標籤: 杏仁

在世界上以高營養價值受到矚目的杏仁果，只要加水打碎後即可成為香濃杏仁奶，繼牛奶與豆漿後，被稱為第三牛奶而成為人氣話題，由於是植物奶，不含牛奶成分，可代替牛奶成為乳糖不耐症患者與素食者的補給品。

杏仁奶同時具有抗糖化、抗氧化等效果，可預防骨質疏鬆症、心血管疾病。還富含鉀、鈣、鎂等微量元素，具有消除疲勞的功效，並可作為運動飲料活用，避免在炎熱的夏日中暑，且熱量低、做法簡單，不必到大賣場尋尋覓覓，在家就能輕鬆DIY。

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杏仁奶功效

杏仁奶好處1-抗糖化反應

糖化反應是什麼呢？若是生活不規律與攝取過多的飲食，會在體內產生超過身體所需的糖分，血液中多餘的糖分會與體內蛋白質結合，形成糖化終產物（AGEs），並具有很強的毒性，會推進老化的速度，而引起腦中風、心肌梗塞與骨質疏鬆等疾病。

如果肌膚上發生糖化反應，那麼肌膚便會逐漸變得暗沉且失去彈性，但杏仁奶具有極佳的抗糖化功效。慶應大學醫學部教授井上浩義曾做過一個實驗，在2支試管中放入等量的糖溶液與蛋白質溶液，並在其中一方滴入入杏仁奶抽取液，並使用近似於人類組織的雞皮放入試管中。

接著將試管放入加熱機中，以80度加熱15分鐘後，結果發現滴入杏仁奶抽取液的試管幾乎沒有發生染色，且雞皮仍保留水分並維持彈性，另一正常溶液中的雞皮則已糖化呈褐色，也失去彈性變硬。井上教授便提到，杏仁中富含維生素E與多酚等抗氧化物質與礦物質，有益於抑制糖化反應。

杏仁奶好處2-降低壞膽固醇

杏仁果成分中34%為不飽和脂肪酸油酸，可清除血液中的三酸甘油脂與壞膽固醇，維持好膽固醇的數量，預防冠狀動脈疾病以及高血壓、動脈硬化等生活習慣病。

杏仁奶好處3-抗氧化效果

杏仁果富含維生素E，足足多出芝麻300倍，因此具有強力的抗氧化效果，能有效預防自由基的傷害，並能防止女性的黃體素氧化，維護卵巢健康，同時還可抗老化、防止掉髮。

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杏仁奶好處4-減重效果

杏仁果含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，改善便秘的困擾，還有助於將體內脂肪排出。井上教授便提到，讓平均26歲的19位成人每天吃25粒杏仁果，三個月後平均減少了2.9公斤。

而以200毫升的飲品熱量作為比較，牛奶高達134大卡，無糖豆漿為95大卡，但無糖的杏仁奶只含有28大卡！

杏仁奶什麼時候補充最好呢？

井上教授提到，每天建議攝取量為25顆杏仁果，尤其中午前身體最容易氧化，因此攝取杏仁果的最佳時間在早上，而杏仁果的細胞壁較為堅硬，對於牙口不好的老年人與小孩而言，較難有效率地吸收營養成分。

因此可在家自製杏仁奶，比起牛奶與豆漿，對於腸胃的刺激與負擔較小，也較易入口，還能補充微量元素鉀、鎂、鈣與維生素B2，消除身體疲勞，促進排汗預防夏季中暑。

杏仁奶做法

1. 將杏仁果浸泡在水中1～2個晚上，讓杏仁果稍微軟化
2. 在調理機中加入軟化的杏仁果與水充分打碎，1杯杏仁果的份量約需加入2杯水
3. 過程中可用湯匙或攪拌棒輔助，讓杏仁奶打到沒有顆粒狀
4. 接著用紗布或濾網過濾掉殘渣，即可直接飲用或加入料理中使用

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杏仁

　杏核仁、杏子、木落子、苦杏仁、杏梅仁、杏、甜梅。

　為薔薇科杏屬植物杏、野杏、山杏、東北杏的種子。夏季果實成熟時採摘，除去果肉及核殼，取種仁，晾乾。藥用為杏或山杏等味苦的乾燥種子。杏仁有苦甜之分，栽培杏所產者甜的較多，野生的一般均為苦。以內蒙古東部為道地。

選購時可採用以下方法挑選：

1. 望色澤。種皮顏色淡黃棕色，肉質飽滿，有光澤、不發油者為佳。
2. 望形。形狀多為雞心形、扁圓形的，頂端尖、基部圓。
3. 看質地。捏的時候感覺仁尖有扎手之感，用牙咬鬆脆有聲比較乾燥；果仁上有小洞的是蟲蛀粒，有白花斑的為黴點，不能食用。

　性微溫，味苦，有小毒，歸肺、大腸經。

　降氣止咳平喘，潤腸通便。用於咳嗽氣喘，胸滿痰多，血虛津枯，腸燥便祕。

　內服，4.5～9克。

　不宜過量，以免中毒。中毒可見昏迷、驚厥、嘔吐、呼吸障礙、瞳孔散大、對光反應消失等嚴重症狀。

　杏仁含苦杏仁苷、脂肪油（杏仁油）、蛋白質和各種游離胺基酸，苦杏仁苷可分解生成苯甲醛和氫氰酸。具有抑菌、抗癌、鎮痛等作用。

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1. 杏仁丸
   降逆止咳。治咳逆上氣。杏仁三升，熟搗如膏，蜜一升，為三分，以一分內杏仁搗，令強，更內一分搗之如膏，又內一分搗熟止。先食已含咽之，多少自在，日三。每服不得過半方寸匕，則痢（《千金方》）。
2. 杏仁煎
   溫肺平喘止嗽。治久患肺喘，咳嗽不止，睡臥不得者。杏仁（去皮尖，微炒）半兩，胡桃肉（去皮）半兩。上件入生蜜少許，同研令極細，每一兩作一十丸。每服一丸，生薑湯嚼下，食後臨臥（《楊氏家藏方》）。
3. 雙仁丸
   降氣平喘。治上氣喘急。桃仁、杏仁（並去雙仁、皮尖，炒）各半兩。上二味，細研，水調生麵粉少許，和丸如梧桐子大。每服十丸，生薑、蜜湯下，微利為度（《聖濟總錄》）。

1. 杏仁糊
   宣肺化痰，潤腸。可用於中老年咳嗽、便祕者。杏仁去皮尖，研成粉狀入鍋，加水適量煮熬一○分鐘左右，再將麵粉用涼水調成糊狀，倒入鍋內，煮開即可。
2. 杏仁豆腐
   止咳定喘，溫腸通便。可用於體虛乏力，便祕者。甜杏仁四十五克，苦杏仁五克，用清水浸泡多次，然後磨成漿，在裡面加約五克糖熬煮沸騰，再放一點洋粉或泡軟的瓊脂融化幫助凝固，晾涼冰鎮即可，吃時還可以再澆點冰糖水。也可以用瓊脂粉拌涼水，澆入和糖熬煮好的杏仁漿，冷卻凝固後吃。
3. 芝麻糊杏仁茶
   滑腸潤燥，益心腎。可用於長期從事腦力勞動、胃腸功能欠佳者。芝麻磨碎，杏仁磨碎，調入麥芽糊精，充水泡茶。也可以分別泡好芝麻糊，杏仁茶，然後分兩頭慢慢灌入同一個容器，黑白分明比較好看。

本文摘自《食養本草：餐桌上的藥治方》／沈欽榮（中國紹興市中醫院主任中醫師）、毛小明／世茂

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