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注意兩種必需脂肪酸的比例是否均衡

人體所有的細胞膜，都是以脂肪為主成分的脂肪酸所形成，尤其最重要的大腦，也有60％的成分為脂肪。所以我們平時吃的脂肪，必須有優良的品質才能維持健康。脂肪是維持生命活動不可或缺的物質，日常飲食攝取的碳水化合物，也會轉變成脂肪囤積於體內。然後在必要的時候，再轉變成膽固醇等脂肪酸加以運用。 （超級威而鋼：吃好油護心血管、避致癌物，營養師3原則完整解答）

脂肪酸中的ω–3與ω–6脂肪酸，無法於體內生成，一定要從飲食中攝取，稱為必需脂肪酸。 富含ω–3脂肪酸的食物為竹筴魚、沙丁魚、秋刀魚、青花魚等，青背魚中富含的EPA與DHA，對大腦而言是最需要的脂肪酸。

另外屬於α–次亞麻油酸的荏胡麻油、紫蘇油、亞麻仁油等，也都是具代表性的ω–3脂肪酸。一旦缺乏這些脂肪酸，就會損害到大腦發育以及心臟形成。

ω–6脂肪酸的代表性物質為亞麻油酸，比方像大豆油、油菜籽油或芥花籽油、玉米油等，這些一般人常用的沙拉油。細胞膜形成時會使用到ω–3脂肪酸與ω–6脂肪酸，不過兩者性質正好相反。

ω–3脂肪酸可營造出柔韌的細胞膜，ω–6脂肪酸則是能使細胞膜變堅固。細胞膜會吸收營養進入細胞裡，並將髒東西排出細胞外，所以必須具有彈性；但為了保護細胞免受毒物傷害，也要牢靠堅固。

健康研究
EPA可提升記憶力

眾多論文發表證實，EPA除了具有使血液清澈的效果之外，還能抗憂鬱以及改善記憶力。這是因為EPA吸收進入血液後，可使紅血球以及血小板的細胞膜，甚至於神經細胞膜都能變得更加充滿水分，提高細胞機能。

注意力無法集中，跟沙拉油有關？更進一步的詳細解說請看下一頁

◎注意力無法集中，跟沙拉油有關

為了讓人體保持健康自由活動，身體必須均衡攝取ω–3與ω–6這兩種脂肪酸，使細胞生生不息、活力十足。但是近年受到飲食西化的影響，ω–3與ω–6脂肪酸容易攝取失衡。常吃加工食品且外食機會多的人，ω–6脂肪酸的攝取量甚至會超出ω–3脂肪酸高達十倍以上。

ω–6脂肪酸的代表物質亞麻油酸，只要適量攝取就能維持細胞膜強健，但過度攝取將引發麻煩的問題。亞麻油酸攝取太多，會導致細胞膜變硬、變脆，造成肌膚粗糙、皮膚搔癢，進而引起異位性皮膚炎、花粉症、肝炎等炎症。還會使血液會變濃稠，形成血栓，甚至引發癌症或失智症。 （超級威而鋼：植物油百百種，專家1張表教你選好油）
 
 

如果最近常覺得自己工作效率變差，出現注意力或集中力下降的症狀，使工作無法按部就班進行，就要多加注意。

植物油長久以來一直被視為有益身體健康，近年來大型工廠更使用沙拉油量產加工食品。天婦羅與炸物等油炸食品、人造奶油、美乃滋、酥油、零食、蛋糕甜點等，諸如此類的加工食品都使用沙拉油。因此現代人大量攝取沙拉油，才會造成ω–6脂肪酸攝取量大幅超過ω–3脂肪酸。

本文摘自《安心吃油：國際級腦醫學博士親授！改變用油，就能活化大腦、改善過敏，大幅提升記憶力》／山嶋哲盛（日本腦科醫師‧醫學博士）／采實文化 

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生存所需不可或缺的三大營養素

注意維持均衡營養
為了避免體重雖然減了，但是皮膚變得乾燥，身體狀況也不好，反而顯得老了，除了控制卡路里，注重營養均衡也很重要。以下將介紹可以幫助抗老的營養素。首先，是維持生命不可或缺的三大營養素。

○碳水化合物
以食物型態進入人體， 為人體提供活動能量的醣類和膳食纖維的總稱，包括了米飯和麵包等穀類、豆類、根莖類植物、水果、砂糖之中，都含有大量的碳水化合物。若攝取不足，會容易疲倦、集中力低落。但是過度攝取，無法消耗的醣類，會以中性脂肪的型態囤積於體內，帶來肥胖和生活習慣病。1 公克的碳水化合物，相當於4 大卡的熱量。

○蛋白質
這是組成肌肉、內臟、血液、骨骼、皮膚、毛髮等身體組織的主要成份。此外，作為荷爾蒙及免疫抗體等的身體調節機制成分，也是不可或缺的。像肉類、水產海鮮類、大豆及大豆製品、蛋、乳製品等，都是含有大量蛋白質的食材。缺乏蛋白質，恐怕會出現生長障礙、體力和免疫力低落等問題。1 公克的蛋白質，相當於4 大卡的熱量。

○ 脂肪
脂肪攝取不足恐會妨礙發育以及引發皮膚病。不過，1 公克的脂肪，相當於9 大卡的熱量，在三大營養素中，是能量最高的。過度攝取脂肪，會造成肥胖和引發生活習慣病，需多留心。植物油、奶油、豬油、堅果類、魚類等都含有脂肪。

((低醣飲食是健康關鍵！四招和簡易食譜一次告訴您→下一頁))

低醣飲食才是王道
避免過度攝取醣類

在碳水化合物和糕點中富含的醣類，是大腦和身體的主要能量源，也是不可或缺的營養素。不過，現代人有過度攝取醣類的趨勢，結果導致血糖值急速升、降，使得胰臟大量分泌胰島素，造成肥胖或糖尿病等問題。另一方面，如果能夠養成低醣的飲食習慣，可 減輕胰臟的負擔，也能期待有節食的效果。事實上，調查了以攝取大量蔬菜及海鮮的地中海飲食、低脂肪飲食、低醣的低碳水化合物飲食等減重方式中，以低碳水化合物飲食是最好、最易瘦身的方式。為了抗老，就一定要注意低醣飲食。

低醣飲食的祕訣①：米飯和麵類要減量
實踐低醣飲食生活，首先就是不要吃太多碳水化合物。減少米飯、麵包、麵條等主食，改而 多吃蔬菜、肉、魚類等食物。如果可以的話，含大量砂糖的糕點要儘量少吃。請重新檢視自己平日的飲食中，是否攝取過多的醣類。

低醣飲食的祕訣②：注意進食的順序
交際應酬時，要達到低醣的飲食比較困難，這時就要多注意進食的順序。我建議的順序是，先吃蔬菜，接下來再吃含有蛋白質和脂肪的肉和魚類，最後再吃含醣類的米飯和麵包。一開始先吃蔬菜， 可以防止血糖急速上升，控制胰島素的分泌。

低醣飲食的祕訣③：吃含有膳食纖維和具黏性的食材
進食時，將含有大量膳食纖維的根莖類蔬菜以及蒟蒻、含有黏性的秋葵、山藥、海藻類、納豆一起吃，也有幫助。這類食品 具有讓醣類遲緩吸收的功效。

低醣飲食的祕訣④：選擇低GI 值食物
食物造成血糖值升高率的指標，稱為 GI 值（Glycemic index）。選擇低GI 值的食品，也是低醣飲食的祕訣之一。請參考下表，好好落實低醣飲食！

活化大腦的三種菜飯
加入食材後，只要電鍋開關一按，就大功告成，不但烹調輕鬆，營養又均衡。

蝦仁薑黃飯
熱量412大卡（1人份）／醣類78.5g

材料（簡易操作量）
米⋯1 合（約180ml）
水⋯1 杯
帶殼蝦⋯5 ～ 6 尾（約100g）
鹽、太白粉⋯各1 大匙
薑黃粉⋯2 小匙
高湯塊⋯1 個

做　法
① 把米洗好，加水放入電鍋中準備。
② 蝦去殼、去沙腸，放進料理碗中，加入鹽和太白粉，好好抓捏，用水充分洗過後，瀝乾水分。
③ 在①加入米以外的食材一起炊煮。

鰤魚白蘿蔔飯
熱量507大卡（1人份）／醣類79.2g

材料（簡易操作量）
米⋯1 合（約180ml）
水⋯1 杯
白蘿蔔⋯3 公分長（約50g）
鰤魚（切片）⋯1 片（約
80 ～ 100g）
鹽⋯1 大匙
鹹昆布⋯10g

做　法
① 把米洗好，加水放入電鍋中準備。
② 白蘿蔔去皮，切成5 公釐長條形。
③ 將魚肉抹鹽放置一會兒，然後用流水沖乾淨，再以沸水燙過。
④ 在①加入米以外的食材一起炊煮。飯煮好後，將魚肉撕開，和飯拌在一起。

香辣雞翅飯
熱量504大卡（1人份）／醣類82.6g

材料（簡易操作量）
米⋯1 合（約180ml）
水⋯1 杯
雞翅⋯3 支（約150g）
咖哩粉⋯1 ～ 2 小匙
番茄醬⋯1 大匙
辣醬油⋯1 大匙

做　法
① 把米洗好，加水放入電鍋中準備。
② 在①加入米以外的食材一起炊煮，飯煮好時，將雞翅去骨、雞肉撕開，跟飯拌在一起。

memo
蝦的蝦紅素，薑黃和咖哩粉的薑黃素，鰤魚的魚油，這些 對於預防大腦老化都有效果。不但好吃，又能保持大腦健康。不過，可別因此吃過量。

補身也補腦的萬能鍋
好吃的祕密，就是加入豆漿的味噌和咖哩粉，就是這鍋能幫你抗老！

鯖魚豆漿鍋 咖哩＆味噌口味
熱量549大卡（1人份）／醣類25.5g

材料（1人份）
牛蒡（洗淨）⋯長約20cm（約50g）
胡蘿蔔⋯1/3（約80g）
番茄⋯小1 個（約100g）
水⋯1 又1/2 杯
味噌⋯2 大匙
咖哩粉⋯2 小匙
鯖魚片（薄鹽）⋯1/4 尾（約100g）
蛤蜊（已吐沙）⋯50g
成分無調整豆漿⋯1 杯
青蔥⋯適量

做　法
① 將牛蒡斜切成薄片、胡蘿蔔切成半月形薄片、番茄切成大塊。
② 在1 ～ 2 人份的陶鍋中加水、牛蒡、胡蘿蔔，加蓋開火，沸騰後以小火煮5 分鐘。
③ 在②中放進味噌和咖哩粉，加入洗淨的鯖魚片，加蓋，以中火煮5 分鐘。
④ 將蛤蜊殼刷洗乾淨，加入③之中。
⑤ 蛤蜊殼打開後，加入豆漿和番茄，熱氣冒出來時，再加入切碎的青蔥即告完成。

Memo
這一鍋滿滿都是抗老化食材，吃了就會讓身體和大腦回春。豆漿煮沸後，很容易分解，料理成功的關鍵就是在加熱過程中，適時關火。咖哩粉和味噌的用量，可依個人口味來斟酌。

本文摘自《工作男子健康外食術：不發胖、不疲累又抗老的飲食法》／白澤卓二（白澤抗老醫學研究所所長、醫學博士）／天下雜誌

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黑色植物食材（包含藍色和紫色）

當你走入一片藍紫色的薰衣草花園中，坐在一個藍紫色搖椅上，仰望著藍天，喝著香甜的葡萄汁，配上一塊藍莓蛋糕，享受悠閒的下午茶。藍紫色是最能讓人放鬆心情的色彩。

看看我們的食物中，只要是黑色（含藍、紫色）的植物食材都具有超級抗氧化力，也就是說，黑色植物食材最能保護身體免於自由基的傷害，讓身體能保持最舒服、放鬆的狀態，就跟看到藍紫色的感覺一樣。

大致而言，黑色植物食材對人體有四大功效：

1. 降低某些癌症的發生率。
2. 保護泌尿道的健康。
3. 防止記憶力退化。
4. 延緩老化。

雖然黑色的植物食材種類並不多，但卻是保護身體的最佳食物！下次看到黑色植物食材時，請不要猶豫，放鬆心情好好享受一下。

海帶 Seaweed

海帶是在海中生長的藻類，為褐藻門（Phaeophyta）、海帶屬（Laminaria）的植物，海帶通常泛指生物分類上為海帶屬的所有物種。海帶是世界上非常重要的經濟藻類，主要生產於中國大陸、日本、韓國等亞洲國家。

海帶分成新鮮和乾燥兩種，新鮮的海帶常以打結的模樣呈現，避免相疊或黏在一起；乾燥的海帶一般通稱為昆布，是熬煮高湯時的必備食材。

選購及保存要領

海帶正常的顏色應為深褐色，曬乾、脫水或加工後會呈現墨綠色或深綠色。購買海帶時，可以先觸摸或嗅聞一下，若藻體質地軟爛脆弱，且伴隨不良氣味，表示較不新鮮。

新鮮海帶買回家後，可以先用清水沖洗乾淨，下滾水汆燙約30秒，瀝乾冷卻後放入保鮮袋內，冷藏約可保存一週，冷凍則能保存一年。

下一頁告訴你哪些人該多吃海帶、會有哪些健康效果呢

哪些人要多吃海帶？

● 想要使甲狀腺功能正常的人
人體若缺碘，甲狀腺將無法正常運作，進而影響身體新陳代謝、生長與發育。海帶因為具有從海洋中吸收與濃縮碘的獨特能力，因此可以提供豐富的碘，使甲狀腺正常運作，但是有甲狀腺機能亢進等問題的病人，可能就要留意飲食中的碘攝取。

● 想要補充維生素B12的素食者
維生素B12是人體所需的一種重要營養素，主要存在於動物性食物當中，素食者較容易缺乏此種營養素。海帶含有一般陸地上蔬菜所沒有的維生素B12，雖然目前仍不清楚這種形式的維生素B12在人體中是否具有效用，但仍建議素食者（特別是全素者）不妨多吃海帶。

● 想要擁有年輕腦袋的人
海帶富含的藻褐素是很好的抗氧化物質，細胞實驗證實，海帶能保護大腦神經元細胞避免受到氧化傷害，對腦部的保護扮演著非常重要的角色。

● 想要減少體內發炎反應的人
身體的慢性發炎反應和許多疾病的發生有關，研究發現，海帶中藻褐素，可以降低肥胖糖尿病大鼠發炎問題，進而改善胰島素阻抗現象。因此，海帶是第2型糖尿病患很好的保健蔬菜。

● 想要控制體重的人
海帶含有豐富的膳食纖維，能夠增加胃部飽滿感，減少食物攝取量而達到預防肥胖的作用；動物研究也發現，海帶中的藻褐素能有效地預防高脂飲食的小鼠增加體重。

飲食小叮嚀
● 甲狀腺機能亢進者不宜多吃
海帶中碘的含量較豐富，患有甲亢的病人需諮詢醫師及營養師，了解飲食上需要注意哪些事項。

紫葡萄 Grape

葡萄是大家相當熟悉的水果，除了當水果食用外，也可以用來釀製葡萄酒，是重要的經濟作物。栽種葡萄的歷史可以追溯至遠古埃及時代，考古學家曾在擁有六千多年歷史的金字塔中，發現數種葡萄酒。除了鮮食與釀酒外，葡萄也用來加工製成果汁、果醬、葡萄乾等。

由於葡萄中大部分的類黃酮素多存在於葡萄皮及葡萄籽中，因此，若要得到葡萄真正的好處，可將葡萄皮洗乾淨一起吃下去，或是喝杯純葡萄汁。

選購及保存要領
果粒大而均勻分布，甜度高，表面有果粉，果穗柔軟呈黃綠色者較為新鮮。保存時先將有損壞的葡萄挑出，其餘放入有洞的塑膠袋於冰箱中冷藏，一星期內食用完畢。六∼八月是盛產期，九月至隔年二月為淡產。

葡萄汁的迷思
購買葡萄汁時應確定買的是百分之百的葡萄汁，而不是葡萄飲料，因為葡萄飲料多半是糖分、人工色素及香料，完全得不到葡萄中多種植化素的好處。

● 紅酒好還是白酒好？
白酒在釀造前就把葡萄汁擠壓出來，這個步驟無法得到葡萄皮及葡萄籽中的多酚類；而紅酒是整顆葡萄先醱酵再榨汁，葡萄皮上的多酚類可以被酒精萃取出來。

白酒中所含的多酚類濃度只有紅酒的1/20，以植化素的含量來看，紅酒當然比白酒優秀很多，但是最新研究認為，臺灣人普遍缺乏酒精代謝酵素，因此還是建議，直接從葡萄攝取對健康有益的成分，才是最好的方式。

哪些人要多吃紫葡萄？

● 想要維護心血管健康的人
葡萄中所含的有益植化素多得數不完，尤其是白藜蘆醇，除了具有抗氧化功能，可防止壞的膽固醇氧化卡於血管壁上，還有能抑制血小板凝集、放鬆血管肌肉的作用，對於粥狀動脈硬化、中風、高血壓的預防都很有幫助。

紅酒中除了白藜蘆醇外，還有槲皮素、山奈酚及前花青素等優秀的類黃酮素，所以，淺酌紅酒對心血管有保護作用。一般而言，建議一天攝取紅酒量不要超過180毫升，以免飲酒過多傷身體，無法接受酒類的人，純的紅葡萄汁也是很好的選擇。

● 想要遠離癌症的人
目前對於葡萄中多酚類物質的防癌研究不少，除了白藜蘆醇、鞣花酸、前花青素之外，其他的類黃酮素及酚酸類也都具有很好的防癌功能。目前研究結果發現，對於肺癌、肝癌、乳癌及攝護腺癌的預防都很有幫助。

● 想要避免腦部退化的人
有研究發現，葡萄中的白藜蘆醇，可以縮小阿茲海默症患者的腦部退化範圍，可見葡萄對腦部的確有保護作用。老年人可以小酌一點紅酒來預防腦部退化。

飲食小叮嚀
● 吃葡萄不吐葡萄皮
葡萄中大多數的好東西都在葡萄皮上，可將葡萄洗乾淨連皮一起吃下去；無法接受葡萄皮的人，可以飲用純的紅葡萄汁來獲得葡萄皮中的好處。

想要保護心血管、遠離癌症的人，千萬別錯過下一頁的超級好食物！

藍莓 Blueberry

藍莓主要產地在北美洲，研究發現藍莓的抗氧化能力超高，能有效率的清除自由基，因此也有人稱它為抗氧化發電機。

藍莓區分為野生種與栽培種，栽培種多是一種叫北方高叢藍莓的品種；野生藍莓則屬於矮叢藍莓，體形通常較小，也比栽培種藍莓更貴更稀有，而且擁有更強烈的味道與更鮮明的顏色。

選購及保存要領

果實觸感堅實且顏色均勻，表面有白色果粉較佳。如果已裝在罐中，輕搖瓶身並注意其中藍莓滾動是否輕盈，如果滾動起來有黏滯感，代表不新鮮甚至長黴。

成熟新鮮的藍莓應盡早食用，沒吃完的放在有蓋的容器中，冷藏可放一星期左右，已經長黴或損壞的一定要先挑掉，以免擴散到原本健康的果實。國內沒有生產，主要是進口。主產地在北美洲，五月∼十月為盛產期。

哪些人要多吃藍莓？

● 想要擁有年輕腦袋、超強記憶的人
新鮮水果中藍莓的抗氧化能力算是冠軍。藍莓含有豐富的抗氧化及抗發炎的植化素，對於腦部的保護功能非常優異。

曾有科學家對年老的老鼠進行研究，發現讓牠們吃兩個月的藍莓後，記憶力及學習力都有顯著地進步；並驚訝的發現，吃藍莓的老鼠腦部會長出新的神經元，而且腦細胞的傳達力較好。

雖然只是動物實驗，卻對人類腦部退化疾病的治療帶來無限的希望。因此，無論是正在學習的莘莘學子或面臨記憶力衰退的老人，藍莓都是最佳的水果。

● 想要遠離癌症的人
藍莓素有抗氧化發電機的封號，可見它清除自由基的能力很強，尤其是花青素、前花青素及鞣花酸，都是能有效抑制腫瘤細胞分裂的植化素，它們也能促使腫瘤細胞凋亡。癌症初期患者，可以多吃一點藍莓或草莓等漿果類的水果。當然，藍莓也是用來預防癌症的頂級水果。

● 想要預防大腸癌的人
藍莓所含的膳食纖維非常豐富，可以將廢物或致癌物帶走排出腸道外，而且藍莓中的植化素，可以抑制大腸腫瘤細胞的生長並使其自動死亡；有大腸癌家族史的人，不妨多吃一些藍莓。

● 想要保護心血管的人
藍莓所含的類黃酮素及酚酸類，個個都是血管的環保尖兵，能清除自由基、預防壞的膽固醇卡在血管壁。再加上前花青素能加強血管的強度與彈性，因此，想擁有健康心血管的人，藍莓是不可不吃的水果。

● 想要降低膽固醇的人
科學家發現，藍莓中含有一種稱為紫檀的成分，類似葡萄中的白藜蘆醇，具有降低膽固醇、預防動脈硬化的功效，而且效果不比藥物差，所以藍莓也有促進心血管健康的功效。

● 想要預防泌尿道感染的人
藍莓含有和蔓越莓相同成分的前花青素，能包圍大腸桿菌，防止其逗留於尿道，降低泌尿道感染的機會。多吃藍莓可以預防泌尿道感染。

飲食小叮嚀

● 腎臟結石或膀胱結石者少吃
藍莓中含有豐富的草酸，容易在體內形成結石，有腎臟結石或膀胱結石的人應少吃。

● 冰凍的藍莓一樣有效
藍莓的花青素很容易受熱破壞，要獲得藍莓的好處，最好生吃不要烹煮過。很多地方並沒有生產藍莓，但可以在超級市場買到進口新鮮或冷凍的藍莓，冷凍藍莓的營養素還是相當豐富。

本文摘自《天然植物營養素，啟動健康正循環，打造人體最強防護力》／吳映蓉（台灣營養基金會執行長）、翁德志（臺北醫學大學保健營養學系博士）、李芷薇（國立臺北大學營養師）／臉譜

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再談可可效用與阿茲海默的預防

2019年4月17日，我去位於內湖的壹電視 新聞台接受採訪，原因是ㄟ播尚健康節目主持人張心宇主播是我的忠實讀者，而他想要介紹我的書給觀眾。在訪談裡他提出了二、三十個問題，而其中之一是巧克力能防阿茲海默症嗎？。

巧克力預防阿茲海默症的後續報告

這個議題的源頭是一篇文章提到巧克力能防阿茲海默症？這是我近三年前（2016年7月）發表的文章，所以我給張主播的答覆是比較新的資料，由於這個議題備受關注，所以我就在下面更詳細地討論這些新資料。

在舊文中，我說，網路上流傳的連續飲用可可三個月 平均大腦年輕二十歲是有科學根據的，而我所指的科學根據是一篇發表於2014年的臨床研究論文（註1）。

這項研究原本共招募了四百一十七位志願者參與，但最後只有三十七人完成整套試驗。而這三十七人又是分成四組，所以每一組也才只有九人。這樣小的實驗樣品實在是很難達到有效的統計數值。還有，志願者所服用的並非可可，而是從可可萃取出來的類黃酮。所以，雖然連續飲用可可三個月，平均大腦年輕二十歲是有科學根據，但這個科學證據是相當薄弱的。

在前文我也說，這個研究團隊還繼續在招募自願者，目的是希望能進一步證實可可或類黃酮對大腦的好處。但是，都已經快三年了，他們的網站顯示還繼續在招募自願者，但卻沒有任何新的實驗數據。由此可見，這項臨床試驗還有很長的路要走。

不管如何，在2017年5月，有一篇綜述論文發表，標題是用可可類黃酮增強人的認知功能（註2）。由此可見，可可及其類黃酮對認知功能是被正面看待。

最後，請注意這篇文章提到的是可可類黃酮，而不是一般人愛說的巧克力。事實上，真正用巧克力做出來的實驗是少之又少，而究其原因，其實很簡單，因為巧克力產品多不勝數，很難標準化。不管如何，一個專門提供失智症資訊的網站Alzheimersweekly在2019年2月27發表一篇文章，標題是黑巧克力提升記憶力（註3），而它是在性功能障礙治療兩個用巧克力做出來的臨床試驗。

這兩個臨床試驗的標題分別是黑巧克力（70％可可）影響人類基因表達：可可調節細胞免疫反應，神經信號和感官知覺（註4）、黑巧克力（70％有機可可）增加急性和慢性腦電功率譜密度（μv2）伽瑪頻率（25—40Hz）對腦健康的反應：增強神經可塑性、神經同步、認知處理、學習、記憶、回憶和正念冥想（註5）。

這兩個臨床試驗都是由羅馬琳達大學（Loma Linda University）的一個研究團隊所主導，他們所用的巧克力是由一家加州公司所生產。但是，儘管數據相當正面，接受測試的對象卻只有五人。而可能就是因為人數實在太少，這兩個臨床試驗目前還僅僅是發表在一個2018年4月舉行的學術會議。至於它們是否最終會被正式發表在醫學期刊裡，就不得而知了。

總之，就目前的科學證據而言，巧克力似乎是對大腦有益，但巧克力能不能防阿茲海默症，我只能說，可能很有限。

巧克力和可可一樣嗎？下一頁教授分析給你聽

巧克力與可可的不同

可可文章發表後，有讀者回應：該選擇黑巧克力，而非一般加糖加牛奶的巧克力。但事實上，不同品牌的黑巧克力，含有不同程度的糖和飽和脂肪。我在那篇文章裡所提到的科學研究，都不是用黑巧克力。日本的團隊用的是Cacao，美國團隊用的是Cocoa。我查了中文翻譯，兩個都是翻成可可。但事實上，Cacao是生的，而Cocoa是熟的。

在把生可可烘成熟可可的過程中，有些養分會流失或被破壞。所以，按常理推想，生可可是比熟可可健康，但我並沒有找到相關的科學證據。事實上，在科學文獻裡，Cacao和Cocoa是被互用的，也就是說是被當成一樣的。

前面提到，美國團隊用的是Cocoa。但是，最精確的說法是，他們給調查對象吃的是九百毫克的可可黃烷醇（Cocoa flavanols） 和138毫克的表兒茶精 （Epicatechin），而它們都是可可的營養成分。所以，我的建議是：只要沒加糖和飽和脂肪的，不論生熟，都對健康有益。

另外一位讀者回應：是不是生產可可的國家，或者以可可為生活飲食，得到阿茲海默症的人較少？我的答案是：沒有有關阿茲海默症的研究。但是，有一篇發表於2007年的研究，其調查的對象是巴拿馬的兩個族群，一個是住在Kuna島上，有可可飲食習慣，另一個是住在內陸，沒有可可飲食習慣。

結果顯示，可可的飲食習慣對降低缺氧性心臟病、中風、糖尿病及癌有幫助。所以，以此類推，Kuna島的居民應該也會有較少的阿茲海默症病人。

林教授的科學養生筆記

• 就目前的科學證據而言，巧克力似乎是對大腦有益，但巧克力能不能防阿茲海默症，我只能說，可能很有限

本文摘自《餐桌上的偽科學2 頂尖醫學期刊評審用科學證據解答50個最流行的健康迷思》／林慶順（加州大學舊金山醫學院教授）／一心文化

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