醋可說是人類最古老的調味料，醋含有醋酸、檸檬酸、氨基酸等多種成分，對於消除疲勞、預防生活習慣病都有很好的效果。

日本知名的老牌食品公司mizkan與昭和女子大學共同研究發現，醋對於人體有許多驚人的健康功效！醋除了可以消除疲勞、減少內臟脂肪、降低血壓、降低血脂，還有個最引人注目的功效就是穩定血糖。這個研究還獲得日本臨床營養學雜誌刊登。

實驗當中，研究人員請12位健康成人女性吃白飯配含醋飲品，另一組吃白飯配含醋小菜，並於第15、第30以及第120分鐘時測量血糖變化。最後發現兩組對照只吃白飯的組別，血糖起伏都較為平緩。

研究結果顯示，由於食用醋含有醋酸，用餐時只要配合一大茶匙的醋（約15毫升），不管是飲用還是添加在菜餚裡，都有抑制飯後血糖飆升的作用。

醋酸可以讓食物從胃移動到腸子的時間拉長，停留在胃中消化的時間增加，血糖的高峰自然就會比較低。醋酸也會抑制體內分解澱粉的酵素，讓澱粉轉換成葡萄糖的效率變低，血糖就不會快速上昇。只要能抑制住飯後血糖飆高，就能預防糖尿病等代謝相關疾病。

想要獲得醋的好處不只有飲用，以下介紹3個簡單的醋料理，讓大家輕鬆吃醋！

黑醋有解便秘的功效，不過有許多人不敢直接飲用，這時候可以加進優格，變身健康早餐！

1人份材料：

1.杯裝無糖優格1個
2.黑醋2小茶匙
3.低脂牛奶2小茶匙
4.水少量
5.黃豆粉適量

做法：
1.把優格倒入杯中加水攪拌，加入1小茶匙黑醋再度攪拌
2.用600w微波30~40秒（可自己調整溫度）
3.加熱完倒入牛奶與1小茶匙黑醋再度攪拌
4.撒上黃豆粉，完成

材料：
1.小黃瓜1根
2.裙帶菜50g
3.章魚適量
4.味醂1大茶匙
5.醬油1大茶匙
6.醋1大茶匙
7.水4大茶匙
8.鹽巴適量

做法：
1.把小黃瓜切片，用鹽稍微醃漬到出水
2.裙帶菜與燙過的章魚切成容易入口的大小，放入小黃瓜片
3.其他的調味料全部加入，攪拌均勻

POINT：沒有章魚的話可以用蟹肉棒代替，不過都不加，只有小黃瓜與裙帶菜也很美味。

醋味炒豆芽酸酸的滋味配上肉料理十分對味。建議可用大火快速翻炒，會更美味。

2人份材料：
1.豆芽菜一包
2.蒜頭2顆
3.油1大茶匙
4.醬油1.5大茶匙
5.醋1大茶匙

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做法：
1.豆芽菜洗乾淨後瀝乾水分，把蒜頭切碎
2.在炒鍋中加入油、蒜頭，加熱到開始散發香味後加入醬油與豆芽菜，翻炒2分鐘
3.倒入醋拌勻，完成。可依據喜好撒上黑胡椒

不吃東西，體溫就會下降相信不少人都有這樣的認知吧！然而，石原結實認為，不怎麼運動的現代人，一天三餐反而是過量攝取。正是因為吃過飽，才容易手腳冰冷！

石原結實是日本醫學博士，在診療之餘，一面研究世界各地的自然療法。他指出，人體產出的熱能，高達40％是源自於運動等肌肉活動而來。 一旦過量飲食，為了消化這些食物，血液都聚集在胃部及腸道，使得人體最大的產熱裝置－肌肉沒有充足的血液流通，身體就會感到冰冷。另外，過食也會增加血液中多餘的脂肪、糖分，與乳酸、尿酸等老廢物質，阻礙血液流動，加劇手腳冰冷。

究竟該如何改善冰冷體質？石原結實提倡實行 溫斷食，早上只喝果汁、中午少食，減少過多的食量，體溫自然升高。而且還能幫助代謝體內廢物，加速血液循環，便秘、手腳冰冷一舉解決！

以下為

溫斷食的實行方法

。

法則1：早餐喝紅蘿蔔蘋果汁或生薑紅茶
石原結實認為，早上起床後，最好在不帶給胃腸負擔的狀況下，快速吸收養分，讓血糖值升高。將2根紅蘿蔔及1顆蘋果清洗乾淨後，切成適當的大小倒入果汁機打成果汁，喝1～2杯馬克杯的分量作為早餐。建議不要兌水或加冰塊，以免稀釋營養素。

或者天氣較冷時想喝點暖飲，可用熱水沖泡紅茶，接著加入磨成泥的生薑、少量黑糖或蜂蜜，飲用1～2茶杯。

法則2：中餐少量，吃暖身食材
石原結實建議，中午食用少油脂的蕎麥麵、飯類等主食，較好消化。配菜可加些有暖身功效的蔥、大蒜、起司、辣椒粉來調味，美味又祛身體寒氣。

法則3：晚餐選自己愛吃的
早餐、中餐溫斷食後，胃袋會變小，晚上自然不會暴飲暴食。因此可以選擇自己愛吃的食物，從斷食的壓力解放出來！另外，若再搭配牛蒡、蓮藕或山藥等溫性食材，效果更佳！

只要徹底利用水煮的時間，就能以同樣的烹調時間完成更多道料理。著有多本省時料理書的日本智慧生活達人真紀（マキ）特別推薦給忙碌的煮夫煮婦，不管是便當還是三餐都能迅速完成。

按照浮沫多寡依序處理

• 豆芽菜
• 高麗菜
• 花椰菜
• 秋葵
• 韭菜
• 雞蛋

達人用以上六種食材進行示範。六種食材的順序是依浮沫的量來決定，產生浮沫最少的食材首先處理，依序以此類推，產生最多白濁雜質的食材，例如雞蛋或是肉類，必須挪到料理過程的最後。

不換鍋不換水，省時省事省錢

水煮調理交錯法的好處在於，不需要在料理的過程中清洗多次與大量的鍋碗瓢盆。只要一口大小可供水煮的湯鍋，再加上調理用的炒鍋和碗盤，事後只需清洗一碗一鍋就好，一次到位。除了省事省時，還可以省錢。由於水煮的過程不需要頻繁換水和加熱，可以省下部分水費和瓦斯費。

一鍋烹煮，搭配碗盤保鮮盒

步驟首先是水煮豆芽菜，接著一面調理豆芽菜、一面水煮高麗菜，下一步是一面調理高麗菜一面調理花椰菜……調理時人就在鍋爐旁邊，可以隨時監控鍋中狀況，不必擔心滾沸的熱水溢出等意外發生。

只是過度水煮可能導致營養流失，食物治療營養師瑪莉塔摩爾（Marita Moore）建議，多數葉菜類蔬菜只要稍微水煮即可，在水中停留的時間不要太長。

達人的做法是準備碗盤與多個保鮮盒，碗盤上盛待會兒立刻就要上桌食用的部分，保鮮盒則是多餘的量，可以留待下一餐或放入冰箱冷藏，需要時再取出加熱調理即可。

調理的步驟只要善用鹽、昆布、胡椒和芝麻油等調味料，就算選擇不下鍋蒸炒，只是混著調味料攪拌浸泡，也能富有口味變化，甚至零油少鹽的調理方式還能減少身體消化代謝的負擔。

上班族和大家庭絕對必試

水煮調理交錯法特別適合忙碌的上班族以及家中小孩較多的家庭。對於上班族來說，只要空出周末的晚餐時間，一次就能將一周的便當準備完成，甚至是一周的晚餐；對於大家庭來說，由於在調理前先行水煮，一次處理大量的食材也較不容易發生蒸炒受熱不完全的問題。

另外，水煮調理交錯法對於食材保存也有幫助。單獨租屋的年輕男性女性可能沒有太大的冰箱，只要先行水煮，就能分裝到保鮮盒中，避免食材無處可冰而放到腐壞的情形。

你知道日本人瑞們最常吃的食物排行榜中，位居榜首的食物是什麼嗎？納豆、豆腐、優格、還是昆布？根據日本營養學調查，針對該國一百歲以上人瑞的飲食偏好進行統計後，最終發現每位人瑞都會吃的長壽食物，第一名居然是豬肉！

日本人瑞愛吃肉、魚 發酵食品次之
日本營養學專家橫越英彥博士表示，這份調查的前三名食材分別是豬肉、豆腐及雞肉，而四至十名則依序為：鮭魚、高麗菜、納豆、優格、蘋果、鯖魚以及酸梅。可以發現的是，榜單中以肉類及魚類為主，發酵食品次之，蔬果類反而僅兩項入圍，簡直跌破了大眾眼鏡。

肉類富含動物性蛋白質 幫助製造神經傳導物質防失智
橫越博士解釋，由於肉類中含有豐富的動物性蛋白質，是製造人體所需的20種胺基酸的最有效率之來源。以腦部的50多種神經傳導物質，如多巴胺、血清素等激素來說，每種都需要複數的胺基酸結合才能生成。因此大量攝取肉類的人瑞們，其腦部機能也較一般人活躍，更不容易失智，穩定的健康狀況也使壽命得以延長。

此外，由於跟家族一起食用肉類時，往往會舉辦烤肉等家庭聚會，這也能有效提高長輩興致，活化腦部並且給予神經系統正面的刺激，罹患憂鬱症的機率就跟著降低不少。

蛋白質不足胺基酸就不夠 壓力、憂鬱跟著來
另一方面，體內各種荷爾蒙及酵素也都是由胺基酸來合成，當體內胺基酸含量不足，就會出現壓力、食欲不振、憂鬱、失眠及思覺失調等可能。此外，我們的皮膚、肌肉以及毛髮的製造，也都需要蛋白質作為原料，因此食用肉類就成為高齡者每日必行的課題之一。

250℃煎到肉汁冒白泡 蛋白質就能鎖在肉裡
東京農業大學的名譽教授鈴木敏郎則提到，家中煎牛排時，可以選擇兩公分厚的沙朗牛排，用大火將鐵鍋加熱一分鐘，讓鍋子表面溫度達到250℃，接著將每面煎至肉汁冒出白色泡泡就馬上翻面，每一面都徹底煎過後就可以完美鎖住蛋白質跟肉類本身的鮮味，熟度也會恰好是半熟。

近日天氣變化大，一不小心就感冒上身，鼻水不斷、咳嗽不停。但是吃西藥又怕傷身、增加抗藥性，除了多喝水、吃維生素、睡好覺以外，其實你還可以試試日本網友瘋傳的媽媽家傳治感冒配方，簡單易做，用家中隨手可見的食材煮成湯，和感冒說掰掰！

治感冒洋蔥湯做法（1人份）
材料：水300毫升、雞蛋1個、洋蔥半顆、生薑適量、大蒜2片、太白粉適量、調味料（如醬油、雞湯塊、味醂等）隨意。

步驟1：將洋蔥切成薄片，蒜頭拍碎、生薑切碎。
步驟2：鍋裡放水，滾了後放入洋蔥。
步驟3：洋蔥煮熟後，放入大蒜、生薑、調味料。
步驟4：加入蛋液，輕輕攪拌。
步驟5：最後以太白粉水勾芡，煮至濃稠後即可上桌。

洋蔥中的槲皮素可調整免疫功能、治療感冒，且《廚房裡的中醫師》一書指出，洋蔥還有改善胃部不適、降血糖與血脂的功效。另外，日本知名料理研究家村上祥子表示，大蒜中含有一種叫大蒜素的成分，能增強免疫能力，提高人體自癒機能，配合洋蔥一起吃更為有效。而薑可改善手腳冰冷、解毒殺菌、強化免疫力，加熱後薑烯酚（Shogaol）含量提高，從體內芯部溫暖全身。雞蛋中的維生素A能夠預防感冒、保護眼睛，維生素B群則可維護神經、促進代謝，適合體質虛弱時食用。

此外，也可將湯淋在飯上，香甜的洋蔥與滑順的雞蛋讓你一口接著一口，一掃感冒時的食慾不振。加個雞肉丸或豬肉丸補充蛋白質，擁有好體力，感冒好得更快！

編按：日本最新的2016年代表料理上，香菜料理獲得冠軍。由日本最大美食指南網站GURUNAVI，自2014年開始舉辦反映當年社會現象的今年的一盤活動，從上千萬名會員的資料及搜尋關鍵字中，經評審後，由香菜料理獲選。

香菜不只是可以提味，它還有不少健康好處！腎臟科醫師江守山曾說，人體累積重金屬通常需由腎臟排除，平時勿過量攝取污染的食品，可透過多吃藍藻、香菜（煮熟半碗分量）有助加強重金屬排出。

一個銅板就可以買到一大把，讓媽媽們用上好幾餐的香菜，不只有點綴料理和提味的效果，日本京都府立醫科大學專任教授宇山惠子表示，抗老化、促進血液循環、修復紫外線所帶來的皮膚傷害等，都是香菜有益於人體的功效。總感覺香菜好像一直都只是餐桌配角嗎？接下來也會分別介紹，以香菜為主角的果汁與沙拉食譜。

抗老提高免疫力，營養素豐富

形成香菜葉鮮艷深綠色的β-胡蘿蔔素，有高抗氧化力可抑制細胞老化，並擁有強化免疫力，預防感冒等傳染病的功效。而β-胡蘿蔔素被體內吸收之後會變成維生素A，可以維持肌膚細胞的運作，有強化皮膚與內臟黏膜的效果，除此之外還能促使腸胃蠕動，使排便順暢。

除此之外，根據墨西哥和美國共同的研究顯示，香菜對於人體的存留的重金屬例如鉛或是汞等，可以讓其排出，研究已經在 American Chemical Society 的會議中發表。（ 同場加映－研究：香菜可排重金屬！自製香菜茶包淨化水質）

缺鐵虛寒皮膚差？吃香菜就對了！

香菜富含維生素E，可促進血液循環，讓肌膚更加美麗。同時香菜也含有女性容易缺乏的鐵質，可維持血液健康，改善虛寒症狀。香菜所含有的維生素C，更有助於鐵質吸收，還有生成維持肌膚彈力膠原蛋白的功用。

韓研究顯示，可修復被紫外線傷害的肌膚

最近韓國的研究更指出，香菜具有保護及修復肌膚表面細胞的效果，也能防護紫外線造成的肌膚傷害。研究顯示，香菜可以修復皮膚表面角質層所承受的傷害，對UVB造成的肌膚光老化現象有防護作用。

材料

香菜1把（可依照個人口味做調整）、萊姆1顆、葡萄柚（或白葡萄柚）1顆、白葡萄半串、水100c.c.

作法

１去掉香菜的莖。

２萊姆與葡萄柚都去掉果皮、白色纖維和籽。白葡萄不需要做任何處理。

３將材料切成適合放入果汁機的大小。

４按照萊姆、葡萄柚、白葡萄、香菜這樣的順序，將材料疊放入果汁機中，加水之後啟動果汁機就大功告成了。

材料

香菜2把（約70g）、紫洋蔥50g、小番茄8顆、雞胸肉120g

雞肉調味：鹽少許、生薑（磨末）半小茶匙、酒1大匙

沙拉醬料：油1大匙、穀物醋1大匙、魚露1大匙、砂糖1大匙、大蒜（磨末）1/6小茶匙、辣椒粉少許

作法

１雞胸肉薄切，放入可微波容器中，將雞肉調味的材料鋪滿，輕輕蓋上保鮮膜，放入微波爐（600W）加熱2分鐘。

２確認雞肉加熱完成之後，不用打開保鮮膜，直接放置冷卻，等到餘溫不燙手之後，用手將雞胸肉撕成適合入口的大小。

３將紫洋蔥切成薄片之後泡水，再使用蔬菜脫水機將水分甩乾。小番茄去蒂切半。

４將香菜除根，莖與葉子的部分切成3到4公分寬。

５將除了油以外的沙拉醬料材料混合，之後再將油慢慢一邊倒入一邊攪勻。

６將步驟2、3、4的材料拌勻放入盛裝容器中。

７淋上步驟5的沙拉醬料後就完成了。

番茄紅了，醫生的臉都綠了！這句廣告詞大家應該不陌生。研究顯示，番茄除了能預防癌症、心血管疾病，還有增加代謝力、美肌等功效，而早上吃番茄，更能攝取番茄中營養！想要在忙碌的早晨也能享有美味的番茄料理，現在日本正夯的鹽漬番茄讓你免去一早處理生番茄之苦，還能增添食用風味。

營養番茄幫助代謝血脂、美肌減重

東京醫科齒科大學副教授寺內公一實驗發現，番茄有助於代謝三酸甘油脂。由於番茄內含有13-oxo-ODA、茄紅素等可促進脂肪及碳水化合物代謝的物質，能有效防止代謝症候群，此外，還能防止因紫外線形成的皺紋及斑點。

那麼，在什麼時候吃番茄，營養吸收效果可以更好呢？日本可果美公司研發員吉田和敬表示，依據動物實驗的結果，早上是身體最能有效吸收茄紅素的時段。因此要有效攝取番茄的營養素，最好選擇在早上吃番茄。

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早上吃番茄的好選擇─鹽漬番茄

可是忙碌的早晨往往趕著出門，哪有時間處理生番茄呢？這裡要介紹日經雜誌社推薦的鹽漬番茄。事先做好的鹽漬番茄，讓你花不到幾分鐘就可以吃到美味的番茄料理，輕鬆補充有美肌、燃脂及預防糖尿病作用的番茄營養。

番茄不會散發特別的香氣，是較多人能接受的蔬菜。做成鹽漬番茄除了直接吃，還可以和多種料理搭配以拓展運用範圍。這次要教大家的是沙拉用及調味用的2種鹽漬番茄：

1.沙拉用鹽漬番茄〈鹽分1％〉

材料〈容易做的份量〉：
番茄─2顆〈250克〉、鹽─2.5克、蜂蜜─1小匙

做法
1.番茄去蒂頭，1顆切成8塊。
2.放入碗中，加入調味攪拌，蓋上保鮮膜，放置30分鐘。
3.30分鐘後放到保鮮盒中冷藏。

◎食用方式：直接當沙拉吃或做成其他涼拌料理。
◎最佳食用時間：做好後半天～3天。

2.調味用鹽漬番茄〈鹽分5％〉

材料〈容易做的份量〉：
番茄─2顆〈250克〉、鹽─12.5克、蜂蜜─1大匙

做法
1.番茄去蒂頭，1顆1公分大小。
2.放入碗中，加入調味攪拌，蓋上保鮮膜。
3.放置半天後放到保鮮盒中冷藏。

◎食用方式：當沾醬或料理時加入。
◎最佳食用時間：做好後2天～3天。

鹽漬番茄可以加入青菜或肉類一起拌炒，或是加入麵類料理拌麵食用。你也可以試著運用鹽漬番茄，研發出自己的健康鹽漬番茄食譜喔！

在醫藥技術進步的現在，活得久並不困難，但要如何活得健康又長壽卻可是一門大學問！日本是著名的長壽大國，根據長壽研究專家白澤卓二的調查發現，長生的人飲食都包含這3種食物：味噌、牛奶和綠花椰菜。

1.味噌
醫學博士藤田紘一郎在《50歲以後不要吃碳水化合物》一書中指出，味噌是用酵母做成的發酵食品，不僅含有色胺酸，能合成有幸福荷爾蒙之稱的血清素，讓情緒更平穩。味噌的抗活性氧能力也佳，由於五十歲以上的人體內較容易產生活性氧，所以平常更要多多食用味噌湯，以抑制體內的活性氧。

另外，研究也發現，一天食用3碗以上味噌湯，豐富的大豆異黃酮可讓罹患乳癌的機率降低40%。含有的蛋白質還可減少壞膽固醇、預防腦血栓形成，大豆卵磷脂則能抑制抑制肝脂肪囤積，並改善失眠。建議煮味噌湯時添加豆腐及裙帶菜，補充膳食纖維，重整腸道環境，加強解毒及免疫機能，身體自然健康。也可做成和風味噌煮鯖魚，可暢通血液，預防腦梗塞及心肌梗塞。

2.牛奶
白澤卓二表示，牛奶含有優良的蛋白質、讓皮膚與細胞再生的維生素B、造骨的鈣質等豐富營養素。調查發現，約有7成的百歲人瑞每天都會攝取牛奶及乳製品。白澤卓二建議，牛奶一天應攝取200c.c.，並在運動後30分鐘內飲用，增強肌肉的效果可提升2倍。

運動則推薦間歇健走，方法很簡單，確實做好腳部的暖身運動後，首先快走3分鐘，速度差不多是會讓人呼、呼、呼地喘氣的程度。接著調整呼吸，慢走3分鐘。接下來以快走3分鐘、慢走3分鐘交互循環的方式重複5次。整個訓練過程合計是30分鐘。最後做深呼吸，讓身體冷靜下來。《健康活力到100歲的關鍵就在早晨！》一書指出，比起單純的健走，間歇健走只要做5個月，大腿肌力就能提高10～15%，耐力也能提升10%。

3.綠花椰菜
《吃得健康真簡單 50種隨手可得的健康食物》一書中指出，綠花椰菜是包含了多元營養素的超級蔬菜，被列為十字花科之王，其維生素C含量是檸檬的2倍！只要半杯切好煮熟的青花菜，就能滿足每位成人每日所需的維生素C。而豐富的鈣質與纖維更能防止骨質疏鬆、對抗便秘、痔瘡與糖尿病。內含的蘿蔔硫素，還能預防癌細胞生長，對腸癌、乳癌、子宮癌、卵巢癌、膀胱癌等都有預防功效。

另外，綠花椰菜的鐵質含量是蔬菜之冠，也富含維他命A，能提高黏膜的抵抗力，防止感冒與細胞感染。《我的醫生不開藥》作者李德初醫師也表示，綠花椰菜中的多種抗自由基物質，如β─胡蘿蔔素、維C、盧丁，對糖尿病的胰島素細胞有幫助；硫磺胺酸可抑制胃幽門桿菌，降低胃癌風險。

每當進入冬季時節，熱騰騰的火鍋成了民眾聚餐的首選，尤其提供多樣菜色的吃到飽火鍋店，更是許多人的心頭好。然而在大快朵頤的同時卻也吃進不少熱量，一餐下來可以攝取高達3900大卡熱量，相當於吃下14碗白飯，只要一頓就能悄悄讓你胖了半公斤！

難道我們只能忍痛向火鍋說不嗎？其實不必，日本冬天的傳統家庭鍋物料理千層白菜豬肉鍋是你的好選擇！千層白菜豬肉鍋一人份只有338大卡，裡面有大量鮮脆的白菜，補充現代人缺乏的膳食纖維及水分。而柔嫩的豬肉則是良好的蛋白質來源，提供充沛的活力。鍋裡不放任何貢丸、福袋、魚餃等加工火鍋料，吃起來清甜爽口，少鹽低油，健康又美味。近日在知名男星小栗旬為味之素拍攝的廣告的加持下，更是掀起一波風潮！

快來看看低卡高纖的千層白菜豬肉鍋怎麼做吧！

千層白菜豬肉鍋的做法

材料（4人份）：豬肉片300公克、大白菜半顆（約1000公克）、水1200c.c.、醬油2大匙、米酒1大匙、蔥段3根、薑末1/4顆

步驟1：將大白菜剝成一片一片。一片大白菜鋪上一層豬肉，重複堆疊數層後，用刀切成約5公分大小，沿著鍋緣向中心排滿鍋子。

步驟2：將水、醬油、米酒倒入，煮至沸騰後再蓋上鍋蓋，用中小火煮7～8分鐘。

步驟3：最後放入蔥段和薑末就完成了！

水可用昆布高湯或柴魚高湯代替，昆布中的褐藻素具有抗氧化和增強免疫能力的功效，柴魚熬煮的湯頭也能抗氧化。想吃少油的人，豬肉片不要選五花或梅花，里肌肉的油脂少，沾上微酸的橙醋醬一起食用，解膩又促進脂肪燃燒。另外，也可添加其他的蔬菜菇類一起烹煮，豐富的膳食纖維幫腸道做好環保。吃到最後可在湯底倒入白飯煮成雜炊，撒一點蔥花提香，為這餐畫下美好的句點。