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春季乍暖還寒，有時前一天還頂著大太陽，隔天則氣溫驟降，此時來上一碗熱呼呼的米粉湯，並撒上芹菜珠增添香氣，對於暖胃有極佳的效果！芹菜在我們的飲食生活中扮演著不可或缺的角色，西洋芹可生食做成蔬菜沙拉棒，清爽又開胃；山芹菜則可拌炒及煮湯，熟食的方式更添香氣！

知名營養師陳允斌曾撰文提到，春季的芹菜多是前一年秋季即種下，與其他季節的芹菜相比，生長期最長，藥性相對最佳。而東京農業大学客座教授德江千代子則提到，春季當令芹菜的鈣含量是12月的2.5倍！此節氣的芹菜不僅脆嫩，營養素含量也最豐富！

爽脆西洋芹v.s.香濃山芹　營養價值比一比

根據衛生福利部食品藥物管理署的台灣食品成分資料庫2017版數據顯示，山芹的β-胡蘿蔔素與維生素A皆是西洋芹的50倍以上，護眼效果更加倍！

芹菜富含的營養素

β-胡蘿蔔素

β-胡蘿蔔素在深色蔬菜中的含量最高，在攝取後可在體內轉化為維生素A，可有效預防夜盲症與乾眼症。由於β-胡蘿蔔素的結構中具有長鏈共軛雙鍵，所以有著與自由基反應結合的能力，為良好的抗氧化劑，可以抑制致癌物質的生成。

在各類食物裡的營養素含量中，西洋芹100g的含量約為78ug，黃胡蘿蔔則是974ug，但山芹含量高達3940ug，除了是西洋芹的50倍之多，甚至還比黃胡蘿蔔多出了4倍！

維生素C

東京農業大學的德江教授提到，維生素C具有強力的抗氧化作用，可以預防生成活性氧等致癌物質。維生素C更可促進身體生成膠原蛋白，不僅達到美肌抗斑的功效，還可維持肌膚的彈性。

而在含量部分，每天補充一顆可遠離醫生的蘋果100g的含量約為2.9mg，西洋芹含量約4.9mg，山芹則為17.6mg左右，約是西洋芹的3.6倍，且兩種芹菜的含量皆高出蘋果許多。

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鈣

鈣除了是骨骼和牙齒的主要成分外，對神經傳導與肌肉也都扮演重要的角色，還可以緩解焦躁不安的情緒與壓力。到達35歲後，身體裡的骨質每年都會流失0.5%-1%，若是忽視補充鈣質的重要性，很可能隨著骨質的減少，得到骨質疏鬆症。

而提到補鈣，大多數人都會選擇透過喝牛奶的方式進行補充，但100g全脂鮮乳的鈣含量約有100 mg，而西洋芹與山芹的含量分別為52 mg與222 mg，山芹的鈣含量足足比鮮乳多出了2倍，如果想補充鈣質，那麼山芹則是較好的選擇！

鉀

芹菜最為人推崇的即是它的降血壓效果，由於芹菜含有豐富的鉀，可調節身體裡的鹽分，藉由尿液將身體多餘的鈉與水分一同排出，達到降血壓的效果。

若是有腎臟方面疾病的患者，則須控制鉀的攝取量，否則腎臟無法排出多餘的鉀，會使得肌肉無法正常收縮。而提到富含鉀而可防抽筋的水果非香蕉莫屬了，香蕉在100g的分量裡約含有368mg，西洋芹100g的鉀含量約為240mg，山芹則是400mg，約為西洋芹的1.66倍，同時也比香蕉來得高。

雖然西洋芹的營養素含量對比山芹顯得較少，不過西洋芹的熱量約為11 kcal/100g，山芹則約為27 kcal/100g，西洋芹的熱量足足少了一半以上，而兩者的膳食纖維含量也相差不大，即使多攝取一些西洋芹，也不會吸收太多的熱量，因此西洋芹長居減重蔬菜排行榜的行列中。

芹菜這些部位的營養含量更勝嫩莖

一般家庭料理芹菜時，總會將帶有苦味的芹菜葉拔除，取鮮嫩的莖部食用，但營養師陳允斌則提到芹菜葉與靠近根部的老莖的營養價值不容忽視，這些部位的藥性都較芹菜莖來的高！

鮮嫩的芹菜葉只要鋪在碗底再沖入熱湯，即可散發迷人的香氣，而老莖則切成珠末降低刮口的不適，加入絞肉拌炒，香氣誘人又十分下飯。

編按：根據衛福部發布的高血壓高血脂盛行率調查，高血壓和高血脂是眾多疾病的隱形主因，特別是近年來，台灣地區年年增加將近十萬的高血壓、高血脂潛伏患者。透過一些降血壓清血脂小訣竅，幫助你在日常生活中有效清除血管垃圾，打造不老血管力！

馬鈴薯

降壓金牌營養素：鉀、膳食纖維(每天100克為宜，相當於1個拳頭大小的馬鈴薯。)

降血壓功效全記錄

馬鈴薯富含鉀，可加強體內的鈉排出，使血壓下降，同時所含有的膳食纖維能整腸通便， 幫助排毒，還可預防便祕，改善便祕所引發的高血壓。

◆這樣吃更降血壓

1.切好的馬鈴薯不宜放在水中長時間浸泡， 否則會使馬鈴薯中的維生素C、鉀等具有降血壓功效的營養素大量流失，若是想減少澱粉，也最好不要超過5分鐘。
2.馬鈴薯削皮時，削去薄薄一層即可，因為馬鈴薯皮下的汁液有豐富的降血壓元素鉀。

◆對哪種併發症有益

-腦中風
馬鈴薯中含有的鉀能幫助人體排出多餘的鈉，防止血壓升高，降低腦中風發病率。每週吃5∼6個馬鈴薯，可使腦中風的發生率下降。(建議仍要視個人身體狀況，適量食用。)

◆這樣搭配更有效！

-馬鈴薯＋香蕉»»降血壓功效
香蕉和馬鈴薯均富含具降血壓功效的鉀元素，二者搭配食用，降血壓效果更好。

-特別提醒
1. 不要食用發芽或皮色發青的馬鈴薯，會引起龍葵素中毒，出現嘔吐等不適症狀。
2. 食用薯類時，要相應減少該餐主食的攝取量。

-洋蔥炒馬鈴薯片 穩定血壓、預防血栓

材料：洋蔥100克，馬鈴薯200克。
佐料：鹽適量。
做法：
① 洋蔥剝去老膜，去蒂，洗淨切絲；馬鈴薯去皮洗淨，切片。
② 炒鍋置火上，倒入植物油，待油溫熱至七分熱，倒入馬鈴薯片翻炒均勻，加適量水燒熟，放入洋蔥絲炒熟。用鹽調味後即可起鍋。

-貼心提醒
菜餚如果有湯汁， 最好不要喝，湯汁中的鹽分較高。

-降血壓食物組合

((下一頁介紹超簡單甩甩手就能降血壓！快看看該如何做))

◆隨時都能做的運動： 甩手

甩手包含了運動、情緒調整以及工作壓力排泄等多方面作用， 能夠行氣消痰、調理心腎，經由對人體各系統功能的調整，清除誘發高血壓發病的因子，穩定血壓。

-注意事項
在甩手同時，腳掌一虛一實地踩向地面，能同時刺激湧泉穴。
只能作為一種輔助療法，僅適用於輕度高血壓的控制，中重度高血壓患者仍必須到醫院接受治療。

-甩手的時機
甩手最好在空腹狀態下進行，盡量不要在吃飽飯後馬上練習，待熟練後，才可以在飽腹狀態下練習，可促進消化。

-甩手的次數
可以由初期的每回甩手20〜50次，逐漸增加至每回100〜200次。

-注意事項

1.眼睛向前看，默數次數
2.小腹收縮
3.伸直兩臂朝同方向前後搖甩，向後時用力氣，然後自然向前擺回
4.身體站直，兩腳距離等於肩寬；腳伸直，腳趾頭用力抓地

本文摘自《打造不老血管力》／胡大一、仝其廣等人（心血管權威名醫、心臟科醫師）／繪虹企業

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酪梨含有豐富的優良脂肪、維生素、礦物質，且營養密度高，堪稱是最具營養價值的水果，而且口感綿密、風味獨特，是許多家庭必備的健康水果。而近年研究更指出，酪梨還能幫助預防改善膝關節炎，且一周只要吃3顆半就可能有效。日本管理營養士建議，搭配1種食材一起吃，改善膝痛還能消除疲勞！

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酪梨助預防改善膝關節炎，甚至被製成治療關節藥物

日本整形外科醫師中嶋隆行表示，酪梨有森林中的奶油之稱，是金氏世界紀錄認證最富有營養的水果，同時還可能有減少膝蓋疼痛、改善退化性膝關節炎的效果，甚至歐洲有一種治療關節問題的用藥PIASCLEDINE 300，成分中就含有酪梨。

而想要透過酪梨來預防改善膝痛問題，中嶋隆行建議每周吃3顆半，根據墨西哥的研究調查，發現每周吃3.5顆酪梨的人，可能可以改善膝痛問題。酪梨中的成分大豆非皂化物（ASU）能幫助抑制發炎，防止軟骨被溶解，還有幫助修復受傷軟骨的效果。也有一項波蘭研究指出，每天服用300mg ASU膠囊的膝關節炎患者，可能使膝關節炎症狀逐漸改善。

除此之外酪梨還富含抗氧化物質、能幫助肝臟順暢運作，還可能有排毒、促進腸道蠕動、預防牙周病及口臭、預防高血壓等生活習慣病‧‧‧等效果。也曾有研究指出，每天半顆酪梨，5周後可望有效減少膽固醇。

下一頁看專家推薦的酪梨吃法，搭配它一起吃還能消疲勞、幫助吸收蛋白質！

酪梨這樣吃救膝痛還能消除疲勞、促進蛋白質吸收

日本管理營養士赤石定典也曾在日本健康類型節目中建議，將酪梨和富含維生素B1的豬肉一同食用，改善膝痛的同時還能有消除疲勞的效果，而且酪梨還能幫助蛋白質吸收，特別推薦了一道食譜：酪梨回鍋肉。

材料
酪梨、豬肉、高麗菜、豆瓣醬或味噌適量。

做法
平底鍋中加入油和豬肉、高麗菜一起炒，盛盤後再加入去皮且切成容易入口大小的酪梨果肉，最後加入味噌或豆瓣醬調味即可。

※建議每天吃半顆份，一周共吃3.5顆。

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