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吃越多越有效！可降血壓、抗氧化，預防心臟病和中風

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巧克力可改善高血壓已在全世界獲得證實

說到糖尿病的三大併發症，就非腎病變、視網膜病變和神經病變這三項莫屬了，不過，近年來又多了動脈硬化引發的心肌梗塞和腦梗塞(缺血性中風)。因為巧克力可預防動脈硬化和高血壓，大家對它降低這些併發症發生率的效果也寄予厚望。

美國加州大學的佛瑞加教授(Caesar G. Fraga)以阿根廷足球選手為實驗對象，讓他們每天食用105公克巧克力連續15天，然後觀察他們的血壓變化。比較食用含有168毫克可可多酚的牛奶巧克力與不含可可多酚的白巧克力之間的差異，結果如左圖所示，吃牛奶巧克力時測得的收縮壓和舒張壓都下降了。

義大利醫生格拉西(Grassi)也針對吃巧克力和沒吃巧克力的人進行調查，報告指出吃巧克力的人收縮壓下降了4.8㎎Hg、舒張壓下降了3.03㎎Hg，而且食用量越多血壓下降程度越明顯。在日本，由大澤俊彥醫師主持的研究(蒲郡研究)也發現巧克力具有改善血壓的效果。

有這些功效，所以可預防改善動脈硬化

有許多研究針對巧克力對動脈硬化的效果進行調查。美國賓州州立大學的亞瑟頓教授(Atherton)將健康的人分為兩組，兩組的飲食都比照一般美國人，只是其中一組在飲食中多加了可可脂和黑巧克力，藉以調查它們對動脈硬化的影響。調查發現，多加可可脂和黑巧克力的組別
①LDL(低密度脂蛋白)的氧化情況減少了，
②HDL(高密度脂蛋白)增加了。
蒲郡研究也證實了巧克力具有增加HDL和抑制氧化、發炎的作用。

壞膽固醇LDL如果氧化會引發動脈硬化，所以具有抗氧化作用的巧克力可預防動脈硬化。

另外，好膽固醇HDL增加可預防動脈硬化，每增加1㎎／㎗就能減少2∼3％的心臟病發生率，所以巧克力應該有助於預防心臟病或腦中風等糖尿病併發症。

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巧克力搭配咖啡，穩定血糖、血壓效果更好！

咖啡含有可穩定血糖和血壓的綠原酸和咖啡因

將黑巧克力溶解在熱咖啡裡就是巧克力咖啡。巧克力和咖啡混合後的苦味濃郁，香氣豐富，是美味的成人飲品。

不僅能讓風味更有層次，巧克力具有的功效更與咖啡成分相輔相成。

咖啡含有的綠原酸（chlorogenic acid）與多酚相近，可去除血管及血液中的活性氧，具有幫助血糖、血壓維持穩定的功效。

咖啡的苦味來源咖啡因可幫助血管擴張，促進血液循環，具有修復血管內組織的作用，所以對於降 低血壓、預防動脈硬化也很有效。

巧克力可降低血糖值和糖化血色素，也具有預防高血壓和動脈硬化的功效，所以巧克力和咖啡的雙黑組合巧克力咖啡改善生活習慣病的效果值得期待。

本文摘自《吃巧克力控制糖尿病》／栗原毅（日本醫學博士．慶應義塾大學教授）／出色文化

糖尿病患者可以吃水果

，因為水果含有大量的維生素、膳食纖維和礦物質，這些營養素對糖尿病患者是有益的。此外，水果中的糖分有葡萄糖、果糖和蔗糖，其中果糖在代謝時不需要胰島素參與，所以如果糖尿病患者的血糖已獲控制，不需要一味排斥水果。

蘋果、梨子、草莓、柚子等水果，糖尿病患者在平時是可以吃一點的。不宜食用的水果則有芒果、香蕉、火龍果等。如果真的想吃，可以混合其他低糖的水果，少量食用，解解饞即可。

香蕉
香蕉的 含糖量和升糖指數都很高，不建議糖尿病患者食用，否則可能會導致血糖值上升。

哪些患者適合吃水果
不是所有糖尿病患者都能吃甜的水果，只有 血糖大致控制、病情穩定的患者才適合吃。空腹血糖7.8毫莫耳／升（140毫克／分升）以下、餐後2小時血糖在10毫莫耳／升（180毫克／分升）以下、糖化血紅素7.5％以下且不常出現低血糖或高血糖的患者，可以在醫生的指導下選用含糖量低、味道酸甜的水果。而血糖高、病情不穩定的患者只能選用含糖量在5％以下的水果，比如草莓等。

最適食用量
水果是糖尿病食譜的一部分，每100克新鮮水果產生的熱量為20～100大卡。嚴格來說，患者每天適宜吃多少水果應該由醫生進行計算，一般情況下，血糖控制穩定的患者，每天可以吃150克左右含糖量低的新鮮水果。如果一天吃新鮮水果的量達到200～250克，就要從整天的主食中減掉25克，以免一天總熱量超標。

最適食用時機

糖尿病患者吃水果的時間

最好選在兩餐之間，或 饑餓時、體力活動之後，作為熱量和營養素來補充。通常可選在上午9：30、下午15：30、晚飯後1小時，或睡前1～2小時。不建議餐前或飯後立即吃水果。

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水果也能列為加餐
糖友可以選擇一些低升糖指數的水果，如柚子、櫻桃、蘋果等，可以每天吃1～2次，一天總量控制在100～200克。這是因為水果的醣類以果糖為主，容易吸收，而果糖不易升糖，對血糖影響不大。

低糖水果
草莓
木瓜
蘋果

蘋果　 提高胰島素敏感性

名稱　　　含量
熱量　　　52大卡
醣類　　　13.5克
蛋白質　　0.2克
脂肪　　　0.2克

性味　　　　性平偏涼，味甘、微酸
歸經　　　　歸脾、肺經
推薦用量　　200克／天
關鍵營養素　鉻、蘋果酸
GI　　　　　36
GL　　　　　4.86

降糖作用
提高胰島素敏感性，穩定血糖
蘋果中含有的鉻能提高糖尿病患者對胰島素的敏感性；蘋果酸可以穩定血糖，預防和輔助治療第2型糖尿病。

適用併發症
清除血液中多餘的膽固醇
蘋果含有豐富的鉀，能與人體內過剩的鈉結合，使之排出體外，降 低血壓。此外，蘋果中富含膳食纖維，能夠清除血液中多餘的膽固醇。

食用宜忌
宜
蘋果盡量不要削皮，因為維生素和果膠等成分大多集中在皮和靠近皮的部位。
忌
潰瘍性結腸炎患者、白血球減少者及前列腺增生患者要少吃蘋果。

最佳降糖組合

蘋果＋豬肉＝減少膽固醇的吸收

蘋果與豬肉搭配吃，可增加營養，並消除豬肉的腥味，同時蘋果中的膳食纖維還可減少人體對豬肉中膽固醇的吸收。

蘋果＋香菇＋烏骨雞＝預防併發高血壓、心臟病

烏骨雞和香菇、蘋果一起煮湯，可以有效防治糖尿病併發高血壓、心臟病等，肥胖者也可適當多吃。

桑葚　 預防視網膜出血

名稱　　　含量
熱量　　　49大卡
醣類　　　13.8克
蛋白質　　1.7克
脂肪　　　0.4克

性味　　　　性寒，味甘、酸
歸經　　　　歸心、肝、腎經
推薦用量　　30～50克／天
關鍵營養素　蘆丁、花青素

降糖作用
防治糖尿病患者視網膜出血
桑葚中含有抗氧化能力很強的花青素，可清除自由基，保護胰島β細胞；其中的蘆丁能保護微血管，防治糖尿病患者視網膜出血。

適用併發症
預防血管硬化
桑葚含有脂肪酸，可以分解脂肪，調節血脂，達到預防血管硬化等作用。

食用宜忌
宜
新鮮桑葚加水2碗煎至1碗，用冰糖調味，有養陰潤燥、補肝益腎的功效，適合神經衰弱、習慣性便祕的老年人食用。
忌
桑葚性寒，大便稀軟者不宜食用；桑葚中含溶血性過敏物質及透明質酸，不宜過量食用，否則易引發出血性病症。

最佳降糖組合

桑葚＋烏梅＝增強抗氧化能力、補腎
桑葚和烏梅、紫葡萄等紫黑色食物搭配，可增強抗氧化能力，並達到補腎的功效。

桑葚＋黑芝麻＋核桃仁＝緩解腰部與膝蓋痠

新鮮桑葚和黑芝麻、核桃仁搭配，加溫開水一起服用，可以緩解糖尿病患者腰和膝蓋痠軟的症狀。

桑葚葡萄烏梅汁

奇異果　 減輕胰島細胞的負擔

名稱　　　含量
熱量　　　56大卡
醣類　　　14.5克
蛋白質　　0.8克
脂肪　　　0.6克

性味　　　　性寒，味甘、酸
歸經　　　　歸胃、膀胱經
推薦用量　　100～200克／天
關鍵營養素　肌醇

降糖作用
調節糖代謝
奇異果中的肌醇是天然糖醇類物質，對糖代謝有很好的調節作用。

適用併發症
改善血液循環，防止血栓形成
奇異果富含精胺酸，能有效改善血液流動，預防血栓的形成。

食用宜忌
宜
奇異果可直接吃、榨汁、製成蜜餞等，也可以釀酒或搭配其他食物一起吃，但還是剝皮後直接吃最好，可最大程度地保留營養素。
忌
有些兒童吃太多奇異果會引起嚴重的過敏反應，需特別留意。

最佳降糖組合

奇異果＋優酪乳＝防止便祕
優酪乳所含的益生菌和奇異果中的膳食纖維搭配，可以維持腸道健康，防止便祕。

奇異果＋櫻桃＝降低血糖
二者都富含維生素C，可促進鐵的吸收，有助於調節血糖。

本文摘自《神奇的糖尿病救命奇蹟：降糖料理╳藥草茶╳飲食宜忌全公開，告別飢餓療法，輕鬆吃出穩定血糖！》／向紅丁主編（北京協和醫院糖尿病中心主任）／繪虹企業

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小腹

很大，尤其是生過小孩的媽媽，肚子怎麼樣都瘦不下來。首先，我們要了解為什麼會有便秘， 最常見的問題是纖維食物攝取不足、喝水量不夠、缺乏運動、沒有定時排便的習慣。

* 要如何定義便秘？
一星期排便少於三次，量少，又乾又硬；三天以上才解一次或排便困難。女性尤其容易便秘，因為女性荷爾蒙中的黃體素會抑制腸道蠕動，常常有粉絲問我如何解決便秘問題。

很多粉絲知道我非常推薦吃帶皮奇異果和鳳梨，以及火龍果和蘋果，它們是幫助減肥的超加分武器！

* 為什麼奇異果要帶皮吃？
很多水果的營養都在皮上，奇異果也是， 帶皮吃才能攝取完整膳食纖維。如果不想吃，可以將帶皮奇異果加半杯水，倒進果汁機中打成果汁，每天吃早餐前喝一杯，可以幫助排便。

* 帶皮奇異果怎麼吃？
用乾淨的菜瓜布或湯匙，將奇異果皮表面的絨毛刷乾淨後，切一切吃。

爸爸得 肝癌時，醫生也建議他吃帶皮奇異果。如果吃奇異果會過敏，可以改吃黃金奇異果，國外《過敏及臨床免疫學期刊》研究報告指出， 黃金奇異果的致敏性蛋白質含量比一般奇異果降低了五十倍。

網上有許多奇異果幫助美容、減肥的好處，但也有吃奇異果卻減肥失敗的案例，如果仍舊持續熬夜、吃高熱量食物，每天吃奇異果也是無法瘦的， 只有搭配飲食控制與運動，才是健康減重的不二法門。然而，奇異果雖好，也不能食用過量。此外，奇異果中鉀離子含量偏高， 有腎功能不全、限鉀飲食者，最好不要食用。

除了奇異果，更多擺脫小腹的秘訣都在下一頁！

蘋果也是對身體和皮膚非常有益的水果，我個人很愛吃，有時候會買一箱，一天吃三顆（因為有在運動，可以吃得比沒在運動的人多一些），它的 作用是可以針對下半身消除水腫，帶皮吃可以治便秘，但前提是不能加蠟，要洗得很乾淨。

除了水果，想要揮別小腹，你們可以試著跟我這樣做：

一、主食不要吃得太精緻：
多吃食物（食物和食品不一樣）和簡單作法的餐點，多吃蔬果類，但有些會造成腹脹，所以請均衡攝取。

二、吃全麥粗殼類、麥片、糙米：
全穀類食物含有豐富的膳食纖維， 非水溶性的纖維質本身就可以刺激消化道運動的效果，而且它無法被消化酵素所分解，可在腸道中發揮清潔的功能，增加糞便的體積，將大腸曲折處的宿便刮除下來排出，但是腸胃太弱者不適合。

三、適量的運動：
如果工作是久坐者，腸胃蠕動也比較慢，就請你偶爾要起來走一走，然後下班時去運動一下，適量的運動可改善身體機能，幫助腸胃蠕動，促進便便的移動，增強便意和排便的順暢度，尤其是腹部的肌力訓練，每一次做到一半我都會打嗝。

四、腹部按摩：
用手掌往 順時針方向按摩腹部，適當的出力加壓， 壓下去時請吐氣，這時會打嗝，再壓一陣子會放屁，可促進腸道的蠕動，保持大便通暢。

最後，千萬不要帶手機進廁所，把注意力集中在我要便便，就像在做肌力訓練時一樣的集中注意力。還有一點， 廁所的乾淨也很重要，我每三天就會清潔廁所，也會放上香氛， 美化視覺和嗅覺。希望這些技巧能幫助你們擺脫小腹便便，迎向順暢人生。

本文摘自《因為健身，我正喜歡上自己》／Gina（熱量調控餐公司創辦人）／如何

咖啡的綠原酸能抑制人體吸收脂肪與糖分，
達到預防代謝症候群的功效

Profile 中桐理（Nakagiri Osamu）（UCC上島咖啡R&D中心負責人）
UCC上島咖啡農事調查室室長。平日來往世界各地，從事咖啡豆研究與批發，假日則在家中泡咖啡。喜愛巴西與薩爾瓦多產的咖啡豆。

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咖啡的綠原酸能阻礙人體消化吸收脂肪

咖啡中的綠原酸，具有阻礙人體消化、吸收脂肪的功效，這是在2010年國際咖啡科學會議中發表的研究，以下簡單說明。

透過用餐攝取脂肪後，胰臟會分泌一種叫做胰脂肪酶的消化酵素，這個胰脂肪酶會將脂肪分解為脂肪酸與甘油，藉由小腸黏膜細胞將其吸收後，又會再次合成為脂肪，並透過淋巴管成為皮下脂肪或內臟脂肪，囤積於體內。

對此，科學家針對脂肪分解酵素胰脂肪酶之活性阻礙進行了研究。

首先將生咖啡豆脫脂、脫咖啡因，再透過酒精將綠原酸類萃取出來，製成脫咖啡因咖啡生豆萃取物，裡面約含有40％的綠原酸類。

在試管實驗中，發現脫咖啡因咖啡生豆萃取物的濃度愈高，胰脂肪酶的酵素活性就愈受到阻礙。

接著科學家又從脫咖啡因咖啡生豆萃取物中，選出9種主要的綠原酸類，檢測阻礙胰脂肪酶活性的效果，結果如圖表，發現這9種綠原酸類對於胰脂肪酶酵素的活性皆具有干擾功效。

從這些結果可以發現，咖啡中的綠原酸類，能夠對胰脂肪酶產生作用，進而抑制脂肪的分解與吸收，使皮下脂肪及內臟脂肪不易囤積，達到預防代謝症候群的功效。

咖啡的綠原酸
與糖尿病口服藥具有相同機制

接著要介紹綠原酸對醣類分解酵素的活性干擾效果。這是刊登在日本食品科學工學會誌上的研究。

方法為利用前面提及的脫咖啡因咖啡生豆萃取物，檢測對醣類分解酵素（麥芽糖酶、蔗糖酶、α-澱粉酶）的活性阻礙效果。

結果，脫咖啡因咖啡生豆萃取物濃度愈高，醣類分解酵素的活性就愈容易受到抑制。

這與治療糖尿病所使用的抗糖尿病口服藥物Acarbose與Voglibose擁有相同的機制，請見圖表。

將脫咖啡因咖啡生豆萃取物餵食小白鼠後，每過一定時間測量血糖值，會發現投藥30分鐘後，血糖的上升受到抑制，這代表醣類分解酵素的活性受到阻礙，使血糖上升趨緩。

方才提到的抗糖尿病口服藥物Acarbose、Voglibose，又稱為α-葡萄糖苷酶抑制劑（α-GI），是血糖過高的人經常服用的藥物，若將其與咖啡同時飲用，是否會造成血糖值下降過度，而引起低血糖？

針對這點，研究人員以2種酵素同時存在的情況進行檢測，發現脫咖啡因咖啡生豆萃取物與α-葡萄糖苷酶抑制劑並沒有明顯的相乘效果，而是輔助作用，因此一同飲用抗糖尿病口服藥物與咖啡並無大礙，是安全無虞的。

根據以上研究，可得知綠原酸類會阻礙脂肪分解素、醣類分解酵素的活性，因此對於治療代謝症候群，咖啡的效果值得期待。

咖啡＋香料
也能改善體質！

配合自身體質，在咖啡中加入香料……本章將為各位讀者介紹這種有趣的創意咖啡。

創意咖啡導入了能維持人體健康、避免疾病的阿育吠陀（印度傳統醫學）概念。製作咖啡前請先確認自己的體質，再挑選合適的香料來調理身體。

在咖啡中加入熱牛奶與黑糖，這種微甜的咖啡歐蕾很適合加入香料。（幸田小姐）

香料的作用可以調整身體平衡，但香料必須酌量。（鳥越小姐）

快來嘗嘗這滋味豐富、不同以往的創意咖啡吧！

咖啡＋紅胡椒、黑胡椒
．容易胖的人
．體態豐腴的人
．身材壯碩的人
身材壯碩且容易胖的人在阿育吠陀中屬於水能（Kapha），這類人體力好，性格精明幹練。用紅胡椒可以改善手腳冰冷，適合減肥；黑胡椒則能提高心肺機能，但比較刺激，應避免攝取過量。

咖啡＋白豆蔻、 薑
．不易胖的人
．身形削瘦的人
體格嬌小、身材苗條的人在阿育吠陀中多屬於風能（Vata），這類人適應能力強、想像力豐富，但容易緊張、累積壓力。白豆蔻可緩解消化不良，薑則能改善手腳冰冷。

咖啡＋芫荽、 小茴香
．標準身材
．新陳代謝好的人
熱情如火、身材姣好的人在阿育吠陀中屬於火能（Pitta）。富有冒險精神，勇敢果決，而且有完美主義。芫荽可以讓身體降溫，小茴香能排毒，消除水腫。

師資陣容
Profile 鳥越美也子（UCC咖啡學院專任講師）
美國咖啡品質協會（CQI）認證之Q GRADER杯測師，精於餐桌設計、搭配以及色彩療法。藍色會抑制食慾，紅色能促進食慾。

Profile 幸田貴枝（UCC咖啡學院專任講師）
以女性的角度針對咖啡與美容保健、阿育吠陀（印度傳統醫學）間的關聯，調製創意咖啡。從事最愛的瑜伽運動時，會在30分鐘前喝咖啡。

本文摘自《這樣喝就會瘦！1天3杯超神效咖啡瘦身法》／小田原雅人（東京醫科大學主任教授）監修／台灣東販

薑是調整身體狀況的好朋友。在夏天裡容易因為夏季疲勞而免疫力下降，這個時候就可以用生薑冰塊來提升你的免疫力。生薑冰塊是把薑打成碎末再冷凍成冰塊，可以更完整的吸收薑的營養成分，而且還有提高免疫力、促進血液循環與瘦身的效果。

薑辣素提高免疫力，薑烯酚可以抑制膽固醇

日本石原診所副院長石原新菜醫師著有出版半年就大賣8萬本的《乾薑排寒》（方舟文化已出版，原書名：病気にならない 蒸しショウガ健康法），她表示薑辣素可以提高免疫力，殺菌力也很強，還有促進血液循環的效果。薑烯酚則有抗氧化與抑制膽固醇的清血功能。

石原新菜亦表示體溫如果下降1度代謝率會下降12％，免疫力會下降30％。日本厚生勞動省調查亦顯示體溫如果每上升1度，代謝率就會上升13％，免疫力也會跟著提高5～6倍，提高代謝率對於瘦身也很有幫助。

蒸生薑代謝效果增加20倍，做成生薑冰塊吸收效果更佳

石原新菜指出把薑曬乾處理後，薑辣素就會轉換成薑烯酚，讓薑烯酚的效果增加20倍，身體的代謝率也跟著提高，也就更容易瘦了。

再把蒸生薑做成生薑冰塊的話，吸收的效果更好，因為生薑冰塊可以完整吸收攝取薑的營養成分。生薑冰塊的應用範圍也變廣，還可以縮短料理的時間。

((第二頁教您生薑冰塊怎麼做喔!))

生薑冰塊這樣做：

步驟1：把蒸生薑200公克與水100公克，加入食物調理機中打碎

步驟2：把打碎的薑末倒進去製冰器中

步驟3：結成冰塊後就完成了，建議在一個月內使用完畢

蒸生薑的做法請參考： 日本大人氣蒸生薑，代謝效果增強20倍！

生薑冰塊這麼用：

把生薑冰塊加入檸檬、砂糖或蜂蜜調來喝，或是在紅茶裡加入生薑冰塊，製成生薑紅茶，也有利尿消腫、排出多餘水分、消除體內寒氣的效果。料理的時候加進生薑冰塊一起燉煮、熱炒或是煮湯，都有增加料理味道的作用。