靈芝是一種珍貴的藥用菇類，許多人認為他的藥用價值來自於豐富的多醣體。不過，多醣體並不只存在於靈芝中，包括各種菇類、穀類、酵母、海帶等，也都是富含多醣體類營養素β-葡聚醣的好食物。

多醣體其實包含多種我們耳熟能詳的物質，包括澱粉、肝醣、纖維素、甲殼素等，是指由多個單醣分子組合而成的高分子聚合物。不過，菇蕈類中被認為營養價值極高的營養成分，主要指的則是葡聚醣。美國現代營養雜誌《Today’s Dietitian Magazine》中則提到，β-葡聚醣存在於燕麥、大麥、靈芝、香菇、酵母、海帶、海藻等生物的細胞壁中。

β-葡聚醣可活化免疫反應、幫助摧毀癌細胞

廖偉呈藥師指出，當β-葡聚醣進入腸道時，會刺激腸道淋巴組織培氏斑，並和巨噬細胞表面受體結合，活化巨噬細胞，啟動免疫機制。《營養醫學抗癌奇蹟：劉博仁醫師的抗癌成功案例分享》一書也提到，人體的消化酵素無法分解葡聚醣，這些高分子聚合物也無法通過腸壁細胞，因此無法和澱粉一樣被分解、吸收、產生熱量。

《Today’s Dietitian Magazine》中提及，在1980年代，日本政府核准使用蛋白質結合多醣體（天然存在於菇菌中的一種β-葡聚醣）來治療多種癌症或作為免疫療法。它們並不是直接殺死癌細胞，而是刺激人體的免疫反應以摧毀癌細胞。

降膽固醇、幫助緩和飯後血糖值上升

美國食品藥品監督管理局及歐洲食品安全局也認可攝取β-葡聚醣的健康效果。《Today’s Dietitian Magazine》指出，根據研究顯示，每天從燕麥或大麥中攝取3克的β-葡聚醣，能夠使血膽固醇濃度降低5~8%，且在高膽固醇患者的身上效果最為明顯。

另外，加拿大農業及農業食品部研究員Susan M. Tosh指出，食用燕麥和大麥能夠減緩飯後血糖吸收。在一項為期六年、共追蹤65000位女性的研究中發現，當膳食纖維（包括β-葡聚醣）的攝取量增加時，第二型糖尿病的發生也會相對減少。另一項實驗室研究則指出，大麥和菇類中的β-葡聚醣，分別具有減少血糖反應20~25%和17~25%的潛力。

每日攝取量及注意事項

劉博仁醫師建議，天然蕈菇類多醣體的每日攝取量為300~2000毫克，且罹患自體免疫疾病者應與醫師討論、在醫師的監測下補充較為安全。另外，廖偉呈藥師則指出，β-葡聚醣會刺激淋巴組織、使巨噬細胞和嗜中性白血球作用，但嗜中性白血球生命周期較短，應在免疫力低下的時期每日固定攝取，以維持免疫刺激作用。

《營養醫學抗癌奇蹟：劉博仁醫師的抗癌成功案例分享》／劉博仁／新自然主義

你知道嗎？其實低溫並不是罹患感冒的主因，戴口罩對感冒的預防也沒有太大的效果！今天不只要打破你對罹患感冒的迷思，還要介紹可以預防、抵抗感冒的鹽紅茶漱口法，只要在紅茶裡簡單多加一匙鹽，就會比起直接使用清水漱口，或是使用市售漱口水、綠茶等更有效抵抗感冒來襲！

溫差過大才是易罹患感冒主因，除了戴口罩外更要勤洗手預防病菌入口

很多人都認為是因為低溫低所以才會容易罹患感冒，但其實並不只是單純因為氣溫低，而是因為長時間待在溫暖環境，突然外出接觸到低溫環境，體內免疫力急速下降，導致感冒病毒成功入侵所致。因此防治感冒的其中一個重點，就是必須預防所處環境溫差過大。

戴口罩其實也對感冒預防無法發揮多大的效果，病毒透過手部觸摸後進入體內的機率，遠比直接的飛沫傳染來得高許多。因此日常生活中的洗手次數非常重要。除了頻繁洗手以外，還可以搭配漱口的方式，來清除已經進入口中與喉部的病菌，更有效地對抗感冒病毒。

兒茶素可殺菌、茶黃素降感染力，一般瓶裝紅茶就比漱口水更有效

日本昭和大學醫學部細菌學島村忠勝教授的實驗顯示，在市售漱口水、綠茶漱口等諸多漱口法中，對抗病毒最有效的就是紅茶漱口法。島村忠勝教授表示，一般的市售瓶裝紅茶其實就比漱口水更具有殺菌能力。

紅茶中所含有的兒茶素具有非常好的殺菌效果，而完全發酵的紅茶所含的兒茶素更是比綠茶更有效。除了兒茶素以外，日本紅茶協會另外指出，紅茶所含有的茶黃素還可幫助降低流感病毒的感染力。

鹽可去除喉部過敏原、病菌，抗感冒更有效的鹽紅茶漱口水

鹽不只是日常飲食中的必須調味料，還具有很好的殺菌效果。鹽水不只可以緩和喉嚨的發炎症狀與疼痛感，也能有效去除喉部的過敏原、病菌等刺激物。只要在漱口水中加入一匙鹽，不只可以預防感冒，也對感冒後喉部狀態的復原非常有幫助。接下來要介紹的就是可以有效防治、抵抗感冒的鹽紅茶漱口法。

鹽紅茶漱口法

材料

紅茶茶葉1克（大約是1小茶匙的1/3，也可使用茶包中的茶葉）、100毫升的沸騰熱水（溫度過低的話將會影響兒茶素的溶出）、100毫升的冷水、鹽1小茶匙

步驟

１將紅茶茶葉放入熱水中，5分鐘後拿出。

２將泡好的紅茶使用冷水進行稀釋。

３放鹽攪拌均勻，就可以漱口使用了。

※小提醒：為了預防紅茶的成分產生劣化，需在24小時內使用完畢，微高於人體體溫的37度鹽紅茶會具有最好的漱口效果。

居家萬能必備！小蘇打水漱口，消除口臭防蛀牙

每逢天氣變化大、感冒盛行的季節來臨，交通工具、職場或是孩子的學校爆發感冒潮，總是無可避免地立刻中標？想提高免疫力，市售的營養保健品琳瑯滿目，不清楚吃甚麼真的符合自己所需，反而吃過量造成身體損害？不妨藉由天然的香草─紫蘇來提高免疫力，還具有對抗過敏、防癌等多重功效！

腸道不健康會造成免疫低落　不只感冒甚至罹癌

現代人因為飲食不正常、壓力等因素，常常讓腸道處於不健康的狀態，而佔據免疫細胞六到七成的腸道受到影響，就會讓免疫力下降。免疫力會對抗入侵體內的細胞和病原體，並且防止細胞產生不良的影響，例如每個健康的常人一天都會產生三千到四千個癌細胞，而滅絕癌細胞的正是免疫細胞。

比胡蘿蔔還營養！紫蘇能提升免疫力

日本名醫日比野佐和子表示，紫蘇就是一種能夠提升免疫力的食材。β-胡蘿蔔素和維生素E都是能夠提高免疫力的食材，而每100公克的紫蘇就含有3.9毫克（mg）的維生素E，比起同樣以營養豐富聞名的小松菜（0.9mg）還要多達4倍以上。

日本營養師立原瑞穂指出，β-胡蘿蔔素能在體內維生素A含量不足時適時補充。維生素A不足會導致夜盲，此外還有修護眼角膜、護眼，以及修補身體黏膜，預防病毒入侵，提高免疫力的作用。β-胡蘿蔔素本身也是非常知名的抗氧化營養素。

一般都會認為像是胡蘿蔔等黃綠色蔬菜的β-胡蘿蔔素含量較高，其實相比起胡蘿蔔100公克中含有的6900微克（ug）、菠菜4200ug、韭菜3500ug、小松菜3100ug，紫蘇含有高達11000ug的β-胡蘿蔔素，將近胡蘿蔔的兩倍！

健胃、強肝，和油脂一同調理吸收率更佳

此外，紫蘇的營養成分木犀草素能促進肝臟的解毒機能，提高免疫力。多酚中含有的迷迭香酸，具有抗菌以及抗病毒的作用，紫蘇的特殊香氣成分紫蘇醛，能夠活化胃液的分泌，有健胃的效果，同時也能消臭並且預防食物中毒。此外，還含有維生素B、鈣、鉀、鋅等礦物質，可說是充滿了對人體有益成分的寶庫。

紫蘇和油脂一起攝取，可增加β-胡蘿蔔素的吸收率。可使用芝麻油或是橄欖油調理，和番茄等食材做成沙拉。而一天吃多少最好呢？日比野醫師表示，20~30片是最佳攝取量。

來到了炎熱的夏天，現代人一天當中卻有極大多數的時間，待在有著冷氣空調的室內上班，不論辦公室還是大眾運輸，都強力放送著空調，雖然剛踏進冷氣房的瞬間感到清涼，沒多久卻會開始感覺到寒意，形成特別的夏季虛寒。特別是時常需要坐著的工作，血液循環容易不良，雙腿容易變得冰冷，久而久之不僅水腫，代謝下降，還會變得容易肥胖和生病。透過一道簡單又美味的生薑黑糖漿，不僅可趕跑體內寒氣，還有助於預防中暑！

生薑促進血液循環 改善虛寒、提高免疫力

中醫養生中時常被廣泛運用的食材薑，在日本也是時常被用來加快感冒痊癒的食補良方，這是因為薑當中含有的薑辣素（Gingerol）及薑烯酚（Shogaol）這兩種成分，具有暖身的效果，日本健康專欄作家MIKA表示，萬病起於寒，吃薑有助於改善虛寒，提高免疫力，對於虛寒以及預防中暑都十分有用。

生薑中含量極多的薑辣素，能擴張血管促進血液循環、提高體溫，緩解頭痛及嘔吐，還具有殺菌作用，並能促進膽汁分泌，增強免疫力，據美國密西根大學的研究，還具有抗癌效果。

而薑烯酚能促進體內脂肪及醣類燃燒，讓身體發熱、提高體溫，暖身的同時還能減肥。此外，薑烯酚還能淨化血管，擴張血管、降低膽固醇，促進血液循環，提高消化吸收能力，還有抗氧化、抗菌以及解毒的作用。透過做成黑糖漿，可更方便天天攝取。

《生薑黑糖漿這樣做》

材料
薑 500公克
黑糖 500公克
水 500CC
（無論製作分量多少，比例為生薑、黑糖、水等比1:1:1）
月桂葉、辣椒 適量

作法
STEP1.薑切成薄片（如果要保留外皮，要仔細清洗，也可削皮）。
STEP2.將切好的薑片放入鍋中，倒入黑糖覆蓋，放置2小時。
STEP3.薑開始滲出水分時，放入水、月桂葉以及辣椒。
STEP4. 以大火煮到沸騰，撈除泡沫，小火煮30分鐘~1小時。
STEP5.關火放涼。
STEP6.裝入消毒過、乾淨的瓶子中保存。
（生薑黑糖漿放在冰箱冷藏，可保存2周~1個月）

做好的生薑黑糖漿，可加入熱開水中飲用，也可加入紅茶等飲品當中，或是做為料理與甜點的調味，用途十分廣泛。

發酵食品含有豐富的乳酸菌，能增加腸道內的好菌，使腸道功能運作順暢。腸道掌管免疫系統，若功能減弱，免疫力也會跟著下降。日本酵素營養學權威鶴見隆史指出，要積極攝取乳酸菌及發酵食品，才能調整腸道內環境，提高免疫力。他更推薦大家食用下列食品，攝取酵素，增強腸內免疫力：

1.納豆：
納豆是一種全方位酵素食品，不但好消化且能夠攝取到優質胺基酸，而納豆菌的效果，更比優酪乳等其他發酵食品高出好幾倍。納豆的解毒功能強，含有血栓溶解酵素，也同時富含對預防骨質疏鬆症相當有效的維生素K2及膳食纖維。告訴你一個小訣竅，在食用納豆時，攪拌次數越多，酵素量也就越多。

2.醋：
醋的主要成分為醋酸，具有消除疲勞、控制血壓、血糖值的效果，更能讓酵素活性化。以大麥為原料的黑醋所含的營養素更多，建議能活用在各種菜餚中。另外，像韓國泡菜、德國酸菜、酸黃瓜等異國發酵食品，對於增強免疫力也十分有幫助。

3.蔬菜、水果：
蔬果類食物含有許多酵素、維生素、礦物質、膳食纖維及水分等，但在蔬菜當中，有些需要經過加熱才能破壞蔬菜細胞膜，讓蔬菜的營養成分較好消化、吸收。在此建議蔬菜的每日攝取量，最好要有400～500公克以上，不妨試著一半生食，一半以加熱蔬菜食用。

4.少量動物性蛋白質：
一星期的動物性蛋白攝取量，肉類是100～200公克，魚是200～300公克，蛋則是3～4顆。生的肉類及魚類也存在著酵素，且品質好的生肉及生魚片，比加熱過的容易消化，但要特別注意，動物性蛋白質不能過量攝取，因為會大量消耗體內的消化酵素，造成反效果。

資料來源《不生病的關鍵祕密：酵素》／鶴見隆史／新自然主義