喝過雞湯，你喝過滴雞精嗎？舉凡工作操勞、生病虛弱、女性懷孕生產、小孩補充精力營養，這幾年雞湯漸漸被換成滴雞精，有不少主婦、主夫會選擇用滴雞精幫全家人補充營養精華，滴雞精更可說是近來辦公室團購的新寵兒，繁忙的上班族喝滴雞精來固元氣。

滴雞精怎麼來？

市面上的雞精讓自古就有喝雞湯養生習俗的台灣人，可以免去熬煮雞湯的麻煩，這幾年，口感接近傳統雞湯的滴雞精，在市場展露頭角，成為市場新寵。將雞隻放進密閉容器，以蒸箱加熱滴出有營養價值的雞精，在透過脫油、過濾、滅菌等步驟，成為市售的滴雞精。

冬天的養生重點在養腎、補腎，可以增強體力、預防疾病，如果體內腎氣虛、腎血不足，人 ­就容易怕冷、疲倦、頻尿、眼睛酸澀。雞，在中醫記載上入脾經、腎經，是很好的進補食材，尤其對於用腦過度、大病初癒或是手 ­術之後的恢復都有很大的幫助，一個禮拜建議飲用一到兩次。

滴雞精的雞和一般雞湯的雞有差別嗎？

滴雞精使用的雞跟一般雞湯的雞有甚麼不同呢？製作滴雞精的雞要先將骨頭拍碎，這部分可 ­以請肉販幫忙處理。通常一人份的滴雞精用半隻雞的份量就可以，若想吃多一點就買一隻全 ­雞。你知道滴雞精也能自己DIY嗎？以下步驟完整教學，快學起來吧！

新手也能做滴雞精 中醫師教你電鍋DIY

買了青椒，為了避免苦味，洗菜時總是直接把白色的芯和黃色的種子處理掉嗎？其實白芯和種子都具有特殊的健康效果，不只可以改善冬季水腫，還可以促進毛髮生長，丟了反而可惜。

青椒：預防感冒、美容肌膚

日本管理營養師北川美幸表示，青椒含有豐富的β-胡蘿蔔素，可以轉化為維生素A，保護皮膚和口鼻喉等黏膜組織，美容肌膚、防止感冒；另外，青椒中的維生素C含量也極為可觀，適合搭配其他水果打成蔬果汁，維生素C和維生素A兩者的效果可以相得益彰。

青椒種子和白芯：促進血液循環、育髮

冬天由於運動、水分攝取不足，體內鹽分比例失衡，特別容易水腫。日本蔬菜綜合營養管理協會的上原禮美特別指出，不同於果肉部分，青椒的種子和白芯含有豐富的鈣質，可以解決冬季水腫問題。

另外，種子和白芯中還含有吡嗪，可以促進血液循環。不只如此，日本美容醫療協會的松下博明醫師指出，吡嗪可以協助頭皮微血管順利運作，使頭皮恢復健康，不只防止過酸化脂質造成落髮，還能進一步促進毛髮生長。

種子和白芯的吡嗪和果肉內含的鐵質更是天作之合。鐵質可以協助體內的營養輸送，將營養傳遞到頭皮根部，養髮育髮一舉兩得。

青椒種子和白芯的調理方法

雖然具有高度營養價值，但是青椒種子和白芯具有難以去除的苦味，調理時必須多下一番功夫。北川美幸建議，由於青椒所含的維生素營養成分屬於脂溶性，搭配橄欖油，以整塊快炒的方式調理，可以提高吸收效率。

看似平凡的油炒青椒牛肉就是絕佳育髮食譜。除了可以透過牛肉補充大量鐵質，還能攝食到青椒本身含有的鐵質、鈣質和吡嗪。同時，青椒的維生素C還可以協助身體吸收牛肉中鐵質。

含籽和白芯的起司青椒焗烤

除了青椒牛肉這種常見的家常料菜，日本管理營養師山下廣美還研發起司青椒焗烤這道創意料理，只需10分鐘。起司可以蓋過籽和白芯的苦味，補充鈣質和維生素A。不只可以完整保留青椒的所有營養，還能增進青椒本身防止水腫、預防感冒的效果。

準備切半的青椒，將橄欖油塗在青椒果皮，在青椒中間的凹槽放入適量起司，再送進烤箱，烤到表面焦黃結塊即可。

凌晨時若會腳抽筋，建議補充鎂

鎂被認定是當人承受壓力時，最容易流失的礦物質。無論是覺得壓力很大，還是凌晨容易腳抽筋，我都會建議有上述情況的讀者嘗試服用鎂元素。

肌肉需要透過鈣起作用才能產生收縮，而若要讓收縮的肌肉鬆弛，就必須依賴鎂元素。當細胞外的大量鈣元素與細胞內的鎂元素呈現1比1的存在時，兩者能在平衡狀態下相互抗衡作用，因此鈣與鎂又被稱為搭檔礦物質。

成人體內擁有約30g的鎂元素，其中60%位於骨骼、27%則存在於肌肉。

流動於血液中的鎂元素雖然不及整體的1%，但卻與300種酵素的反應有相關，可說影響甚鉅。其中，鎂最重要的功能便是協助製造ATP的酵素運作，以獲得細胞能量。一旦鎂含量不足，除了會出現慢性疲勞，肌肉容易痙攣外，血管壁更會過度收縮，甚至引發高血壓或狹心症。

糖尿病患者由於會透過尿液將糖分排出，在滲透壓的影響下，會排出大量的鎂，增加鎂含量不足的風險。

此外，當消化道細胞出現鎂含量不足的情況，就容易讓腸道蠕動變差，引起便祕。改善便祕的藥物中會含有氧化鎂，就是利用鎂本身具備的鬆弛功效。由於鎂存在於葉綠素中，因此除了攝取綠色葉菜類外，也可從石蓴、青海苔、裙帶菜等海藻類補充鎂。另一方面，堅果類、巧克力（由於內含砂糖，需避免攝取過量）及咖啡也都含有鎂元素。

肌肉會出現抽筋是因為鬆弛肌肉的鎂含量不足。攝取綠色葉菜、海藻及堅果類將能補充鎂元素。

本文摘自《STOP！停止讓自己衰老的壞習慣》／ 滿尾正（滿尾診所院長、醫學博士）／三悅文化

有一陣子，我常吃不下東西，即使只吃一點點，我的腹部都會覺得脹脹的，很不舒服。才短短兩個月，我就瘦了快八公斤。

有一天，我突然出現劇烈性的胃痛，因為痛得實在難以忍受，我便去醫院掛了急診。經檢查後，醫生跟我說我是罹患了 胃潰瘍。以前我有位同事也罹患過胃潰瘍，聽說這病很麻煩，所以在聽到醫生的宣告時，我瞬間說不出話來。不過幸好醫生說我沒有到胃出血的地步，只需要按時服藥即可。

在治療期間，我幾乎沒什麼胃口，對什麼東西都提不起食慾，導致體重不斷減輕。我擔心自己繼續瘦下去會過瘦，而且長期沒有好好吃東西不但對身體不好，也會渾身無力無法正常作息，於是我只好勉強自己多少吃點東西。

我沒有把自己生病的事告訴公司同事，但見我漸漸變得瘦弱又無精打采的模樣，同事們紛紛問我怎麼了。我說了原因後，其中那位之前也得過胃潰瘍的同事立刻建議我吃地瓜。同事建議我可以每天將五十公克左右的地瓜洗淨後切成小塊，加水打成汁來喝。於是我一回家便把這方法告訴太太，請她明天去超市或菜市場幫我買幾條地瓜回來。

我依照同事的建議，每天喝一杯地瓜汁，有時實在覺得味道不好吞不下，我就會加些蘋果醋，除此之外，不加其他任何調味品。喝的時候我會連渣一起喝掉，不會再另外過濾。偶爾，我也會在晚餐時吃烤地瓜。我吃了烤地瓜、喝了地瓜汁後，沒多久就感覺到自己消化不良的情況改善了很多。以前我總是動不動就拉肚子，吃外食會拉，吃太太準備或母親煮的食物也會拉，腹部更是經常會感到悶痛，可是我開始吃、喝地瓜汁兩個星期左右，拉肚子的次數就明顯減少了，腹痛也緩和許多。

吃了約一個半月左右，我因胃潰瘍而感到的不適也跟著大幅減少，食慾自然也隨著逐漸恢復。雖然我的胃潰瘍至今尚未完全痊癒，但我的胃已幾乎不再疼痛，不僅體重恢復到原來的標準，體力也增強了不少。

黑豆，不管在古代或是現代都被視為是一種養生良藥，它可以消水腫，也能幫助排除產後所留下的餘血，順便治療產後所造成的腰痛。且黑豆還有一個特別的效果－解毒，明代名醫李時珍認為在黑豆茶中加入甘草，解毒的效果會更加明顯，所以多喝黑豆甘草茶也助於身體排毒和解毒。

到了現代，經過研究後發現黑豆中含有一種叫花色玳的黑色素，這種色素擁有強大的抗氧化力，能夠保護細胞免受到自由基的侵害。

什麼是自由基？自由基是由氧氣所變成，一種會攻擊我們細胞的有害化合物，當自由基攻擊胰臟時，會導致胰島素生產量下降，且自由基會隨年齡老化、劇烈運動而增加，提高罹患糖尿病的風險。

因為黑豆能夠阻止自由基，且黑豆富含水溶性纖維質，防止飯後血糖快速上升，能減輕胰臟負擔，換句話說，黑豆能有效預防或改善糖尿病的症狀，且當黑豆浸醋後再吃，也能強化黑豆的效果。糖尿病患者的血液多半較濃稠，可能會促使動脈硬化的情況發生，醋能夠幫助血脈舒張、血液循環、淨化血液，對糖尿病患者很有幫助。

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黑豆醋

材料：米醋、黑豆、平底鍋、玻璃容器。

作法：

１、將黑豆放入平底鍋炒約20分鐘。

２、冷卻後放入寬口的玻璃瓶中（大約容器量1/3）。

３、在黑豆上方注入米醋（約到容器2/3）。

４、把容器密封，放置於沒有陽光照射的地方兩天。

５、待黑豆將醋完全吸收、脹滿到容器2/3地方時，再從黑豆上方注入1公分的米醋，再放置兩天，重複動作直到黑豆不再吸收醋。

６、等到黑豆已經脹滿整個容器後，再放置七至十天。

７、待黑豆已經變得柔軟之後，將黑豆倒出，放置於瀝水盤上方瀝乾水分。

８、乾後再把黑豆放回容器中，放置冰箱保存，此種黑豆醋能保持三～五年，每天可以吃一大匙黑豆醋。

黑豆甘草茶

材料：黑豆1/3碗、生甘草10克、水3碗。

作法：

１、將黑豆洗乾淨後，加入一碗水，浸泡30分鐘。

２、加入生甘草，再加兩晚水，放入電鍋煮30分鐘。

３、把黑豆和甘草都去除，把水喝完即可。

資料來源：《黑色奇蹟 黑豆食療法》／李承翰／世茂出版

資料來源：《廚房裡的中醫師》／李思儀／商周出版

帶有香濃氣味與口感的起司，是許多饕客喜愛的美食之一，其中也含有很多營養素，具有補鈣、防蛀牙、幫助睡眠等好處。而近期的研究更指出，

一種存在於起司、大豆、蘑菇等食物中的天然成分，可能有助於改善心血管機能、幫助延壽！

這項刊登於《自然-醫學》期刊的研究，針對一種天然多胺：亞精胺的效果進行實驗。研究者將實驗小鼠分為兩組，其中一組喝下含有亞精胺的水，另一組則飲用白開水。而研究結果顯示，攝取了亞精胺的老鼠，除了比喝白開水的老鼠更長壽之外，當牠們改吃高鹽食物、導致血壓上升時，喝下了亞精胺的小鼠仍然比對照組活得更久。

研究共同作者、奧地利格拉茲醫學大學研究者Frank Madeo認為，這些小鼠不但活得更久，在心血管的功能上也更為健康。研究中報告指出，亞精胺能引發細胞自噬作用，這個過程能夠讓心臟中功能不佳或不再需要的細胞失效。因此，攝取了亞精胺的老鼠，不但心血管功能改善，血壓也降低，這些好處使得老鼠的壽命相對延長。

另外，《細胞代謝》期刊也曾有研究指出，亞精胺能夠重整小鼠體內的生理時鐘，使其恢復正常，而研究者認為若亞精胺在人體也有同樣的效果，或許除了幫助睡眠之外，有能夠減少與老化相關的疾病。

Frank Madeo指出，攝取富含亞精胺的食物，三個月後就能發現血中的亞精胺濃度出現改善。因此，多吃天然、非加工製品的熟成起司，包括帕瑪森、葛瑞爾、高達起司等，或是大豆、蘑菇、玉米、青豆、梨子、小麥胚芽、肉類等食物，都可能對健康有所幫助。

Chalmers University of Technology

許多人以一杯咖啡做為一天的開始，一天沒喝就全身不對勁，工作也提不起勁。咖啡不僅提神，若能在對的時間喝，加上不過量飲用，對身體健康產生正面的影響。

西班牙研究發現，運動員在受訓前喝咖啡，受訓時燃燒的熱量將多出 15%，引發這個效益的攝取量是每公斤體重 4.5 毫克，一個 68 公斤的女性，攝取量大約是 300 毫克的咖啡因，約等於 12 盎司（約 360 毫升）的咖啡。

如果你將咖啡視為一種癮頭，卻又不想要戒掉，那以下的五點說明將讓你了解這個超級食品的秘密。

改善循環

日本最近研究咖啡如何作用在不常喝咖啡的人身上，結果發現，這些不常喝咖啡的人，若開始規律性的喝咖啡，血流量增加 30%，循環變好了，運動成效也較好，因為肌肉需要氧氣。

減輕疼痛

伊利諾大學研究發現，在 30 分鐘高強度的訓練前，若喝 2~3 杯的咖啡，將減少肌肉疼痛的機會。咖啡能幫助你在重量訓練時多推一些、多拉一下、多舉一下，最終讓肌耐力獲得更好的改善。

加強記憶

約翰霍普金斯大學今年發表的研究，指出咖啡能增強記憶力，效果甚至能持續 24 小時。他們讓兩組受試者服用 200 毫克的咖啡因或安慰劑，五分鐘後讓這些人看一組圖像；第二天要求兩組受試者回憶這些圖像，結果服用咖啡因的組別得到較高的分數。研究人員指出咖啡因能刺激大腦、增強記憶，可提升運動員對於一些特別動作的記憶力。

保護肌肉

英國考文垂大學（Coventry University）在動物實驗中發現，咖啡因能抵銷肌肉老化與損傷狀況，對於橫隔膜、骨骼肌與主要的呼吸肌肉群都能提供保護的作用，研究人員建議適量的咖啡因能維持整體健康，並減少老化產生的損傷機會。

提供肌力

發表在《生理學期刊》的最新研究發現，運動過後喝少量的咖啡對身體有益，特別對需要肌耐力的運動員而言效果更顯著。研究發現，在高強度運動後，將咖啡因搭配碳水化合物一起食用，能將肌肉中肝醣儲存量提高到 66%；肝糖是碳水化合物儲存在肌肉中的型式，能提供運動時所需的能量。

雖然以上列舉五項咖啡對運動的幫助，但不代表你可以無限度的狂飲，這樣可能會適得其反，以下列舉五項喝咖啡須注意的基本原則：

不過量飲用

建議每天咖啡因最大攝取量為每公斤 6 毫克，也就是對於一位 68 公斤的女性，每天不要喝超過 16 盎司的咖啡。

與健康食品搭配

可用杏仁粉、肉桂取代奶油或糖。減少糖分與反式脂肪的攝取。

每天攝取固定的量

研究發現，當每天咖啡因的攝取量穩定，身體會自行調整，計算身體脫水的量。也就是說，每天喝的量不要差異太大。

補充水分

咖啡是天然的利尿劑，因此在喝咖啡的同時，也要記得喝水。

睡前不要喝

要記得睡前六小時不要喝咖啡，否則會妨礙睡眠。若你習慣依靠咖啡因來維持精神，那你可能有過度勞累的情形，或許睡太少或過度亢奮，最好的解決方法是找到疲勞的源頭，積極解決問題，並追求生活平衡。

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可可因為含有豐富的兒茶素、表兒茶素等多酚，向來受到營養學及醫學上肯定為有助於強化心臟、血管功能的效益。日本更是在去年底開始掀起了早餐食用黑巧克力或可可的風潮，據說擁有提高集中力、活化代謝以及消除便秘的減重奇效，對於家中高齡者來說，早餐食用巧克力更有預防失智的強力效果。

可可鹼活化大腦 調節自律神經提升抗壓力
日本多酚學會會員醫學博士板倉弘重表示，可可當中含有的多酚除了上述的兒茶素類多酚外，更有其特有的黃烷醇。黃烷醇具有強力的抗氧化力，能夠避免腦部受到活性氧氣傷害，此外更含有可可鹼可以活化大腦皮質掌控記憶及思考的部分，另一方面，可可鹼也能調節自律神經提高心理抗壓能力，所以早餐就攝取的話，可以讓一整天都變得更有活力。

可可蛋白難消化 與膳食纖維一樣可以促腸蠕動
而提到巧克力之所以可以減重，帝京大學理工學部生物科學學科的古賀仁一郎副教授則表示，可可以及巧克力中的可可蛋白質是屬於體內酵素難以消化的蛋白質類，相較於人體能夠100%消化的牛乳酪蛋白，或是消化率達51.2%的大豆蛋白質，可可蛋白質的消化率僅有33.3%。

也因為難以消化，可可蛋白質在抵達腸道之後不但會增加糞便的體積，更會提供腸內細菌所需的營養，因此腸道的蠕動就會更為頻繁。事實上，古賀副教授也讓平均每周只排便1～2次的女性，連續14天在早餐食用純度72%的巧克力，結果便讓她的每周排便次數順利增加為5次。

可可多酚進入血管可幫助消炎 提高腦部血流量防失智
而關於活化代謝以及預防失智的部分，根據日本愛知學院大學健康營養學科教授大澤俊彥在2013年所做的研究顯示，可可多酚在進入小腸受到吸收後，會流進血管內部與血液一同循環，此時如果經過血管發炎而結痂變得狹窄處，可可多酚就會開始發揮消炎作用來擴張血管，協助紅血球快速通過血管來降 低血壓、增進血流。

由於血液循環加速，身體也必須要產出更多的熱能來協助內臟運作，代謝能力自然會跟著提升，因此或許有些人覺得早餐吃巧克力應該熱量極高，其實一整天下來，反而能讓身體瘦得更多。而且這樣的作用不但會使得我們的心血管變得更加健康，連帶也會提高腦部的含血量，因此可以帶走較多腦部毒素並提高認知能力。

此外，就目前為止的失智症研究指出，中樞神經系統、特別是控制記憶的海馬迴部位的神經細胞在新生、發育及再生時都需要神經營養因子BDNF，而BDNF屬於分泌性蛋白質，恰好可以透過攝取可可而大量增加。

而古賀副教授最後也提醒，只要仔細選擇市售巧克力及可可製品，挑選高濃度、低糖分、少添加物的品項， 每天早上只要攝取25公克就能滿足身體一天需求。