橄欖油是阿茲海默症剋星！選對才真能抗炎防失智
地中海液體黃金，認明冷壓初榨才健康
世界上98％的橄欖油，生產地皆集中在地中海沿岸，日本進口的橄欖油半數為義大利生產，40％為西班牙製造。而且近二十年間，日本橄欖油的進口量增加了十倍。與酒一樣，嚴格來說橄欖油的味道與風味年年不同。在義大利托斯卡尼地區，每年十月下旬為橄欖收成季。托斯卡尼的橄欖油特色是，製油採收的橄欖是未成熟的青橄欖。
製程第一步驟，是將提早採收的青橄欖用石臼磨碎成泥狀，然後再將泥狀橄欖堆疊在過濾器上施壓，就能將油脂榨取出來。最後再用離心機去除雜質，在未經過濾的狀況下，僅取出上層澄淨的橄欖油。這種初榨橄欖油移送至儲存筒後，會用手工裝瓶，在十天內空運到日本。
購買橄欖油時，建議購買標籤上有標註裝瓶日期或進口日期的產品。基本上日本酒會選購近期釀造的產品，橄欖油也是一樣。製造日期愈近的產品愈好，瓶身有標示酸度（Acidita）0.8％以下或過氧化物（Perossidi）二十以下，證明此為特級橄欖油。 （超級威而鋼：韓柏檉教授抗癌心法！活用蔬果、橄欖油擺脫癌細胞）
酸度代表不會與甘油（glycerine）結合的游離脂肪酸含量，若為0.1～0.2％的產品，其風味、香氣都是最頂級的。沒有標示酸度的橄欖油，我並不敢推薦給大家。切記橄欖油也會有好有壞，並非什麼橄欖油都能安心使用。
第二頁繼續看：完美品嚐橄欖油以及製油的學問！
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地中海液體黃金，認明冷壓初榨才健康
世界上98％的橄欖油，生產地皆集中在地中海沿岸，日本進口的橄欖油半數為義大利生產，40％為西班牙製造。而且近二十年間，日本橄欖油的進口量增加了十倍。與酒一樣，嚴格來說橄欖油的味道與風味年年不同。在義大利托斯卡尼地區，每年十月下旬為橄欖收成季。托斯卡尼的橄欖油特色是，製油採收的橄欖是未成熟的青橄欖。
製程第一步驟，是將提早採收的青橄欖用石臼磨碎成泥狀，然後再將泥狀橄欖堆疊在過濾器上施壓，就能將油脂榨取出來。最後再用離心機去除雜質，在未經過濾的狀況下，僅取出上層澄淨的橄欖油。這種初榨橄欖油移送至儲存筒後，會用手工裝瓶，在十天內空運到日本。
購買橄欖油時，建議購買標籤上有標註裝瓶日期或進口日期的產品。基本上日本酒會選購近期釀造的產品，橄欖油也是一樣。製造日期愈近的產品愈好，瓶身有標示酸度（Acidita）0.8％以下或過氧化物（Perossidi）二十以下，證明此為特級橄欖油。 （超級威而鋼：韓柏檉教授抗癌心法！活用蔬果、橄欖油擺脫癌細胞）
酸度代表不會與甘油（glycerine）結合的游離脂肪酸含量，若為0.1～0.2％的產品，其風味、香氣都是最頂級的。沒有標示酸度的橄欖油，我並不敢推薦給大家。切記橄欖油也會有好有壞，並非什麼橄欖油都能安心使用。
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◎完美品嚐橄欖油以及製油的學問
剛開封的新鮮特級初榨橄欖油，在常溫下直接用麵包沾著吃，一邊想像義大利的景色，是最頂級的享受。也可依個人喜好淋上蜂蜜，使甘醇風味更上一層樓。烤過的法國麵包或吐司上，用蒜頭切面摩擦一下增添蒜香，再大量淋上新鮮的進口橄欖油，然後撒上少許鹽巴享用，就是令人難忘的美味。如果是夏天，在涼拌豆腐上擺上紫蘇葉或蒜頭等切碎的辛香料，淋上大量橄欖油與少許岩鹽，就是生啤酒的最佳下酒菜。將橄欖油摻入優酪乳、納豆、冰淇淋品嚐，也十分對味。 （超級威而鋼：超強抗氧化力！橄欖油加這蔬菜，除便秘排體內毒素）
種植橄欖所花費的成本，採收就佔了一半。雖然利用機械震動橄欖樹，強迫果實掉落的方法效率比較高，可以節省勞力與經費，但是會使橄欖果實受損。十分注重品質的橄欖，以手工採收最理想，但是效率比較差、會花費許多人事費用。
因此，尊重傳統風味的專業農家若堅持用手工採收、用傳統製法低溫壓榨出來的橄欖油，產量少且耗費人力，所以一c.c.要價十日圓上下（約台幣三元），相當昂貴。
慎重採收橄欖後，以完好之姿小心翼翼運抵工廠，趁果實新鮮時所榨取的頂級橄欖油無法大量生產，但這才足以稱為特級初榨。特級初榨橄欖油的色調，從黃綠色至金黃色都有。
偏綠色的橄欖油是採收早熟的橄欖製成，新鮮且充滿果香，但是帶著些微苦味，會稍微破壞食物風味。採收比較成熟並且已經變黑的橄欖，會使油質泛黃，香氣雖不如早熟橄欖，但帶有溫醇甜味，可增加食物風味。偏好前者的人似乎不少，可是後者也不容小覻。就和紅酒一樣，依個人喜好選擇即可。
為什麼橄欖油被稱為義大利人對抗感冒及失智的特效藥 ？下一頁告訴你橄欖油更多好處！
◎義大利人對抗感冒及失智的特效藥
橄欖油有益健康，原因在於具有降低血中膽固醇的功效，還內含70～80％的油酸，抗氧化能力強，而且含有各種形成香氣與風味的天然酚類（phenol）。不同品種的橄欖雖然含有率各不相同，但油酸含量愈高的品種，亞麻油酸含量就會愈少。一般來說，緯度愈高氣溫愈低，油酸含量就會隨之增加，亞麻油酸則會減少，所以為了健康著想，建議最好使用北義大利的橄欖油。我個人則愛用觀光城市佛羅倫斯，以及比薩斜塔所在地托斯卡尼地區生產的橄欖油。
新鮮橄欖帶有微辣與苦味，這不僅能突顯出蔬菜以及義大利麵的味道，還對身體十分有益。特級初榨橄欖油內含的微微麻辣感，這種會刺激喉嚨的天然有機化合物（刺激醛），具有抑制炎症的效果。所以義大利人感冒時，通常習慣喝些最頂級的特級初榨橄欖油，或是將橄欖油塗在皮膚上。
這種刺激醛也能有效改善神經細胞的傳遞，而且抗氧化效果也備受期待。上述這三種效果，也就是為什麼大量消耗特級初榨橄欖油的南義大利，很少出現阿茲海默症患者的原因之一。 （超級威而鋼：橄欖油、蘋果..抗氧化8食材！不只抗老更能抗紫外線）
刺激醛的功效
抑制炎症→紓緩感冒症狀
促進神經細胞傳遞→思考和反應速度變快
抗氧化作用→預防阿茲海默症
◎純橄欖油根本不健康，小心品名陷阱
純橄欖油是使用特級初榨橄欖油榨取後的橄欖渣，透過有機溶劑萃取的無味無香油品，僅加入少許特級初榨橄欖油增添風味，所以使用純橄欖油無法真正攝取到橄欖油的營養成分。
此外也別奢望義大利餐廳就會使用優質橄欖油，並非打出橄欖油名號的東西都對身體有益，必須多加留意。亞洲人還不習慣使用特級初榨橄欖油，但大家不妨先將橄欖油當作醬油，試著擺一小瓶在餐桌上，什麼食物都淋上去試試看就對了。最好每個月買一罐二百五十毫升裝、售價二千日圓以上（約台幣七百元），用有色玻璃瓶包裝的橄欖油來食用。
便宜的橄欖油大多會出現反效果，尤其是低價橄欖油，原料都是自然掉落地面傷痕累累的橄欖，或是大量儲存於倉庫的便宜原料，所以千萬別被橄欖油這個名稱誤導。將特級初榨橄欖油榨取後的橄欖渣，利用己烷萃取剩餘油脂生產出來的純橄欖油，便宜到令人不敢置信，和傷害身體的有毒沙拉油一樣。
（本文摘自《安心吃油：國際級腦醫學博士親授！改變用油，就能活化大腦、改善過敏，大幅提升記憶力》／山嶋哲盛（日本腦科醫師‧醫學博士）／采實文化）
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跟上這波自然療癒養生蜂潮，為什麼蜂王乳被譽為上天的恩物、蜂蜜也被稱為天賜的禮物？為您整理這篇蜂王乳、蜂蜜養生全攻略，解析成分、功效與注意事項，揭開大自然療癒補給的秘密！
上天的恩物蜂王乳是怎麼來的？蜂王乳身世大解謎
蜂王乳是蜂產品中營養價值最高的，長久以來被認為是養顏美容、養生保健的滋補聖品。被譽為醫界美魔女的日本內科醫師里見英子，已經60多歲的她，外表依然青春美麗有精神，她在著作（《ナニワの美女医が実践する若く見える毎日の習慣》／暫譯：大阪美女醫師長保青春秘密）中談到抗老撇步之一便是每天一匙蜂王乳，認為蜂王乳是幫助好好度過更年期的夥伴，因為含有與女性荷爾蒙、雌激素相似的成分，而這種類唾液腺激素有返回青春的效果。
根據行政院農委會蜜蜂主題館網站資料，蜂王乳是工蜂採集花蜜與花粉，消化吸收後分泌的乳白或淡黃色漿狀物，是蜂后幼蟲及蜂后的食物，作為終身營養來源，蜂后壽命比工蜂長達10倍、又有神奇的活力，都拜食用蜂王乳所賜，勘稱最珍貴的帝王食品。
蜂王乳帶有特殊香味，口感酸澀、些微辛辣、略甜，含有天然荷爾蒙、癸烯酸及維生素、礦物質等營養素。主要營養成分與功能包含：
- 維生素B群：對人體疲勞、倦怠、睡眠障礙等有明顯功效；維生素B2有促進發育、強壯身體、抗老等效果。
- 泛酸：與細胞的生長發育及老化有密切關係。
- 類唾液腺荷爾蒙（類似女性荷爾蒙）：具有活化皮膚、肌肉、軟骨組織等功能，可預防老化及心血管疾病，有多種人體生理代謝不可缺少的激素
- 癸烯酸：根據農委會資料，天然食物中只有蜂王乳有此成份，加拿大一項動物實驗將蜂王乳注射於有癌細胞的實驗鼠，發現體內癌細胞被抑制，而未注射者不久即因癌細胞蔓延死亡，因此認為癸烯酸可抑制癌細胞的生長發育。
- 乙醯膽鹼：與神經傳導有關，具有調節中樞神經系統之功能，對頭腦記憶及思維能力有重要影響
- 鐵、鈣、鋅、鎂等礦物質
- 色胺酸、牛磺酸等胺基酸
保有年輕好體質！最夯回春聖品蜂王乳意想不到的效果大蒐羅
- 殺菌抗炎
蜂王漿的成分相當複雜多樣，其中最重要的成分是癸烯酸，具有殺菌及抗炎作用，根據微笑藥師網資料，癸烯酸能阻礙癌細胞內的糖代謝或干擾組織發展，抑制癌細胞的繁殖及蔓延，被視為蜂王乳品質高低的指標成份。雖然並不是能醫好癌症的特效藥，卻能作為日常飲食營養素不足的補給幫手。 - 養顏美容
蜂王乳養顏美容的強大功效一直為人所周知，許多愛美人士視蜂王乳為聖品，這是因為蜂王乳中有一種重要營養素類唾液腺荷爾蒙，據微笑藥師網資料，這種蛋白荷爾蒙類似女性荷爾蒙，目前證實食用後確實有助於皮般組織、肌肉組織、軟骨組織的機能恢復，因此蜂王乳被冠上回春極品的美稱。 - 緩解女性更年期煩惱或症狀
蜂王乳被認為是一種能維持體內荷爾蒙衡定的天然健康食品，不少實驗與研究，都認為蜂王乳有改善更年期症狀的效果。先前營養師Donna也在專欄文章中提到，除非更年期障礙症狀真的很嚴重，否則儘量比起吃荷爾蒙藥物，選擇蜂王乳等天然調理方式，可以更安全、無副作用地緩解更年期不適。- 耳鳴：一項實驗讓有耳鳴症狀的人使用蜂王乳8週後，受試者都自評耳鳴症狀確實得到改善
- 失眠、情緒低落、焦慮：蜂王乳中的癸烯酸、色胺酸等成分，有助舒緩緊繃壓力、安定心情、抗疲勞。有研究指出，蜂王乳可能有改善強迫症、焦慮的效果。
- 骨質疏鬆：骨質疏鬆是老化大敵，更是每個更年期女性都要重視的警訊。蜂蜜健康科學研究所發現，蜂王乳能抑制更年期女性骨密度減少，若增加劑量，骨中的鈣質甚至會增加。
- 預防高血壓
蜂王乳中含有豐富的胜肽，近年研究指出胜肽可預防高血壓，有實驗測試，高血壓患者攝取含有蜂王乳胜肽的錠劑，在12周後發現血壓得到控制，蜂王乳被認為具有可使血管擴張，進而降低血壓的活性，可說是兼具健康養生與美容的天然食物。
營養不浪費，蜂王乳這樣吃最好吸收！蜂王漿食用方法與保存
新鮮蜂王乳因為含有高量蛋白質及多樣營養成份，常溫下放置極易變質，必需保存在冰箱冷凍庫內，行政院農委會網站建議，在早晨空腹和晚上睡前食用較好吸收。
由於生蜂王乳有酸澀辛辣刺激味，如果無法接受較特殊的口感，可在溶化後加入少許蜂蜜攪拌混合後再冷凍食用。
相當重視健康的日本人，對於蜂王乳的需求極高，使得蜂王乳在日本已是非常流行的保健品，除了有醫師把蜂王乳視為天天必備的保養步驟，日本廠商更打造出多樣化的蜂王乳產品，如100％蜂王乳直接壓製成錠狀，或調製出粉末狀蜂王乳等，食用上更方便又友善，讓蜂王乳變得好吃，且市面上也有日本廠商開發酵素分解技術，大幅提升蜂王乳食用後的吸收效率。
▼日本廠商將100％蜂王乳去除水分，壓成錠狀以方便吞服；為了更利於補充，也推出粉末狀蜂王乳。
蜂王乳食用注意事項報你知
藥師廖偉呈在微笑藥師網文章中提醒，整體來說，蜂王乳確實是高營養價值保健食品，能增強抵抗力、消除疲勞，維持體內荷爾蒙的衡定，但也不要因為想永保青春而過量食用，導致荷爾蒙的失調。過去有子宮內膜問題、長過子宮肌瘤或囊腫或有乳癌家族病史的女性，不當或過量補充有可能誘發婦科疾病，食用前務必洽詢醫師。
蜂蜜、蜂王乳大不同
蜂王乳、蜂蜜同樣被視為天賜的禮物，兩者哪裡不同呢？
- 蜂蜜：從花叢中採集花蜜後，經蜜蜂唾液發酵再存入蜂巢中，成為蜜蜂的儲備糧食。
- 蜂王乳：蜜蜂採集花蜜後，混合自身腺體分泌物所形成的白色濃稠乳狀物質，是蜂后、蜂后幼蟲專屬的食物。
蜂蜜 夏季冰飲的香甜精靈
蜂蜜的甜味有種特殊的香氣，溫潤順口，有著補脾腎、潤腸、潤肺的作用，直接沖泡做成蜂蜜水，便是夏天最佳飲料。其實台灣蜂蜜收成季節，是初夏的4月、5月，如果在其他時節採收蜂蜜，會干擾蜜蜂正常作息，而且能夠採收的蜜也不多。蜂蜜經過烘乾後，保存期限長，因此全年都可買到，不像蔬果有季節性。
隨著蜜源植物不同，蜂蜜成分有所差異。蜂蜜的基本成分主要是醣類與水，醣類以單醣和寡醣為主，大約占了60％～85%。蜂蜜含有豐富的維他命A、C、D、B1、B2、膽酸、菸酸、泛酸、生物素、葉酸等，還有微量的鈣、鎂、鐵、碘、鉀、鈉等，可說是天然的綜合維他命。其次，蜂蜜含大量的酵素，有轉化脢、澱粉脢、過氧氫脢、葡萄糖氧化脢、酯脢等多種脢，容易直接為人體所吸收。
蜂蜜具有止咳、消脹氣等廣為人知的效果，是能夠取代糖分的營養食品，而近年來日本盛行各式各樣特別的用法與功效，發揮蜂蜜的最大效益。
- 消疲勞：蜂蜜具有能快速被人體吸收，轉化為能量的特質。因為蜂蜜中含有糖分、葡萄糖與果糖，需要的分解時間短，很快就能被身體吸收，因此日本的運動社團總有製作蜂蜜漬檸檬的慣例，運動後喝加入蜂蜜的飲料或吃蜂蜜漬檸檬，具有消除疲勞的效果。
- 降血壓：蜂蜜中的膽鹼有助於使血管擴張，讓血壓下降，抑制血管壁中的壞膽固醇，預防動脈硬化、心肌梗塞等心血管疾病。日本營養師北川美雪表示，蜂蜜中的寡糖與葡萄糖酸有助於改善腸道環境，增加腸內好菌，抑制有害物質，可改善便祕與下痢等症狀。
- 有助睡眠、燃燒脂肪，還可生髮：日本流行睡前1小時食用蜂蜜的減肥法，日本健康網站DietBook指出，蜂蜜含有血清素、維生素B、葉酸與鉀等豐富營養素的天然優質糖分，在睡前30分鐘到1小時前攝取1匙蜂蜜，讓肝臟適度儲存糖分，血清素緩和壓力，即可促進睡眠品質，讓成長激素充分分泌，促使脂肪燃燒。另外，雖掉髮有許多原因，但毛髮要健康生長，成長激素是不可或缺的激素，因此睡前食用蜂蜜也有助於生髮。
注意：採取此種蜂蜜進食法需要注意，睡前3～4小時不能進食，胃過度活動會影響睡眠品質，此外，晚上也須控制碳水化合物的攝取，由於蜂蜜本身含糖，夜間攝取過多碳水化合物會導致糖分攝取過多，反而導致肥胖。另外，小嬰兒不適合飲用蜂蜜，因為蜂蜜在釀造、運輸與儲存過程中，容易受到肉毒桿菌的污染，嬰幼兒因免疫系統未發展完全，抵抗力較弱，因此不建議食用。
參考資料:
1杯防癌抗炎！醫師抗癌組合天天換花樣、腫瘤不復發
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每天喝600ml以上的蔬果汁
為了維持身體健康及預防癌症，每天請喝600ml以上的蔬果汁，如果是以治療為目的者，每天必須喝600ml～1200ml的蔬果汁。這個分量不需要一次全部喝完，可分成早晚兩次喝，或是分成數次，每次喝200ml。
植物性維生素與植化素即使攝取過多，也不會對人體造成危害，所以喝多了也沒關係。但是糖分過高的水果就要小心使用，因為攝取過多的果糖會導致肥胖。
依個人喜好靈活取用當季蔬果製作蔬果汁
到底該如何選用食材來製作每日蔬果汁？基本上只要是新鮮的蔬菜和水果都可以，重點在於，選擇含有抗氧化物質與具抗癌作用物質的蔬果。
請參考蔬果飲食重要度。選擇符合自身喜好的蔬果汁製作飲用，並養成習慣後，再利用當季蔬果自行變化，嘗試不同的風味。
蔬果汁重點提示
1 治療者每天飲用600～1200ml，預防者每天飲用600ml以上。
★每天飲用蔬果汁，不但可以達到防癌及避免癌症復發的目的，也可提高治療效果。
★如果一次無法飲用太多，配合身體狀況調整每次的飲用量，分數次喝完。
★喝多一點也無妨，蔬果汁除了有抗癌作用，還能預防生活習慣病（即生活形態所導致的疾病），並提升免疫力。
2 請選擇抗氧化作用強或具抗癌作用的蔬果。
★油菜科、芹科、茄科的蔬菜與柑橘類的水果富含抗氧化物質。
★為了維持長期飲用蔬果汁的習慣，請選用自己喜歡的蔬果。
3 活用當季的蔬菜水果
★當季的蔬果比其他季節的蔬果含有更多的營養成分。
★因為產量大，相對價格較低。
★無農藥與有機栽培的蔬果，是最理想的選擇。
本文摘自《疾病自癒的奇蹟》／陳慕純（內科醫師）；吳妍瑩（瑜伽老師）／聯合文學
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林志玲家庭中醫私房藥膳：鮭魚蛤蜊湯強膝消痛抗炎
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適應症｜老是膝蓋痛
份量：2-4 人份
烹調時間：30 分鐘
食用時機：任何時間都可以食用
現代人要嘛就不運動，要嘛就一下子運動過量，導致筋骨提早退化，常常覺得筋骨痠痛或是膝蓋痛，尤其是膝蓋痛到影響活動，更是令人難受。
中醫認為肝主筋、腎主骨，肝氣鬱結、肝氣不疏的人筋就會比較緊，腎虛的人就容易腰膝酸軟。
另外，平時就要養成運動的習慣，運動要循序漸進，不要平時不運動，假日一下子做太激烈的運動，如果運動過程中覺得膝蓋不舒服，就應該要停下來，不要勉強，平常也要多強化膝蓋周圍的肌肉，像是大腿前側的四頭肌跟後側的二頭肌，像是蹲、跪這種讓膝蓋負重很重的動作，就要盡量避免長時間施作，現在很流行深蹲運動，如果沒有經過專業指導就亂做，是很傷膝蓋的。
食材｜
鮭魚250 公克
蛤蜊20 個
紅蘿蔔100 公克
綠花椰菜100 公克
蔥2 根
生薑5 片
蒜頭5 個
藥材｜
牛膝10 公克
杜仲15 公克
肉桂5 公克
- 鮭魚切塊，蛤蜊放到鹽水中吐沙，紅蘿蔔削皮、切塊，綠花椰菜切塊，蔥切段，蒜頭去膜，中藥材放入紗布袋中，備用。
- 將中藥包放入鍋中，加水1500c.c.，以大火煮滾後，關小火續煮20 分鐘後取出中藥包。
- 放入紅蘿蔔、綠花椰菜，煮約10 分鐘。
- 同時在另一個鍋子中，加入少許油與蒜頭、薑片爆炒，再將鮭魚塊表面煎熟。
- 將鮭魚、蛤蜊、薑片、蒜頭，放到湯鍋中，煮約5 分鐘，直到所有蛤蜊都打開、魚肉煮熟。
- 放入蔥段，加鹽調味，即可食用。
食療重點
牛膝
牛膝其實是一種莧科植物的根，性平、味甘，具有消痛抗炎的作用，腰膝容易痠痛的人可以多吃，特別注意孕婦及月經過多者忌食。
肉桂
主功效是活血通經、解熱止痛，抑制細菌，可適時改善風濕性關節炎，傷口久不癒合的症狀，內含有桂皮油，能增加胃液分泌，有助於加強消化功能，消化不良者可食用。
溫馨叮嚀
- 中藥包在鍋中烹煮的時間，可依個人口味喜好增減，也可以一直把中藥包放在鍋中不取出。
- 鮭魚、生薑、蒜頭、蔥具有減少發炎的作用，如果關節炎疼痛較明顯，可以增加這些食材的分量。
本文摘自《日日食療》／陳峙嘉（雅丰唯心中醫診所院長 ）／采實文化
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