最近總覺得夏季累積的疲勞還沒消除，季節轉換時的自律神經紊亂又讓你精神不振、難以入眠嗎？日本女子營養大學的食品科學專家西村敏英博士表示，其實有一道你我都吃過的家常菜餚，非常適合這個季節食用，不但可以增加肌肉、提高代謝，更含有豐富的抗疲勞胺基酸能幫助恢復體力，甚至預防失智。

西村博士指出，日本前陣子才因為許多營養專家推薦早餐吃水煮蛋，能夠攝取其中的卵磷質及膽鹼以增加代謝，更因為膽鹼還具有維持腦部發育、製造神經傳導物質的能力，所以能夠預防失智而成了日本中高齡者最愛的早餐之一。

不只雞蛋抗失智、升代謝 雞肉+雞蛋堪稱最強組合

但是大家有所不知的是，雞蛋的媽媽，也就是雞肉本身，同樣具有提升代謝、預防失智並且消除疲勞的功能，西村教授甚至表示：如果把兩個食材結合在一起做成大家都吃過的親子蓋飯（親子丼），可以堪稱是最強的抗失智料理之一！

增肌白胺酸、減壓色胺酸、抗疲勞咪唑二肽 雞胸肉通通有

相信有健身習慣的人應該都有聽過，雞肉屬於優良的動物性蛋白質，並且富含有多種胺基酸，例如能夠加速修復受損的肌肉細胞的白胺酸，以及製造褪黑激素，提升睡眠品質並消除壓力的色胺酸。

而西村博士則表示，低脂肪的雞肉最有營養的部位就在於雞胸肉，因為此處含有大量的咪唑二肽（Imidazole dipeptide），也就是所謂的抗疲勞胺基酸。

咪唑二肽抗氧化力強 保護腦部不受傷又能提升記憶力

日本御茶水健康長壽診所的院長白澤卓二表示，目前的科學上認為咪唑二肽是鳥類先祖在演化過程中產生的特殊胺基酸，主要目的是為了協助鳥類長距離的飛行及遷徙時，能夠供給其巨大的能量，讓牠們不需要過度休息、進食就能有效率地移動。

而咪唑二肽具有極強的抗氧化力，能夠將造成腦部疲勞的活性氧氣去除，同時避免腦部因為氧化而受到損害，更能協助血液代謝來排除腦部積存的毒素、提升神經元之間的傳導效率，因此攝取足量的咪唑二肽，確實是能夠提升記憶力並且有效預防失智症發生的。

而西村博士也同時推薦一招簡單處理雞胸肉的方式，不但可以讓雞胸肉變得更加Q彈多汁，搭配滑蛋一起食用，非常適合全家大小做為晚餐主菜，不但可以預防肥胖，更能提升腦力！

《讓雞肉更Q彈的醃漬法》

材料：

1. 雞胸肉200公克
2. 水100毫升
3. 砂糖1/4小匙
4. 鹽1/4小匙

作法：

1. 在水裡加入鹽、砂糖，徹底和勻至沒有顆粒。
2. 將雞胸肉醃漬在其中1個小時以上即可正常料理。

生活緊張又充滿壓力，感到身心疲勞時，來一塊巧克力、喝一杯熱可可，具有撫慰心靈的效果，而近年來高純度的巧克力、純可可粉的健康效果廣受矚目，日本內閣府的研究團隊更發現，讓中高年族群食用純度70%以上的巧克力，具有讓大腦皮質增加，使大腦重返年輕的效果！

由日本內閣府主導的大腦健康研究團隊，讓45~68歲的30名受試者，每天食用純度70%以上的巧克力，一天25公克，持續4周，再以MRI（核磁共振成像）檢查，結果發現大腦皮質（Cerebral Cortex）有增加的情形。

大腦皮質是與學習等腦機能有著深刻關聯，並且會隨著年齡而萎縮變小的部位。實驗中30名受試者裡，有18人大腦皮質增加，推測起來可能讓大腦年輕了1~2歲。讓大腦年輕化，代表著能幫助預防失智，可期待將來作為治療的效果。研究團隊尚未找出巧克力能讓大腦皮質增加的原因，表示目前研究才剛起步，接下來有必要進行長期的、以千人為單位的科學驗證。

日本醫學博士栗原毅指出，高純度的巧克力以及純可可粉中含有的可可多酚，具有高抗氧化作用，能夠減少氧化的壓力，增加大腦血流量，並且讓腦神經營養因子BDNF增加，被認為是能夠改善失智的原因。

日本實踐女子大學生活科學部教授、專攻食品學的農學博士田島真表示，BDNF是一種腦神經營養物質的蛋白質，能促進神經細胞的新生、成長以及維持健康。一旦BDNF的濃度減少，就會導致健忘、學習能力變差等等症狀。近年許多研究發現缺乏BDNF還會導致憂鬱以及阿茲海默症發病。

愛知學院大學與明治共同進行的研究，讓愛知縣45~69歲的347名男女，每天食用25公克含有高純度可可多酚的巧克力。四周之後，血液中的BDNF含量從6.07單位上升到了7.39。