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羅勒與台灣十分常見的九層塔究竟一不一樣呢？事實上羅勒是義大利料理中常使用的食用香草，有著獨特的香氣，還富含抗氧化物質、維生素等各種營養，能預防心血管疾病、促進新陳代謝，保養眼睛和防癌，對身體有諸多好處。九層塔其實是羅勒的一種，氣味更強烈，而義大利麵中的青醬，則普遍是使用甜羅勒這種品種的羅勒來製作。

羅勒≠九層塔，從此別再搞混！

一般人都認為，羅勒和九層塔應該是一樣的香草，羅勒跟九層塔真的一樣嗎？正確來說，它們並不完全一樣，羅勒只是一個通稱。

羅勒

羅勒（Basil）是製作料理的重要香草之一，大多數是一年生植物，依地區又分成許多品種，歐美常見的有甜羅勒（Sweet Basil）、檸檬羅勒（Lemon Basil）、紫羅勒（Purple Basil），以及大量運用於亞洲料理的九層塔，還包括非洲藍羅勒和泰國羅勒（Ocimum basilicum var. thyrsiflora）。

九層塔

九層塔用來指稱台灣栽培的羅勒品種，九層塔這名稱的由來，主要因它的花序重重疊疊如塔狀的外觀而得名。九形容很多的意思；另一解釋是因為九層塔開花時，花會以三個花頭長在莖上為一層，約共長出九層，所以稱作九層塔。九層塔香氣比較濃厚，普遍用於台式熱炒、小吃料理中，適合與辛辣、重口味的外肴搭配，使其厚重的風味深植台灣人心中。

青醬：甜羅勒

而西餐料理中經常使用的羅勒則是甜羅勒（Sweet Basil），外型類似九層塔，不過甜羅勒的葉片比較圓胖，且口味清爽、細緻不少，帶有些許的甜味。最經典的料理方式是把甜羅勒與橄欖油、蒜頭、松子調配出青醬。兩種羅勒的品種、風味不同，若把台灣的九層塔拿來製作青醬，口感偏澀，氣味也會過強！

羅勒富含抗氧化物質，預防老化、高血壓與糖尿病

日本管理營養士北川美雪表示，我們的身體中含有活性氧這種物質，負責除去入侵體內的細菌和病毒，然而如果活性氧增生到了需要以上的數量，就會造成老化，並且也是癌症、糖尿病、高血壓等各種生活習慣病的起因，而要預防活性氧的危害，就需要抗氧化物質，而羅勒就含有許多抗氧化物質，不僅維持能守護健康，同時也對養顏美容十分有幫助。

羅勒的β-胡蘿蔔素含量高菠菜1.5倍

羅勒的β-胡蘿蔔素含量在蔬菜之中屬於非常高的，比公認很有營養的菠菜含量還要高出1.5倍，β-胡蘿蔔素是知名的抗氧化物質，還能夠促進皮膚和黏膜組織的健康，提高皮膚新陳代謝預防肌膚問題，提升免疫力，並且還可期待抑制癌細胞的效果。

▼羅勒的β-胡蘿蔔素含量比菠菜高1.5倍。
 

羅勒抗虛寒、安定神經 ，下一頁完整羅勒醬食譜DIY大公開！

羅勒的鈣質是牛奶的2.1倍 還能抗虛寒、安定神經

羅勒當中的維生素含量豐富，含有能促進代謝的維生素B1、B2，養顏美容又抗壓力的維生素C，而抗老化的維生素E，則能去除活性氧，促進血液循環，對於腦血管疾病、心臟病以及動脈硬化等生活習慣病都具有預防效果，由於能擴張末梢血管，能夠改善血液循環，對於緩和虛寒以及肩頸痛都很有幫助。

一般想到補充鈣質，都會想到牛奶和起司等乳製品，而羅勒中含有相當豐富的鈣質，是牛奶的2.1倍，鈣是構成牙齒和骨頭的重要物質，能預防骨質疏鬆，並緩解焦慮，同時也是讓肌肉收縮的重要營養素。

 羅勒有鎮定安神的效果

此外，有著獨特香氣的羅勒也與許多香草一樣，具有鎮定安神的效果，能夠強化身心和中樞神經，緩解焦慮，羅勒當中的香氣成分丁香油酚、樟腦以及芳樟醇，不僅能夠幫助放鬆，還有提高集中力的效果。

《羅勒醬食譜DIY》

如果不知道怎麼使用這種對身體有諸多好處的香草，就做成跟各種料理都很相配的蘿勒醬吧！

羅勒醬（100ml） 材料

• 新鮮羅勒葉 35公克
• 橄欖油 60ML
• 杏仁果 2湯匙
• 大蒜 1片
• 鹽 1小匙
• 黑胡椒 少許

羅勒醬做法：

1. 羅勒只留下羅勒葉，用水仔細洗乾淨，使用廚房紙巾將水氣擦乾
2. 使用平底鍋稍微煎過杏仁果，讓堅果散發香氣
3. 把羅勒以外的食材都放進果汁機攪拌（杏仁果可先放在袋子中敲碎敲細，更容易攪勻）
4. 等到打到變得細緻後，再加入羅勒葉一起攪拌即可

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不想罹患會拖垮家人朋友的可怕疾病，這是現代人不分年齡層的心願。相信每個人都曾這麼想過，如果能用日常飲食來預防癌症、心臟病、糖尿病這些重大疾病就好了。但這心願其實真的能做得到！日本國立癌症研究中心在做民眾健康追蹤調查時從研究結果發現，經常吃某種食物的族群，罹患特定疾病比例大幅低於不常吃的族群這種現象的確存在。

而重視日常飲食對疾病之影響的日本名醫、御茶之水健康長壽診所院長白澤卓二醫師也表示，在他的臨床經歷中，健康的高齡者喜愛食用的食物與全球醫界研究後確認對特定疾病有預防作用的食材相同，於是白澤院長整理出一份給忙碌現代人的七種吃下去對這方面有幫助的食物清單。
 

1.能預防動脈硬化、心臟病、高血壓的茄子

根據白澤院長表示，茄子的紫色的表皮富含花色素苷，果肉則含有豐富的鉀、維生素C與B6，花色素苷具有優秀的抗酸化能力，根據研究能夠降低罹患心臟疾病的風險，所以食用時請不要剝掉表皮。而鉀也有抑制血壓的作用。
 

2.能預防癌症、動脈硬化、高血脂症的芹菜

白澤卓二院長表示，根據巴西里約熱內盧聯合大學的研究，芹菜含有的芹菜素能夠加強人體細胞的抗發炎能力；同時在日本東京大學生命農業研究所的研究中，芹菜中的木樨草素有對抗癌症的能力，因此想要預防癌症，日常飲食中養成攝取芹菜的習慣是最天然無害的方法。芹菜葉另含有讓血液不易變得濃稠的成分，可以有效降低膽固醇，並預防動脈硬化、高血脂等血管疾病。
 

3.能夠預防糖尿病、高膽固醇的肉桂

肉桂中含有的原花青素可以促進胰島素的分泌，同時也促進糖質的消化，根據日本國立社會與健康研究中心進行的實驗調查發現，攝取肉桂粉的慢性病患者在調查結束時，身體的抗酸化作用提高了13%，而對胰島素的反應降低了20%，由此可知對於糖尿病患者等因為飲食習慣而罹患慢性病的病人，肉桂中的原花青素能夠讓他們的身體在攝取後自己保護自己。

還有哪些食物有助對抗癌症、腦中風等嚴重病症或慢性病呢？下一頁看看日本醫師說明吧

4.能夠預防癌症、腦中風、心臟病的大蒜

美國國立癌症研究中心承認大蒜中含有的二烯丙基二硫具有預防癌症的作用，還具備抑制癌細胞生成的能力。由日本醫科大學榮譽博士有賀豐彥領導的日本研究團隊在1981年確認大蒜中含有的MATS成分能夠抑制血栓形成，對於預防腦中風、心臟病有著醫界公認的效果。
 

5.能夠預防癌症、腦中風、糖尿病的薑

白澤院長表示薑含有的活性化合物能夠改善新成代謝，也能抑制血糖值上升，具有讓血液變得不容易凝固的效果。同時薑也有抗發炎作用，與可能提高癌細胞發生率的辣椒一起攝取，便可以降低罹患癌症的風險。
 

6.能夠預防腦中風、癌症、心臟疾病、高血壓的薑黃

薑黃根莖中含有的薑黃素，具有抗酸化、抗發炎的作用，不僅是可以預防腦中風等心血管疾病與癌症，對於代謝異常以及自我免疫系統異常引發的疾病也有降低風險的效果。
 

7.能夠預防癌症、心臟疾病、動脈硬化、腦出血的葡萄

葡萄中含有的白藜蘆醇具有預防血栓產生的作用、也能抑制癌細胞的產生與擴大。

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編按：芭樂可說是台灣國民水果，一年四季都吃的到芭樂，其實芭樂學名是番石榴，有水果王后之稱。營養師指出芭樂含有一天所需的維生素C，並有助降低血糖血脂、減肥！

番石榴

降壓消脂＋預防動脈硬化

• 別名：芭樂、番稔、花稔、番桃、天漿、金罌
• 食療功效：防治癌症、健胃養腎、消炎止瀉
• 適用者：高血壓患者、糖尿病患者、癌症患者
• 不適用者：腎臟病患者、長期便祕者勿食用未熟番石榴

芭樂健康效果

Q1 番石榴能減少人體對脂肪的吸收？

番石榴含有極豐富的維生素，1顆番石榴即能滿足人一天所需的維生素C。維生素C是強大的抗氧化劑，能預防自由基侵害血管，並將膽固醇分解成膽酸，再隨廢物一起排出體外，以維持血管彈性、預防心血管疾病。維生素C也有助於製造代謝脂肪的胺基酸，缺乏維生素C的人，血液中也會積存較多的中性脂肪。

番石榴中的纖維質，能抑制腸胃吸收醣類和脂肪、延緩血糖上升，對於三高患者來說，番石榴無疑是最佳水果。

Q2 番石榴葉能降血糖、血脂？

過去婦女即有人用番石榴葉治療皮膚病、咳嗽、喉痛或腹瀉。番石榴葉味甘澀、性平，它當中的多酚成分經許多研究指出，具有抗氧化、降血脂、降血糖、防癌等功效，同時還能迅速消除疲勞。

如果想自行摘採番石榴葉泡茶，須避免高溫烹煮，以免破壞有效成分。現已有業者將番石榴芯葉烘乾，不僅香氣獨特，還具有養生功效。只是番石榴葉不能代替降血糖藥物，患者仍須遵照醫囑治療。

Q3 飯前吃番石榴能幫助減肥？

1顆番石榴的熱量只有150卡，低於1碗飯的熱量，且豐富的粗纖維能帶來充分的飽足感。飯前吃番石榴，可以減少食量，纖維質也能刺激腸胃蠕動，排除腸道中的毒素、廢物，並減少脂肪吸收。

雖然番石榴熱量低、營養高，仍不宜取代正餐。水果雖然容易飽足，卻也容易有飢餓感，而且光吃水果會使營養攝取量失衡。想減肥最好還是以水果搭配正常但減量的餐飲為宜。

芭樂大哉問

健康達人保健室

Q1 損傷的番石榴不能食用嗎？ ○ 對

果實在搬運或儲藏過程中，若受到損傷容易腐壞發霉，因為果實富含水分，細菌或黴菌很快就會擴散至整顆果實，所以即使只有一小部分，也最好整顆丟棄，莫為了省錢而丟了健康。

番石榴表面出現黑斑還有另一種可能－番石榴炭疽病。雖說若不慎食用炭疽真菌的孢子對人體不會有影響，但口感已大受影響，選購時還是避免為宜。

Q2 番石榴外皮酸澀，削去再吃較好？ ╳ 錯

番石榴的表皮，含有許多維生素C，若削掉這層綠皮，不但會損失維生素C，降低番石榴的抗氧化作用，也會影響防癌功效。

購買較軟的番石榴，應小心清洗，若表皮在清洗時破損，會讓髒汙流進果肉中，也容易將寶貴的維生素C洗掉，清洗時務必輕柔，別讓外皮受損。

番石榴的表皮易因碰撞造成損傷，不應貪便宜而選購，以免將肉眼看不見的細菌吃下肚。

營養師小叮嚀

番石榴醃漬後還有營養價值嗎？

醃製番石榴的過程是先用鹽水煮至土黃色，去除澀味並軟化質地，撈起瀝乾後塗抹梅子粉和砂糖，再於容器中倒入冷水淹過番石榴，放入冰箱冷藏3小時，取出切片食用。

另一種較簡單的方式是直接將番石榴切塊，沾梅粉後放入保鮮盒，靜置冰箱一夜後就能入味。

醃漬的番石榴的確能去除澀味，但在製作過程中珍貴的維生素C也受到破壞，梅粉則易使鈉的攝取量超標。偶爾吃醃製番石榴解饞無妨，但想攝取番石榴完整的營養素，還是要吃鮮果為宜。

番石榴的飲食宜忌Yes or No

Yes

• 糖尿病患者通常不能吃太甜的水果，但可以放心食用甜度較低的番石榴，比較不會對血糖造成負面影響。
• 懷孕初期食用番石榴，不但能攝取到足量的維生素C和礦物質，也能吸收到孕婦最需要的葉酸。

No

• 腸胃功能差、常便祕或胃潰瘍患者，不宜食用番石榴，尤其更不建議食用番石榴籽，以免加重症狀。

有抗癌仙桃美稱的__，和芭樂打成果汁可以降低肝癌罹患率喔！快點開下一頁

芭樂養生吃法：番石榴奇異果汁

養顏美容＋消脂防癌

1人份

材料：番石榴100克，奇異果1/2顆，冷開水1杯
調味料：柳橙汁3大匙，檸檬汁、蜂蜜各1大匙

作法：

1. 水果洗淨；奇異果去皮，番石榴去籽，均切小塊。
2. 將所有材料和調味料放入果汁機中打勻即可。

為什麼能降血脂？
奇異果有抗癌仙桃的美稱，可以幫助肝臟中的脂肪正常代謝，改善脂肪肝症狀，降低肝癌的罹患率。

本文摘自《降血脂食物排行榜》／陳彥甫（聯合營養諮詢中心 營養師）／康鑑文化

※犀利士知識補給站

芭樂清除添加物？

農委會農業試驗所先前測試國產及進口共29種水果的亞硝酸鹽清除能力，由國產帝王芭樂、珍珠芭樂並列第一，每食用一顆就可清除18根香腸的亞硝酸鹽；第三名則為可清除14根量的國產紅心芭樂。

芭樂挑選原則：

未軟化、果皮略為粗糙且顏色翠綠、果型豐滿並有重量感。

芭樂清洗技巧：

以流動的水清洗並用手搓洗表面，蒂頭凹陷處用軟刷輕刷後，再以清水蓋過水果高度，浸泡20至30分鐘，期間換水兩三次。

芭樂保存之道：

水果的保存和蔬菜略同，買回家後先置於通風處2至3天，可幫助水果中殘留的部分農藥自然消散。