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多吃四季豆，可以遠離中風

日本健檢協會和國民健康保險團體連合會在二〇一四年四月發表了最新的健檢診斷基準。

在新的診斷基準中，血壓從134提高到147，而壞膽固醇從119提高到183（※四十五歲到六十四歲的女性除外）等等，很多項目的上限都大幅提高、放寬許多，成為大家談論的話題。

不過大家知道嗎？女性的中性脂肪值基準變得更嚴格了。

男性的基準上限從以前的149mg/dl（男女通用）提高到198，但女性的基準上限卻下調至134 ，變得更嚴格了。

中性脂肪之所以被認為有害，是因為一旦過度增加會提高罹患動脈硬化的風險。有一段時期大家認為只要膽固醇的數值正常，中性脂肪數值偏高就不成問題。然而，日本人的心肌梗塞病例有很多問題都是出在中性脂肪的數值上。所以大家一定要更加留意中性脂肪的數據啊！

此外，膽固醇很難靠生活習慣調整改善，但中性脂肪不同，它的特徵就是由日常生活來決定。生活方式直接影響到健康狀況，指的就是中性脂肪。

美國心臟協會發表的報告中也列出了九個讓中性脂肪數值下降的方法。

腸道權威最推薦的降脂方法是？犀利士5mg,必利吉,犀利士,必利勁,印度威而鋼！

其中的內容包括減少攝取、控制一天由糖份攝取的熱量（女性要少於一百仟卡）、控制果糖的攝取（一百克）等等，身為腸道專家的我特別注意到的是膳食纖維。

每攝取一千仟卡熱量的就相對攝取十克的膳食纖維，這麼做可以讓中性脂肪減少，如果膳食纖維增加到二十克，甚至還可以降低百分之八的中性脂肪！

與現行基準相距不遠的人如果再減少百分之八就差不多接近新的基準值了。成人女性一天平均攝取的熱量是兩千仟卡左右，所以我建議大家一天攝取二十至四十克的膳食纖維。

日本人一天平均的膳食纖維攝取量是十五克，所以首先以增加十克為目標。蔬菜、海藻、豆類的膳食纖維含量都很豐富，二分之一根的牛蒡和四分之三顆的地瓜就相當於十克的膳食纖維。

此外， 膳食纖維不只和中性脂肪有關，也和血糖值和血壓的控制有關，對於預防心臟病和腦中風也有效果。

美國哈佛大學公共衛生所發現，攝取較多膳食纖維的人死於心臟疾病的比率比平常人減少百分之二十五。中國青島大學也發表報告指出一日攝取兩百克富含膳食纖維的蔬菜可以降低百分之十一的中風風險。

如果想增加膳食纖維的攝取，就吃四季豆吧！ 它的膳食纖維含量是牛蒡的兩倍，地瓜的三倍，一百克水煮的四季豆（十根）大約含有十三克的膳食纖維。為了讓血流順暢，讓血管強韌，請在用餐時加盤四季豆吧！

本文摘自《打造不會罹癌的身體》／小林弘幸（日本順天堂大學醫學部教授）／出色文化

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癌症

癌症也稱惡性腫瘤，是由控制細胞生長增殖機制失常而引起的疾病。導致癌症的原因是多樣的，環境污染、化學污染、電磁波輻射、自由基毒素、遺傳特性、內分泌失衡、免疫功能紊亂等都可導致身體正常細胞發生癌變。

症狀表現

外在顯露或能明顯感受到的主要表現為以下症狀。

• 腫塊：癌細胞惡性增殖所形成的，可用手在體表或深部觸摸到。甲狀腺、腮腺或乳腺的癌可在皮下較淺部位觸摸到。腫瘤轉移到淋巴結，可導致淋巴結腫大。
• 疼痛：出現疼痛往往提示癌症已進入中、晚期。開始多為隱痛或鈍痛，夜間明顯。以後逐漸加重，變得難以忍受，晝夜不停。一般止痛藥不起作用。
• 潰瘍：由於某些體表癌的癌組織生長快，營養供應不足，出現組織壞死而形成的。
• 出血：癌組織侵犯血管或癌組織小血管破裂而產生的。如肺癌病人可咯血，痰中帶血；胃癌、結腸癌、食管癌則可便血。
• 梗阻：癌組織迅速生長而造成的梗阻。如當梗阻部位在呼吸道即造成呼吸困難，食道癌梗阻食道則吞咽困難。

飲食要點

1. 食物多樣化，以植物性食物為主，應占每餐的2／3以上。
2. 控制體重，成年後要限制體重增幅不超過5公斤，超重或過度肥胖容易導致患子宮內膜癌、腎癌、腸癌的危險性增高。
3. 不吃燒焦的食物。直接在火上燒烤的魚、肉及燻肉只能偶爾食用。最好用煮、蒸、炒的方式烹調食物。
4. 多吃澱粉類食物，每天吃600～800克各種穀類、豆類、植物類根莖，加工越少越好。食物中的澱粉有預防結腸癌和直腸癌的作用，高膳食纖維飲食可預防結腸癌、直腸癌、乳腺癌、胰腺癌的發生。
5. 每天吃400～800克各種蔬菜、水果，可使患癌症的危險性下降20%。
6. 戒酒。經常飲酒能增加患口腔癌、咽喉癌、食管癌等的危險。
7. 減少紅肉攝取量，因為紅肉會增加結腸癌和直腸癌的發生率。最好用魚和家禽代替紅肉。
8. 限制鹽和含鹽調料，高鹽飲食會增加胃癌的患病率。每人每天食鹽攝取量應小於6克。

下一頁分享推薦的對症食材有哪些

推薦食材

1. 玉米：根據研究，玉米中含有多量的賴胺酸，而賴胺酸對治療癌症有顯著的效果。玉米中又含大量的植物膳食纖維，能加速大便排泄，減少直腸癌的發生。
2. 南瓜：南瓜中含有一種能夠分解致癌物亞硝胺的酶，可以消除亞硝胺的致癌作用，從而減少消化系統癌，也適合已患癌症的病人服食，達到輔助治療的效果。
3. 黃豆：黃豆中含有優良的蛋白質，能補益身體，提高免疫功能，抑制腫瘤的形成；黃豆中含有多種微量元素，特別是硒等能阻斷致癌物與細胞內去氧核酸結合，達到抗癌作用。
4. 猴頭菇：猴頭菇不僅營養價值高，它所含的多醣體、多膚類對癌細胞有較強的抑制作用，同時能使身體內蛋白組成成分明顯增加，產生干擾素，增強抗癌效果。適合各種癌症病人，尤其是消化系統癌症患者食用。
5. 蒜：中醫認為，蒜能行滯氣、消症積。現代醫學研究發現，蒜中含有大量的鍺，它在人體內能誘導干擾素，啟動自然殺傷細胞和巨噬細胞的活性，從而殺傷和吞噬癌細胞，達到防癌抗癌效果。
6. 紅蘿蔔：含有豐富的紅蘿蔔素，可轉化成維生素A，既能維持人體上皮組織的正常結構和功能，使致癌物質難以侵犯，又能刺激身體免疫系統，啟動身體的抗癌能力。
7. 木耳：木耳有抗腫瘤活性物質，能增強身體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
8. 海帶：中醫認為，海帶有軟堅散結的作用，可抑制腫瘤的生長。海帶所含膠質能促進體內的放射性物質排出體外，能預防放射物質導致癌症。
9. 萵苣筍（菜心）：萵苣筍中含有一種芳烴羥化酶，能分解食物中的致癌物亞硝胺，防止癌細胞的形成，對肝癌和胃癌有一定的防治作用，也可緩解癌症患者對放療和化療的反應。

更多對症食材：花椰菜、海帶、山藥、馬鈴薯、芋頭、牛奶、蠶豆、田螺、泥鰍、蔥、馬齒菜、洋蔥、鴨肉、豬血、鱸魚、絲瓜、芹菜、橄欖、枇杷、橘餅、葡萄、楊梅、荸薺、梨、枸杞、沙參、西洋參、靈芝、茯苓等。

對症食譜

二麵饅頭

• 材料：玉米粉300克，小麥麵粉200克，酵母、鹼各適量。
• 做法：將玉米粉、麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵團，醒發備用。將發好的麵糰放在案板上，放入鹼，揉勻後搓成條，分成約50克一個的小麵糰，用手揉搓成饅頭狀，蓋上濕潔布，發酵約10分鐘，再間隔均勻地放入蒸籠內，放在沸水鍋上，用大火蒸約20分鐘，即可出籠。

下一頁分享更多食譜！木耳炒雞蛋、豆漿南瓜湯…一定要學起來

豆漿南瓜湯

• 材料：豆漿250克，南瓜250克，乾百合30克，蜂蜜15克。
• 做法：將南瓜去皮、去子、切塊；乾百合浸泡1夜後洗淨。鍋內倒入500亳升清水，放入南瓜和百合，大火燒開後轉小火燉至南瓜熟軟，倒入豆漿，煮沸後加入蜂蜜即可。

木耳炒雞蛋

• 材料：雞蛋2個，水發木耳200克，蔥、香菜、鹽各適量。
• 做法：將木耳洗淨，瀝水，撕成片狀；將雞蛋均勻打散；香菜和蔥均切段備用，炒鍋燒熱，放油適量，稍燒熱，即將雞蛋倒入，攤熟，起鍋備用。鍋內再放油適量，放入瀝乾水的木耳，爆炒幾下，待不再炸響時放入雞蛋，加入鹽調味，撒上香菜段即可。

木耳萵苣筍

• 材料：萵苣筍（菜心）500克，水發木耳50克，蒜、蔥、薑、泡椒、鹽、香油各適量。
• 做法：木耳挑洗乾淨，撕成片；萵苣筍洗淨後削皮，切菱形薄片，與少許鹽拌勻；蔥斜刀切成小段；薑、蒜切小粒；泡椒切斜段。鍋內放油燒到六七成熱，放蔥、薑、蒜和泡椒炒出香味，再放入木耳和萵苣筍片快炒至熟，加鹽調味即可。

本文摘自《13億人都在吃の對症食療大全》／石晶明（著名中醫權威．養生專家）／繪虹企業

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不知道要吃什麼蔬菜時，就選黃綠色蔬菜的綠花椰菜吧。

最近，
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綠花椰菜被視為能抑制老化的代表性蔬菜。

含有超過200種植化素的綠花椰菜，可說是超越黃綠色蔬菜之王胡蘿蔔的蔬菜之王。富含抗氧化的維他命A、C、E、提升代謝力的維他命B群與各種礦物質，其中維他命C的含量更是檸檬的2倍。

綠花椰菜所含的特殊植化素裡最受矚目的，就是綠花椰菜芽裡所含的辛辣成分。它會在人體內轉換為蘿蔔硫素，活化消除致癌物質與活性氧的酵素，也能消滅幽門螺旋菌，其效果是成熟綠花椰菜的8倍。

更值得一提的是其強大抗氧化力的耐久性。其它抗氧化營養素的效力頂多一天，但綠花椰菜芽可以持續3∼4天。因此，可以說是打造不知老為何物身體的食材。

將細胞一一喚醒

健康效果

綠花椰菜

• 高抗氧化力
• 抑制老化
• 提升代謝力
• 提高免疫力
• 降低膽固醇
• 防癌效果
• 打造健康的皮膚與血管
• 打造美肌
• 打造強壯骨骼
• 穩定血壓
• 預防貧血
• 預防、解決便祕問題

花椰菜有最棒營養吃法 ！下一頁看蔬菜之王還有哪些威力

POINT： 最有效的營養吃法

蔬菜是盡可能生吃的食材，但擔心會因此造成手腳冰冷。綠花椰菜汆燙加熱後食用， 就能解決這方面的問題。雖然汆燙可能會造成維他命C的流失，但卻能因此獲得各式不同的營養素。

蔬菜之王的威力

富含蛋白質的綠花椰菜，能增強免疫力。豐富的維他命C也能增加免疫力，預防感冒跟癌症。鮮綠色的葉綠素能降低血液裡的膽固醇，增加高密度脂蛋白膽固醇。維他命C與連結細胞間的膠原蛋白有關，能藉此打造出健康的皮膚跟血管，也具有預防斑點、雀斑的美肌效果。

富含提升代謝能力的維他命B群，喚醒身體裡的所有細胞。同時也含有大量能打造健康骨骼、穩定血壓的鈣與鉀，以及預防貧血的鐵、幫助胰島素運作的鉻。此外，較不為人所知的是，富含膳食纖維的綠花椰菜其實還能預防、解決便祕問題。

本文摘自《濟陽式7天有感！不發胖、不生病的飲食法！：跟著日本抗癌權威這樣吃，讓身體變年輕，告別慢性病！》／濟陽高穗（醫學博士、西台診所院長、三愛醫院研究所所長）／原水文化

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©Nikkei Otona no Off

濟陽高穗醫師是東京都板橋區的西台診所所長，指出蔬果含有豐富的維生素、礦物質以及能使代謝正常運作的抗癌成分，如能大量地攝取，健康的細胞自然會增加，就不容易出現新的癌細胞。

除了蔬果汁，他也推薦一種能攝取大量蔬果的飲食法，是一種可讓臟器溫暖，與提升免疫力的希波克拉底湯。這種湯需要加熱，所以不能攝取生菜特有的酵素，但是具有容易消化，對臟器的負擔較小等優點。

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希波克拉底湯不含任何調味料，是只用水和蔬菜熬成的雜燴粥。

這道以古希臘醫聖為名的料理，由德國醫師研發的葛森療法所推薦，濟陽醫師尤其建議末期癌病患食用。希波克拉底湯有助於清潔腎臟，不但濃縮了蔬菜的精華，同時也可作為燉煮料理的湯頭。除了從蔬果攝取營養，也要注意均衡攝取海鮮、豆類、海藻類、發酵食品等各種營養素。

希波克拉底湯（5∼6餐份）

©Nikkei Otona no Off

下一頁告訴你希波克拉底湯完整材料、作法～讓臟器溫暖、提升免疫力！

材料

• 芹菜1根
• 洋香菜1根
• 蒜頭2∼3片
• 粗長蔥2條
• 洋蔥2顆
• 馬鈴薯3顆
• 番茄3∼4顆

作法

1. 將材料洗淨切塊，大小盡量一致，無農藥蔬果可連皮切。
2. 使用3公升以上的大鍋，先在鍋底鋪滿番茄和洋蔥塊。
3. 接著堆上其他蔬菜，馬鈴薯最後再放。
4. 加水蓋上蓋子，以小火熬煮1.5∼2小時。
5. 煮到馬鈴薯變軟為止。這時材料的體積應會縮小。
6. 用攪拌器打成濃湯狀。再用碾磨機過濾可讓癌症患者更好入口。

本文摘自：《一口氣搞懂最紅的健康飲食法：17位名醫、專家的抗癌X強身X窈窕X美味祕訣！》/日經休閒編輯部/如何出版社

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日本熊本大學名譽教授前田浩（Hiroshi Maeda）為癌症患者奉獻了畢生心血，是世界知名的抗癌藥物權威、標靶治療的奠基者，甚至曾獲諾貝爾化學獎提名。他推薦了一道簡單又有效的超強抗癌蔬菜湯，快來看看怎麼做、怎麼喝，能讓我們享受美味的同時輕鬆抗癌！

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蔬菜湯抗氧化效果更勝生食，天天喝遠離癌症

前田浩長年研究抗癌藥物，但抗癌藥物不是只會殺死癌細胞，也會傷害到正常細胞，引起嘔吐、掉髮、食慾不振、造血功能障礙、神經障礙等多種副作用。而前田浩的研究目標，是可以在不傷害正常細胞的前提之下殺死癌細胞，可以降低患者痛苦、保證患者生活品質。

前田浩也感嘆，不管治療方面如何進步，預防仍然更勝於治療，因此他也針對如何防癌進行了研究。前田浩強調，罹癌和活性氧脫不了關係，紫外線、化學物質、香菸、慢性發炎等因素，都會增加人體內的活性氧，並造成細胞、DNA損傷，讓正常細胞演變成癌細胞，因此，消除活性氧和預防癌症有直接的關係。

然而，人體內可以幫助消除活性氧的物質，會隨著年紀增長而漸漸減少。而前田浩指出，蔬菜中植化素（Phytochemical）強力的抗氧化效果，可以幫助消除活性氧，達到預防癌症的效果。他舉例，番茄的茄紅素、菠菜的葉黃素、蘿蔔的類胡蘿蔔素等，都具備強力抗氧化效果。在歐美也有各種研究，指出植化素具備抗癌解毒的效果，能抑制癌細胞成長、增殖，因此蔬菜可以說是防癌上選。

日本麻布醫院院長、醫學博士高橋弘也表示，植化素是植物為了對抗從紫外線產生的活性氧、害蟲等危害所製造出來的天然成分，具備強力抗氧化效果，但人和動物只能透過食用植物來攝取，無法自行製造。而植化素也因其強力的營養、預防疾病的功效，而經常和蛋白質、脂質、維生素、礦物質、膳食纖維等各大營養素相提並論。

蔬菜湯可以同時讓維生素、礦物質等有效成分也溶到湯裡！下一頁告訴你抗癌蔬菜湯這樣做，輕鬆將健康吞下肚

抗癌蔬菜湯這樣做，輕鬆將健康吞下肚

前田浩表示，蔬菜湯可以同時讓維生素、礦物質等有效成分也溶到湯裡，比起直接吃生菜沙拉具備更強的抗氧化作用，雖然維生素C可能因為加熱而被破壞，但其他抗氧化成分並不會有此疑慮。

材料（約3～4人份）
洋蔥、胡蘿蔔、高麗菜、南瓜各100g。
番茄1個（200g）。
水900ml。

做法

1. 洗淨後切小塊
2. 放入鍋中，蓋上鍋蓋並開火。
3. 快要沸騰時轉弱火煮30分鐘讓蔬菜變軟。
4. 加入自己喜歡的調味料（鹽、胡椒、雞粉等）即可食用。
5. 也可以等冷卻後用果汁機打散，變成濃湯更方便飲用。

喝法

• 一天喝1～2次，每次喝250～300ml即可。
• 夏天也可以冷藏後喝冰的。
• 也可以裝在夾鏈袋、容器中後放入冷藏或冷凍保存。

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蔬菜湯的抗氧化力比生菜沙拉高出十到百倍

如果吃生菜，有效成分會未經消化便被直接排泄掉

生菜有益健康的印象深植人心，吃生菜沙拉攝取蔬菜的人應該很多。然而就算直接生吃蔬菜，也只能吸收少量的植化素。

有許多植化素存在於蔬菜的細胞當中，細胞被包在由纖維素這種膳食纖維所製造的堅固細胞壁內。要取出植化素，就非得破壞細胞壁不可，然而人體卻無法消化纖維素。如果只是咬一咬或是用菜刀切一切蔬菜，可破壞不了大部分的細胞壁，自然也就不能吸收細胞中的有效成分。

實際食用生菜後進行糞便檢查觀察糞便，會發現蔬菜的細胞未經消化便被直接排泄出來。

只要經過加熱，蔬菜的有效成分就變得好吸收

那如果要徹底吸收蔬菜的有效成分，該怎麼做才好？我認為最上策是將蔬菜加熱煮成湯來飲用。因為只要將蔬菜加以熬煮，就能輕易破壞堅固的細胞壁，使抗氧化物質的植化素溶解在湯裡。

從我們的實驗已經得知，用蔬菜煮的湯消除活性氧的效力，要比把生菜搗爛強上十到百倍。我查了各種蔬菜生食與煮成湯的狀態所具備的抗氧化力後作成圖表，就列在下一頁。

蔬菜湯除了植化素外，維生素及礦物質等蔬菜有效成分也會完整溶解於湯裡。喝蔬菜湯所獲得的強大抗氧化力是吃生菜沙拉比不上的。

蔬菜這些有效成分很耐熱，所以就算加熱也不會遭破壞。維生素C也一樣，維生素C會因蔬菜所含抗氧化物質的作用而穩定化，不易遭到損壞。

將蔬菜加熱另外還可獲得除去有害成分與殺菌作用等功效。

日本厚生勞動省將成人一天的建議蔬菜攝取量訂為三百五十克以上，一日三餐的菜單只要將一次可食用多種蔬菜的蔬菜湯和熟菜料理、燙青菜及炒青菜等其他蔬菜料理加以組合，就能輕鬆達成攝取三百五十克的目標。

蔬菜湯5大功效防治癌症，請看下一頁！

蔬菜湯防治癌症的功效

蔬菜湯防治癌症的功效如下所示。

1. 消除活性氧預防癌症
   只要正常細胞的基因遭活性氧破壞，癌症就會發作。身為抗氧化物質的植化素大量溶入了蔬菜湯，可以發揮抗氧化力防止基因受損，達到預防癌症的效果。
2. 消除活性氧抑制癌症
   癌症不會一下就發病。在一種癌症萌芽成惡性腫瘤（癌症）前，會歷經三階段或好一段時間才會惡化。這所有階段都有活性氧的參與。蔬菜湯的抗氧化物質不管在哪個階段都會消除活性氧抑制癌症。
3. 可化解致癌物的毒性
   蔬菜湯所含的植化素能活化體內的解毒酵素功能，提高化解與排泄致癌物毒性的作用。

   此外也不能錯過蔬菜湯富含的膳食纖維作用。膳食纖維可調整腸道的好菌與壞菌比例，保持腸道環境的良好健康。好菌可促進食物的消化吸收，能使排便暢通預防大腸癌之外，也具備可化解致癌物質毒素的功能。

4. 提高免疫力
   我們的身體具備了一種稱之為免疫，可保護人體不生病的構造。有六成的免疫功能是由腸道所負責。目前已知只要以膳食纖維調整腸道環境讓好菌保持活躍，即可提高腸道免疫力。
5. 抑制癌症療法的副作用
   使用抗癌藥的化學療法與放射性治療所導致的副作用，都是體內因治療而大量產生的活性氧惹的禍。這是因為活性氧使得癌細胞以外的正常細胞氧化，並且受損所造成。正在接受癌症治療的患者只要飲用蔬菜湯消除活性氧，就能抑制治療帶來的副作用。

只要飲用蔬菜湯，就能抑制癌症成長，延年益壽

持續喝蔬菜湯的實驗鼠體內癌細胞最小

雖然說喝了蔬菜湯就不容易得到癌症，但癌症可是難纏得很，無法百分之百的預防。不過只要平常就有在飲用蔬菜湯，即使罹癌也可能抑制癌症成長茁壯，達到延年益壽的效果。

下個實驗是讓實驗鼠飲用山白竹湯（萃取液），我們就把山白竹代換成蔬菜湯吧。山白竹湯富含可消除活性氧的類黃酮（Flavonoid），以及能提高免疫力的多醣類（一種膳食纖維）。我們將實驗鼠分成以下四組，比較牠們的癌細胞大小與存活天數。

① 只用一般飼料餵食，移植了癌細胞的對照組。
② 只用一般飼料餵食，並在移植癌細胞過了七天後，改餵加了山白竹湯飼料的（以下稱山白竹）實驗組。
③ 在移植癌細胞的同時改餵山白竹的實驗組。
④ 從移植癌細胞七天前就餵山白竹的實驗組。

癌細胞最小的是，從癌細胞移植前就預防性餵食山白竹的第④組，接著是在移植癌細胞的同時改餵山白竹的第③組，以及罹癌後改餵山白竹的第②組。和預防性用山白竹餵食的第④組相比，完全不用山白竹餵食的對照組第一組，呈現出癌細胞顯然較大的結果。

對照組第①組的實驗鼠，在癌細胞移植後六十天內全數死亡，至於用山白竹餵食的其他所有組，在過了八十天還有三十五％存活。即使是得了癌症才用山白竹餵食的第二組也是存活期大幅延長，在一百二十天內還有一○％活了下來。由於實驗鼠的壽命約兩年，一百二十天相當於人類的五年。

經由這個研究可以確定的是，只要預防性地攝取蔬菜湯，就不容易罹癌，即使得到癌症也能抑制癌症成長，可以延年益壽。用來預防癌症是當然，同時也為了不讓癌細胞坐大，請大家飲用含大量抗氧化物質的蔬菜湯吧。

本文摘自《最強抗癌蔬菜湯》／前田浩（世界抗癌藥研究權威）／高寶

我可以斷定
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要預防癌症喝蔬菜湯最有效

我的專業是研發無副作用的抗癌藥

我長年累月一直在研發無副作用的抗癌藥。以往的抗癌藥不只會摧毀癌細胞，也會傷害正常細胞，因此會伴隨食欲減退、嘔吐與掉髮等痛苦的副作用。我一直想研發的是，不傷害正常細胞，只集中作用於癌組織的抗癌藥。

不用說，不管療法再怎麼進步，癌症這種病還是預防重於治療。儘管我的專業是研發抗癌藥，最近也在研究如何預防癌症。我從研究得出要預防癌症吃蔬菜最有效的結論。以下就來解釋理由何在。

為什麼植物不會得癌症？

引發 皮膚癌的主因是紫外線。要是長期照射紫外線，體內就會持續產生堪稱劇毒的活性氧。活性氧就是會害人得癌症的禍首。活性氧會讓基因氧化造成損傷，使正常細胞突變成癌細胞。皮膚細胞要是突變，皮膚癌就會發作。

我在調查實驗鼠的皮膚癌時，腦中浮現一個疑問︰
植物為什麼不會得癌症呢？

植物一年到頭都曝曬在紫外線下，被活性氧窮追猛打，卻不會得癌症。我為了解開這個謎進行研究，查出了植物所富含的植化素有防癌效果。

所謂植化素，就是植物為了避免遭到紫外線與害蟲侵害，自行製造用來自衛的化學物質之總稱，是構成植物色素、香氣及苦澀味的成分。

我們身邊的蔬菜含有豐富的植化素，如番茄的茄紅素、菠菜的葉黃素、胡蘿蔔與南瓜的類胡蘿蔔素等。

植化素的強項就是能消除活性氧的強大抗氧化作用。植物由於內含植化素，即使受到夏日豔陽的強烈紫外線所照射，也能消除活性氧不致於罹癌。

預防癌症的上上策就是攝取蔬菜的植化素

在我們人類的生活當中，除了紫外線外，食品添加物等化學合成物、香菸、公害污染，飲酒過量以及壓力等都是活性氧的來源。感染病毒、壓力以及呼吸時吸入的氧也都會製造出活性氧。

其實人體也具備了可生產抗氧化物質消除活性氧的功能。問題是這項功能會隨年齡漸長而衰退，對於活性氧的攻勢會應付不來。

所以就要靠植物所含的植化素。從平日就確實的食用蔬菜，攝取蔬菜中的植化素就是預防癌症的上上策。

研究顯示這群台灣人肝癌風險少4.7倍！下一頁公開更多防癌秘訣

蔬菜吃越多的人，越不容易得癌症

活用蔬菜來預防疾病成了世界性趨勢，美國的科學雜誌《Science》推出了不起的蔬菜特輯，提倡用吃蔬菜來預防疾病的植化素療法。

大腸．直腸癌在美國一向高居癌症死亡率第三名，而在包括紐約州與麻薩諸塞州在內的東部六個州，自二○○○年起大概有八年時間，死於大腸、直腸癌的比率大幅減少。另一方面，密西西比和阿拉巴馬等南部各州的比率僅微幅下滑。

美國當地以預防疾病為目的，自一九九一年展開了一天食用五盤黃綠色蔬菜的宣導活動。蔬菜的攝取量在南部停滯不前，在東部各州卻有增加。我在猜這會不會就是 大腸癌死亡率下降的理由之一，也就是說，蔬菜的抗氧化力抑制了癌症發生率。

此外於一九九五年時，在癌症研究者間評價第一的美國癌症學會專刊《Cancer Research》刊出了一篇耐人尋味的論文。

那是一項在八∼十年間針對臺灣B型肝炎帶原者進行追蹤調查的研究。內容指出身為肝炎病毒帶原者且一週攝取蔬菜平均達六次以上的人，要比六次以下的人的肝癌發生率少了四．七倍。這對帶原者來說真是天大的好消息。

除此之外關於蔬菜功效的研究也在日本國內外大有進展，我認為就算斷定蔬菜可有效預防癌症也沒問題。

只不過，要最大限度利用蔬菜的功效，攝取方式很重要。我在所進行的研究中，得到了要預防癌症最好喝蔬菜湯的結果。

本文摘自《最強抗癌蔬菜湯》／前田浩（世界抗癌藥研究權威）／高寶