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羅勒與台灣十分常見的九層塔究竟一不一樣呢？事實上羅勒是義大利料理中常使用的食用香草，有著獨特的香氣，還富含抗氧化物質、維生素等各種營養，能預防心血管疾病、促進新陳代謝，保養眼睛和防癌，對身體有諸多好處。九層塔其實是羅勒的一種，氣味更強烈，而義大利麵中的青醬，則普遍是使用甜羅勒這種品種的羅勒來製作。

羅勒≠九層塔，從此別再搞混！

一般人都認為，羅勒和九層塔應該是一樣的香草，羅勒跟九層塔真的一樣嗎？正確來說，它們並不完全一樣，羅勒只是一個通稱。

羅勒

羅勒（Basil）是製作料理的重要香草之一，大多數是一年生植物，依地區又分成許多品種，歐美常見的有甜羅勒（Sweet Basil）、檸檬羅勒（Lemon Basil）、紫羅勒（Purple Basil），以及大量運用於亞洲料理的九層塔，還包括非洲藍羅勒和泰國羅勒（Ocimum basilicum var. thyrsiflora）。

九層塔

九層塔用來指稱台灣栽培的羅勒品種，九層塔這名稱的由來，主要因它的花序重重疊疊如塔狀的外觀而得名。九形容很多的意思；另一解釋是因為九層塔開花時，花會以三個花頭長在莖上為一層，約共長出九層，所以稱作九層塔。九層塔香氣比較濃厚，普遍用於台式熱炒、小吃料理中，適合與辛辣、重口味的外肴搭配，使其厚重的風味深植台灣人心中。

青醬：甜羅勒

而西餐料理中經常使用的羅勒則是甜羅勒（Sweet Basil），外型類似九層塔，不過甜羅勒的葉片比較圓胖，且口味清爽、細緻不少，帶有些許的甜味。最經典的料理方式是把甜羅勒與橄欖油、蒜頭、松子調配出青醬。兩種羅勒的品種、風味不同，若把台灣的九層塔拿來製作青醬，口感偏澀，氣味也會過強！

羅勒富含抗氧化物質，預防老化、高血壓與糖尿病

日本管理營養士北川美雪表示，我們的身體中含有活性氧這種物質，負責除去入侵體內的細菌和病毒，然而如果活性氧增生到了需要以上的數量，就會造成老化，並且也是癌症、糖尿病、高血壓等各種生活習慣病的起因，而要預防活性氧的危害，就需要抗氧化物質，而羅勒就含有許多抗氧化物質，不僅維持能守護健康，同時也對養顏美容十分有幫助。

羅勒的β-胡蘿蔔素含量高菠菜1.5倍

羅勒的β-胡蘿蔔素含量在蔬菜之中屬於非常高的，比公認很有營養的菠菜含量還要高出1.5倍，β-胡蘿蔔素是知名的抗氧化物質，還能夠促進皮膚和黏膜組織的健康，提高皮膚新陳代謝預防肌膚問題，提升免疫力，並且還可期待抑制癌細胞的效果。

▼羅勒的β-胡蘿蔔素含量比菠菜高1.5倍。
 

羅勒抗虛寒、安定神經 ，下一頁完整羅勒醬食譜DIY大公開！

羅勒的鈣質是牛奶的2.1倍 還能抗虛寒、安定神經

羅勒當中的維生素含量豐富，含有能促進代謝的維生素B1、B2，養顏美容又抗壓力的維生素C，而抗老化的維生素E，則能去除活性氧，促進血液循環，對於腦血管疾病、心臟病以及動脈硬化等生活習慣病都具有預防效果，由於能擴張末梢血管，能夠改善血液循環，對於緩和虛寒以及肩頸痛都很有幫助。

一般想到補充鈣質，都會想到牛奶和起司等乳製品，而羅勒中含有相當豐富的鈣質，是牛奶的2.1倍，鈣是構成牙齒和骨頭的重要物質，能預防骨質疏鬆，並緩解焦慮，同時也是讓肌肉收縮的重要營養素。

 羅勒有鎮定安神的效果

此外，有著獨特香氣的羅勒也與許多香草一樣，具有鎮定安神的效果，能夠強化身心和中樞神經，緩解焦慮，羅勒當中的香氣成分丁香油酚、樟腦以及芳樟醇，不僅能夠幫助放鬆，還有提高集中力的效果。

《羅勒醬食譜DIY》

如果不知道怎麼使用這種對身體有諸多好處的香草，就做成跟各種料理都很相配的蘿勒醬吧！

羅勒醬（100ml） 材料

• 新鮮羅勒葉 35公克
• 橄欖油 60ML
• 杏仁果 2湯匙
• 大蒜 1片
• 鹽 1小匙
• 黑胡椒 少許

羅勒醬做法：

1. 羅勒只留下羅勒葉，用水仔細洗乾淨，使用廚房紙巾將水氣擦乾
2. 使用平底鍋稍微煎過杏仁果，讓堅果散發香氣
3. 把羅勒以外的食材都放進果汁機攪拌（杏仁果可先放在袋子中敲碎敲細，更容易攪勻）
4. 等到打到變得細緻後，再加入羅勒葉一起攪拌即可

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龍眼肉具有補氣安神、提升食慾、加速傷口癒合等功用，但小心不要因為貪嘴而食用過多的龍眼肉，因為它含鉀量很高，會容易產生肌肉無力、心律不整的狀況。龍眼肉與白糖一起熬煮成玉靈膏，補氣血的功效甚至不輸人參。

性質微溫
癌症患者、病後調養的人
糖尿病患者、體質燥熱的人

• 藥材功效：補益心脾、養血安神、防衰老、補中益氣
• 別名：桂圓、龍眼乾、福肉
• 本草成分：葡萄糖、蔗糖、酒石酸、膽鹼、腺嘌呤、蛋白質
• 產季：7∼10月
• 龍眼肉家族：粉殼龍眼、青殼龍眼、紅殼龍眼、大粉殼龍眼

食療效果

1 補氣安神： 龍眼肉可補益心脾，補氣安神。《隨息居飲食譜》指出，龍眼肉是老弱宜之的果中神品；《神農本草經》記載龍眼肉安志，厭食，久服強魂魄，聰明。
2 提升食慾： 現代藥理研究發現，龍眼肉的糖分含量豐富，容易消化吸收，適合壓力大、思慮過度，導致失眠多夢、心悸、健忘、頭暈目眩、食慾不振者食用。
3 加速傷口癒合：龍眼肉含有豐富的維生素C，能加速傷口癒合，適合貧血、有傷口的患者適量攝取。

健康補給站

1 龍眼是無患子科龍眼，屬常綠喬木植物龍眼樹的果實，一般於初秋成熟時採收。
2 龍眼的食用方式有很多種，可以直接食用；也可以搭配蓮子、糯米煮粥；或與紅棗熬湯；或蒸熟直接吃果實。因龍眼不耐水，沾過水後須盡快食用。
3 中醫一般認為龍眼能長智、輕身不老，其實龍眼不僅是滋養補品，也是一種吉祥食物，俗語說得好：食桂圓，生子生孫中狀元。
4 龍眼肉營養滋補、作用溫和，具有養血安神、補益心脾、消除疲勞、增強智力的功效，四季都適合食用，對日常保健極有助益。

YES OR NO龍眼肉的飲食宜忌

中醫師的龍眼肉飲食叮嚀

1 龍眼肉可治氣血不足、體虛乏力、營養不良、神經衰弱、健忘、記憶力衰退、頭暈失眠等症，尤其對老年人及產婦極有助益。
2 龍眼肉具有安定神經的作用，現代人思考、用腦過度，適量攝取龍眼肉，能讓身體運作更順暢。
3 龍眼肉經常與人參、黃耆、當歸、酸棗仁等藥材，熬製成歸脾湯，可健脾補血。
4 龍眼肉加白糖熬製成玉靈膏，其補氣血的功效不輸人參，故又稱代參膏。
5 番石榴與龍眼肉的鉀含量很高，經常搭配食用，容易出現肌肉無力、心律不整的症狀。

營養師告訴你龍眼肉價值

1 龍眼與荔枝皆有滋補的功效，但龍眼肉晒乾製成乾果，養血安神的作用大增，有益於心血不足所導致的失眠。
2 咳嗽患者並不適宜食用龍眼肉，以免造成痰多黏稠的症狀，反而容易加重病情。
3 龍眼的營養價值很高， 但熱量也很高；想要控制體重的人，不宜多吃。
4 龍眼肉加適量水和黑糖，一起熬煮成熱茶，很適合做為女性經痛時的調養飲品。

龍眼肉食療小偏方

1 取龍眼肉30克，龍齒、夜交藤各15克，靈芝10克，水煎取汁服用，可改善氣血兩虛。
2 取龍眼肉、熟地黃各15克，白芍、當歸各12克，川芎9克，水煎取汁服用，可養血安神，改善貧血、失眠。
3 取蛤蜊、薑片與適量水煮滾， 去薑片，續入龍眼肉3顆，枸杞3克與蛋液、鹽拌勻，用電鍋蒸熟後食用，具有補血養顏的效用。
4 取龍眼肉6克，淫羊藿1½克，玫瑰花瓣適量，水煎取汁，加蜂蜜調味，可補腎助陽、調治風濕痠痛。
5 取龍眼肉、薏仁、紅棗各12克，蓮子20克，核桃、白扁豆各9克，與糯米150克熬粥，可安心寧神。

龍眼肉選購要領

選購：選購龍眼肉時，宜挑選肉厚、質地細軟光滑、色棕黃、半透明、味道香甜、具黏性者為佳。
保存：龍眼肉須防潮、防蟲蛀，宜存放於陰涼乾燥通風處，避免陽光直射；也可將龍眼肉晒乾，存放於乾燥處，若放入冰箱冷凍，保存時間可更久。
用法：龍眼肉藥食兩用，但通常以內服居多，可煎成湯劑、熬膏、浸酒；或入丸、散服用。

桂圓可與哪些藥材配伍？功效為何？

1 老弱體衰或病後、產後調養：搭配白糖蒸煮，以開水沖服。
2 治貧血、鬚髮早白、手足無力：配伍蓮子、紅棗、生薑使用。
3 治療食慾不振、脾虛泄瀉：可配伍白朮使用。