糖類的新寵兒─黑糖

食材特性
近年來受到養生風潮的影響，小小一塊黑糖由黑翻紅，搖身變成糖類首選，很多人將喝咖啡、煮薑湯等用的糖都改用黑糖。其實不論哪種糖，起初的提煉作法都一樣，但是紅糖、黑糖的精緻度比較低，含有較多的鈣、鉀、鎂、鐵等，營養成分相對高，對人體也比較健康。吃糖會有一種愉快的感覺，會使我們不斷的上癮，當攝取分量減少時，容易使情緒低落，因此適量攝取就很重要！

挑選方法
一般的沖繩黑糖分為三級：最頂級沖繩黑糖，只含10%原糖；次級沖繩黑糖，只含5%原糖；最差沖繩黑糖，一滴原糖都沒有，味道和香氣是靠色素和香料調製而成。如果發現黑糖的顏色過深，表示可能在熬製的過程溫度過高或是添加了色素成分。那麼，在挑選時有什麼小秘訣呢？

1. 將黑糖加水沖泡裝於玻璃瓶裡，置於文字上，如果可以透光見到文字，表示黑糖是假的。如果是 純黑原糖，則不會透光，因為原糖保留維生素跟礦物質所以無法透光。

2. 以外形來看， 好的黑糖是自然結粒，大大小小會不一致，因為成分單純，用手一捏即碎。如果是方塊狀的黑糖表示添加劑太多，從剖面看若發現有多層次，則可能有添加澱粉成分。

3. 純黑糖嚐起來的口感會有 五種味道：甜、鹹、酸、苦、甘。

保存方法
你一定覺得很困惑，有些黑糖的保存方式需要冷藏，有些卻只要室溫存放即可，怎麼會不一樣呢？這是因為原糖純度如果達到85%以上是不需要冷藏的，否則容易壞掉。所以請根據包裝上的指示選擇保存方式，是最理想的做法。

適合的料理方法
黑糖除了直接吃，或是放入飲料外，也能拿來製作簡易的烤肉醬，作法很簡單，以1：1：1 的比例，將一大匙米酒，一大匙醬油膏，一大匙黑糖拌勻，就是美味又健康的烤肉醬了。

網路小迷思：經期不能吃糖？
女性在月經來時會失血，所以需要補充鐵質，而黑糖裡含有豐富的鐵質，在月經期間可適量的攝取以補充鐵質。因此這個網路上的迷思是錯誤的觀點，請特別留意。

食在小知識：黑糖攝取上限
炒黑糖的溫度需控制在115～118度以下，才不會產生不好的丙烯醯胺。高溫製作黑糖，含致癌丙烯醯胺：60公克黑糖經高溫製作後，會產生丙烯醯胺大約1.5PPM，濃度含量高，飲食長期攝取過多丙烯醯胺，經人體代謝後會攻擊細胞，導致基因突變罹患癌症。以60公斤的成人來說，每天若攝取60公克黑糖製作飲料，和不吃糖的人相比，喜愛吃黑糖的罹癌機率較高。既然糖是我們每日必吃的調味料，因此最好選擇品質好的糖來吃，還是比較安全健康。

健康密碼：過量攝取易老化
不論白糖或黑糖通通都是自由糖，如果每天吃進體內的自由糖過多，容易造成老化與癌症。世界衛生組織規定，每人每天最多食用自由糖上限為25公克，但是，平常飲食的攝取不包括甜點飲品，就很容易就超過自由糖的限量。糖在身體裡面經過代謝所產生的最後物質叫做AGE老化，所以吃糖吃多了就會老化，甚至致癌上癮。

醬油是台灣每個家庭廚房裡的必備調味料，也是日常料理中不可或缺的重要配角。但去年衛福部抽驗市售醬油，卻發現知名品牌醬油有著防腐劑過量、標示不符規定等問題，一時間讓醬油的食安問題備受矚目。

要如何避免吃到黑心醬油？把握以下幾個原則：

首先原料越單純越好，好的醬油基本成分是黑豆或黃豆，依照傳統製程釀造的醬油，只會添加食鹽和水，不會添加任何化學物、防腐劑，且發酵期較長。如果原料取得能採有機方式耕種，將對土地更加友善。

第二也是最簡單的方式，就是察看是否有國際或國家認證標章，此外只要是純釀造的醬油，也一定會有純釀造標章。第三，購買時可做搖晃測試，由搖晃產生的泡沫可大略判斷醬油品質好壞，泡沫多又細且消散慢的醬油，品質較好。

台灣身為醬油大國，目前卻仍沒有完全使用台灣在地原料、100%屬於台灣的醬油，近年來更因農業人才不足、地球氣候變遷、進口農產品競爭等因素，造成台灣農業衰退。飄香八十年的金蘭醬油，感受到消費者對食安、有機食品、低碳永續家園的關注，且嚴格從產地就開始控管原料，因而決定與台灣農民攜手契作，限量推出金蘭百分之百台灣在地原料-國產有機醬油，於即日起在全聯獨家販售。

有別於一般有機醬油中的黃豆、小麥或鹽，可能部分選用進口原料，金蘭國產有機醬油的原料皆採用台灣在地有機生產的黃豆、小麥，及苗栗通霄的食鹽和大漢溪的水，傳達金蘭支持本土農業及友善台灣土地的精神。

此次金蘭特別與嘉義東石鰲鼓溼地的十甲有機農場老闆蔡一宏攜手合作，雙方早在兩年多前就訂下契作協議，以水旱輪作及生物防治法的方式種植有機黃豆及有機小麥，使土地能夠休養生息。

除了有機原料外，整瓶醬油也無任何添加物及防腐劑，同時輔以金蘭食品80年的專利釀造技術，從一開始的原料栽種收成，到後續的製麴釀造，所有醬油還需在恆溫28℃的環境下靜置發酵六個月，以確保品質。經過多道工法及手續後，再將清澈無雜質的醬油進行充填，讓消費者買的安心。

金蘭國產有機醬油也獲得專業認證，不僅是全台第一瓶擁有產銷履歷農產品含加工驗證的醬油，並獲得多項認證，包含慈心有機認證為CAS台灣有機農產品、100%純釀造等認證標章。

採用有機原料及嚴謹製程製作的金蘭國產有機醬油，不僅散發純淨豆香和醬香，入口不死鹹，還有淡淡的回甘口感，搭配熱食料理時，醬油的口感及香氣更有不同層次變化。從一顆黃豆、一滴水到一份醬心職人的堅持，秉持一貫的品質及對土地的關懷，金蘭將持續為消費者的醬油食安把關。