吃飯要從青菜、小菜開始吃

現在，相信各位讀者都已經知道，要挑選哪些食物才能健康又美麗，接下來就要帶領各位邁向下一階段—用餐順序。

你是不是喜歡的食物都會先吃，吃不夠再吃一盤？我在九年前也是這樣。但為了未來的健康美麗，請你從現在開始改變用餐順序吧！

為什麼用餐順序很重要？因為只吃或先食用醣類含量較多的食物，會使血糖值迅速上升，使身體大量分泌胰島素，容易因此變胖。

要怎麼決定順序？正確答案是：

1先吃配菜
2再吃高蛋白質的主菜
3最後吃米飯等碳水化合主食

先吃菜，可先攝取膳食纖維，減緩血糖值上升的速度，減少胰島素的分泌量，使體質較不易堆積脂肪。

醋具有減緩醣類吸收的功效，例如：將植物纖維豐富的海帶與醋涼拌，是抑制血糖值上升的最佳組合。先吃蔬菜、再吃肉類、魚類，這時攝取蛋白質，體內不會分泌胰島素。最後還吃得下就吃、吃不下就別吃，輕鬆吃主食及湯。

蔬菜→肉類、魚類→主食正確用餐順序

在公司吃午餐，不要選擇飯糰、便當、拉麵、義大利麵等大量醣類的食物，應選擇有主菜、配菜、湯品的套餐，從高麗菜、燙青菜、小菜等開始吃。例如，午餐吃漢堡肉排，可先吃套餐的沙拉，再吃漢堡肉排，白飯建議吃一半。很多漢堡排套餐都會附薯條，薯條含有大量澱粉，也就是醣類，最好不要吃。

近來市面上有許多速食套餐，是義大利麵或漢堡搭配薯條，還有男性喜愛的拉麵×白飯、烏龍麵×雜炊飯等基本組合，與女版的碳水化合物×碳水化合物相似。吃下這些餐點，只會為體內增添多餘的脂肪。而且，過量的醣類也會在體內逐漸成為糖化終產物，使身體老化。

飲食要經過思考。

在此建議的用餐順序，其實與法式餐點等套餐的上菜順序相同，先吃前菜，接著牛排等主菜上桌，麵包是附屬的，不會與配菜一起上桌，可避免食用過量。最後吃甜點與咖啡、紅茶。

吃吃到飽的自助餐，女生首先會吃蛋糕，可能是因為擔心喜歡的蛋糕被拿光，但這樣的用餐順序卻會造成脂肪細胞越來越肥大，離完美的身材越來越遠。

由於現代人的飲食及生活習慣不良等問題，導致了許多文明病的發生，像是糖尿病、高血壓、心血管疾病甚至是癌症等，有很大部分的中老年人都受到這些疾病所苦，這些可怕疾病也有趨於年輕化的趨勢。日本名醫西脇俊二認為，其實只要不吃糖，就可以有效治療這些疾病。

註：這裡指的糖分，是指所有含糖食物，包括常吃的米飯、麵食都含有大量的糖分。

人可以自行生產葡萄糖，不需依賴糖分

糖是大腦的能量來源，但這裡的糖並非食物中的糖分，而是糖分分解後轉化成的葡萄糖，而且人類體內就能自行製造維持生命所需的葡萄糖，因此不刻意攝取糖分，對人體不會造成影響，也不該攝取過量的糖分，否則會化為脂肪，形成贅肉。

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且一旦攝取過量的糖，會造成血糖急遽上升，血液中的細菌也會大幅增加，導致血管內壁受損，血管中的膽固醇會沉積、附著在血管壁上，這就是動脈硬化的開端了，也是腦中風、心肌梗塞的成因，因此西脇俊二認為斷糖飲食法，能夠有效改善身體狀況。

斷糖對疾病的影響

糖尿病

是一種因糖分攝取過多所引發的疾病，一旦攝取過多糖分，未使用完的糖分會變成體脂肪，並阻礙胰島素發揮正常作用，因此停止攝取過多糖分，是很有效的治療方法之一。西脇俊二曾要求他的病患停止所有服藥及胰島素，從飲食改革開始，不吃米飯等含糖食物，同時透過肌力訓練，促進體內糖代謝，一個月的時間就讓患者的血糖恢復正常，在此之前他可是飽受糖尿病折磨了20年之久。

自律神經失調

一旦攝取糖分，身體會分泌大量胰島素，同時刺激交感神經運作，導致自律神經失調，副交感神經活躍時，是免疫力的最佳狀態，若對糖分不忌口，將使交感神經一直處於緊張狀態，排擠了副交感神經，導致免疫系統失衡，因此斷糖飲食能穩定交感神經，維持免疫系統運作。

高血壓

糖分攝取過量時，將使人處在高胰島素大量釋放的狀態，使交感神經處在緊繃狀態，交感神經會刺激心臟，造成心跳加快、血壓上升，因此若長時間處於高胰島素的狀態下，血壓自然居高不下。

癌症

癌細胞是以葡萄糖為營養源進行增生，因此透過斷糖飲食的方式，能夠減緩癌細胞的擴散範圍及速度。

痛風

痛風是因腎臟尿酸排泄機能不良所引起的疾病，而阻礙其功能正常運作的其實是體脂肪，所以攝取少量的糖分能減少脂肪的行程，改善痛風的症狀。

資料來源：《3天改變體質的斷糖飲食》

作者：西脇俊二日本精神科醫師

出版：采實文化