編按：白蘿蔔切絲曬成蘿蔔乾是許多人最愛的古早味。

由於蘿蔔當中的水分蒸發，鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、錳、菸鹼酸等營養素精華濃縮，還含有對腸內益菌有益的水溶性膳食纖維。

除了傳統的菜脯蛋，做成辛辣口味的佐餐小菜，怎麼吃都開胃！
 
小魚辣蘿蔔乾

這是有偶爾放鬆小酌一下習慣的朋友，一定要為自己準備的一個常備辣菜，香辣涮嘴，當心飲酒過量！

材料

辣椒–200g

豆豉–50g

蘿蔔乾–150g

小魚乾–100g

鹽–2小匙

食用油–350cc

作法

1.蘿蔔乾洗淨，吃吃看如果很鹹，可以泡一下水，瀝乾切碎備用。

2.辣椒洗淨去掉蒂頭，瀝乾水分，切碎或以食物處理機代勞。小魚乾洗過瀝乾，豆豉略切一下備用。

3.起一個乾鍋，先下蘿蔔乾翻炒，直到全部乾爽飄出香氣，鏟出備用。

4.起鍋下少許油（分量外），放入小魚乾煸炒至酥香鏟出備用。

5.另起油鍋，放入少許油（分量外），炒香豆豉，加入辣椒末、小魚乾炒勻，放進食用油350cc，以鹽調味，中小火煮至滾沸，此時拌入蘿蔔乾炒勻就完成了。

T.i.p.s

先把蘿蔔乾水分炒乾可使保有較脆的口感。炒小魚乾的油不宜拿來續做此辣椒醬，以免腥味。

麻油辣蘿蔔

對我這來說，冰箱沒有一瓶麻油辣蘿蔔，就像蛋盒空了一樣，雖然不一定馬上要吃到，總覺得應該趕快補齊。有時候自己在家隨便吃，或是上課外食，要不就是公司伙食清淡，此時冰箱有這一罐蘿蔔乾，拿出來打開心情歡騰，吃遍山珍海味，簡單的古早味是最執著的念想。

材料

條狀蘿蔔乾–300g

香油–1大匙

二砂–2小匙

明德辣豆瓣醬–1大匙

作法

1.蘿蔔乾洗淨，嚐一下鹹淡，太鹹就泡冷開水片刻，取出瀝乾，放在餐巾紙上徹底吸乾水分，或用電扇吹半小時。
2.取一個料理缽，放進乾的蘿蔔乾、香油、二砂、豆瓣醬，充分拌勻，裝進保鮮罐入冰箱。

T.i.p.s

簡單的麻油辣蘿蔔，小兵立大功。蘿蔔乾徹底乾燥，才不容易變質。如果喜歡辣味更重，可以加1大匙紅辣椒粉一起拌勻。

每次出門旅行，讓我這個為人母最苦惱的就是兒子的

蔬菜

攝取量再度達到歷史新低， 一路上反正兒子肯吃什麼就吃，有吃就好我管不了那麼多（灑脫撥瀏海）。但幾天後回到家，我就很沒用地開始焦慮，煩惱著要如何有技巧地幫他補一補。還好我有一招狠的，就是拿照燒豬肉片包住蔬菜去煎。肉向來都是讓我兒子無法抗拒的死穴，更何況這肉還甜甜的，裡面就算包蔬菜我兒子沒在怕，照樣啃下去，讓媽媽在一旁看到不禁欣慰落淚。

照燒醬大概可以榮獲最簡單醃肉法第一名，只需要醬油、清酒（或米酒）、味醂跟糖就搞定，比例非常乾脆不複雜。我使用里肌火鍋肉片，包裹蔬菜後不會過於厚實難咬。而且因為肉片很薄，醃個5分鐘就可以，用快速已經不足以形容，應該要說光速，光速啊！

煎蔬菜時，我隨手丟了幾顆小番茄進去鍋裡，本來只是為了配色，沒想到煎熟的番茄，甜度增加但還有些酸度，照燒肉片吃多了若覺得有些膩口，吃顆小番茄會讓味蕾瞬間達到美妙的平衡，實在是太對味的搭檔了，有機會請記得讓它們牽手出場！

食材 2人份
10 片里肌火鍋豬肉片：用調味料醃5∼10分鐘。
適量蔬菜：切成合適長度，以乾煎、蒸、或燙的方式弄熟備用。
我是使用玉米筍、蘆筍、茭白筍跟蔥（生蔥就可以，不用弄熟），其他像是金針菇、四季豆、小黃瓜等也行。可以的話記得準備小番茄。

調味料
1.5大匙醬油
1大匙清酒或米酒
1大匙味醂
1大匙糖：我是使用白砂糖。
作法 不含前置作業時間約15分鐘
以少許油熱鍋，將蔬菜用醃好的肉片包起來，入鍋煎至表層焦香，即完成。

TIPS
把肉片捲起來的銜接處先放入鍋中煎，就不會散開囉。

因為醃肉時間不長，若想要讓肉更夠味，可以趁煎的時候，像烤肉一樣，拿刷子沾醬汁塗抹在肉片上，這樣味道就一定很足夠！

要達到光速，記得先醃肉，甚至全部用玉米筍，這樣整道料理都不用動刀，會更快。利用等醃肉的時間，把蔬菜弄熟，我是直接用鍋子乾煎，煎好時，肉也差不多醃好了，捲一捲再入鍋煎個2、3分鐘就好，非常快。

照燒醬也可以拿來醃其他的肉，像是雞腿排，但因為雞腿排較難入味，醃的時間至少要拉長到30分鐘。

本文摘自《林姓主婦的家務事2：盤腿坐浮雲的快活主婦之道》／林姓主婦（林姓主婦）／三采文化股份有限公司