現在是高麗菜盛產期，今年高麗菜提前跌價，批發價平均每公斤已不到10元，農委會表示，今年因未受颱風侵襲，中秋節後氣候平穩，高麗菜生長快速，單位面積產量高以致價格下滑。大家不妨趁現在買高麗菜，吃出健康營養又能幫農民一個忙。到底高麗菜有什麼營養或健康價值，怎樣的高麗菜最鮮甜好吃，有哪些選購與保存要領呢？

• 認識高麗菜
• 高麗菜營養成分
• 高麗菜選購要訣
• 高麗菜保存方法
• 高麗菜清洗秘訣
• 高麗菜食譜：蒸高麗菜、涼拌高麗菜絲、味噌高麗菜
• 高麗菜瘦身，名醫3個月甩20公斤
• 高麗菜降血糖、消脂肪肝
• 高麗菜預防青光眼
• 同場加映：零失敗的高麗菜瘦身法！3要點正常吃，腰痛膝痛也改善

認識高麗菜：高麗菜名字的由來

根據農委會農業兒童網，高麗菜其實應該叫做甘藍，有人說是因為日據時代日本人為了鼓勵大家多食用，強調它的營養價值就跟高麗蔘一樣，因此才有這個別名。不過，它原產於地中海沿岸、南歐或小亞細亞一帶，不管是拉丁文還是英文，發音其實類似高麗，所以它採諧音的可能性還是比較高。

在高麗菜的生長過程中，它的營養生長莖短縮，生出多數葉片，互相抱合，所以它也叫包心菜，形成的球狀，就是我們主要食用的部分。

高麗菜履歷

• 品種：高麗菜植物學上稱結球甘藍；台灣常見品種有初秋、雪翠、228、新北市一號、新北市二號等。若依品種顏色來看，高麗菜有綠白及紫紅色兩種，紫色因纖維較粗，大部分當作菜餚盤上的裝飾；依形狀來分，則有圓球、扁圓和尖球等。
• 盛產期：1月～4月；8月～12月。秋冬彰化、雲林、嘉義為主產區；夏季則在宜蘭、新北市、南投等高冷地栽培。
• 保存期間：常溫3～4日；冷藏2周。

高麗菜營養成分

高麗菜營養相當豐富，含有大量維生素，還含有維生素U、吲哚（indole）及蘿蔔硫素。

高麗菜中的維生素U，是抗潰瘍因子，可以幫助抑制胃酸、修復胃黏膜，因此可能達到預防胃潰瘍、胃癌的效果。但是，維生素U遇熱容易喪失，遇冷卻可能增加，因此日本江田Clinic院長江田証建議，食用前先將高麗菜洗淨、冷藏，等到要吃的時候再切絲，除了可以提高維生素U的含量，也能避免維生素U遇水溶出而流失。

吲哚（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。蘿蔔硫素是功能強大的抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和植物纖維的良好來源。

高麗菜含有維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U、鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維等營養素，其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前五名，又以鈣的含量最為豐富，高麗菜裡的維生素K，更有助於維生素D及鈣質吸收。

高麗菜選購要訣

高麗菜最外層的葉菜接受陽光照射最多，所以葉菜呈翠綠色，包在越裡面的顏色會越白，購買時儘量挑綠葉完整的愈新鮮，好的高麗菜外側葉片較厚、翹起、葉面緊實。而葉菜白則表示放置太久。

• 外觀無受損，葉子邊緣沒有變黃
• 菜心小、葉梗細：化肥少菜香味更濃
• 手秤重：輕盈不墜重較佳，但非發育不良的空心感
• 輕拍聽：輕拍高麗菜，聲音空洞者表示葉片結構蓬鬆，口感較清脆

高麗菜保存方法

1. 高麗菜具有耐存的優點，放在通風處可維持五天不壞
2. 《食材保鮮這樣做》一書中提及，若要冷藏保存，先用菜刀挖掉菜心，塞入濡溼但不滴水的衛生紙團後，裝入保鮮袋或者用報紙包好、裝入塑膠袋稍微封住袋口，即可放進冷藏庫。
3. 採以莖部朝下，依原來生長的方向放置，則可延長高麗菜的保存時間。
4. 若是常溫保存，同樣建議同樣將菜心挖掉，塞入濕衛生紙，再用報紙包好置於陰涼處。

關鍵在菜心！ 高麗菜維持新鮮爽脆，請這樣保存

便祕的不舒服感，讓人外出時總是焦躁不安，又得隨時注意稍縱即逝的便意，帶來的心理壓力不可小覷；長期的便秘問題，也還可能讓毒素滯留體內，提高罹病甚至罹癌的風險，究竟如何是好？改善便秘的重點就是喝水，除了選對喝水時間，日本名醫更建議自製生薑肉桂水提高整腸解便秘效果！

正確時間喝水解便，排毒又能美容強免疫

日本睡眠環境學會成員、睡眠顧問友野なお（暫譯：友野奈緒）表示，人體大約60％是水分，而一天中透過排汗、呼吸、大小便排出的水分大約有2～2.5公升，因此補充同等份量的水分是對維繫身體健康非常重要。扣掉食物中的水分，每人每天仍需補充1～1.5公升的水，尤其是以麵包、麵食為主食而較少喝湯的人，更容易缺水。

友野奈緒更強調，早上是一天當中最重要的補水時間，這是因為睡眠的7小時中不但無法補水，水分還會因為流汗、呼吸而散失，是最缺水的時段。因此建議早起時立刻喝一杯水，有助刺激腸胃、幫助排便、預防便祕、排出體內毒素，而透過排出體內老廢物質以及毒素，還有助於增強免疫力、美容，也有安定身心的效果。 （超級威而鋼：女星排毒水菜單曝光！專家認證3款消水腫、控血壓效果絕佳）

而除了白開水以外，日本石原診所副院長、名醫石原新菜也建議自製生薑肉桂水，其中生薑含有豐富的膳食纖維，具備通便、美肌的效果；日本公益財團法人長壽科學振興財團‧健康長壽NET資料也指出，活性氧是導致腸內環境紊亂的一大原因，而生薑具有抗氧化的效果，因此可能有助於整腸、防便秘。

著有多本健康食譜的日本中醫藥膳師、料理家岩田麻奈未也表示，肉桂能幫助保護微血管、促進血液流動，使血液更容易被輸送到身體各部位，具備溫潤內臟、活化腸胃的效果，對整腸通便有正面幫助。

整腸解便生薑肉桂水

材料

• 水150ml。
• 生薑粉、肉桂粉少許。

做法

1. 將水煮滾後裝入杯裝中，等冷卻到50～60度較不容易造成腸胃負擔，也更容易吸收。
2. 撒入生薑粉（瓶裝粉大約撒5次）、肉桂粉（瓶裝粉大約撒2次），並確實混合後即可飲用。

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寒冷的天氣除了要小心著涼之外，女士們也要小心氣虛，輕則感到不舒服，重則會影響皮膚。最簡單的方法就是吃東西補氣和補血，脾胃作為元氣的倉庫，需要固本培元，才能把氣血活出來，流動到全身每個部份，不然無論做多少美白保養也難以成效。

研讀中醫養生多年的南丘陽在《關鍵漢方，我的四季美肌祕訣》一書中介紹了不少補氣祕方，並經過自己和家人的試驗，只要持之而行，即便素面朝天，也能保持粉嫩光澤，盡顯純美本色！

南丘陽提到，冬天不能只喝白開水， 要真正排毒養顏，就要補氣補血，黃耆被譽為補氣第一味藥，雖滋補但不滋膩，配合黨參補氣效果更佳。

黃耆茶

每天抓十幾片黃耆，頭一遍先用開水沖洗一下，把水倒掉，第二遍用滾水沖泡，待水溫熱即可飲用補氣的草藥茶了，而且可根據自己習慣多次沖泡，一直喝到下午就開始感覺明顯沒有草藥味就可以了，簡單又方便，記得把黃耆放在顯眼地方，每天持之而行，再忙也要愛惜自己。

同樣可以吃芋頭和紅棗都有補氣健脾的效果，份量都可以依個人喜好。不過要注意一點，如果口舌已經生瘡，說明此時妳是一個熱證的體質，體內有火，不宜再喝黃耆茶，會令口瘡問題更加嚴重。

另外如果同時氣虛血虛，說話時感覺中氣會不足，牙齦及嘴唇泛白、皮膚乾燥、頭髮沒光澤等問題，就不能直接補氣和補血了，不然會上火，讓身體不適。最好就是調整一下自己的心情，保持平穩和沉靜，不要過多思考和說話，就能幫助元氣成長，氣血運行了。

此外，回家以後，再累也要 抽幾分鐘時間按摩一下脾經喔！只要從足大趾到小腿內側再一直到大腿內側，從下而上揉五遍就可以了。

資料來源：《關鍵漢方，我的四季美肌祕訣》／南丘陽／高寶出版

讓腸胃順暢的蔬果昔

能緩解便祕，讓排便順暢，靠的是膳食纖維和整頓胃腸環境的乳酸菌。像蔬菜、水果、海藻、豆類等均含豐富的膳食纖維。用調理機製作蔬果昔，能從這些食材中完整攝取到膳食纖維。至於乳酸菌，則可從製作蔬果昔的水分材料──乳酸菌飲料中獲取。

推薦的營養素、功能與食材

膳食纖維
具有整腸及促進排便的作用。
本章節中提到含有豐富膳食纖維的食材，包含：綠花椰菜、奇異果、藍莓等

乳酸菌
增進腸內有益菌，消除不好的惡菌，改善腸內環境，促進腸道正常運作。
本章節中提到含有豐富乳酸菌的食材，包含：乳酸菌飲料

清爽口味
奇異果蔬果昔

奇異果和蘋果擁有自然的香甜和酸味，是適合早餐飲用的蔬果昔。

材料（1人份）
主體材料 奇異果 　 1個
調配材料 蘋果 　 1/3個
水分 乳酸菌飲料 　 1/2杯

作法

1. 奇異果去皮，切塊（約2～3公分塊狀）蘋果保留外皮，清洗乾淨，然後去果芯與種子，再切塊（約2～3 公分塊狀）。
2. 依乳酸菌飲料、奇異果、蘋果的順序，放入調理機內攪打。

［1人份154卡路里］

醇厚口味
奇異果蔬果昔
加入 酪梨後，形成黏稠又好喝的蔬果昔。但由於容易變色，一定要加入檸檬汁。

材料（1人份）
主體材料 奇異果 　 1個
調配材料 酪梨 　 1/4個
調配材料 青江菜 　 1/4把
水分 乳酸菌飲料 　 1/2杯
+α 檸檬汁 　 1/2小匙
+α 蜂蜜 　 1小匙

作法

1. 奇異果去皮，切塊（約2～3公分塊狀）。酪梨去種子並剝開果皮，切塊（約2～3公分塊狀）。青江菜切段（約2～3公分長）。
2. 依乳酸菌飲料、檸檬汁、奇異果、酪梨、青江菜、蜂蜜的順序，放入調理機內攪打。

本文摘自《美顏、纖瘦魔力飲！來一杯黃金比例蔬果昔》／松尾美由紀（營養師兼料理研究家）／山岳

夏季高溫令人食慾不振，只想來份簡單清爽的涼拌輕食取代正餐。其中，小黃瓜可以生食，亦能入菜烹調，爽口清甜的滋味使其成為夏日輕食主力。事實上，小黃瓜也是天然的減肥聖品，不僅高纖低卡，更含有能夠抑制脂肪生成的丙醇二酸，避免體內堆積脂肪，對於減肥者是很好的選擇。

小黃瓜含有多種營養素，能夠養顏美容、清熱消暑、促進排毒。以下將介紹

小黃瓜的瘦身效果

與原理，深入了解小黃瓜的減肥妙用。

1. 高纖低卡

小黃瓜含有豐富的纖維素且熱量極低，食用後可有效增加飽足感，而不會攝取過多熱量。根據台灣營養學會的資料顯示，每100公克小黃瓜的熱量約為13大卡，幾乎只有一般蔬菜的一半，屬於低熱量的食物。大量的纖維素則能促進腸胃蠕動，改善便秘，減少毒素於體內蓄積，自然能夠幫助瘦身。

2. 清熱利尿

體內有過多水份滯留，也是導致肥胖的因素之一。小黃瓜含水量高達96%，並且含有大量的礦物質鉀，能將體內多餘的水分與鹽份排出體外，達到利尿與消除浮腫的作用，對於水腫型肥胖特別有效。

3. 促進新陳代謝

人體新陳代謝若過於緩慢，體內的毒素與廢物便難以排出，進而影響減肥成效。黃瓜特有的黃瓜酶具有相當強的生物活性，能有效促進體內新陳代謝，除了加速排毒與熱量消耗外，還能促進血液循環，具有養顏潤膚的效果。

4. 阻止脂肪生成

除了黃瓜酶外，小黃瓜含有丙醇二酸，能夠抑制醣類轉化成脂肪，藉此預防肥胖及心血管疾病的產生，是極佳的天然減肥蔬果。

小黃瓜含有多種營養素，並能解決多樣類型的肥胖問題，堪稱天然瘦身聖品。不過，小黃瓜屬寒性食物，不建議體質虛寒者食用，切勿貪求減肥效果，反而有損健康。若真的難以捨棄小黃瓜的滋味，建議煮熟後再食用，或者以蒜、薑入菜，才能平衡其寒涼的特質。

小黃瓜料理：柴魚風味涼拌蕃茄小黃瓜

材料：蕃茄1個、小黃瓜1根、鹽少許、柴魚片適量、和風醬適量

做法：

1. 蕃茄切塊。
2. 小黃瓜用菜刀拍裂、切段，撒上鹽巴，醃漬數分鐘。
3. 將蕃茄、小黃瓜、和風醬及柴魚片攪拌均勻，上桌！

薏仁不僅具有很好的養生價值，也有抗過敏的功效，可以改善過敏體質者的過敏症狀。徐世達醫師、陳姿吟營養師和楊賢鴻中醫師共同整理出薏仁的好處以及食用的注意事項。

薏仁中可抗過敏的營養素

1. 富含礦物質：薏仁含有豐富的醣類和營養，自古便有養心上品的美譽。營養成分包含薏仁油脂、蛋白質、水溶性纖維和菸鹼酸。
2. 有益於過敏患者：薏仁又稱薏米，有清熱排毒、補肺利濕和鎮痛消腫的作用。適用於過敏性鼻炎、氣喘緩解期、異位性皮膚炎蕁麻疹等過敏症狀。
3. 可降血脂：薏仁根部可萃取出抗過敏的含酚類化合物，可以抑制組織胺釋放出六種抗過敏酚類化合物，因此確實可以抗過敏。此外，薏仁可降血脂、降膽固醇與調整免疫機能的功效也獲得證實。

食用注意事項

1. 吃太多妨礙消化
   雖然薏仁能抗過敏，但它所含的醣類屬於支鏈澱粉，黏性高，吃太多會妨礙消化。
2. 有興奮作用
   薏仁脂對子宮及呼吸道有興奮作用，因此懷孕中或有習慣性流產的女性都不宜服用。
3. 熱量增加
   薏仁雖有益人體健康，但屬主食類，澱粉含量不低。每100克的熱量都相當於一碗半的白飯，需控制體重者或糖尿病患者應多加注意。
4. 紅薏仁更佳
   紅薏仁是沒有去除麩皮的薏仁，口感較差，但纖維含量更高，養生功效佳。

資料來源：《過敏調養100招》／作者：徐世達醫師、陳姿吟營養師和楊賢鴻中醫師聯合審訂／出版社：三采文化

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想讓回春白麻油的效果徹底進到體內，最好的方法就是飲用溫開水。

根據阿育吠陀理論，用火溫暖水並把風帶進來的溫開水，是三種能量均衡的健康飲料，有 調整紊亂能量，淨化體內的功效。再者，每天飲用溫開水，可以讓胃腸暖起來，提升消化力，讓囤積在體內沒消化完的東西順利地排出去。受惠於這兩個功能，身體的循環變好了，營養得以徹底深入髮根。

消化力不好、腸道囤積很多毒素的人，因為味覺遲鈍的緣故，一開始可能會覺得溫開水一點都不好喝。每天做，持續一陣子後，腸道變乾淨，味覺恢復正常，這時就會覺得溫開水甘甜好喝了。

飲用溫開水最好的時間點

1.早上起床先喝一杯
早上是最有利於身體排毒的時候。早上起床先喝一杯溫開水，可以大幅提高腸子的淨化力，將沒消化完的東西（毒素）排出體外。此外，溫開水的溫度可以讓剛起床的身體暖起來，提高代謝，讓身體機能順利啟動，接下來的一整天都會覺得精神飽滿、神清氣爽。這個時候飲用的溫開水，建議比茶的溫度（50~60℃）再高一點最好。

2.吃飯時喝一杯
一邊吃飯一邊啜飲一杯溫開水，可以幫助消化。當我們感冒或生病的時候，身體的消化力會減弱，導致沒消化完的東西阻塞、囤積在體內，這個時候特別建議喝一杯溫開水。還有，明明沒有吃很多，體重卻降不下來的人，也可以試試這個方法。

3.兩餐之間喝一杯，做完半身浴後喝一杯
白天懶洋洋，頻打哈欠，這便是體內毒素大量累積的訊號。必須把它們排出去才行。這個時候，不妨在兩餐之間喝一杯溫開水，應該會蠻有效果的。此外，體寒、怕冷的人不妨在20分鐘的半身浴後喝一杯溫開水。如此可提升消化力和代謝力，讓滯留在體內的寒氣排出去。

本文摘自《讓你不生病的神奇白麻油》／蓮村誠 （醫學博士）／出色文化

近年來，全球 大腸癌病發率急速增長，而日前資深藝人豬哥亮過世則再度引起社會關注，討論這項十大癌症之首的疾病。根據日本醫學博士白澤卓二所述，暴飲暴食會使得食物在腸道停留過長的時間，長期下來就會累積毒素。有百分之七十至九十的大腸癌都與不健康的飲食習慣有關。

日本營養師平林玲美就表示，飲食過量往往會造成全身血液循環變差，也由於血液都集中到腹部，除了會造成水腫、精神不振等生理不適之外，更有可能擾亂腸道機能而導致便秘，代謝廢物跟毒素也會在身體中越積越多。因此暴飲暴食後的隔天，早餐更應該要謹慎選擇，協助肝臟及腸道重整，不但可以避免發胖更能調整體質。

由於人體攝取醣類及脂質之後，約會在肝臟儲存18至48小時後才轉化為內臟脂肪，因此平林玲美建議利用早餐時間調整熱量，並且攝取可以協助腸胃排毒的營養素，一來可以提高精神並加速代謝，二來也能避免一日工作下來身體累積過多的疲勞及活性氧壓力。

若是要排毒解便秘並平衡熱量，她建議民眾可以食用富含鉀、水分及有機酵素的水果，如香蕉、奇異果、鳳梨及葡萄柚等，由於水果富含膳食纖維，不但可以協助腸道蠕動及軟便，更能夠協助排除血液內的鹽分以預防 高血壓等其他慢性病。若是早晨沒有食慾，可以將水果與礦泉水一同打成果汁，如此一來不但會加速腸道使用膳食纖維的效率，更會進一步平衡體內礦物質成分。

而想要代謝暴飲暴食所多攝取的醣類及脂質，平林玲美則建議，全穀類、鮭魚、豬肉、雞蛋中富含維生素B群，有輔助醣類和脂質代謝的效果；柑橘類水果、奇異果、紅棗、豬肝等食材中的維生素C，則是能夠消除氧化壓力、幫身體代謝毒素。此外也能食用醃漬食品如納豆、優格等幫助整腸，提高身體代謝能力並且消除活性氧，如此一來不但不會因暴飲暴食而發胖，更可以減輕肝腎負擔來避免生理機能受損。

而白澤卓二也補充，除了事後預防之外，更要注意下班聚餐或應酬時要避免攝取調味過重的加工食品，如果從平日晚餐就攝取酵素含量高的食材，晚上八點後就停止進食並且早睡早起，如此一來就能夠有效避免直腸跟結腸累積過多毒素，輕鬆預防大腸癌。

近年來吃早餐的意識抬頭，大家都知道早上不吃早餐有害健康，不過忙碌的生活裡，選擇了怎樣的早餐呢？油滋滋的培根、加了大量美乃滋的三明治、幾乎是用油炒的鐵板麵…現代人的飲食充斥著高油高鹽。想要吃健康的早餐其實並不難，只要飲用一杯果汁即可！胡蘿蔔蘋果汁是日本醫學博士石原結實提倡的健康飲品，於日本當地風靡一時，不論電視還是雜誌都曾性功能障礙治療，光只是早餐換成這份果汁，就有成功瘦身、改善了體質和疾病等各種驚人的回響。

《胡蘿蔔蘋果汁四大效果》

1.抗癌
著有《たった3週間! 体内大掃除ができる 奇跡のフルーツ断食》（暫譯：只要三周！為體內大掃除的奇蹟水果斷食法）的日本健康作家村木輝美，2009年曾被宣告 肝癌末期，只剩3個月壽命，因而開始進行石原療法，早餐喝胡蘿蔔蘋果汁，並且一天只吃一餐，結果癌症在一年後竟完全痊癒，如今還成了健康養生書作家，出版多本健康著作。

胡蘿蔔中含有抗氧化的β-胡蘿蔔素，蘋果中含有水溶性膳食纖維果膠，可吸附排出腸內囤積毒素，這道果汁有著抗養老排毒的效果。

2.瘦身
胡蘿蔔蘋果汁排毒效果高，十分適合減肥，早餐喝了果汁後，午餐可吃點輕食，晚餐則以和式飲食為中心，是有諸多迴響的有效瘦身方式。

聽到只喝果汁可能會讓人有點擔心營養不夠，不過石原醫師表示，發育期的孩子另當別論，現代大人一天吃三餐，其實是屬於營養過剩的狀態。隨著進食的次數越多，腸胃也始終保持工作狀態。早餐飲用果汁，從前一天半夜開始就沒有攝取固體食物，如此能夠讓腸胃有休息時間，對腸胃有益，又能瘦身，可說是一石二鳥。

3.改善虛寒
胡蘿蔔和蘋果都是能讓腸胃活化的食材，有助於促進血液循環，改善虛寒和貧血。此外人體為了消化食物時，會讓血液聚集在胃部和腸道，因此一天三餐吃過量食物，就會導致肌肉沒有充足的血液流通，無法產熱，讓身體變得寒冷。因此透過果汁取代早餐，避免過食，也具有提高提溫的效果。

4.改善肌膚問題
皮膚也屬於一種臟器，健康美麗的肌膚就屬於內臟運作正常的證據。蘋果含有的多酚既能抗氧化，也能夠改善乾癢，而蘋果的膳食纖維能夠整腸，對於因為腸道不健康而引起過敏的人來說，是非常好的食物。 此外胡蘿蔔蘋果汁能夠提高免疫力，淨化血液，對於肌膚問題和過敏都有改善效果。

《胡蘿蔔蘋果汁這樣做》

將兩根胡蘿蔔、一顆蘋果放入果汁機打勻，代替早餐，每天早上飲用即可。