葉菜界含鈣第一!空心菜解便秘降膽固醇一身都是寶
空心菜營養素vs.部位
- ○ 莖:空心菜含有豐富的粗纖維素,可促進腸胃蠕動,改善便秘、降低膽固醇。
- ○ 葉:鈣含量高居葉菜首位,維生素A比番茄高出4倍,維生素C也比番茄高出1.5倍,胡蘿蔔素含量也十分傑出。
- ○ 根:含蛋白質、脂肪、維生素B1和B2、維生素C等。中醫觀點視其為性平、味甘的藥材,可清熱涼血、利尿解毒。將空心菜根和120克水煎服用可治療痢疾;煎湯含漱,可治齲齒牙痛;搗爛外敷,可治療跌打腫痛。
- × 不帶根部的空心菜莖底部切口出現乾萎、變色或腐爛。
- × 葉片摻雜黃葉或有破損、水傷等狀況。
- × 莖幹皺摺、軟爛或變色。
把握去蕪存菁關鍵,營養不浪費!
一葉一梗,口感最佳!
老一輩人最愛,也最傳統的揀菜法。每一口都可以同時吃到菜梗和菜葉的雙重口感,料理前須一節一節徒手摘折,事前處理比較費工費時。
手摘空心菜,指甲易變黑?!
和手摘地瓜葉一樣,富含鐵質的蔬菜汁液,在接觸到高溫或空氣後,都很容易氧化、變黑,所以摘完空心菜後,指甲或指腹難免會變得黑黑髒髒,一般洗手乳、洗碗精洗都很難洗掉。建議可在事前套上指套、手套,或者以剪刀代替手指,就能解決這個困擾了。
水耕空心菜vs. 土耕空心菜?
傳統土耕種植的空心菜,天候、土質、病蟲害都是很難掌控的干擾因素,而新式水耕種植的空心菜,是靠營養液來供給養分,施肥效果穩定,不需除草,更不易發生病蟲害,可高密度栽培,產量極高,故成為市場新寵。但兩者在外型上還是可以看出差別,土耕空心菜的根部帶土,莖幹較粗壯,葉片顏色也比較綠;水耕空心菜的根莖部比較細長,整體色澤為嫩綠色,口感也較幼嫩。
市場少見帶根的整株空心菜?
空心菜是最容易裁種的蔬菜種類之一,收成時,若留下根部,會重新長出側芽,至少可連續採收2~3次以上,這也是為什麼我們在市場上大部分只能買到無根空心菜的原因。
空心菜營養成分表(可食部100克)
| 熱量 | 24大卡 |
| 水分 | 93克 |
| 蛋白質 | 1.4克 |
| 脂肪 | 0.4克 |
| 碳水化合物 | 4.3克 |
| 磷 | 37毫克 |
| 鉀 | 440毫克 |
| 鎂 | 29毫克 |
| 鐵 | 1.5毫克 |
| 鈉 | 52毫克 |
| 鈣 | 77毫克 |
| 維生素B1 | 0.01毫克 |
| 維生素B2 | 0.1毫克 |
| 維生素C | 14毫克 |
| 膳食纖維 | 2.1克 |
本文摘自《料理作法轉個彎,全營養不流失》/好食材研究團隊/和平國際
生薑對付經痛太神,醫師教你用外敷、內服都能緩解
生薑對付經痛太神,醫師教你用外敷、內服都能緩解
經痛、月經不調
不適原因:宮寒、內分泌失調、血液循環不暢
症狀說明:經常經痛、月經不調的女性一般都有寒證,用手摸一下,肚臍上下的體溫明顯不同,肚臍下會稍涼,而子宮和卵巢就位於肚臍下面,這說明子宮和卵巢的血液運行不暢,會導致卵巢分泌的女性激素失調,子宮機能也會下降。可以用生薑改善下腹部的寒證。
對策1
常飲生薑桂圓紅棗茶,驅寒又補血
連續飲用生薑茶可以逐漸改善寒性體質,促進身體血液循環,包括下腹部的血液循環,進而增強子宮和卵巢的功能。在生薑茶中加入紅棗,還具有補鐵、補血的作用,可治療由於缺鐵、血虛導致的痛經及月經不調。桂圓則有補氣、暖身的作用。
作法:
1.將10克生薑洗淨,帶皮切成薄片。
2.把切好的薑片放入砂鍋中,再放入洗淨的紅棗、桂圓。
3.注入適量清水,煮10~20分鐘,盛出趁熱飲用即可。
對策2
飲用紫蘇生薑湯,改善經前焦慮
紫蘇是暖身佳品,其所含的紫蘇醛除了具有發汗解表、退熱解毒的作用之外,還有穩定情緒的作用。將紫蘇加入生薑湯中飲用,不僅能溫補身體,而且對於生理期來臨之前的焦慮不安、經前症候群具有調理作用。
作法:
1.取4~5片新鮮的紫蘇葉,洗淨後切碎。
2.將碎紫蘇放入鍋中,加水煮至水剩下一半,濾出湯汁,倒入茶杯中。
3.將10克鮮薑洗淨,連皮切碎,倒入茶杯中,充分拌勻即可。
生薑外用也能祛寒解經痛!下一頁教您做
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經痛、月經不調
不適原因:宮寒、內分泌失調、血液循環不暢
症狀說明:經常經痛、月經不調的女性一般都有寒證,用手摸一下,肚臍上下的體溫明顯不同,肚臍下會稍涼,而子宮和卵巢就位於肚臍下面,這說明子宮和卵巢的血液運行不暢,會導致卵巢分泌的女性激素失調,子宮機能也會下降。可以用生薑改善下腹部的寒證。
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常飲生薑桂圓紅棗茶,驅寒又補血
連續飲用生薑茶可以逐漸改善寒性體質,促進身體血液循環,包括下腹部的血液循環,進而增強子宮和卵巢的功能。在生薑茶中加入紅棗,還具有補鐵、補血的作用,可治療由於缺鐵、血虛導致的痛經及月經不調。桂圓則有補氣、暖身的作用。
作法:
1.將10克生薑洗淨,帶皮切成薄片。
2.把切好的薑片放入砂鍋中,再放入洗淨的紅棗、桂圓。
3.注入適量清水,煮10~20分鐘,盛出趁熱飲用即可。
對策2
飲用紫蘇生薑湯,改善經前焦慮
紫蘇是暖身佳品,其所含的紫蘇醛除了具有發汗解表、退熱解毒的作用之外,還有穩定情緒的作用。將紫蘇加入生薑湯中飲用,不僅能溫補身體,而且對於生理期來臨之前的焦慮不安、經前症候群具有調理作用。
作法:
1.取4~5片新鮮的紫蘇葉,洗淨後切碎。
2.將碎紫蘇放入鍋中,加水煮至水剩下一半,濾出湯汁,倒入茶杯中。
3.將10克鮮薑洗淨,連皮切碎,倒入茶杯中,充分拌勻即可。
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對策3
生薑蒟蒻濕敷,效果很神奇
腹部很適合進行外敷療法,如果在內服生薑水溫熱身體的基礎上,輔以外用熱敷療法,可以使效果加倍。濕敷的材料可以選擇整塊的蒟蒻,它的保溫性很強,而且能夠吸收生薑中的有效成分,熱敷時需隔一層內衣,避免燙傷。
作法:
1.取一大塊完整的蒟蒻放入鍋中,注入適量清水。
2.倒入一杯生薑汁,1小匙粗鹽,煮10分鐘。
3.趁熱取出蒟蒻塊,用浴巾包好,放在小腹上進行熱敷。
美味食療方
緩解經痛,多吃薑糖蒸紅棗
生薑10克
紅棗150克
紅糖10克
1.取一碗溫水,放入洗淨的紅棗,浸泡約10分鐘,使其脹開。生薑洗淨,切成末。
2.撈出泡好的食材,瀝乾水分後放入蒸碗中,放入紅糖、薑末,備用。
3.備好電蒸鍋,燒開水後放入蒸碗。蒸約20分鐘,至食材熟透。
4.稍微冷卻後即可食用。
本文摘自《生薑的神奇排寒瘦身功效》/胡維勤(著名醫學家、保健醫師)/西北國際
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