以一層左手香葉，一層冰糖的方式持續作業，直到罐子滿了為止，罐子中的最上層鋪滿冰糖，就可蓋上瓶蓋。
4. 將裝滿的玻璃瓶放置在陰涼處三天，等左手香葉片看起來變得乾扁後，就可以把左手香冰糖釀糖漿放入冰箱中存放。
5. 每次用乾淨且乾燥的茶匙取用1～2匙，沖泡熱水就可飲用。

保存方式
放在冰箱中冷藏的左手香冰糖釀糖漿，可放置三個月以上。若擔心會發霉，注意每次取用時，將所有左手香葉片壓進糖漿裡，勿使葉片接觸空氣，可以延長保存期限，避免發霉。

廚房中的多種應用方式
左手香是很好的消炎藥草，也可以加入柳丁汁中，調製左手香柳丁汁，夏天冰涼地喝非常消暑解渴。

本文摘自《香料食療不生病》／歐陽誠（德國芳療協會芳療師認證、IFA國際芳療協會芳療師認證(M2001)）／幸福文化

看了這篇文章的人，也看了…健康飲食

• 左手香功效有哪些？草藥店的消炎聖品-左手香
• 蝶豆花茶喝進10倍花青素！蝶豆花抗發炎，這族群慎飲

雞蛋營養價值很高，含有人體所需的八種必需胺基酸、卵磷脂、多種維生素及礦物質，每天吃一、兩顆蛋已是現代人很普遍的飲食方式。

但是吃雞蛋的學問很大，要吃得安心、吃出健康，第一原則還是回到最關鍵的自覺，才能提高安心吃的指數。

很多人喜歡吃半生不熟的溏心蛋、歐姆蛋，或者拿生蛋拌醬沾食物吃，覺得吃下去的瞬間口感滑溜很嫩，但這麼做可能會付出受到細菌入侵身體的代價。

原因是母雞在產蛋過程，下蛋的產道跟糞便排泄位置相同，蛋殼容易沾染雞糞；另外蛋雞下蛋的地方是在雞舍，接觸雞糞的機會很高，雞糞裡面經常含有大腸桿菌或沙門氏桿菌等致病菌。長期生吃雞蛋或大快朵頤半熟蛋料理，無疑跟敞開身體大門，讓細菌登堂入室糟蹋身體健康的做法沒有兩樣，千萬不要等到健康出現問題，有發燒、腹部絞痛、腹瀉症狀才懊惱不已。

買蛋要買洗選蛋，洗選後蛋殼細菌量大幅降低

為了降低暴露細菌感染危害風險， 建議買蛋時一定要買洗選蛋，原因是，一顆雞蛋蛋殼約附有三萬一千隻細菌（包括沙門氏菌），然而經洗選的蛋約只有五十隻細菌，因此購買洗選蛋可大幅避免污染冰箱內其他食品，以及減少打破蛋殼時的污染。但即使購買洗選蛋，蛋殼表面仍有五十隻細菌，要安心吃蛋，吃全熟蛋就對了。

禽流感疫情高峰期，盡量只吃全熟蛋

尤其是在禽流感疫情高峰期，更不可掉以輕心，蛋殼表面沾染的雞糞可能會成為細菌、病毒傳染的媒介，所以除了挑選洗選蛋外，連料理方式也要注意，嚴禁生食，蛋的熟度也需控管到100%再吃。

愛吃半熟蛋？下一頁教您這樣做輕鬆殺菌安心吃

半熟蛋料理方式

製作未熟半熟蛋料理，宜選用洗選蛋，並使用100℃熱水汆燙蛋殼五秒進行熱處理，可殺死表面細菌。

● 生蛋拌醬：
美乃滋、千島醬、沙茶醬拌生蛋。

● 生蛋拌飲品、甜品：
蛋蜜汁、豆漿加蛋、提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾。

● 生蛋拌餐：
壽喜燒肉片沾蛋汁。

● 半熟蛋餐：
韓式拌飯附半熟荷包蛋、親子丼附半熟荷包蛋、鐵板排餐附半熟荷包蛋。

● 半熟蛋：
溏心蛋、歐姆蛋、太陽蛋、溫泉蛋。

遇到毒蛋升溫期，該怎麼吃雞蛋？

記得二○一七年八月份，農委會針對四十五個養雞場進行檢測，發現有三個養雞場的樣本芬普尼（fipronil）殺蟲劑殘留數值超過標準，一經公布後，我就接獲不少憂心忡忡的訊息，歸納如下：什麼是芬普尼，會致癌嗎？、芬普尼殺蟲劑是一種農藥，規定不可以使用在家禽、家畜，怎麼會用在動物身上？、雞蛋到底可不可以吃，要怎麼挑選？、雞蛋殘留殺蟲劑，雞肉會不會也殘留？可以安心吃雞肉嗎？、最近吃的都是雜貨店買的散蛋，要怎麼做才能代謝掉？

如何避免吃到毒蛋？下一頁看專家怎麼說

我長期推動民眾使用洗選蛋，尤其在禽流感疫情期間，更是廣為呼籲，此次芬普尼毒蛋事件，我仍如往常建議大家想要吃到安心雞蛋，唯一安全之道就是挑選洗選蛋，畢竟擺在塑膠籃中的散蛋充滿太多不安全的風險，而洗選蛋有一套標準生產作業流程，可以確保安心程度。而且，洗選蛋有明顯生產履歷，選購時可以明確排除有問題的蛋場。

洗選雞蛋出貨之前，需經過清洗、烘乾、紅外線殺菌、剔除破蛋、包裝等機械生產流程，使用冷藏車運輸，避免細菌感染及傳播。美國對洗選蛋要求噴上一層食用蠟，有人覺得洗選蛋外層上一層食用蠟（封蠟），會影響蛋的呼吸，降低新鮮度，但封蠟原因是蛋殼經過清洗後，會洗掉保護雞蛋的一層保護膜（角質層），為了降低微生物趁此空隙侵入風險，以食用蠟封住外殼是一種安全措施，從食用安心的角度來論，洗選蛋比新鮮散蛋來得安全許多。

芬普尼雞蛋是全球性環境毒物污染事件，全球有三十多個國家（比利時、荷蘭、德國、法國、瑞典、英國、奧地利、韓國、台灣等）相繼發生芬普尼殺蟲劑殘留雞蛋問題，只是芬普尼是一種農藥，也是環境用藥，但禁用在家禽身上，怎麼會在雞蛋中檢出？

最初看到芬普尼雞蛋污染訊息時，我合理懷疑是人為不當、管理疏漏層層問題交錯而成，後再整合各個相關資料證實的確如此。歐洲各國出現的毒蛋污染原因，是因飼料廠的穀倉會孳生塵蟎等昆蟲，交由清潔公司清除，清潔公司將芬普尼混入除蟎藥劑，以提高除蟲效果，結果污染了幾乎整個歐洲的雞蛋。

下一頁專家告訴您，這樣做不怕毒素堆積！

在台灣，芬普尼是合法用藥，核准使用於稻米及蔬果等農作物，但也有限制，像茶葉就不可以使用，此外也可以做為殺蟲劑，由於毒性會影響昆蟲中樞神經系統而死亡，所以殺蟑藥、滅蟻藥、殺蚊藥、寵物殺蚤劑都會使用芬普尼，用於防治病媒蚊、貓犬蝨蟲及跳蚤及紅火蟻，但規定不可以使用在家畜、家禽身上。雖然是禁藥，但只要有一個環節的螺絲鬆了，遲早會釀成污染問題。

雞農有除蟲害需求，藥商可以銷售合格蟲藥，卻違規販售4.95%芬普尼的水懸劑給雞農，管理單位又未積極查核4.95%芬普尼的水懸劑使用現狀，才會有少數養雞業者違法使用芬普尼的問題。挑選洗選蛋是可以避免受到違法藥物的污染，畢竟注重良好信譽、安全管理的養雞場會考量經營風險，不會濫用藥物毀掉辛苦創立的事業。

對於芬普尼污染雞蛋，很多人擔心會不會污染雞肉，食不安心？這倒是不用擔心，由於芬普尼毒性屬於中等，半衰期五到六天，毒性就會衰敗，而且肉雞、肉用土雞飼養期約八週至十六週，即使接觸到芬普尼，二至三週內就會代謝掉，不會有殘留問題。

當然民眾最擔心的是，已經誤食不少含有芬普尼的雞蛋，該怎麼幫助代謝？首先是減少吃蛋及蛋製品的頻率，不要再增加身體負擔，另外多運動、多喝水、多吃高纖蔬果，可加速芬普尼的代謝。芬普尼是脂溶性物質，有一部分會先經過胃腸道消化吸收，進入體內經代謝酵素代謝後排出體外，另外一部分進入到腸道，吸收後轉化成廢物，最後變成糞便排出。多運動、多喝水可幫助代謝；多吃高纖維食物，會增加糞便體積，幫助排便。

下一頁專家告訴您這種蛋毒素更少！

飼養比放養雞蛋更安心

不少人喜歡吃土雞肉、土雞蛋，因為肉質好吃、蛋黃Q彈，我同意這個說法，但如果從環境毒物累積觀點來看，則會有較高機會累積環境毒物。

成大環境微量毒物研究中心從二○○四年開始，接受政府委託監測市售雞蛋中的環境毒物，二○一○年就曾經發現土雞蛋中有較高含量之戴奧辛。由於土雞採放養方式，土壤中有戴奧辛，長期飼養下，土雞體內較容易累積戴奧辛。

這種情況國外也發生過。我曾經參加戴奧辛國際研討會，歐洲及美洲均有文章討論放養土雞產出的雞蛋，戴奧辛含量超標問題，原因是放養雞會啄食土壤，所以接觸戴奧辛的機會相對提高，該論點與我長期參與市售雞蛋戴奧辛檢測時得到的結果一致。

以減少攝入環境毒物及避免細菌病毒感染的觀點，我鼓勵國人多吃採用高架飼養雞隻生產的洗選蛋，少吃土雞蛋，會吃得較為安心。目前國內九成雞蛋都是由高架飼養蛋雞所生產，吃到戴奧辛污染的毒雞蛋相對降低。雖然飼養放養雞是基於友善環境的考量，但仍需考量是否有戴奧辛的污染，事先宜做好土壤評估，才能避免釀成更大的環境污染災害。

本文摘自《安心吃、放心用，權威環境毒物專家教你輕鬆打造無毒生活》／李俊璋（國際室內空氣科學學院會士）／平安文化