標籤: 地瓜

番薯　保持血管彈性，有助降血壓

性味歸經：性平，味甘；歸脾、胃、大腸經。
推薦用量：每餐宜吃40克。

營養成分

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番薯

富含澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等礦物質。

營養功效
番薯具有補中和血、暖胃、益五臟、增強免疫力、保護皮膚、延緩衰老、防癌抗癌的功效。番薯含有較多的膳食纖維，能刺激消化液分泌及胃腸蠕動，達到潤腸通便的作用。

降血壓關鍵字：黏蛋白

對高血壓的益處
番薯促進膽固醇的代謝，保持血管壁的彈性。番薯切開後，通常會滲出白色的漿狀物質，這種物質是黏蛋白，它能保護黏膜，促進膽固醇的代謝，保持血管壁的彈性，這就是有助於降 低血壓的物質。

對預防併發症的益處
有效預防腦部動脈硬化。番薯具有消除活性氧的作用，由於活性氧可導致動脈硬化，高血壓患者常吃番薯可以有效預防腦動脈硬化的產生。

特別提示
1.番薯一次不宜食用過多，很可能會出現燒心、胃酸過多、脹氣等不適感。
2.番薯在胃中會產酸， 胃潰瘍及胃酸過多的人不宜食用。

搭配宜忌
番薯＋白米：減輕脹氣等不適症狀
番薯可以降低血壓，並且保持血管壁的彈性，預防動脈硬化，和白米一起食用，可以減輕食用番薯後，多數人會出現的脹氣或排氣等不適症狀。

下一頁的超簡單地瓜料理，輕鬆吃降血壓！

降壓常備菜

自製番薯乾
．食材：番薯 500克。
．做法：番薯洗淨，蒸熟，取出放涼，再去皮，切片，擺放在室內通風且隔著玻璃能曬到陽光的地方，晾曬至乾即可。

．烹飪小幫手：
1.剛買回來的番薯，最好放在陰涼通風處4至5天，讓水分蒸發一些，再製的番薯乾，味道會更香甜。
2.番薯蒸熟冷卻後再切，才不容易被切得鬆散。

烤番薯
．食材：番薯2個（每個約 150克）。
．做法：番薯洗淨，瀝乾水分，再用食品專用錫箔紙包好，放入烤盤中，用微波爐中火烘烤 4分鐘，翻面後，再用中火烘烤 4分鐘，取出食用即可。

．烹飪小幫手：
1.不建議選用過大的番薯，因為很可能番薯內部還沒烤熟，表皮已經焦了。
2.兩個番薯烘烤時，要彼此留有一些距離，這樣受熱才會均勻，烤熟後口感更好。

專家連線
為何老年高血壓患者不宜經常赴盛宴？
老年高血壓患者在面對美食佳餚，容易吃得過多，加上長時間的交談，精神高度興奮，情緒激動，還會增加心臟負擔，容易引發心絞痛、心肌梗塞或腦中風等危險。因此，老年高血壓患者要減少赴宴或多在自家用餐。

本文摘自《高血壓降壓常備菜》／胡大一（北京大學人民醫院心血管研究所所長）、李寧（營養專家）、成向東（中醫師）／繪虹企業

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多吃抗癌食物

在本章後段，我會列出一些應當經常食用的特定食物。它們具有強力的抗癌元素，能夠增進身體原來就具備的治療能力。

1 多吃綠葉蔬菜和十字花科類蔬菜─

綠葉蔬菜和十字花科類蔬菜，如菠菜、包心菜、羽衣甘藍、甜菜、綠葉甘藍、綠花椰菜（西蘭菜）、球芽甘藍、白菜、白花椰菜。芝麻葉、西洋菜、和很多其他的綠葉菜，均含有天然化合物（蘿蔔硫素，和吲哚－3－甲醇），能化解致癌物質的毒性，增加體內抗癌的殺傷細胞，促使癌細胞自殺（細胞凋亡），並且降低腫瘤轉移的風險。常吃十字花科類蔬菜能降低罹癌風險，並提高存活率。這些都是蔬菜中所具有的植物能力。

但必須注意：過度烹煮會損毀某些活性成份。應在每日飲食中加入更多生的深綠色葉菜和十字花科類蔬菜。讓我解釋一下原因。

吃蔬菜水果是否會有改變基因的可能？是的，請看下列例子：

9p21基因─根據研究人員報告，進食大量水果蔬菜的人能變更被命名為9p21的基因。9p21基因乃是心臟病最顯著的指標。具有9p21基因的人，得心臟病的風險亦高。那些欲降低罹病風險的人，每天吃兩份以上的蔬菜水果。其中以吃生的蔬果效果最好。看來藉著進食多元化的新鮮蔬果健康飲食，確能關閉壞的基因。這就是新鮮蔬果的植物能力！

p53基因─在第十四章中，我們談及能夠調節細胞週期的p53基因。它的另一項重要功能乃是保護細胞，使它們不會產生突變，成為致癌性質。當p53基因是完好無損時，人體的組織系統就能自動啟動本身的修補；倘若細胞的損傷無法修補時，它也會促使受損細胞死亡。如果p53基因本身受到傷害，就會產生腫瘤。p53基因的損壞是由化學物質、輻射線、過濾性病毒及某些食物如油炸食品、動物產品、和含糖食品中的致癌物質所引致的。休息及睡眠不足亦會損害p53基因。

然而，研究人員又發現：損壞了的p53基因是可以逆轉為正常基因的。從研究中看到高劑量的β紅蘿蔔素能使受損的p53基因回復正常。在顏色鮮明的水果蔬菜中存有豐富的β-胡蘿蔔素。有些人確實因飲用顏色鮮艷的水果蔬菜汁而治癒癌症。

2 有顏色的蔬果─

顏色鮮明的蔬果，飽含帶有保護性的植物營養素，顏色越深，所含的維生素、礦物質和植物營養素越多。我們現在知道在食物中的植物色素（黃酮類化合物）有超過4千種之多，而且還有許多是未知和未被命名的。

顏色鮮明的蔬果富有數以千計的黃酮類化合物，及數以百計的類紅蘿蔔素和花青素。這些強而有力的化合物能夠刺激免疫細胞，使它們起而攻擊腫瘤細胞，抑制癌細胞的成長；更促使癌細胞死亡，並阻止癌症轉移。

預防多種癌症的好食物，下一頁專家繼續介紹！

這一類食物中有紅蘿蔔、菠菜、羽衣甘藍、綠花椰菜、球芽甘藍、綠葉甘藍、甜菜、蘆筍、紅黃甜椒、節瓜、壁瓜、地瓜、山藥、紫山藥、紫花椰菜、茄子、番茄、西瓜、甜菜根、櫻桃、粉紅葡萄柚、葡萄、無花果、木瓜、鳯梨（菠蘿）、柑橘類水果、杏子、柿子、李子、石榴、多種莓果類，及常見的香草如香菜、迷迭香、百里香、牛至、羅勒和薄荷。

特別值得一提的是莓果類的優越性。它們含有抗癌的抗氧化物，花青素是其中最強的抗氧化物之一。藍莓和黑莓都含有高量的花青素。這些植物化學物質能延緩癌前病變細胞的生長，阻止提供腫瘤轉移所需的新血管形成。

石榴是另一種含有強力抗氧化作用的水果。它的抗發炎物質，如丹寧酸和花青素，均有抑制腫瘤生長、增加癌細胞死亡等功能，使它成為極有價值的水果。數間大學的研究皆顯示，石榴含有對抗前列腺癌、 乳癌、 肺癌、結腸癌的抗癌物質。

以前列腺癌患者為研究對象的臨床試驗顯示：每天喝8盎司石榴汁，能夠明顯減緩腫瘤的生長，且對癌細胞有化學治療的效用。

3吃黃豆及其他乾豆─

黃豆含有抗致癌物的功能。在研究動物的實驗中，黃豆能縮小乳腺癌。黃豆所含的異黃酮能防止癌的發展，減緩腫瘤的生長。黃豆所含植物雌激素能阻止人體的性荷爾蒙（雌激素、睪酮）對癌細胞的刺激，保護我們免受前列腺癌、子宮癌、乳癌和卵巢癌之苦。

應當採用以全天然黃豆製造的產品，如豆漿、黃豆優酪乳、豆腐、豆豉和味噌。這些產品遠勝於經過加工及精煉而成的產品。所有的乾豆，特別是深色的紅豆和黑豆，均含有豐富的蛋白質、維生素B群、礦物質及纖維，能夠供給我們大量的抗氧化物和生物類黃酮，防止罹患結腸癌和乳癌。

4吃辣味或有刺鼻氣味的蔬菜和香料─

大蒜、洋蔥、韭菜、青蔥皆含有能夠減低罹患乳癌、前列腺癌、肺癌、 皮膚癌和結腸癌的硫化合物。大蒜和洋蔥兩者均被認為能阻止亞硝胺的形成。

亞硝胺是一種在胃中形成、毒性甚高的致癌物。研究者發現在中國某縣市的居民， 胃癌死亡率比另一縣市低十倍。比較之下發現原因就在於前者居民經常進食大量的大蒜，而後者居民的飲食中則不含大蒜。

在義大利，研究員發現經常進食大蒜和洋蔥的人患胃癌的風險比常人低一半。愛荷華州的女性健康研究亦發現，多吃大蒜比少吃的女性，患結腸癌的風險低50%。

辣椒中的辣椒素能殺死癌細胞，而這種化合物並不傷害健康的細胞。研究顯示辣椒素可抑制在肺臟、胰臟和前列腺的癌細胞分裂繁殖。墨西哥人雖然愛吸菸，但因進食辣椒，所以他們罹患肺癌的人較少。其他的調味品包括薑和薑黃，所含的成分能激化人體免疫力，並減少促發炎的化學物質。薑和薑黃兩者均能抵制身體發炎的過程。

綠茶、香菇、芝麻…下一頁推薦您更多抗癌好食物！

5木脂素─

木脂素，又稱木酚素（Lignans）是在亞麻籽及黑芝麻內找到的一種纖維。其他種子，例如全顆粒的五穀、豆類、水果蔬菜內，亦可找到少量的木脂素。進食含木脂素的飲食與減少罹患前列腺癌、乳癌、卵巢癌及子宮癌相關。因此，建議您在每日飲食當中，加入一些種子。

6多纖維─

進食大量的纖維，如早餐穀物和完整的五穀纖維，與減低患結腸癌的風險有關。纖維能夠幫助身體排出致癌的過多荷爾蒙，特別是與乳癌有關的荷爾蒙。素食者本身的雌激素產量就明顯的減少，同時，與雜食者（譯者按：即飲食中包括素食和肉食的人）相比較，素食者能夠排出更多體內多餘的荷爾蒙。這樣看來，全素的飲食確實可以幫助身體排除致癌激素、致癌物質和其他含有毒性的化合物。

7種子─

種子能支援生命。在可食用的種子，如五穀、水果、蔬菜之內的硝酸氰，至為重要。任何有種子的食物，如小米、番茄、小黃瓜、茄子、胡椒、節瓜、莓果、無花果、葵瓜子、芝麻、南瓜子、亞麻子，都有硝酸氰。

8菇類及海藻類─

菇類及海藻類對免疫系統有極大益處。它們能減緩癌的生長，並使癌細胞死亡。靈芝、香菇、和舞茸蘑菇內都有一種稱為Beta1,3葡聚糖的物質，有助於減緩動物腫瘤的生長。白蘑菇亦含有硒，是一種減低罹患胃癌、肺癌、結腸癌、和前列腺癌風險的重要抗氧化物。菇類及海藻類植物不但脂肪含量低，它們還能供給高品質的蛋白質和比肉類更多的礦物質，並含有豐富的維生素B群和維生素D。

9綠茶─

綠茶含有茶多酚。茶多酚能夠減少腫瘤生長與轉移所需要的新血管形成。綠茶是強而有力的抗氧化物、解毒物及癌細胞殺手。建議大家多喝不含咖啡因的綠茶。

10超級綠色植物─

它們之所以超級，是因為其中所含的抗癌營養素，是活的食物；而且能修補生病的細胞，減輕毒性，中和污染物和自由基，氧化血液，並干擾致癌物的活動。這有力的一群食物包括藻類、螺旋藻、小球藻、苜蓿、小麥草、大麥草及其他五穀類的草。

本文摘自《遏阻癌細胞》／劉漢新（Benjamin Lau，教授、醫學博士）、王守美（Esther Wong，美國註冊營養師）／時兆出版社

健康飲食風氣日盛，想要變得更健康並不困難。常言道，多吃蔬菜可以攝取纖維質、有助消化，第一口先吃蔬菜還能夠在胃裡形成防護柵欄，阻擋猛然升高的血糖。

不妨從今天開始，外食時多點一盤不淋肉燥的燙青菜吧！若店家有多種蔬菜可供選擇，別忘了點一份富含養分的地瓜葉，為自己補充一天所需的維生素及礦物質。