你有聽過大蒜醋嗎？在日本，大蒜醋被稱為萬能調味料，它不僅能直接吃，也能當沾醬、或代替普通的醋，添加風味。除了美味，大蒜醋還能預防動脈硬化、幫助燃燒脂肪、提升免疫力及消除疲勞。這裡要教你如何自製大蒜醋，還有大蒜醋活用法─大蒜醋番茄義大利麵的食譜，助你品嘗美味又吃出健康。

大蒜＋醋，1次獲取2種食材營養和功效

功效1.清潔血液、預防動脈硬化，降血壓

大蒜素能降低膽固醇，清潔血液，促進血液循環。血液循環變好後，也能幫助排出血管內的老廢物質，使血管能維持年輕狀態。此外醋也能使血管擴張，促進血液循環，降低血壓。

功效2.抑制脂肪堆積、幫助減肥

大蒜所含的維生素B2，能促進三酸甘油脂和內臟脂肪的燃燒，幫助減肥。而醋中的胺基酸則能活化燃燒脂肪的酵素，抑制脂肪堆積的效果。

功效3.防癌抗發炎、提升免疫力

大蒜中所含的二烯丙基二硫能幫助肝臟的解毒功能、除去自由基，創造癌細胞難以生長的環境。

功效4.消除疲勞、提供能量

醋富含的檸檬酸和胺基酸，能分解除去身體因疲勞囤積的乳酸。此外，大蒜所含的大蒜素及胡蒜素，能促進吸收維生素B1，幫助身體製造能量。

●大蒜醋作法

材料：大蒜─4顆、蘋果醋─1000毫升〈可視想做的量多寡調整〉

做法：

1.大蒜去皮、清洗，用廚房紙巾將水吸乾。

2.放入有蓋的容器中，並倒滿醋。

3.放置於陰暗處約1個月，等醋的顏色從綠色轉變為金黃色，即可食用。

※大蒜和醋會產生化學反應，使大蒜醋變綠色，純屬正常現象。

早 洩 怎 麼 辦 | 男 性 攝 護 腺 | 陽 痿 怎 麼 辦 | 提 高 性 能 力 | 男 女 性 心 理

※浸泡醋的容器請先消毒清洗乾淨。

※蘋果醋也可改成黑醋、米醋，打開後請放冷藏。

◎食用方法◎

1.吃咖哩時淋上大蒜醋，美味倍增。

2.料理時代替普通的醋使用。

3.當沾料食用。

4.大蒜可直接吃或用烤箱烤過後吃。

5.醋可以稍微加水稀釋後喝。

食譜：大蒜醋番茄義大利冷麵

材料〈2人份〉：

番茄─約300克、莫札瑞拉起司─80克、洋蔥─1／4顆、義大利麵─160克、九層塔─適量

調味料：鹽─1／4小匙、白胡椒─少許、橄欖油─1大匙、大蒜醋─2大匙、大蒜醋中的蒜─2片

作法：

1.將番茄和起司切成0.8公分左右的大小，洋蔥沿著纖維細切。

2.將大蒜磨碎，並混入調味料後，再加入番茄、起司、洋蔥攪拌均勻。

3.水中加入鹽〈份量外〉煮義大利麵，煮熟後用冷水冷卻，盛到盤子上。

4.將2拌入3，並放上九層塔即完成。

超強抗氧化食材─洋蔥‧蒜頭

食材特性
具有強烈氣味的洋蔥和蒜頭，含有硫化合物，對心臟、血管功能有很大的幫助，可以控制血糖、降血壓、降膽固醇，促進血液循環，防癌又養生。這種含硫化合物經過加熱之後會氧化而消失，生食的話含硫化合物比較不容易流失，但是，相對地對胃黏膜會造成刺激，導致胃不舒服，因此，攝取的分量需要謹慎拿捏。

挑選方法
洋蔥和蒜頭屬於全年生長的植物，盛產期約在每年的2月到4月，至於好的洋蔥和蒜頭該怎麼挑選呢？

1. 洋蔥：採收後可以保存一整年，最好選掂起來紮實、外皮乾燥的，根部若長出長長的鬚，代表洋蔥還不夠乾燥，裡頭還有水分濕度，盡量不要買。

2. 大蒜：選擇大顆肥壯，蒜瓣要大，吃起來比較有蒜味。

保存方法
這兩種食材都要放在陰涼處儲存，就能長時間保存。另外，料理時切下的洋蔥皮、洋蔥頭尾，可以收集起來放入網袋中風乾，放在通風處或櫥櫃陰暗處能驅螞蟻、蚊蟲。

適合的料理方法
辛香料食物中都含有硫化合物，遇到水容易產生硫酸，造成眼結膜的刺激，因此在料理洋蔥前，可以先放在冰箱冷藏，或是切開泡在冷水幾分鐘再拿出來切，能夠減緩刺激眼睛的強度。另外，洋蔥怎麼切也會影響口感喔！採逆紋切，口感會較脆，適合涼拌料理；若採順紋切，口感會較甜，適合熱炒。

▲順紋切

▲逆紋切

在處理大蒜時，可以先將大蒜放入微波爐熱5秒鐘，取出後即可快速剝除蒜膜。剝除大蒜後，可用檸檬水、檸檬皮清洗，去除手中的蒜味。此外，很多人怕吃完大蒜後，口中殘留異味，這裡教大家一個小秘訣，可以吃一些乾紅棗，慢慢咀嚼後即可去除口中的大蒜味。

網路小迷思：洋蔥可以助眠？
洋蔥可以助眠這個說法，其實不完全正確，吃多並無法直接助眠，頂多將一些天然植物精油吃進體內，多少能幫助心神舒緩鎮靜。失眠的原因很多，還是把原因找出來，才能根治失眠的問題，並非只靠著吃洋蔥來解決。

食在小知識：吃香腸要配生大蒜
香腸裡頭含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽成分可以防止肉毒桿菌的滋生，但是進到身體裡會變成亞硝胺的致癌物質，而大蒜裡頭的成分則可以阻止亞硝酸鹽變成亞硝胺，有部分抵抗癌症發生的能力，因此建議吃香腸時可以配一些生大蒜。不過，大蒜會增加發炎反應，如果是腸胃道黏膜已有破損，或是 胃潰瘍的患者，則千萬不能吃太多生大蒜。

健康密碼：洋蔥可以防癌、抗骨質疏鬆症
素有蔬菜界的皇后之稱的洋蔥，含有一種特殊物質叫GPCS，可以抑制蝕骨細胞的活性，能夠對抗骨質疏鬆症，是許多料理中不可或缺的食材。此外，洋蔥內的生物類黃酮、槲皮素等物質，還能抑制大腸瘜肉的產生，預防大腸、直腸癌，不論生食熟食都可以吃得到這種營養素。

大蒜是料理的好幫手，就算是不敢直接吃大蒜的人，也很少會排斥在各種菜餚中增添風味的大蒜。無論是科學理論或民間偏方，都一致認為大蒜具殺菌、消除疲勞、抗老的效果，甚至還能防癌跟預防心血管疾病！最近的研究指出，大蒜在長時間的自然發酵之後，健康效力更強，但日本的營養師研究出，跟某種食材組合，在較短的時間也能得到相同的效果！

美國國家癌症研究中心：大蒜是防癌食材第一名

美國國家癌症研究中心在1990年，開始製作一份《預防、防癌食材金字塔》，幾經修改之後，大蒜仍是金字塔頂端第一名食材，其富含大蒜素、硫化物，在料理、食用過程中揮發後，就會產生出大蒜烯以及其他硫化物質，在進入人體後，可以殺死危害身體、促使內臟發炎、感染的細菌。

而近期最被矚目的大蒜加工品，應非黑蒜莫屬，白澤抗老化醫學研究所的抗老醫學博士白澤卓二表示，大蒜的氣味成分大蒜素，製成黑大蒜時，會轉化為S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine），這種物質有著強力的抗氧化作用，讓黑大蒜比起生大蒜，又高出了1.3倍的抗氧化力。

但黑蒜的製作手續複雜、耗時，價錢相對高昂，一般做法是將生的大蒜放進專門製作的窯裡頭，加熱到70度，保持這個狀態1個月，就會把大蒜變成黑色、像果乾一樣。

大蒜加鹽麴，防癌成分多2.7倍

日本京都府立醫學大學癌症預防醫學的石川秀樹博士表示，前面提到的S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine），能活化體內的自然殺手細胞，使人體的防禦、防癌能力增強。如果不是黑蒜，一般家庭用醋自己醃漬的話，3年之後該成分也可以比生蒜多3.8倍。

但日本順天堂大學附屬練馬醫院的營養科科長髙橋德江營養師，近期在節目上提出了更快速、能讓大蒜的效能加倍的方法，讓大家花少一點的時間和金錢，卻能得到同等的效用。

那就是加上鹽麴！藉由鹽麴的發酵力，讓大蒜一個晚上就能多出2.7倍的S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine）！

以下是髙橋德江營養師的大蒜鹽麴做法：

1. 準備一顆大蒜和50克的鹽麴
2. 剝成小瓣後，切成5毫米大小的碎片
3. 放進碗內、外包保鮮膜以500W微波20秒或小火稍做加熱
4. 將蒜頭和鹽麴混合，放入密封袋裡，放在無日照的室溫下一個晚上，即完成

之後放進冰箱約可保存三個月，此期間S-烯丙基-L-半胱氨酸也會持續增加，而此大蒜鹽麴一大匙，約和一瓣大蒜同量，也就是加一大匙在料理中，就比用生蒜多出2.7倍的防癌效用了！

大蒜搭配豬肉食用，促進代謝減輕肝臟負擔

鹽麴也含有鹽份，所以如果將大蒜鹽麴放進在料理中，應注意其他鹽份的添加，免得鹽份超過每日所需。另外，日本知名家庭料理研究家奥薗壽子建議，大蒜鹽麴可以搭配豬肉料理一起食用，當大蒜素與維生素B1結合，轉化成蒜硫胺素更能夠有效代謝碳水化合物，減輕肝臟負擔。

根據統計，心臟相關疾病已經連續多年蟬聯十大死因第二名，僅次於癌症，且發生率也仍在持續升高。到了2030年，心臟病預估將奪走全世界超過2億3600萬人的生命。但根據《營養學期刊》中一篇針對心臟病的最新研究指出，老蒜精（aged garlic extract）可能有望逆轉動脈中的斑塊累積，並能預防新的斑塊生成。

現代人飲食中常含有大量的脂肪、壞膽固醇等不健康的物質，特別是低密度膽固醇、脂肪等會在血管內沉積，變成斑塊附著在血管壁上，再加上鈣質、膠原蛋白等物質漸漸硬化。長期下來，血管管徑變得狹窄、或是斑塊剝落引起血管栓塞，就可能造成中風、心絞痛、心肌梗塞等問題。

服用老蒜精一年就能減少80%累積斑塊

這項研究由獨立的生物醫療研究組織洛杉磯生物醫學研究所進行。研究共有55位病患參與，受試者的年齡介於40~75歲，且患有代謝症候群。在實驗開始時，研究者就為受試者測量冠狀動脈中的斑塊數量，另外也估算出尚未鈣化但鈣質濃度較高的斑塊。

測量後，受試者分別接受每日2400毫克的老蒜精補充品或安慰劑，並於一年後接受後續掃描。結果顯示，服用老蒜精的受試者體內，全部斑塊的累積減少了80%，軟斑塊數量也有所下降。

另一項在2012年7月刊登於《心血管疾病研究期刊》的研究中，共有平均年齡55歲、中度冠狀動脈疾病風險的55位受試者參與。除了接受冠狀動脈鈣化掃描，受試者的血液樣本也被用於分析和發炎相關的C反應蛋白濃度。之後，參與者被分成兩組，每日分別服用安慰劑，或是含有120毫克CoQ10和1200毫克老蒜精的膠囊。

一年後，研究者再次測量受試者的冠狀動脈鈣化程度，並發現服用大蒜和CoQ10的受試者，冠狀動脈鈣化問題顯著減少。另外，在C反應蛋白濃度方面，安慰劑組平均增加0.91mg/L，補充品組則平均減少0.12mg/L。

預防癌症、改善免疫功能

老蒜精是以新鮮大蒜在室溫下發酵約20個月後，再萃取製作而成。經過發酵和萃取的老蒜精，含有穩定的水溶性硫化物，且非常容易被生物利用，98%都會被吸收到血液中。另外，老蒜精也含有脂溶性的硫化合物、類黃酮、大蒜素、硒等營養素。

除了心臟健康的效益，老蒜精也能夠增進身體製造穀胱甘肽的能力，是對抗自由基的強效抗氧化物，能夠促進免疫力、改善自然殺手細胞活性，幫助摧毀癌細胞、致癌物質和入侵的微生物。因此，老蒜精也被認為有助於降低 乳癌、 膀胱癌、腸癌、 胃癌、 肺癌、 肝癌和 食道癌的風險。

新鮮大蒜也有助心臟健康，切碎生吃、搭配蛋白質最好

雖然老蒜精效用強大，但新鮮大蒜本身也具有非常好的心血管保健效果。《現在開始變長壽》一書指出，老蒜精可以每天食用而不傷身體，新鮮、未經烹煮的大蒜也是擁有強大藥效的食物，含有至少39種抗生素，包括大蒜素、半胱胺酸等，大蒜中的硫化合物也能促進壞鈣的分解，清除動脈中的阻礙、幫助降 低血壓。

廖偉呈藥師則指出，大蒜中的殺菌物質遇熱容易失去作用，適合搗成泥或切片、靜置15分鐘後再食用。另外，大蒜素搭配蛋白質食用時，也有助於提高維生素B1的吸收率。

老蒜做法

材料：
大蒜 約100瓣
水／食用酒精（濃度15~20%）
有蓋容器

做法：
1 將大蒜切成薄片後放入容器中，並倒入水或食用酒精直到蓋過大蒜片。
2 密封容器後，將大蒜儲存於室溫最多20個月。

《現在開始變長壽》／大衛．沃夫／原水

抗癌餐盤

我很認同大衛‧賽文─薛瑞柏所提出的抗癌餐盤理論，他開的清單與我喝的蔬果汁成分幾乎完全雷同，包括：蔬菜類、水果類、辛香料類與堅果種子類，也就是說，這些食材是防癌、抗癌、甚至養生、回春、逆齡每天必須大量攝取的食物。

過去幾年裡，我不斷飲用蔬果汁，至今已喝超過200萬c.c，這些大量的營養素、抑癌物質，肯定在我的身體內發生了效果。加上前面所提的大蒜、青蔥、洋蔥、花椰菜、芥藍菜等含有高硫化合物，能讓癌細胞休眠或凋亡的食材，若能每天持續大量食用，必然會對身體產生保護作用。

我把大胃‧賽文─薛瑞柏著作中所提到的重點歸納如下：首先，每天一定要喝3至5杯的綠茶或檸檬水、1至2杯的發芽豆漿，若可以的話兩者混合一起更好。其次，要吃一匙薑黃粉、半茶匙橄欖油以及一些黑胡椒粉，攪拌在菜或湯內一起吃。

抗發炎抗氧化首選就是它—薑黃

薑黃的主要成分為薑黃素（Curcurmin）、去甲氧基薑黃素（Demethoxy curcumin）、去二甲氧基薑黃素（Bidemethoxycurcumin）三個成分，合稱為類薑黃素（Curcuminoids）。近百年來有超過1700篇相關的科學論文發表，屬於多酚類化合物的薑黃素，具有抗發炎、抗氧化、清除自由基、抗癌、心血管保護等作用。

薑黃素本身是一個很強的抗氧化劑，其抗氧化能力更大於維生素C、維生素E、綠茶素與茄紅素等，因此它可以有效的保護身體及細胞免受自由基之破壞，維護身體機能。

薑黃素可促進穀胱甘肽琉轉化酶（glutathione S-transferase，GST）的活性，GST是肝臟內活性最高的解毒酵素之一，因此具有保肝能力。另外，大鼠試驗中發現，在飲食中添加類薑黃素可增加肝乙醯輔酶A（acyl-CoA）活性以及預防高油脂飲食的油脂在脂防組織及肝臟的累積。

研究發現，酒精在動物肝臟會造成脂肪堆積、組織壞死，及發炎現象，但是若動物餵食了薑黃素，從組織切片就會發現肝臟損害的程度可大幅降低，這個結果顯示薑黃素對於減輕酒精對肝臟所造成的傷害和脂肪代謝的負擔有很大的功效，確有保護肝臟免於受損的功能。

薑黃粉這類平常人較少接觸的辛香料，是所有食物內抗發炎、抗氧化第一名的食材，薑黃粉內的薑黃素具有抑制發炎效果，有助於預防與治療許多癌症，它還能增加乳癌與大腸癌等治療過程中化療藥物的敏感性與療效。例如大腸癌患者化療時同時服用薑黃粉，可以增加化療成功率。

印度人癌症發生率偏低，約為美國人的1/8~1/4，經研究發現可能來自於印度人常食用辛香料與咖哩所的薑黃與其他辛香料成分，這也引發科學界對薑黃的研究興趣，我現在每天都食用薑黃。

某天朋友給了我一包薑黃粉，感覺它的顏色不同於市售薑黃粉，後來才知道薑黃是一種類似薑的根莖類植物。在印度稱為薑黃，在中國與日本稱為鬱金，不同品種所含的薑黃素百分比略有不同，我現在食用的薑黃粉有三種，其一是臺灣薑黃博士本土種植研發的品種，所含薑黃素超過4%，一般市售薑黃粉的薑黃素大部分僅有0.3%~0.4%，一比之下才知為何薑黃粉價差如此之大。

我有一位胃癌朋友，它也賣薑黃粉，原產地在印度與緬甸交界的原始森林，薑黃素含量可達5%以上，品質也很棒，我也輪流吃。最神奇的是，當他胃癌切除3/4的胃，且轉移到腹腔腹膜，整個腹水腫脹，眼看生存希望渺茫，此時間開始化療，他自己也大量吃薑黃粉，每天10克，並配合魚油，竟然在一周之後，腹水退盡，至今活得的好好。

於是我又學到了，原來看似同種類的食物、食材，成分與來源不同，人體吸收後的效果也有所不同，要多了解吃下肚的食物營養素成分比例，再考慮是否符合金錢效益。增加薑黃的食用量，若無特殊狀況是可以的，方法之一是入菜、入飯、泡水，或者直接生吃都可以。

本文摘自《降癌18掌：抗衰逆齡也可以》／韓柏檉（臺北醫學大學公共衛生暨營養學院教授）／白象文化

白天晚上的氣溫變化大，一不小心就容易染上感冒，喉嚨痛、咳嗽不只難受又難以根治，搭乘大眾交通工具還容易引人側目。日本健康生活資訊網站專欄作家MICA針對這種困擾，特別整理了多種日本流傳已久的自然療法，不適合吃藥的孕婦、久咳未癒以及有感冒前兆，都可以試試這些日本媽媽們的小偏方，促進血液循環、改善夜咳難以入睡的情形！

大蒜、蒟蒻、芋頭 三招改善咳嗽發炎

大蒜被認為是天然抗生素，可改善消化和腸道問題，促進血液循環；大蒜中特有的大蒜素具有強力的抗菌作用。

做法：將大蒜切成可入口的小切片，直接吞下。

夜咳難過得難以入睡時，可嘗試看看蒟蒻濕布。蒟蒻加熱過的溫度可幫助睡眠、舒緩咳嗽，日本民間習俗認為蒟蒻本身能將毒素吸附出來，盛行使用蒟蒻的排毒法。

做法：將蒟蒻用熱水煮熱，加熱後的蒟蒻非常燙，稍微放涼到適當的溫度（摸起來稍微有點燙，但接觸皮膚不會刺激的程度），以毛巾將蒟蒻包起來，躺著放在胸口的部位。

中國古代曾將芋頭當作中藥使用，《本草綱目》記載：芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。

而在日本，芋頭從以前就被稱為芋頭藥，被認為具有解毒、退熱的功效，可透過皮膚經皮吸收消炎成分，一般家庭時常使用芋頭濕布治療發炎。

材料：

芋頭1~2個
薑（約芋頭10%的份量）
小麥粉（與芋頭同等份量）
鹽 少許
芝麻油
刨絲器
布

做法：

1.將芋頭盡可能去皮（將芋頭皮下可能會造成搔癢的成分刮除，連皮刮除一層）
2.將芋頭以刨絲器刨成泥狀
3.加入芋頭約一成份量的薑，和少許的鹽
4.混入和芋頭相同份量的小麥粉，充分揉捏混合成泥狀
5.塗上紗布、毛巾或餐巾紙，固定在喉嚨。

POINT1：如果沒有辦法自製芋頭薑泥，也可以使用有機商店販售的芋頭粉替代，將煮過的芋頭泥用毛巾或廚房紙巾包起，固定在喉嚨，對抗發炎十分有效。

POINT2：芋頭濕布的有效時間約4個小時，芋頭濕布會將毒素吸出，4個小時更換一次。