標籤: 檸檬

一些三明治或者是輕食料理，常見到豆芽菜的身影，但由於味道淡並非那麼多人喜歡，甚至挑食不吃，但豆芽菜可是維生素C含量最多的蔬菜，比檸檬還厲害。日本營養師立原瑞穗提到，豆芽菜也可解便祕、消水腫、預防肥胖等，即使是料理中的配角還是具有多重效果，夏天更可改用涼拌的方式增加口感、開胃解膩。

維生素C第一名蔬菜，改善便秘還能清除致癌物

豆芽菜有兩種，其中一種為黃豆芽，顧名思義含有大豆成分，與黃豆一樣含有皂素、大豆異黃酮、大豆卵磷脂，可降血脂、預防糖尿病、生活習慣病、避免囤積脂肪；另外一種則是綠豆芽，根據《蔬果保健功效速查圖典》一書指出，每100g的綠豆芽維生素C含量高達183.6mg，更是檸檬的5倍。

我們都知道維生素C擁有超強的抗氧化功能，現代人總是不小心吃下過多的加工食品，WHO更將加工肉品列為1級致癌物，並指出肉品加工過程中所添加的化學物質（如亞硝酸鹽）是導致加工肉品致癌的主因。

日本健康書暢銷作家渡邊雄二特別強調，維生素C可預防亞硝胺形成，因此透過補充富含維生素C的蔬果，像是豆芽菜、芭樂、奇異果等，都能有效清除亞硝酸鹽等致癌物。

日營養師立原瑞穗也表示，豆芽菜含有大量水分及非水溶性膳食纖維，因此能整頓腸道環境、解便祕，另外具有豐富的鉀離子，可消水腫、排除體內多餘鹽分、降血壓、提升免疫機能，當人體缺鉀會容易疲倦、便秘、情緒焦躁，這也是夏季炎熱常出現的症狀，因此可多吃豆芽菜減緩。

熱量低、消疲勞增免疫的健康好食材

除此之外，每100g的豆芽菜僅有22Kcal，熱量相當低，以及促進脂肪代謝的維生素B2，很適合減肥的人食用。而豆芽菜含有澱粉酶（amylase）這種消化酵素，主要功效為恢復腸胃機能、促進整腸力、對付食慾不振，同時維生素C豐富，可提高免疫力、預防感冒、細紋、養顏美容、幫助膠原蛋白生成、抑制紫外線產生的色素沈澱，以及防衰老的多酚物質、構成肌膚的優秀蛋白質。

上班疲倦除了喝提神飲料，中午就吃個豆芽菜解疲勞吧！維生素B1、B2、天門冬胺酸（aspartic acid）都能消除倦怠、提升活力，日本營養學博士白鳥早奈英表示，天門冬胺酸適合與富含黏性的食物一同攝取，可讓營養效果加倍。此外鈣質豐富，可強化牙齒及骨骼，發育中的學童非常適合，而豆芽菜含有GABA，能抗憂鬱、穩定情緒、預防 高血壓。

《涼拌豆芽菜》
豆芽菜⋯⋯1袋
小黃瓜⋯⋯1根
蛋⋯⋯1個
芝麻油⋯⋯1大匙
柚子醋⋯⋯3大匙
（1）豆芽菜用保鮮膜封著放入碗裡，用微波爐加熱3～4分。
（2）煎蛋皮備用。
（3）小黃瓜切絲。
（4）豆芽菜冷卻後切瀝乾。
（5）淋上芝麻油跟柚子醋，蛋皮切絲，所有材料擺盤即可。

想吃奶油又怕吃進過多脂肪嗎？不防試試 酪梨吧！《日經health》最新一期雜誌指出，酪梨媲美為森林中的奶油，可美肌又能幫助腸胃蠕動，檸檬中的檸檬酸物質具有消除疲勞功能，兩者搭配成了夏天的超級食物。日本農學博士竹永章生教授表示，酪梨具有抗氧化極強的維生素E，以及美白效果極佳的穀胱甘肽、維持血管年輕的葉酸，同時屬於高鉀食物可消水腫，且有飽足感，常被作為減肥食物。

飲食加半顆酪梨減肥事半功倍

日本女星黛薇夫人高齡70歲曾靠酪梨在3個月內瘦下6公斤，造成一股話題，竹永教授提到若在飲食中搭配半顆酪梨，能增添飽足感，不易暴飲暴食，達到減肥效果，同時膳食纖維豐富，非水溶性纖維可增加糞便體積，對整腸有很好的效果。根據日本Trend News網站提供，由於油脂較高，100g的酪梨就有187大卡，攝取過多恐造成肥胖，因此一天以半顆為極限。

酪梨主要成分為油脂，包括Omega9不飽和脂肪酸，可搭配維生素C豐富的水果一起吃，維持肌膚健康亮麗，同時降低膽固醇，預防動脈硬化，防止老化及癌症，達到抗氧化效果，另外含維生素A、E，舒緩用眼過度，簡單而言酪梨有以下功效。

◆利尿
◆防止 高血壓
◆預防動脈硬化
◆遠離心血管疾病
◆預防癌症
◆改善便秘

聰明調醬料不發胖

常說醬料是罪惡來源，容易發胖，但食物不沾醬就是少一味！料理研究家緑川鮎香認為，只要選擇好的食物，就可兼顧口感與健康，例如帶點酸味的檸檬非常適合搭配肉類，解油膩的同時也吃下滿滿的維生素C，美肌、健康效果加乘，而檸檬每100g含50mg的維生素C，是柑橘類中維生素C含量最多的水果，另外檸檬酸特質可促進代謝，減緩疲勞，怕酸的人不妨試試緑川老師推薦的料理，可避免飲食不均，吃下滿滿的健康！

《洋蔥佐蜂蜜檸檬醬》
適合與肉一起吃。

酪梨⋯⋯100g
檸檬1/2個
洋蔥⋯⋯20g
鹽巴⋯⋯1/3小匙
粗胡椒粒⋯⋯適量
（1）所有食物切碎。
（2）調味料加到步驟1即可。

《蜂蜜檸檬醃酪梨》
此為1人份，可單吃或加在優格或吐司上。

酪梨⋯⋯1/2個
檸檬⋯⋯1個
蜂蜜⋯⋯1大匙
（1）酪梨切片厚度約1cm，檸檬皮洗淨切半再切半月狀，厚度約2mm，剩下的檸檬擠汁混在蜂蜜裡。
（2）檸檬覆蓋在酪梨上，放在消毒過的透明容器，放置冰箱一晚。

薑：溫暖滋補（治胃痛、暖胃、助消化、消炎、止暈止吐、抑制直腸癌細胞生長）

薑是料理中常見的香料，搭配魚肉或蔬菜都很合適。中國人一直認為薑具有滋補的作用，也是中藥裡重要的藥引，在一帖藥中放入薑片一起熬煮，能讓各種藥草發揮加倍的療效。

薑是中式料理中不可或缺的香料，因此十八世紀，在中國的移民船上，移民們在動物的水槽中種了薑，把薑帶到美洲大陸去，希望新土地上仍能維持傳統的中式料理，也能避免腸胃感染思鄉之情。

在印度，薑是重要的風型人用油。風型人體質較乾冷蒼白，膚質乾，容易敏感，追求資訊，熱愛學習，但只有三分鐘熱度，容易活在雲端而無法根深大地，因此很需要薑的協助，把大地的力量注入其中，如果你有風型人症狀，請多吃一點薑。

薑對地力的消耗非常大，因此無法連種，種過薑的土地必須休耕三年或轉種其他植物，讓土地休息才能再種薑，若連續種薑很容易發生病蟲害。

市面上可以買到老薑與嫩薑兩種，都來自同一種北薑薑種；而泰式料理中使用紅橘色的薑則是南薑。嫩薑種植約二至五個月後可以收成，老薑則需要種植超過九個月的時間，所以嫩薑清甜，老薑辛辣。中藥材中用的是乾薑，把老薑洗淨切片，曬乾後使薑片容易保存，也讓乾薑的氣味最為辛辣，最為強烈。

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薑的應用

薑是消化系統的良藥，薑汁能治胃痛，具有暖胃與提振消化之火的功能。新的醫學研究顯示薑中所含的薑烯具有消炎的效用，也能止暈止吐，預防暈車暈機暈船。薑酚則是薑中的辛辣物質，目前的研究方向顯示薑酚可能具有抑制直腸癌細胞生長的效用。

黑糖薑茶是最方便使用薑的一種方式。將老薑洗淨切片，加水煮開後放入黑糖，等黑糖溶化後就可以關火，怕辣的人可以先把薑片撈出後再飲用。 薑也有很好的去腥作用，在海鮮料理中很常應用，平日各種料理都可以加入薑片提味，我也很喜愛在雞湯中加點薑片，不論冬天或夏天，這樣的湯喝起來身心都暖，好好的流個汗，非常舒暢。

薑的保存
新鮮的薑買回後不要碰水洗淨，只需要把粘附的土撥掉，放置在乾燥通風處就可以保存許久，若要放在冰箱中，可以用餐巾紙或報紙包起來再冷藏，可以保存較久的時間。

根據我的薑農友的經驗談，夏天收成的薑，水分含量高，較不容易保存；秋冬季節收成的才耐久放，所以新鮮的薑還是新鮮吃掉，或是盡早製成其他的薑製品比較好。

薑植物小檔案

產地：馬達加斯加、中國
科屬：薑科
精油萃取部位：地下莖

薑精油主要香氣成分

‧ 倍半萜烯
薑烯
沒藥烯

‧ 單萜烯
樟烯萜

排毒、舒緩感冒，下一頁教您做簡單暖薑食養！

薑精油使用小Tips

薑精油可應用在呼吸系統問題，包括感冒與受風寒都可以應用。除了調油按摩身體之外，以3～5滴薑精油加在鮮奶中，乳化後倒入水中泡澡，可祛寒，也能幫助血液循環。

薑精油也有很好的殺菌作用，若到衛生狀況較落後的地區，有飲水疑慮時，可以將1滴薑精油滴入水杯中搖勻後飲用，可減少因飲水而引發腸胃感染的問題。薑精油也有益於消化系統，旅行時若遇到水土不服的消化問題，以2滴薑精油加入5ml的植物油或乳液中，以順時鐘方向按摩肚子，每天至少四次，可以舒緩水土不服的消化問題，對脹氣或腹瀉都有幫助

檸檬薑茶
來個排毒的一天

對於每天外食的人來說，多多少少吃進一些不清不楚的食品添加物，就算都是天然食材，在外烹煮的食物，為了增加滋味，難免油鹽多放了點，久了讓人感覺身體沈重，頭昏腦脹，如果工作壓力大，更是難以抵擋反式脂肪酸的呼喚。

何不利用一個假期，關上手機與電腦，給自己慢活的一天，親手為自己準備一天的食材，用清淨的湯品、新鮮的蔬果、營養又少負擔的食物，滋養身體。搭配好聽的音樂，或是一本好書，滋養自己的心靈，讓自己在假期能真正的放鬆、舒活。

早晨起床喝一杯檸檬薑茶，是喬布拉健康中心給的藥草方。檸檬，可以淨化體液，也具有清血的作用，可以幫助身體排酸，維持鹼性好體質。薑，能活絡氣血，化解淤塞，還可以幫助消化系統運作，更能暖胃，是非常具有滋補效益的香料。一杯檸檬薑茶，暖暖的喝，可以清淨身體並喚醒你的消化系統，帶來清醒又舒暢的早晨。

溫水 150ml
檸檬 1/2顆
薑( 約拇指頭大小) 5g
蜂蜜 5ml

1. 薑洗淨，磨成泥，加入1杯溫水中。
2. 將檸檬洗淨，將檸檬汁擠進溫水中。若能連皮洗淨，就可不必榨出檸檬汁，直接將檸檬連皮切片，放入溫水中，擠壓出檸檬汁即可（這種做法可以喝到皮上的精質）。
3. 品嘗一下味道，如果覺得很好喝，可以這樣直接飲用，若覺得太酸，可以加些蜂蜜調味，溫溫的喝效果更好。

可樂煲薑
快感冒的時候

感冒是每個人最常生的病，吹風淋雨著了涼很容易感冒，貪涼吹電扇或冷氣也很容易感冒，工作壓力大常熬夜也很容易感冒，女性在生理期前，免疫力下降也很容易感冒，萬一辦公室裡常有病號，被感染的機會就更大了。

治療感冒的偏方很多，多數經過醫生證實沒有什麼用處，不過這些偏方往往對人體有舒緩的效果。這裡所提供的方法不一定有醫生背書，但是在感覺快要感冒時，或是感冒症狀令你感覺痛苦時，這些香料配方可以幫你舒緩不適，帶來愉悅與輕鬆的感覺。

去過港式茶餐廳的人，應該聽過或者喝過這個飲品，搭配港式茶餐廳的點心與餐點都非常對味，這是一道非常簡單又好喝的飲料，趁熱的喝，驅寒的效果更好。

薑片 8～10片
可樂（小寶特瓶）600ml

1. 薑洗淨，切成薑片約8～10片。
2. 在鍋中倒入可樂，加入薑片一起加熱，等可樂煮開後就可以關火。

小叮嚀
喜歡薑味重一點的人，喝這道熱飲的時候，把薑保留在可樂中，浸泡越久薑味越濃郁，當然也可能越辣。

本文摘自《香料食療不生病》／歐陽誠（德國芳療協會芳療師認證、IFA國際芳療協會芳療師認證(M2001)）／幸福文化

生活習慣病和人的生活方式有著非常密切的關係，不規律的飲食、運動不足和壓力過大等都會引發這類疾病。檸檬容易購買，食用方法簡單，既經濟又實惠，特別適合工作繁忙的人群和怕麻煩的懶人對抗生活習慣病使用。

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檸檬抗病效果

1. 對抗貧血
2. 預防骨質疏鬆症
3. 幫助減肥

檸檬治療貧血有奇效
貧血是指人體外周血紅細胞容量減少，低於正常範圍下限的一種常見的臨床症狀。缺鐵性貧血為貧血中最常見的一種，嚴重時甚至會出現頭暈目眩、易疲勞、臉色暗淡以及指甲斷裂等症狀，影響人們的正常生活。

眾所周知，缺鐵性貧血時應當及時補充鐵元素，而一般人在日常飲食中所攝入的鐵是不足的。不僅如此，一般人的體質也不能很好地吸收被攝入的鐵元素，所以貧血症狀時有發生。

檸檬治療貧血有奇效。首先，檸檬所含的檸檬酸－枸櫞酸具有獨特的螯合作用，它能將鐵元素進行螯合處理，使其更易被人體吸收，從而提高鐵的吸收率。檸檬所含的維生素C可以加固細胞和毛細血管，也有助於鐵的吸收，據統計可以增加百分之三十的吸收率。

因此，在食用含鐵量高的食物，如貝殼類、紅肉、動物肝臟、扁豆、雞蛋、菠菜時，可以加入適量檸檬汁，或將其直接擠在食物上，也可以搭配喝一些檸檬類飲品，以提高人體對鐵的吸收率，改善貧血症狀。

檸檬，促進鈣質吸收，預防骨質疏鬆症
你知道嗎？人的骨骼會隨著年齡的增長而漸漸伸長、變粗，二十到三十歲達到最大重量，此後逐步減輕。因此，趁年輕的時候積累足夠的鈣質，保持強壯的體格對預防骨質疏鬆症是十分重要的。

我們平時從食物中攝取的鈣質，其中約有七成都是沒有被吸收而直接排出體外的。這是因為，鈣質需要酸性物質來幫助吸收，檸檬含有的枸櫞酸具有螯合作用，能提高鈣的吸收率。同時，所含的維生素C有助於膠原質的生成，膠原質是構成骨骼的一種重要成分，從而增加骨骼的彈力，使其變得更加柔韌，強健骨骼，預防骨質疏鬆症，減少骨折。

減掉贅肉、告別游泳圈，來顆檸檬吧！
不規律的生活習慣、日常生活缺乏運動、飲食重口味……這些都會減緩腸胃的蠕動，造成腸胃功能的紊亂，不僅會引起便祕等腸道問題，臉上還會不知不覺冒出一些小膿包、食欲減退、腹部贅肉累積，對身體造成負面影響。想要減掉贅肉、告別游泳圈，來顆檸檬吧！

據科學統計，每100克檸檬中僅含有79.5千焦的熱量，並含有抗氧化和助消化的成分，檸檬自然成為備受青睞的減肥水果了，可以說，檸檬幾乎是眾多好萊塢明星們唯一共同使用的瘦身食品！

檸檬瘦身原理

• 燃燒脂肪
  檸檬是天然的脂肪燃燒劑，能幫助我們塑造不易發胖的體質，而且瘦下來之後不易反彈。其含有的黃色成分－檸檬多酚（聖草枸櫞苷）能抑制中性脂肪的吸收；所含的維生素C可以增加組織和細胞間質，促進肌肉的形成和生長，肌肉數量增多，脂肪量減少，基礎性新陳代謝得到改善，身體燃燒脂肪的能力就會隨之提高，自然就不容易發胖了。
• 去除糖分
  平衡的血糖對於維持體重是必不可少的，血糖過高或過低，都會促使脂肪在體內囤積，導致肥胖。檸檬中的維生素C可以加快人體的新陳代謝，均衡血糖，阻止糖分以脂肪的形式在體內沉積，也可以促進糖分在血液中的溶解，以減少多餘的熱量給身體帶來的負擔。
• 控制食欲
  檸檬有控制食欲的作用。檸檬中的果膠和膳食纖維與胃液作用能夠產生凝膠，使人獲得飽腹感。果膠也可以阻止糖分的吸收，在4個小時之內趕走飢餓感。如果在做菜時加入適量檸檬，能減低菜餚中熱量的密度，控制食欲，從而減少進食量。
• 促進消化
  檸檬是很好的肝臟淨化劑，可以促進膽汁分泌，淨化肝臟，為消化食物做好準備；檸檬中特有的檸檬酸可以有效地促進胃部活動，加快分泌胃液，幫助消化食物中的蛋白質等營養物質；檸檬中還含有膳食纖維，能促進腸胃蠕動，排出多餘的垃圾和毒素。

犀利士5mg,必利吉,犀利士,必利勁,印度威而鋼檸檬瘦身怎麼吃！

自製檸檬瘦身品

• 瘦身排毒飲
  在一杯黃瓜汁中加入一匙青檸檬的汁和一茶匙蜂蜜拌勻即可飲用。此瘦身排毒飲在一天之中可少量多次飲用，減肥效果更佳。
• 瘦身甜食
  取四分之一塊糖，滴上一滴檸檬精油和一滴刺柏精油，當甜食食用。這種精油混合後產生的特殊味道能抑制人的飢餓感，也可以在用餐時抑制食欲。建議此瘦身甜食在早上或者下午四點之前食用，效果較好。
• 瘦身調味汁
  將一毫升檸檬精油、三毫升刺柏精油和三毫升鼠尾草精油混合，用餐時取兩滴，與一匙橄欖油混合，可用來製作調味汁。
• 瘦身花茶
  每晚用開水沖泡五克洋甘菊和一顆檸檬（檸檬切片），蓋上蓋子，放置一夜，次日早上過濾後，空腹飲用，可達到瘦身美容的效果。

很多人一提起檸檬就會想到酸酸的檸檬汁，其實檸檬果肉也有較強的藥用價值和功效。因為果膠主要存在於果肉中，比起檸檬汁，食用其果肉對通利腸胃更加有效。

在每天吃飯前飲用一大杯稀釋的檸檬水，即三分之一的檸檬汁配三分之二的水，可以減少飯量。也可以飲用未稀釋過的鮮榨檸檬汁，可以保證維生素C不被破壞。

如果感到非常飢餓，可以聞一聞檸檬精油，飢餓感會神奇地消失。

吃油炸食品的時候搭配上檸檬一起吃，不僅美味不易膩，而且還能有效預防肥胖。

要恢復完美身材，可以在每道菜中都灑上檸檬汁，增進鮮味的同時，降低熱量。

在節食減肥期間，可以全天食用檸檬，沒有數量限制，它幾乎是唯一一種可以盡情享用而不需要考慮節制的瘦身食物。

TIPS：檸檬斷食法
在一公升半的溫水中加入十匙鮮榨檸檬汁、十匙楓樹糖漿和一小撮胡椒。在任何時候，只要餓了或渴了時飲用。其中，楓樹糖漿可以提供排毒過程中的能量；胡椒促進新陳代謝，加速毒素排出；檸檬可以促進體內清潔過程，排出體內過多的油脂。

本文摘自《檸檬的神奇妙用：整顆檸檬，從皮到汁都是寶》／甘智榮（飲食協會名廚會專家）／華威國際