｢番茄紅了，醫生的臉就綠了！含有多種營養素，被稱為超級食物的番茄，不但是菜園中的頂級營養品，更在2002年登上美國時代雜誌十大風雲食物的榜首，幾乎所有的營養學家，無不推崇番茄這個既便宜又營養價值超高的食物。

番茄的抗癌效果

這句義大利俗諺或許帶著些戲劇性，但從番茄的營養價值來看可是一點都沒有造假。《吃得健康真簡單 50種隨手可得的健康食物》一書中指出，根據研究顯示， 一星期生吃七份番茄以上的人比只吃兩份以下的人罹患胃癌、結腸癌、直腸癌的機會降低了百分之六十。

盛產於冬季11~2月的番茄， 其中最為人知的營養成分為｢茄紅素，具備強大的抗氧化能力。不僅可以保護細胞，更可以抑制腫瘤細胞的生長。對於男性易罹患的攝護腺癌或女性的乳癌都特別有幫助。

在其他的營養素含量上，番茄也有很好的表現。一顆中型的番茄，其中所包含的維他命C，便能高達成人每日所需的維他命C攝取量的四成。另外，番茄中還擁有可以提高免疫力的維他命A及豐富的鉀與鐵質，能帶給人體充足的營養。

※挑選秘訣※
購買番茄時，要挑選新鮮、色彩鮮艷、紅色較多的。 紅色成熟的番茄，比綠色、尚未成熟的番茄所含的β-胡蘿蔔素要高出四倍。

※烹調秘訣※
番茄中的茄紅素位於細胞壁中，烹煮番茄時只要加一些油、稍微烹煮即可。如此便可使細胞壁飽滿，以釋放出更多具療效的茄紅素。而在食用時，也可多加一些脂肪如橄欖油，可使茄紅素更容易被吸收。

※保存秘訣※
茄紅素能忍受加工過程的高溫，因此直接選購罐裝番茄和番茄醬等方便保存的形式也可以，不必擔心流失營養。

資料來源：《吃得健康真簡單 50種隨手可得的健康食物》／Selene Yeager & The Editors of Prevention Magazine Health Books／麥田出版

大蒜、大豆、生薑、胡蘿蔔等蔬菜，是普遍公認對身體健康有益、甚至在抗癌食物金字塔中名列前茅的食物，但對於不喜歡強烈氣味的人來說卻不容易入口。日本農學博士、健康營養學科教授則認為：同樣具有強力抗癌效果的高麗菜，具有美味、能夠大量食用的特性，同時豐富的膳食纖維還有助預防生活習慣病，一天150克就有助於保健防癌！

讓全美癌症死亡率大降15％，位居金字塔頂端的抗癌好食：高麗菜

美國國家癌症研究所曾根據植物中植化素可能防癌效果的大小，發布了一份抗癌食物金字塔，全美的癌症死亡率也在報告發表後降低了15％。而協助研究的日本愛知學院大學身心科學部健康營養學科教授大澤俊彥，則對抗癌蔬菜中的高麗菜更為注目，他認為，高麗菜中富含的成分異硫氰酸酯能夠促進癌細胞凋亡，具備強力的抗癌作用，被視為未來的防癌明星營養素。

有研究指出，異硫氰酸酯對抑制食道癌、大腸癌、肝癌、肺癌、胃癌等癌症都可能有效，同時高麗菜中豐富的維生素C還有美肌、防感冒等效果。同時透過高麗菜中豐富的膳食纖維，有助於促進排便、整腸，而整腸促排便的效果也可能有防腸癌、生活習慣病的效果。

日本福岡女子大學客座教授、料理研究家村上祥子也表示，高麗菜中豐富的維生素U能幫助抑制胃酸分泌、保護腸胃黏膜，因此可能具備預防改善胃潰瘍、胃炎、十二指腸潰瘍等問題。而由於其中的胃潰瘍、慢性胃炎有癌變的可能，因此也可能因此達到防癌效果。日本國立癌研究中心提供之資訊也指出，有研究發現高麗菜等十字花科蔬菜，可能有助於降低不吸菸男性罹患肺癌的風險。

而且，高麗菜不僅是數一數二的抗癌好食材，也較為容易入口、容易購買，而且鮮少有人特別討厭高麗菜，也更容易大量吃，每天吃150g就可能有防癌效果。

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日本抗癌藥物權威前田浩指出，紫外線、慢性發炎、化學物質、菸害等問題，都可能引起吸入體內的空氣被轉化為活性氧、一氧化氮，造成DNA、細胞的損傷，甚至發展成癌細胞，因此有效減少體內活性氧，可以說是防癌的關鍵之一。日本名醫小林弘幸設計了一道長生味噌湯幫助抗氧化，一周內就可能讓體內活性氧大幅減少！

名醫獨門長生味噌湯，整腸、抗老，還能抗癌

日本名醫、順天堂大學醫學部教授小林弘幸在健康節目中，推薦了他設計的長生味噌湯，其中的紅味噌含有梅納汀（Melanoidins）具備強力抗氧化作用，白味噌富含的GABA（Gamma Amino Butyric Acid，γ-胺基丁酸）可以減輕壓力；洋蔥的Oligo寡糖則能整腸；而蘋果醋的葡萄糖酸，則是腸內益菌所喜歡的食物，能幫助增加腸內益菌。

日本廣島大學名譽教授、醫學博士渡邊敦光也表示，味噌依原料、製作方式的不同，營養上可能略有不同，但大多有整腸、抑制膽固醇、促進新陳代謝、抗老、預防中風、養顏美容等效果。日本東京農業大學名譽教授、農藝化學博士小泉幸道也表示，味噌富含膳食纖維、維生素、蛋白質，以及能夠預防 高血壓的卵磷脂、能夠強心健腦的亞油酸，能幫助預防心肌梗塞、中風等腦心血管疾病。

小林弘幸認為，持續喝味噌湯，可能在一周內減少會造成斑點、皺紋和癌症的活性氧。除此之外，味噌湯還可能有以下效果：

1. 調整自律神經平衡。
2. 整腸。
3. 幫助血液循環更順暢。
4. 預防生活習慣病。
5. 改善慢性疲勞。
6. 預防心理疾病。
7. 抑制老化速度。

長生味噌湯這樣做

材料
紅味噌80g。
白味噌80g。
蘋果醋1大茶匙。
洋蔥150g（約1顆）。

做法

1. 洋蔥磨泥。
2. 將洋蔥泥、兩種味噌、蘋果醋混合打散。
3. 裝入製冰盒中製成味噌磚，放冷凍約可保存2周。

用法
用叉子取出做好的味噌磚後，依喜好用熱水沖泡即可飲用。如果在飯前喝，還有抑制血糖急速上升的效果。

活用

1. 韭菜培根味噌湯
   材料：長生味噌磚60g、水300ml、培根1片、韭菜80g、胡蘿蔔1/3條、生薑1片。
   做法：培根切碎，韭菜切小段，鍋中加入所有材料煮1分鐘後將味噌磚溶入即可。
   效果：培根的維生素B1可幫助消除疲勞，韭菜的大蒜素可提高維生素B1吸收率。
2. 鮪魚味噌湯
   材料：長生味噌磚60g、水300ml、鮪魚生魚片100g、洋蔥1/2個、生薑1片、酒1大茶匙。
   做法：洋蔥切小片、生薑切碎，和藥、水、生薑、鮪魚一起放入鍋中煮熟後將味噌磚溶入。
   效果：鮪魚含DHA、EPA，有助預防腦部老化、維持腦部健康。
3. 番茄味噌湯
   材料：長生味噌磚60g、水300ml、番茄2個、橄欖油適量。
   做法：番茄去蒂洗淨後和水加入鍋中，蓋上鍋蓋煮到番茄變軟，再關火將橄欖油、味噌磚溶入。
   效果：番茄茄紅素可抑制活性氧，橄欖油的油酸可以幫助抑制壞膽固醇、預防動脈硬化。