入冬開始，你已經冬令進補了幾次呢？隨著社會經濟發達，現代人的營養狀況其實比古代人要好很多，在面對冬季天寒地凍，萬物閉藏，需特別維護藏精的腎。但是進補養腎也要有新時代的標準，不能一味遵循古法，這樣是會吃出問題的！那麼究竟該怎麼補才最恰當？

中醫師吳明珠表示，天寒地凍的冬季，陽光較弱，為免耗損陽氣，萬物皆閉藏。人體遇到冬季氣血運行不暢，陽氣收斂於身體內部，也就是中醫所說斂陰護陽。整體來說就是注意防寒、保存精氣、減少消耗、適時進補。

起居上：宜早睡晚起，陽光現身後再起來活動，平時應收斂潛藏，不隨意泄陽氣於外。不在浴室過久，避免汗出太多而暈厥。

居室上：居處宜保暖，冷風不宜直入，室內外溫差過大者注意禦寒。

行動上：戶外活動時衣著不應過於單薄，不帶汗外出，以免汗多傷陽，宜活動以使陽氣旺於內，就不會受寒。

衣著上：應注意保暖，特別是背、腹、關節等處。宜著厚底鞋以保持足部溫暖。易患頭疼者應護前額，咳喘者保護胸背，均可避免因寒氣誘發疾病。

飲食上：一個月進補一次，應該不會造成身體不適的問題，但如果燥熱體質者一吃就口乾舌燥，脾胃不好的人吃了拉肚子，就表示你的身體並不適合這款補品。當脾胃虛不受補時，食材需要先做調整以健脾去濕，藥膳雖然一般都有固定的食材與做法，但也不是不能更改，例如雞肉改成素雞，原本有加酒的改成不要加酒，要以身體能接受營養不發生病症最為重要。

除了要看體質，進補時機也很重要，例如有些人有月經症候群，月經前吃了就會拉肚子，代表經前不能吃太油膩太補。補品中最安全的就是四神湯與四君子湯，從秋天開始吃以調脾胃，初冬吃四物湯，接著吃八珍湯，最後十全藥膳排骨，如此循序漸進便能防病又養生。

早春吃芫荽，有兩個特別的功效。

第一個是暖心——提高心肺系統的抗病能力
芫荽是心臟的保健菜。我家有個預防心血管疾病的小偏方，用的就是芫荽。這是一個四季都可以用的偏方，每個月持續吃兩、三次，可以預防老年中風。特別是心陽虛和經常感覺胸悶、心悸的人，可以多吃。

除此之外，

在早春吃芫荽，對心臟有什麼特別的好處呢？一是可以提升心胸的陽氣；二是可以幫助心肺抵抗病毒；三是可以調理冬天留下的感冒後遺症。

冬天風寒感冒後，很多人會持續咳嗽一段時間，呼吸道的炎症沒有好，感覺一直有痰，晚上睡不安穩，有胸悶的感覺，甚至睡覺時心臟咚咚跳把自己嚇醒。這是在心肺系統有積液和積痰的徵狀，時間久了，會影響心肺功能，嚴重的甚至會引起肺心病，即肺的問題引發的心臟病。因此，感冒痊癒後若是痰多咳嗽，要適當吃一些芫荽來調理。

第二個是醒脾——激發脾的功能
在早春吃芫荽，還有一個目的：激發脾的功能。脾就像人體的後勤部，我們消化吸收之後的營養，要怎麼樣分配到全身各處？這是脾的工作。如果脾的工作做得不好，我們全身營養供應和代謝就不均衡，比如皮膚很乾，而體內卻溼氣重，或是該豐滿的地方沒有肉，而不該胖的地方卻贅肉橫生。

芫荽有醒脾的功效。這個醒字，古人用得很妙。很多人的脾胃一直都處於昏睡狀態，而芫荽可以說是鬧鐘，就像是按了一個開關，瞬間啟動脾的功能。舉個例子，牛和羊肉是很難消化的肉，所以我們吃之前，一般會在上面撒一點芫荽末。

當我們一聞到芫荽的香味，就有胃口大開的感覺，這個香味就是在提醒我們的脾胃：要開足馬力工作了，因為我要吃大餐了。

怎樣吃芫荽才能達到前面說暖心、醒脾的效果呢？光是把芫荽當調味料吃是不夠的，要把它當主菜來吃，並且要吃生。

選一把早春新上市的芫荽，約三寸多長，這樣短短的最剛好。這種芫荽很嫩，可以連根一起吃，對抗心肺病毒的作用較好。清洗的時候加點麵粉，好好地泡洗一下，洗淨根上的泥。瀝乾水分，放盤子裡。不需要煮熟，要吃生的芫荽，而且是現拌現吃。

調一個三油汁當作醬料：醬油、香油、花椒油混合在一起，加少許糖，再放少許冷開水調稀一點。這就是生拌芫荽的醬料了。

吃的時候將芫荽在醬料裡蘸一下馬上吃，這樣芫荽裡的鮮嫩汁液不會流失，抗病毒的效果更好。

哪些人不適合吃芫荽？

• 胃熱重、愛出汗，出汗後有濃重體味的人少吃芫荽。
• 芫荽是發物，對其過敏的人不要吃。
• 剛剛動過手術的人不要吃芫荽，避免形成疤痕增生。

哪些人適合吃芫荽？

• 消化不良，特別是肉食積滯的人。
• 寒性體質，特別是胃怕寒的人。
• 胃寒、胃痛的人。
• 咳嗽痰多、痰色白的人。

本文摘自《四代中醫以食代藥》／陳允斌（出生於四代中醫世家，為知名營養師、食療養生作家）／和平國際

近年來國人健康意識興起，你是不是也發現到飲食和肥胖、三高、癌症、疲勞等健康問題密不可分，因此在每天幫家人準備三餐的同時，開始思考如何才能讓家人吃得更營養呢？無論食材的營養多麼豐富，料理的賣相多麼好看、吃起來多麼美味，唯有配合食材所含的養分選擇最適合的料理方式，才能讓食材釋放出最多營養，真正守護家人的健康。

料理方式決定營養！迅速提振精神元氣，肉類煲湯最優

料理方式跟營養到底有什麼關係？營養師楊承樺舉例說，番茄的茄紅素、玉米的葉黃素等都是脂溶性植化素，番茄炒蛋加點油比起直接吃番茄可以吸收更多茄紅素，也有些營養素比較怕高溫，例如抗氧化的維生素C遇到高溫就容易流失或受到破壞。如果想讓營養容易消化吸收，讓家人快速提振精神元氣，又該選擇哪一種食材和料理方式呢？營養師建議，不妨選用肉類煲湯！

楊承樺指出，若家中有上班族或考生，比較疲勞、用腦過度、精神緊繃，或是家人術後、產後比較虛弱，精神不振、沒食慾，長者牙口不好，煲湯喝是很適合的。因為肉類包含大分子蛋白質、小分子的胺基酸、胜肽等成分，直接吃肉攝取大分子蛋白質比較完整，但要經過咀嚼、腸道內消化酵素處理才能消化吸收，速度較慢；而胜肽、胺基酸能較快速直接為人體吸收，將肉品煲湯能讓肉類的胜肽、胺基酸釋放到湯裡，不僅能快速提振精神元氣，冷冷冬天更可以暖身暖心。

烹調更快、卻更養生！營養師3要點教你挑煲湯好鍋

俗話說工欲善其事，必先利其器，楊承樺營養師也認為，想為家人燉出一鍋好湯，挑對鍋具不僅能縮短烹調時間，更可以讓食材釋放出更多營養與美味，他也以知名家電品牌飛利浦最近推出的最新款雙重脈衝智慧萬用鍋，舉例解說鍋具設計對於湯品營養美味的影響，以及該如何挑選一只實用的煲湯好鍋。

要點1：搭載雙重脈衝科技，能讓食材釋出更多營養美味

用一般鍋具煲湯時湯汁會在100度就沸騰蒸發，而壓力鍋可以讓湯汁沸點提高到100度以上，促使食材熟得更快，因此壓力是加速湯品完成的重要關鍵。但一般壓力鍋會維持同樣壓力狀態，就像擠壓海綿後維持不動，無法擠出更多水分。楊承樺解釋，鍋具若有雙重脈衝科技設計，就如反覆擠出吸水海綿裡的水分，藉壓力波動讓食材釋出更多養分及美味，例如肉類的胺基酸及鮮味物質核苷酸，湯品更鮮甜。

要點2：能依食材調整模式的壓力鍋，更能喚醒食材潛能

通常壓力鍋只能固定壓力，楊承樺表示，若能配合各種不同肉類的料理呈現特性來調整壓力模式，這樣的聰明鍋具能讓肉類釋出更多營養、喚醒湯品的美味，例如 飛利浦雙重脈衝智慧萬用鍋就內建了豬肉、排骨、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等多種智慧烹調模式，還有特殊的中途加料功能，可以稍後放入烹調需要的時間較短、養分及口感容易流失的食材，讓湯品保留更多食材的營養與美味。

要點3：加熱速度要快，食材快熟兼顧效率與健康

楊承樺說，一般鍋具的設計在煎、烤、炸時受熱較集中，長時間且受熱不均的烹煮方式比較容易讓食材口感變差或產生不好的物質。而 飛利浦雙重脈衝智慧萬用鍋搭載了iSpiral智旋IH加熱科技及高聚熱防燙火紋鍋等專利設計，幫助受熱更均勻、加熱效率也提升，更能讓食材快速熟成，不必苦守在瓦斯爐邊，吃下肚也更安心。

營養好吸收的枸杞山藥排骨湯這樣做

冬季冷空氣頻頻來襲，氣溫驟降時最容易突發心血管疾病。想要為家人強化健康、補充營養，營養師楊承樺推薦的是枸杞山藥排骨湯。枸杞是常見中醫補藥，過往研究發現枸杞可輔助降三高。而山藥也是熱門養生食材，山藥的黏液蛋白能減緩血糖上升速度，還含有薯蕷皂苷，有助於身體抗發炎、抗氧化。將兩樣預防心血管疾病的好食材加上排骨一起煲煮到軟化，牙口不好的家人也可以輕鬆攝取、補充抵禦嚴寒所需的體力。

烹調時間55分鐘


材料（3～4人份）
豬排骨600克
山藥250克
枸杞1茶匙
米酒1/4茶匙
薑1片
水1200毫升

鍋具
飛利浦雙重脈衝智慧萬用鍋

步驟
1.山藥去皮切塊，枸杞泡水後瀝乾。
2.合蓋後，選烤肉及開始烹飪。開蓋下豬排骨，加水（份量外）蓋過食材。合蓋，汆燙8分鐘去血水後取出，以清水沖掉雜質。如直接加熱水汆燙，5分鐘便可。
3.把豬排骨、薑片、米酒放進內鍋，加水。合蓋上鎖後，按煲燙，選壓力值，按▼將壓力降至50kpa，按中途加料及開始烹飪鍵。
4.中途加料提示聲響起，解鎖開蓋加入山藥和枸杞，合蓋上鎖。
5.完成提示聲響起，加鹽巴調味，盛碗。

Tips
1.新鮮山藥切開後的黏液會刺激皮膚引致手癢，可將手上黏液洗掉後抹醋，瘙癢感就會漸漸消失。也可以戴橡膠手套，防止直接碰觸山藥。
2.山藥去皮後完全泡在水裡，可防止氧化變黑。

營養師提醒
以萬用鍋調理排骨肉，能軟化排骨、釋出多種小分子胺基酸，更容易吸收。

銷售通路

全台飛利浦百貨專櫃、飛利浦直購體驗店、燦坤3C、全國電子、Yahoo奇摩購物中心

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每當進入冬季時節，熱騰騰的火鍋成了民眾聚餐的首選，尤其提供多樣菜色的吃到飽火鍋店，更是許多人的心頭好。然而在大快朵頤的同時卻也吃進不少熱量，一餐下來可以攝取高達3900大卡熱量，相當於吃下14碗白飯，只要一頓就能悄悄讓你胖了半公斤！

難道我們只能忍痛向火鍋說不嗎？其實不必，日本冬天的傳統家庭鍋物料理千層白菜豬肉鍋是你的好選擇！千層白菜豬肉鍋一人份只有338大卡，裡面有大量鮮脆的白菜，補充現代人缺乏的膳食纖維及水分。而柔嫩的豬肉則是良好的蛋白質來源，提供充沛的活力。鍋裡不放任何貢丸、福袋、魚餃等加工火鍋料，吃起來清甜爽口，少鹽低油，健康又美味。近日在知名男星小栗旬為味之素拍攝的廣告的加持下，更是掀起一波風潮！

快來看看低卡高纖的千層白菜豬肉鍋怎麼做吧！

千層白菜豬肉鍋的做法

材料（4人份）：豬肉片300公克、大白菜半顆（約1000公克）、水1200c.c.、醬油2大匙、米酒1大匙、蔥段3根、薑末1/4顆

步驟1：將大白菜剝成一片一片。一片大白菜鋪上一層豬肉，重複堆疊數層後，用刀切成約5公分大小，沿著鍋緣向中心排滿鍋子。

步驟2：將水、醬油、米酒倒入，煮至沸騰後再蓋上鍋蓋，用中小火煮7～8分鐘。

步驟3：最後放入蔥段和薑末就完成了！

水可用昆布高湯或柴魚高湯代替，昆布中的褐藻素具有抗氧化和增強免疫能力的功效，柴魚熬煮的湯頭也能抗氧化。想吃少油的人，豬肉片不要選五花或梅花，里肌肉的油脂少，沾上微酸的橙醋醬一起食用，解膩又促進脂肪燃燒。另外，也可添加其他的蔬菜菇類一起烹煮，豐富的膳食纖維幫腸道做好環保。吃到最後可在湯底倒入白飯煮成雜炊，撒一點蔥花提香，為這餐畫下美好的句點。