編按：

日劇《深夜食堂》療癒人心的料理與情節深受大家歡迎，片頭曲畫面裡老闆烹煮拿手菜豚汁（豬肉片湯）的畫面總是令人流口水。其實這道湯品也是經典和風料理，加入了胡蘿蔔、蔥、牛蒡等大量蔬菜與味噌，餓了的時候熱熱喝一碗，既暖身又養生。

豬肉片湯

可滿滿品嚐到豬肉和根菜類的美味！

用油好好的把料炒過，食材的美味、甜味就會被引出來。

聰美老師的一個重點建議！

料放很多會讓人有滷菜的感覺，就會變得很美味。因為也不會失敗，所以就大膽的放很多下去吧。味噌在起鍋前加，是讓香味散發出來的美味重點。

◎材料和備料（2 人份）

沙拉油⋯½ 大匙

酒⋯1 大匙

高湯（柴魚昆布高湯）⋯2 杯

蔥（切珠）⋯適宜

蘿蔔⋯100g切成 0.5 公分厚的扇形。

胡蘿蔔⋯50g切成 0.5 公分厚的半月形。

牛蒡⋯50g刮皮，斜切成 0.5 公分厚。

蒟蒻⋯50g切成 0.5 公分厚的一口大小，先汆燙。

長蔥⋯½ 根切成約 0.5 公分厚的珠狀。

豬五花薄切肉片⋯100g切成 2 公分寬。

●調理時間20分鐘

●307kcal
醣類 9.5g
＋蛋白質 10.9g
＋脂肪 21.7g
＋鹽分 2.0g

◎作法

○炒料○

1.炒豬肉
鍋裡倒入沙拉油用中火加熱，放入豬肉，一邊把豬肉撥開散佈到整個鍋裡，一邊炒。炒到油脂溶出，煎到表面酥脆為標準。

祕訣★01：中火，大約是這個程度！

2.加入蔬菜
豬肉出油，表面酥脆之後，加入蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡。

3.炒到通透
炒到蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡的表面變通透。

祕訣★02：大約是這個程度！

4.加入蒟蒻
蔬菜炒到通透後，加蒟蒻下去炒。


○先加酒再加高湯○

祕訣★03：
5.先加酒
等油滲入食材中，把酒淋上去，煮滾，讓酒裹到全部食材上。

6.再倒入高湯
把高湯倒進去，中火煮滾。

○溶入味噌○

7.撈掉浮渣
煮滾後，稍微把火關小一點，撈掉浮渣。再煮 7∼8 分鐘，煮到蔬菜變軟。

祕訣★04：中小火7∼8分鐘

8.加入長蔥
加入長蔥後，稍微再煮一下。

就是這個時機！

9.加入味噌
用高湯湯汁把味噌化開後倒入，再煮一下。裝到容器中，撒上蔥即完成。

來學會做料很多的豬肉片湯吧。請記住料的炒法、加熱的方式等。

祕訣★01：豬肉要炒到油脂溶出表面煎得酥脆為止
一開始是要好好的炒豬肉。炒到油脂出來，表面煎得酥脆，就能引出美味。這個溶出的油脂，是美味的源頭。然後再加入蔬菜好好的炒。

讓油脂溶出，美味UP！


祕訣★02：蔬菜炒到通透的話，就能增加甜味
加進蔬菜後，要好好的把蔬菜炒到通透狀。這樣一來，蔬菜的甜味或美味就會被引出來。


祕訣★03：讓酒遍佈到食材上，再加入高湯，就能提高美味
酒先加，就能消除食材的腥味，也能讓材料變軟。稍微攪拌一下，讓酒裹到全部食材之後，再加入高湯是美味的祕訣。



祕訣★04：仔細撈掉浮渣，料煮熟後，加入味噌
煮或燙肉和牛蒡等根菜類的時候，因為很容易出現浮渣，所以要仔細的撈掉。料煮熟變軟後，最後再溶入味噌，讓味噌的香味散發出來。

味噌要最後加，讓香味散發出來！

本文摘自《料理の基礎》／檢見崎聰美（管理營養師）／台灣廣廈

讓薑融入每天的飲食生活當中
除了暖薑紅茶以外，還有很多享用好薑的方式！

暖薑紅茶確實是可以升高體溫的飲品，不過，天天喝難免有喝膩的時候。因此，接下來特別針對薑的用法，介紹各種技巧，讓薑融入我們每天的飲食生活當中。

薑可使血流順暢，血流若順暢，腎臟就能發揮應有的功能，排尿也就正常了。

薑所含的薑黃素成分是天然的發汗劑。吃了薑以後，身體會由內部開始溫熱，體溫自然升高。

薑最簡單的食用法是把薑加在湯品、飲品裡。喝味噌湯、吃蕎麥湯麵時，不妨在湯裡放些薑。加水稀釋燒酌等飲酒時刻，也可以試著把薑加到酒裡再喝。實際做法是薑磨成泥直接加入酒裡，若擔心口感不佳，也可滴入薑汁。

除此之外，由生薑、黑砂糖、辣椒混合做成的生薑糖漿（Ginger Syrup）等食品，入口帶點辛嗆，別有一番風味。

如果想要運用在烹調方面，可以做薑燒豬肉、薑飯、薑絲炒牛蒡等等。薑可以去除食材的腥味，還具有軟化肉質等效果，加薑提味後，一般的家常菜也能變身為色香味俱全的料理。

薑並不是藥物，因此，沒有一天攝取量不能超過多少的規定。不過，薑的辛辣成分薑油酮會刺激胃部，若食用後覺得胃不舒服，建議試著調整食用量。順帶一提，遇到發燒、出疹或舌頭、臉色發紅等時候，薑可能會加重不適，最好等症狀痊癒了再食用。

總之，食用薑時請把握一個原則：吃得開心、身體也全然接受時，可盡量食用， 但若身體感到有些異狀或不舒服時，就別勉強。

POINT 試著在味噌湯和酒裡加點薑看看！