麻油抗老、護血管還有3種妙用！注意2件事安心吃
食材特性
白芝麻為香、黑芝麻為補，芝麻屬於營養價值很高的食材，根據WHO世界衛生組織公布，芝麻油是最好的三大油品之一，
麻油三大好處
如下：
-
維生素E可以幫助清除自由基，因此適量吃好芝麻油，可以抗衰老，皮膚也會變得幼綿綿
。
- 芝麻油裡富含單元不飽和脂肪酸，因此對保護心血管疾病也有幫助。
- 除了多喝水，多吃纖維質之外，吃好的油脂也能潤腸通便。
麻油挑選方法
油品除了製法之外，原料也很重要，黑芝麻產地遍及世界各地，而台灣與泰國算是頂級芝麻的產地，因此用台灣芝麻製作的油品，香氣品質已經十足。在購買純正的麻油時，如果採取螺旋壓榨，雖然成本最低，製作最快，出油量最高，但是容易產生高溫而變質，味道比較苦，顏色比較深。若是採用古法冷壓餅式壓榨大約只有40度，麻油的味道微苦但有濃濃的香味，不過古法費時費工，因此價格也會比較高。
芝麻的出油率40%，若芝麻一斤100元，麻油卻賣50元，實在是不太可能符合成本，所以價格太低大多是調和油。而調和油容易有其它添加物或香料，而且每種油品的發煙點不同，因此建議還是要買純正的油品比較好。
香油的原料是白芝麻，它需要經過烘焙香味才會釋放出來，而烘焙過後會轉為深咖啡色，因此所提煉出來的油顏色越深純度越高，若顏色比較清淡，大多是調和過沙拉油。
麻油小迷思：麻油很補很躁熱，不能多吃？
首先要瞭解純正的麻油性質屬溫涼，根據烹調方式的不同，會使它產生性質的轉變。中醫上來說，體質燥熱的人不適合熱補，而一般來說有傷口，不一定代表體質燥熱，因此有傷口是可以吃麻油，但是不能加酒加老薑，以免讓麻油變了性質。而麻油可增加子宮收縮排惡露，但是有發炎反應時，就要避免火上加油，盡量別吃麻油雞之類的食物。如果你沒有上述的情況，基本上適量攝取麻油完全沒問題。
健康密碼：
麻油妙用無窮
麻油除了料理用之外，也能拿來治療身體上的小問題：
- 咽喉發炎之類的慢性發炎時使用，如果已經感冒、喉嚨痛、發燒就無法使用，將蜂蜜與芝麻油以1：1 的比例混合，直接口服，每日一次，症狀就能獲得改善。
- 便秘，直接飲用芝麻油70毫升。
- 久咳，溫度一低就開始咳嗽，可以服用。香油30克，羊肝60克，一起炒熟加鹽調味即可。
本文摘自《別讓身體不開心》／潘懷宗（陽明大學醫學院藥理教授）、年代MUCH台／時報出版
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免放味精！ 自製天然安心香菇粉、柴魚粉
免放味精！ 自製天然安心香菇粉、柴魚粉
只要花不到5分鐘，就可以DIY一罐天然味精，既能提出食材鮮味、又自然散發出香菇、柴魚的獨特風味，令你食慾大增！
◎傳承人文薈萃的千年智慧
中式醬料：香菇粉
將味道溫和的香菇和帶有天然鹹鮮味的海帶芽磨成細粉，烹調時，不論煮湯、炒菜，或作為醃料與調味粉，不需另外添加味精及雞粉，就能以最健康的方式輕鬆為料理提味！
份量：2～4人份
材料：乾香菇8朵、海帶芽1大匙、冰糖1小匙
料理時間：5分鐘
事前準備：不沾鍋、手持調理棒
步驟1：以不沾鍋乾煸乾香菇及海帶芽，直至略為帶出香氣後待涼備用。
步驟2：將所有材料放入調理棒容器，磨成粉狀即可完成。
李建軒Stanley小提醒
製作完成的香菇粉可裝於罐中密封，平時應保持乾燥。在步驟1中，乾煸乾香菇及海帶芽除了可增加香氣外，還能去除多餘水分，以增加保存時間。
◎品嚐獨門經典的東洋滋味
日韓醬料：柴魚粉
我堅決不吃化學調味劑，所以喜歡自己製作柴魚粉。利用柴魚片的鮮味細磨成粉，不論炒菜、煮湯都適用，取代味精和高湯塊，你也可以孕育出天然安心的百變調味粉。
份量：2～4人份
材料：柴魚片50g、鹽1小匙、二砂糖1小匙、甘草1/2小片
料理時間：3分鐘
使用器具：手持調理棒
步驟1：將柴魚片、鹽、二砂糖、甘草放入手持調理棒容器中。
步驟2：將所有材料以手持調理棒打成粉狀即可完成。
李建軒Stanley小提醒
在這道柴魚粉中，我們在食材中加入甘草，甘草又名烏拉爾甘草，屬多年生草本植物，一般中藥行都能買得到。在料理中加入甘草，可以平衡鹹甜味、增加香氣。
本文摘自《我的第一本醬料地圖》／李建軒（餐飲科教師）／捷徑文化
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低GI安心吃竟發胖高血糖？醫師點名糖尿病飲食2盲點
低GI安心吃竟發胖高血糖？醫師點名糖尿病飲食2盲點
糖尿病飲食要小心低升糖系數的迷思
前陣子很流行低升糖食物，我知道地瓜、全麥麵包都是，所以就挑這些食物放心吃，對不對？
除了油脂及蛋白質攝取過量的問題、生酮飲食外，糖尿病患者還經常有個迷思，那就是誤以為只要選擇低升糖的食物，就可以不必限制量地盡情大吃。但吃多了，攝取的熱量是一樣多，消耗不了，照樣會囤積在體內。
升糖系數與升糖負荷
升糖系數（Glycemic Index, GI值）是衡量含醣類的食物在被人體吃進肚子兩小時內，血糖上升幅度的指標。還有另外一個指數叫升糖負荷（Glycemic Load, GL值），這是用升糖系數乘以該食物所含醣類的克數，再除以一百所計算出來的數值。若計算出來的數字在十以下，叫做低升糖負荷，十∼二十間是中升糖負荷，二十以上是高升糖負荷。
以白米飯和糙米飯為例，其升糖系數分別為八十四和五十六，熱量分別是三百五十六和三百五十大卡。糙米飯的升糖系數較低，也是通常會建議病人攝取的食物。但當白米飯和糙米飯乘上各自所含醣類的克數時（一碗約六十克），吃一碗白飯或吃一碗糙米飯，兩者升糖負荷數值都大於二十（分別為五十．四和三十三．六），皆屬高升糖負荷食物，代表過量。
但若是吃半碗白飯或半碗糙米飯，兩者的升糖負荷級距就會拉開，半碗白飯依舊是高升糖負荷，半碗糙米飯卻降為中升糖負荷。
吃的分量會影響升糖負荷
由此可見，糖尿病患者除了選擇低升糖系數的食物外，所吃的分量也非常重要。例如現在有一種椰子糖，廠商廣告聲稱椰子糖升糖系數低（三十五），可以不忌口無限吃。但椰子糖還含有油脂，吃太多也會導致肥胖！
再次重複，正確的食物分類很重要，像：紅豆、綠豆、地瓜、南瓜、山藥、菱角、馬鈴薯、牛蒡、蓮藕、芋頭、玉米等等，看起來像是蔬果類，其實真正分類都是屬於全榖雜糧（主食或澱粉）類，很多患者因此而放心地吃，這也是常被忽略的一環。
其實食物中是不是含有澱粉（醣類），我有個簡單的判斷標準，經常推薦給患者：吃起來粉粉的，或是把該食物含在嘴裡久一點，若感覺有點甜甜的味道，就是含醣類食物。
款帶醫師這樣說
Q選擇低升糖系數食物的六重點
- 含膳食纖維多的（糙米優於白米）。
- 固態優於液態（乾飯優於稀飯、整顆馬鈴薯優於馬鈴薯泥）。
- 原始型態優於加工過的（水果優於果汁）。
- 需多咀嚼的食物。
- 同時含蛋白質跟脂肪。
- 少烹調、少勾芡。
低升糖食物不等於低熱量
低升糖系數是糖尿病患者控制飲食時的判斷標準，我只要確認它真的低升糖，就可以安心吃吧？
坊間很多關於減重飲食的書籍，都有提到低升糖系數的食物，但很多糖尿病患者選了這類食物來吃，體重卻不見下降，血糖也沒有改善。
低升糖系數食物吃多一樣胖
其實體重要下降有兩個方式：①減少熱量攝取、②增加熱量消耗。當每天攝取的熱量小於消耗的熱量，才有辦法讓體重減輕、血糖下降。
所以飲食採用低升糖系數的食物，要減重和控制血糖，是有其盲點。
選錯食物
低升糖系數食物只是讓血糖上升的速度變緩和，其所含的熱量不一定低，像燕麥升糖系數值不高，但它的熱量並不比白飯來得低；像腰果，它的升糖系數值很低，但熱量就高得很。所以不能只看升糖系數值，也要注意其產熱值。
吃太多
前面說了，升糖系數低的食物是讓血糖上升的速度變慢，並不是血糖不會變高，所以吃多了還是會造成攝取量過多，這些多出來的熱量，你說能讓體重下降、血糖降低嗎？
我有病人就聽信廠商的宣傳，以為椰子糖升糖系數低，沒有忌口放心大吃，結果體重上升、血糖飆高。前面說過，椰子糖雖然升糖系數低，但它飽含椰子油，並非低熱量食品，吃多了怎麼可能不發胖？人一旦變胖，血糖要控制好就更困難了。
假如把上述盲點去掉，讓每天的淨熱量調為負數，一段時間就應該可以看到減重的效果。假如再沒有效果出現，就該注意身體的代謝速率有沒有異常的現象。
本文摘自《糖尿病不可怕！穩醣靠自己45招》／林款帶（自在診所糖尿病照護中心院長）／三采
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台人外食族達7成！想吃得安心又美味，只需剪單加熱就能豐盛上桌
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外食族群破千萬人口 食品安全成為健康隱憂
在生活步調忙碌的現代，多數家庭沒時間煮飯而選擇外食。根據國家衛生研究院2015年調查顯示，早餐、午餐的外食人口皆突破千萬。尤其國、高中生的早、午餐外食比例超過8成。而13～64歲的國人，也有高達68％為三餐外食人口。因此，如何從外食中選擇安心又方便的營養餐點是重要生活議題。
另一項董氏基金會調查指出，近幾年來外食人口持續成長，但民眾只要一遇食安風暴，外食比例就會瞬間減少，凸顯國人雖無奈外食，卻也想吃的健康營養。
全家用媽媽的心意 餵飽每個思念家裡飯菜味道的朋友
外食族最常面臨膳食纖維不足、調味過度的二大飲食問題，根據台灣癌症基金會統計，國人90%以上膳食纖維攝取不足，平均一天僅攝取14公克左右。與衛生福利部所建議每天的膳食纖維攝取量25~35公克有一段差距。膳食纖維不足容易造成排便不順暢，若食物的殘渣、毒素及廢物一直累積在身體裡，代謝功能無法正常運作時，不但腸道菌相變差，壞菌增生、進而還會有口氣不好、皮膚狀況差及倦怠感等發炎疾病。而調味過度造成國人油、糖、鹽攝取過多，導致高血壓、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病盛行。
看到飲食文化這層健康隱憂，全家便利商店希望提供顧客跟家裡準備一般放心的食物，就像媽媽對家人的心意！全家&永豐餘生技聯名推出覆熱主食商品，尤其適合在外租屋學生、上班族或小家庭等等。不需解凍，只要簡單覆熱，回到家就能有溫熱、美味、健康的飯菜，是多麼幸福的事情！
最新的5款媽媽煮藝料理是由全家便利商店與永豐餘生技GREEN & SAFE研發團隊共同開發，五花滷桂筍、芋頭燒豬煲、糖醋鱸魚片、關山黑糖滷肉燥、三杯放山雞，簡單享受最有幸福媽媽味的真食物、好料理。
●5項商品營養介紹
芋頭燒豬煲
芋頭營養成分：含豐富的碳水化合物、水溶性膳食纖維、蛋白質、脂肪、醣類、維生素 A、B1、B2、C、礦物質鈣、磷、鐵、鉀、氟及皂素等。
芋頭膳食纖維很高，是一般米飯的四倍，豐富的膳食纖維能促進腸胃蠕動、增加飽足感，富含鉀可以幫助人體排出多餘的鈉；氟則有助於維持牙齒的健康。
豬肉營養成分：含有蛋白質、維生素B1、B2、B6、菸鹼酸及礦物質鐵、鈣、磷、鉀等營養素。豐富的蛋白質及維生素B1、B2、B6，不但能維持身體的活力，更能供給人體新陳代謝所需，對維持能量正常代謝有助益。
五花滷桂筍
桂竹筍營養成分：竹筍有蛋白質、碳水化合物、粗纖維、維生素B、C以及礦物質鉀、磷、鎂、鈣等，而桂竹筍具有一般竹筍低熱量、高纖維的特性外，100公克桂竹筍只有10卡的熱量，其內含的粗纖維能促進腸道蠕動，增加飽足感。
關山黑糖滷肉燥
黑糖營養成分：含有豐富的維生素B1、B2，及礦物質鐵、鋅、鈣、鉀等，維生素B1、B2有助於維持能量正常代謝。幫助維持皮膚、心臟及神經系統的健康。鈣則有助維持於骨骼與牙齒的正常發育及健康。一大匙黑糖就有70毫克的鈣，相當於半塊傳統豆腐的鈣含量。
豬肉營養成分：請參芋頭燒豬煲內文說明。
三杯放山雞
放山雞營養成分：雞肉富含優質蛋白質、醣類、維生素A、B群及鈣、磷、鐵、銅等營養素。是標準的高蛋白質低脂肪食物。尤其放山土雞由於長時間運動，因此熱量低、蛋白質高、鈣質、維他命A、B群豐富，營養價值優於其他雞種。
糖醋鱸魚片
鱸魚營養：富含蛋白質、維生素A、B、D、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；維生素A，能增進皮膚與黏膜的健康。維生素B群有助於維持能量正常代謝。而維生素D能幫助鈣質吸收，維持牙齒及骨骼的健康。此外，魚肉含有優質多元不飽和脂肪酸Omega-3，是維持身體運作和新陳代謝的必需脂肪酸。
一般外食飲食中以高熱量、油炸為主，容易營養不均衡。為了讓外食族也可以吃得很健康，少添加的概念，高醫醫學大學附設中和醫院營養師在網頁上提醒，外食食物的選擇，除了均衡飲食外，三低一高的概念很重要(低油低糖低鹽及高纖)，而董氏基金會食品營養中心也特別建議外食族：三餐規律吃、多穀多蔬果、少油糖鹽，而且建議避免選擇加工品或加工半成品，如：培根、肉鬆、火腿…等，在烹調的方式也要避免高油的食物及少調味料。
全家便利商店想呈現給消費者健康的味覺饗宴，以無基改、無人工色素、無香料及少添加的概念，而且從掌握源頭食材、嚴選調味料來源的真食物，上述的5款媽媽煮藝料理中，芋頭、桂竹筍富含膳食纖維，是外食族補充膳食纖維的好幫手；嚴選的鱸魚、放山雞及豬肉，提供主食類更多樣的健康選擇，全家希望讓消費者可隨時品嚐到彷彿媽媽親手烹飪的菜餚外，也期望讓購買者能吃得安心、美味與健康！
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一天1匙降體脂、血脂與血糖！醫學教授：遵此原則安心吃
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適當攝取椰子油，能夠減少體內的中性脂肪與膽固醇。
有些人的健康檢查報告顯示：體脂肪率偏高、低密度脂蛋白膽固醇偏高，椰子油的功效是一個好消息。
富含於椰子油的中鏈脂肪酸，能夠在人體內快速燃燒。這一點對於減少人體中性脂肪與膽固醇，具有相當大的貢獻。在此大略複習一下脂質的說明。中性脂肪會囤積在脂肪細胞與肌肉組織中，依人體不同需求轉變成能量。
另一方面，膽固醇是細胞膜與荷爾蒙的組成成分。為了能夠在血液中流動，膽固醇會以兩種形式在體內作用。
一種是低密度脂蛋白膽固醇（LDL）。這種膽固醇會從肝臟隨著血液運送至人體各組織。
另一種是高密度脂蛋白膽固醇（HDL）。這種膽固醇會隨著血液流至人體各組織，並且再輸送回到肝臟。
低密度脂蛋白膽固醇較多時，人體各組織會拒收膽固醇而導致膽固醇累積在血管壁上，血管因而開始變硬、變窄，造成所謂的動脈硬化。
這也是低密度脂蛋白膽固醇被稱為壞膽固醇的原因。
中鏈脂肪酸會對中性脂肪與膽固醇這兩種存在於人體的脂質，帶來怎樣的影響呢？
椰子油的中鏈脂肪酸，與其他大多數油脂中所含的長鏈脂肪酸，脂肪酸代謝路徑完全不同。
椰子油對膽固醇有什麼影響？請看下一頁
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適當攝取椰子油，能夠減少體內的中性脂肪與膽固醇。
有些人的健康檢查報告顯示：體脂肪率偏高、低密度脂蛋白膽固醇偏高，椰子油的功效是一個好消息。
富含於椰子油的中鏈脂肪酸，能夠在人體內快速燃燒。這一點對於減少人體中性脂肪與膽固醇，具有相當大的貢獻。在此大略複習一下脂質的說明。中性脂肪會囤積在脂肪細胞與肌肉組織中，依人體不同需求轉變成能量。
另一方面，膽固醇是細胞膜與荷爾蒙的組成成分。為了能夠在血液中流動，膽固醇會以兩種形式在體內作用。
一種是低密度脂蛋白膽固醇（LDL）。這種膽固醇會從肝臟隨著血液運送至人體各組織。
另一種是高密度脂蛋白膽固醇（HDL）。這種膽固醇會隨著血液流至人體各組織，並且再輸送回到肝臟。
低密度脂蛋白膽固醇較多時，人體各組織會拒收膽固醇而導致膽固醇累積在血管壁上，血管因而開始變硬、變窄，造成所謂的動脈硬化。
這也是低密度脂蛋白膽固醇被稱為壞膽固醇的原因。
中鏈脂肪酸會對中性脂肪與膽固醇這兩種存在於人體的脂質，帶來怎樣的影響呢？
椰子油的中鏈脂肪酸，與其他大多數油脂中所含的長鏈脂肪酸，脂肪酸代謝路徑完全不同。
椰子油對膽固醇有什麼影響？請看下一頁
長鏈脂肪酸必須要經過較長的代謝途徑，最終才能在脂肪組織與肌肉組織內儲存變成中性脂肪，另一方面，中鏈脂肪酸則會直接被運送至肝臟，快速分解作為能量使用。
換句話說，中鏈脂肪酸分解作用以後不會變成脂肪。
所以，同樣是油脂，如果能夠有意識地攝取富含中鏈脂肪酸的油脂，即可降低體內中性脂肪增加。這樣一來，體內原本累積的中性脂肪也會逐漸開始燃燒。
這樣看來，中鏈脂肪酸並不具有直接減少中性脂肪酸的作用。
我們只是將早時所攝取長鏈脂肪酸的一部份，替換成中鏈脂肪酸，也就是說僅將部分平常用的調理油以椰子油取代，從前體內過多的中性脂肪與低密度脂蛋白膽固醇便可因椰子油的攝取而改善。
那麼，椰子油對於低密度脂蛋白膽固醇，又有什麼影響？
改善膽固醇指數，最著名的就是橄欖油中所含的油酸（oleic acid），已有許多研究報告證實，橄欖油可以幫助降低人體膽固醇。
然而，這並不能稱椰子油為最佳油脂。
如前所述，椰子油具有不易氧化、使血管健康、不易胖等綜合性的優點。
但因為這些目的而攝取椰子油，是否真的可以實現改善膽固醇指數的目標呢？如前所述，中鏈脂肪酸能夠快速轉變成能量。
更進一步，事實上中鏈脂肪酸除了分解以後不會變成也無法變成低密度脂蛋白膽固醇。
這樣一來，只要將平常所使用的油脂替換為椰子油，即可減少低密度脂蛋白膽固醇的材料。
怎麼吃椰子油才真正健康？犀利士5mg,必利吉,犀利士,必利勁,印度威而鋼重點
事實上，國外還有一個意味深長的調查報告如下。
位於南方國度—斯里蘭卡的人們，自古以來主要是從椰子取得油脂。然而，隨著西方文化傳入，過去20年左右開始大量攝取精製植物油，造成心血管疾病患者急遽增加。
研判可能是因為精製植物油，造成低密度脂蛋白膽固醇增加，而導致動脈硬化。同樣的現象也出現在一些原本以椰子油為主要脂質來源的其他地區。
恪遵自古以來生活習慣的人們，隨著近代化改變，而必須承擔前所未見的疾病風險，實在是太諷刺了。當然，低密度脂蛋白膽固醇，可將膽固醇運送至人體各組織，具有重要任務，也不能任意減少。
然而，現代社會幾乎與飢餓一詞無緣，許多人都親身感受到，低密度脂蛋白膽固醇過多的嚴重問題。在中鏈脂肪酸對膽固醇指數的影響方面，有一項實驗結果報告如下。
外觀輕度肥胖的男女共31位，將他們的每日卡路里總攝取量控制為男性一千八百仟卡、女性一千五百仟卡，並規定其中12%的卡路里必須來自於攝取中鏈脂肪酸。
實驗結果顯示空腹血糖值下降、 高血壓獲得改善、總膽固醇指數下降。
過度攝取脂質，是現代飲食習慣所帶來的一種非常嚴重的健康危害，而椰子油可以視為一種輔助解決方法。
只是仍必須注意過度攝取的情形。椰子油所含中鏈脂肪酸，其12個碳原子亦可轉變成為膽固醇。
特別是健檢發現低密度脂蛋白膽固醇過多的人，請勿攝取超過一大匙椰子油，務必遵守以椰子油來取代原本使用的油此一重要原則。
本文摘自《吃對椰子油，跟著醫學教授養成健康好體質》／井上浩義（慶應義塾大學醫學院教授）／世茂出版
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