相信大家對長年菜並不陌生，不過你知道它其實就是芥菜嗎？在除夕團圓飯裡，常會有一道長年菜，其實它是用芥菜煮成的。在各種蔬菜中，芥菜的葉子最長也最大，因此被選來作為長年菜。農曆年節前後市場的菜攤上，很容易見到過年應景必備的長年菜，也就是芥菜。芥菜本身帶有些苦味，去除苦味簡單妙招快學起來！

過年餐桌為何常見到芥菜？

其實是因為早期許多農家會用二期稻作收割後的空檔時間來種芥菜，大約是農曆十月左右栽種，約兩個月就會成熟。收成時正好接近過年，芥菜便成為年夜飯必備的食材了。

雪裡紅、酸菜、榨菜、梅干菜…這些經過加工、常用在多種料理中增添風味的菜，其實都有同樣的源頭：芥菜！芥菜也稱長年菜，是十字花科家族的成員之一，雖然許多人害怕它的苦味，芥菜卻是有助強免疫、防癌、減少感冒問題的好蔬菜之一，也曾被日本國家癌症研究中心選為20種抗癌蔬菜之一；而讓人卻步的苦澀味，也只要簡單一招就可輕鬆去除！

芥菜含有大量維生素K，有助補骨、護血管

芥菜富含維生素K，每1杯分量（約140克）的芥菜中，含有每日所需651.50%的維生素K，是骨礦物質化（bone mineralization）及凝血作用中的重要維生素，能夠幫助鈣質進入骨骼、避免鈣離子附著血管導致硬化。

另外，維生素K也能夠幫助維持腦功能和健康的代謝，並降低包括前列腺癌、直腸癌、胃癌、鼻咽癌、口腔癌等癌症的風險。也有研究指出，維生素K能夠減少發炎、保護血管細胞，並幫助重整荷爾蒙機能、減少經前症候群的痙攣或其他疼痛。

芥菜的多種維生素、抗氧化成分，可護眼、強免疫、抗癌

芥菜中的維生素A含量是每日所需的123.57%，對於保健視力、防止夜盲、保護角膜與眼睛各部位都有幫助。維生素A的前驅物之一胡蘿蔔素，也具有保護心臟健康的作用。另外，維生素C也具有保健康心臟的功能，並能提高抵抗力、對抗感冒或流感。

芥菜中也含有維生素C，能夠抗氧化強免疫；葉酸能夠幫助紅血球生成，並將同半胱胺酸轉化成甲硫胺酸，降低心血管疾病風險：菸鹼酸是幫助醣類代謝的輔助酶，吲哚則能幫助荷爾蒙代謝、抑制癌細胞分裂。

另外，根據傳統中醫觀點，芥菜性溫味辛，具有改善寒咳、痰白、痰質清稀、利尿除濕的作用，也能改善受寒之後胃痙攣的疼痛。

芥菜多草酸、酸菜榨菜多鹽，高血壓、結石患者須注意

新鮮包心芥菜也叫刈菜，顏色翠綠，除了鮮炒以外，還可以做成刈菜雞。它是最常被用來當成醃製的蔬菜，經過不同醃製及加工過程，又可以變身為酸菜、榨菜，還有客家菜色最常見的福菜（覆菜、梅乾菜）。

常見的芥菜加工品包括：酸菜、梅乾菜、榨菜等，都是可用於調味、提鮮的食材，但由於鹽分含量較高，高血壓、動脈硬化病患應特別注意食用量。另外，芥菜本身草酸含量較多，應避免與鈣質較多的食材一起食用，結石患者也要避免多吃。

芥菜雞湯可強免疫，汆燙、沖涼水就能去苦味

許多人會害怕芥菜的苦味，其實只要洗淨、汆燙後，將煮熟的芥菜以涼水沖洗，即可去除苦味，用於燉煮雞湯不但味道鮮美，也有助排便、強免疫、清熱退火、防治心血管疾病的作用。另外，若想要避免芥菜在煮湯過程中變黃，可以不蓋鍋蓋烹調，保持菜葉鮮綠。

材料

• 芥菜心150克
• 雞腿300克
• 薑片30克
• 沙參30克
• 鹽1/2小匙

作法

1. 雞腿切塊、汆燙後瀝乾。
2. 芥菜心剝片、切塊備用。
3. 將所有食材放入電鍋中，加水煮熟、以鹽調味拌勻即可。

芥菜怎麼挑？

選購芥菜應該要整顆清潔完整、不枯萎、葉質幼嫩、無斑點、肥美寬厚，而且要葉色翠綠有光澤，根部厚實、富含水分，才是最新鮮的喔！

參考資料:

1. Health Benefits Times
2. KingNet國家網路醫藥
3. 《蔬菜營養密碼》／陳彥甫／康鑑文化
4. 《蔬療》／楊淑媚、蔡昆道／時報出版

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抗氧化物網絡幫助預防癌症

與抗氧化物在預防及治療癌症的角色有關的，是科學研究最令人興奮的領域之一。我相信，強化網絡抗氧化系統，如我在派克計畫中所建議的，假以時日，一定可以大幅降低罹患各類癌症的機率。

二十世紀初，癌症死亡率已經升高成為北美最常見死因的第二位，如果這個情況繼續下去，癌症將會成為二十一世紀的頭號死因。

癌症並不是無法避免的疾病；事實上，只要簡單改變一下生活型態，大多數癌症是可以預防的。遠離一些已知的致癌物質（像是香菸的煙霧）、吃大量新鮮的蔬菜水果、經常運動，就可以大幅降低罹患癌症的危險。在日光浴流行之後的一、二十年間，皮膚癌的病例數量會竄升絕非偶然。而肺癌會超越乳癌成為美國女性癌症的首號殺手也非意外，你可以追蹤第二次世界大戰後女性肺癌病例上升的數量，然後和女性抽菸人口增加的情形做個對照。癌症或許是一種複雜的病症，但是，要預防癌症並不複雜。

透過本書，我已經描述過數量眾多的研究了，而這些研究都清楚的顯示， 飲食中含有豐富抗氧化物的人，或是攝取抗氧化補充品的人（程度較少），罹患癌症的比例都有巨幅的減少情況。雖說，研究含豐富抗氧化物飲食與降低癌症罹患率的例子很多，但是，研究抗氧化補充品的例子卻很少。

抗氧化物雖然不是治療癌症的神奇靈藥，但是有充分的證據足以證明抗氧化物在對抗癌症上扮演了重要的角色。網絡抗氧化物及其強化劑可以在癌症形成之前，就提高身體對抗癌症的能力。藥物的目的是要消滅疾病，抗氧化的目的不同，它的主要工作是要強化身體本身對抗疾病的防禦機制。

抗氧化物強化抗癌能力的方式有幾種。癌症有很多不同的形式，但是，基本上都和細胞不正常的生長有關。不管病因為何，癌症的病程是由細胞產生變異，開始瘋狂的繁殖開始。如果這些癌症細胞在體內生長，就會攻擊健康的細胞，掠奪它們的養分。就意義上來說，癌症細胞是把我們活活餓死的。

自由基對DNA的傷害以及每個細胞中的基因物質，都能夠讓細胞產生變異，開始不規律的分裂。就最基本的層面來看，抗氧化物做的是保護基因免於自由基的攻擊。強健的抗氧化物防禦系統可以在自由基攻擊DNA之前，就先予以終止。

▍抗氧化物提升免疫系統
抗氧化物也可以增強免疫系統掃除癌症細胞的能力。舉例來說，高攝取量的維生素C和E都和許多不同類型癌症的低罹患率有關。我相信這些抗氧化物是有效的，因為它們可以提振免疫力。我們的免疫系統功能不僅只有提供保護，對抗感染性疾病而已，它最主要的功能之一就是緊緊的盯住癌細胞，在它們造成危害之前，先予以摧毀。

如果免疫系統夠活躍，應該能夠在癌細胞造成傷害前先把它消滅。不過，當我們漸漸老化，而網絡抗氧化物（像是谷胱甘肽及輔酵素Q10）的濃度逐漸下滑時，免疫功能就大打折扣了。而此時，形成癌症的風險也就大幅提高。抗氧化物補充療法，尤其是維生素E，已被證明在老年的人和動物身上都有活化免疫功能的作用。無庸置疑，這個免疫功能的生力軍發揮作用，也就意味著可以提供更好的保護作用，對抗癌症。

▍抗氧化物控制基因
抗氧化物還有更深入的影響，可以幫助身體避開癌症。如同稍早曾經提過的，抗氧化物可以啟動或關閉控制細胞生長的基因。細胞本身沒有任何主見，控制它、告知它何時該確實採取何種動作的是基因；而基因要傳送訊息給細胞，就必須先被啟動或關閉。自由基和致癌物質可以啟動壞的基因，讓這些壞基因產生變異通告。而抗氧化物可以關閉這些壞基因。事實上，我已經可以預見新一代癌症的治療法，就是加強抗氧化物的能力，在癌症最基本的層面上予以控制。

抗氧化物對有癌症家族病史的癌症高危險群有很大的功效。一般相信，某些特定的癌症會從父母遺傳給孩子。這些特定類型的癌症有某種特定的基因—舉例來說，結腸癌有種特定的基因，而乳癌則有一些其他的基因。話說回來，就大多數病例來看，你並不會遺傳某種特定的癌症，你遺傳的是基因上的弱點，而這些基因會控制身體天然的排毒系統。意思就是，經過一段時間後，你的身體會失去對抗致癌物質的能力，因而容易受到很多不同類型癌症的攻擊。

▍抗氧化物提升排毒系統功能
幾乎有一半以上的美國人，其兩種重要性的排毒系統並未達到最佳的組合情況，那就是谷胱甘肽及細胞色素（cytochrome P450）族群。當我們逐漸老去，這些天然的保護系統就會因負擔過重而疲乏。但是好消息是，抗氧化物網絡，尤其是硫辛酸，可以擔負起兩種重要的保護角色。首先，它可以提高谷胱甘肽的濃度，補強遺傳而來的弱點。其次，它可以啟動一種叫做凋零作用的過程，讓壞細胞在這過程中自行摧毀，不會影響到其他健康的細胞。

普口研究檢視了飲食及癌症的關係，並獲得了一些重大的發現。從這些研究中我們得知，茄紅素，也就是在番茄中發現的一種抗氧化物，可以提供強大的保護，對抗攝護腺癌。我們也得知，喝綠茶的人比不喝的人，罹患癌症的機會低很多。綠茶是絕佳的類黃酮素來源。我們還知道，十字花科類蔬菜，像是花椰菜及甘藍菜裡含有特殊的抗氧化物，可以抑制腫瘤的生長。在第十三章中，我會另闢專文進一步說明這些食物中有抗癌潛力的抗氧化物。

目前在使用單種抗氧化物來治療癌症方面出現了一些有趣的資訊：

• 生育三烯酚是維生素E家族中的一員，在試管研究中證明了它可以抑制乳癌細胞的生長。
• 根據《美國國家癌症研究所期刊》中一個新研究的性功能障礙治療，每天攝取五十毫克以上維生素E的男性，罹患攝護腺癌的機率會減少百分之三十二，而死於攝護腺癌的機率則減少百分之四十二。
• 在與美國國家癌症研究所合作的一個主要研究中發現，攝取硒的人罹患癌症的比例很低，尤其是肺部、攝護腺及結腸。
• 研究人員指出，將輔酵素Q10與其他療法併用，在治療末期乳癌上獲得了極佳的療效。

很明顯的，抗氧化物是身體檢查及平衡的天然系統，控制癌症的形成及擴散。透過食物及補充劑的攝取，保持強健的抗氧化物網絡、減低曝露於致癌物質中的機會，可以讓二十一世紀的新癌症病例出現數量明顯下滑。

本文摘自《抗氧化物的奇蹟〔暢銷修訂版〕》／萊斯特派克Lester Packer（耶魯大學微生物學及生化學博士）、卡羅科曼Carol Colman／原水

胃癌是源自胃黏膜上皮的惡性腫瘤，排在全部惡性腫瘤的第3位，消化道惡性腫瘤的首位，佔胃惡性腫瘤的95%。早期胃癌多無症狀或僅有輕微症狀。當臨床症狀明顯時，病變多已屬晚期。因此，要十分警惕胃癌的早期症狀，以免延誤診治。

木耳
木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

茯苓
茯苓所含的多糖體能增強淋巴T細胞的細胞毒性作用，即增強細胞免疫反應，從而增強機體免疫功能，有明顯的抗腫瘤作用。因此，茯苓可用於抗癌、抗腫瘤，治療胃癌。

口蘑
是一種具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的菌類食物。具有提高身體免疫功能、延緩衰老、抗癌防癌、降血壓、降血脂、降膽固醇等功能。

鴨肉
鴨肉中的蛋白質含量豐富，且易於被人體消化吸收，可有效改善營養不良、脾胃虛弱等症。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含維生素B群和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

薏仁
薏仁富含優質的蛋白質，具有利水、健脾益胃、促進消化的功效。薏仁的治病成分薏苡仁酯，不僅具有滋補作用，而且還是一種抗癌劑，能抑制艾氏腹水癌細胞，可用於胃癌及 子宮頸癌。

木耳芹菜粥

木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外發揮清胃滌腸的作用。木耳含有抗腫瘤活性物質。本品可增強身體免疫力，經常食用可防癌、抗癌。

準備時間：30分鐘
煮粥時間：20分鐘
用餐人數：2人
主料：白米100克，芹菜50克，乾木耳20克
配料：鹽適量

1.先將白米淘洗乾淨，再用冷水浸泡30分鐘。

2.木耳用溫水發透，去蒂，撕成瓣。

3.芹菜洗淨，切碎。

4.鍋中放水，放入白米燒沸，加入芹菜、木耳，小火熬煮成粥，加鹽調味。

此粥可以清理腸胃垃圾，調理腸胃。
名老中醫方：每天早晚喝一小碗，連喝半個月以上。

本文摘自《名老中醫的養胃粥》／ 吳中朝（名老中醫）／大都會文化

由於現代人生活節奏快、工作壓力大，同時受環境污染等因素影響，愈來愈多人患有甲狀腺問題。運用湯水與茶方調理，對甲狀腺功能亢進、甲狀腺功能減退、甲狀腺結節患者的體質和免疫力有提升作用，並能紓緩不適症狀、減低疾病復發機會。

臨床上絕大部分甲狀腺結節為良性，僅5%屬於惡性病變，即 甲狀腺癌；女性的發病率雖然高於男性，但男性甲狀腺癌的發病率卻比女性高兩至三倍；若兒童期出現甲狀腺結節則高達50%屬於惡性，20歲以下及60歲以上亦是甲狀腺癌的高發人群。

甲狀腺結節患者宜多食柑橙、奇異果、芹菜、淮山、芡實；忌食加工肉類、醃製食品、蠶豆。除了臨床中藥治療，患者亦可飲用一些能夠增強體質、提高免疫力的湯水或茶方，以防結節癌變。近年坊間亦興起飲川貝湯醫治甲狀腺病，有性功能障礙治療稱效果不錯。有患者和記者問我：川貝湯醫甲狀腺病是否真的有效？

川貝藥性寒涼，有清熱散結之效。理論上用於體內火熱亢盛、頸部腫大或結節是有效的。事實上，有一些甲亢患者在服中藥之餘也有自行飲用川貝湯，個別患者頸腫消散的效果似乎不錯。我只能說我對此持開放態度，畢竟川貝湯作為 輔助性食療藥膳，也是未嘗不可的。

甲亢發病初期，患者自覺煩躁易怒、心悸手震、汗多怕熱、消瘦善飢，部分人會誤以為自己是疲勞過度、天氣悶熱或休息不好所致， 而不知甲亢已經發病。若延誤診治，病情將進一步加重，出現體重銳減、腹瀉便溏、小腿抽筋，甚或下肢萎軟、不能行走。

患者發病後三個月內，病情尚處於急性期，中醫調治以清泄心肝火熱為法，臨床治療除了中藥內服、針灸外，患者也可採用食療、藥 膳、茶方等方法，綜合調理以加強療效。食療方面，宜食清熱泄火的食物，如西洋菜、芥菜、綠豆、冬瓜、 苦瓜等。至於藥膳湯水或茶方，亦以清熱為調理原則。

小知識
猴頭菇 ——抑制癌變
猴頭菇，是食用菌之珍品，鮮品呈白色，乾品呈褐色或金黃色，以體大完整、肉厚均勻、茸毛齊全者為上品。《中國藥用真菌》載：食性平、味甘，有利五臟、助消化、 健胃抗癌之效。現代研究證實：猴頭菇對幽門螺旋菌和癌細胞有明顯抑制作用。坊間常用猴頭菇煲湯，加入火腿、乾瑤柱、雞、紅棗、枸杞 子、薑絲、料酒等細火慢燉，便能烹製出滋補湯水。

川貝 ——散結消腫
川貝，中醫用之清肺潤肺、化痰止咳，常配合北杏、枇杷葉、桑白皮等藥同用，治療肺熱燥咳、乾咳少痰、咯痰帶血諸症。川貝還有散結消腫功效，坊間有用川貝煲水飲，醫治一些熱性腫塊，如甲狀腺結節、甲亢頸腫、淋巴結腫大或乳腺發炎， 有一定療效。

本文摘自《湯．茶良品：中醫教你調養臟腑之簡方》／梁浩榮（香港浸會大學中醫藥學院一級講師）／天窗出版社有限公司

從古到今，有很多的中藥都在使用生薑，而且，薑除了可以用來食用之外，也可以製成生薑貼布，能夠改善因為身體冰冷所造成的疼痛、腹水、水腫，可以說是一種用途非常廣泛的食材。

食用薑的功效非常豐富，薑所含有的薑辣素、維生素C可以促進胃液分泌、加強血液循環、提高免疫力，可以去寒、預防感冒，此外也能降血壓及膽固醇，保濕、止痛、促進新陳代謝等功效。

生薑湯內放入適量的蜂蜜或黑砂糖，1天飲用2～3次，能從體內溫熱身體，提高新陳代謝，改善感冒、貧血、身體虛寒等現象。

薑要怎麼吃？

１、薑所含的薑酮和薑辣素，可去除魚或肉的腥味，還有殺菌功效，可以運用在料理裡。
２、老薑纖維粗，可用來調味和中和寒性食物，切片或拍碎可讓味道釋出。
３、嫩薑口感好，辣味不及老薑，清洗後可以切絲入菜，也可以切片醃漬。
４、薑與橘皮、紅糖加水熬成湯汁，有助於退燒和緩解頭痛；與紅棗、紅糖加水熬成湯汁，則能止咳，還有預防感冒和緩解經痛的療效。
５、將老薑和梨打成汁，加入適量蜂蜜飲用，梨子清熱潤肺，可止咳化痰；薑則能活血、去寒，適合喉嚨的人飲用。

如何挑選？

購買時選擇肥胖且形狀良好，薑塊肥滿厚實，具重量感，外型少分歧為原則。

１、嫩薑則要選擇表皮色白，尾端為粉紅色。
２、粉薑則以表皮光滑為原則。
３、老薑則以表皮不皺縮、沒有腐爛枯萎者為佳。

薑的料理方式

１、烹煮前，要先浸泡於水中5分鐘，再用刷子刷去表面的泥土。
２、腐爛的薑會產生黃樟素，可能會引發肝癌、食道癌等癌症，若發現有濕爛、發霉應立即丟棄。

如何保存？

生薑要注意，如果已經切好的話，切口不可發霉、乾燥，用濕潤的報紙包住，放置在常溫中，若要長期保存，可以在磨碎之後，用保鮮膜包起來冷凍。

嫩薑或粉薑則應裝入保鮮盒中，置於冰箱，老薑並不適合放在冰箱，水分容易流失，放在陰涼處即可，或是以容器盛裝濕潤的土，把老薑埋在土裡。

資料來源：《食物安全就要這樣吃》／石原結實／康鑑文化

資料來源：《彩虹蔬果健康飲食法》／蕭千祐／康鑑文化

資料來源：《吃這些食物 就能消除病痛》／石原結實／康鑑文化

黃澄澄又帶有酸甜香氣的金桔，有金又有吉，是招財的吉祥植物，每逢過年前夕，買一個金桔盆栽放在家裡就有裝飾效果，拿來當做新年賀禮送人也很適合。而盆栽上飽滿熟透的果實，其實也很適合這個季節享用，既能提高免疫力預防流感，又能防癌！

金桔好處

每天搭車、出入公眾場所，難免接觸到咳嗽、感冒的行人，想在流感好發的季節想要抵禦感冒以及流感病毒，免疫力就變得十分重要。而金桔就是提高免疫力的優良食材。

金桔含有豐富的隱黃素，能活化免細細胞NK細胞，預防病毒以及癌細胞。而且一天只要吃1~3顆就有效果。而金桔加熱會讓營養受到破壞，建議不加熱的連皮生食。此外，金桔還含有強化黏膜的維生素A、提高免疫力的維生素C、強化血管的維生素P，以及鈣質等等豐富的營養。

與台灣直接沖泡成茶飲不同，日本流行著做成料理、和蔬菜一起和豆漿打成飲品的吃法。

金桔沙拉

將金桔洗乾淨，去籽，切成細絲。在喜歡的葉菜蔬菜上，放上切碎的小黃瓜、金桔以及喜歡的沙拉配菜，再淋上少許橄欖油。

金桔蔬果豆漿

將10~15粒金桔充分清洗、瀝乾水分，對半切。連皮浸泡到蜂蜜裡（可事前浸泡2天），將一束小松菜切成5公分大小，將所有材料放進果汁機，再加入500CC的豆漿，打勻即可飲用。

2.森林浴　　

日本研究驗證實，讓自然殺手細胞（Natural killer cell, NK細胞）活性升高，提高免疫力，對於預防流感相當有效。

NK細胞近來廣受世界各地的研究者矚目，雖然還在實驗階段，不過免疫學者認為，NK細胞的數量和活性會隨著年齡而遞減，造成癌症的發生與惡化，如果能大量繁殖NK細胞再注射回病人身上，就能提高病人自身的抗癌力，達到治療癌症的效果。

森林浴具有提高NK細胞活性的效果，而且一個月一次就有效果，如果居住地沒有森林。不妨假日時到家附近的公園廣場、山上走走，呼吸新鮮空氣。

年節大掃除後老覺得鼻子發癢、近來忽冷忽熱的天氣，讓人每天起床都會打噴嚏流鼻水，時不時皮膚起疹子，眼睛癢皮膚癢？根據統計，台灣有過敏性鼻炎的患者約佔總人口20%~40%，隨著空氣汙染、飲食與生活習慣改變等等，過敏人口還有逐年攀升的趨勢，根據台大教授統計，台灣平均每3人中就有1人有過敏困擾！日本名醫介紹簡單又易做的抗過敏良方！

抗過敏、抑制發炎　加乘效果更佳

面對開始忽冷忽熱的天氣，日本健康節目也請來醫師進行耳鼻喉科不適的專題，其中日本呼吸系統名醫大谷義夫推薦的抗過敏良方，就是做起來簡單又美味的洋蔥蜂蜜。

洋蔥含有的槲皮素具有抗過敏的作用，而蜂蜜能抗發炎、抑制發炎，很適合組合起來，具有改善過敏和咳嗽的效果。而節目裡試吃的藝人們紛紛表示很甜很美味，比起外觀看起來更好吃，除了直接吃外，當作料理的醬料似乎也很適合。

洋蔥還能預防生活習慣病　蜂蜜提高免疫力

日本營養師立原瑞穂表示，洋蔥含有的硫化物能夠降血糖、降血壓，讓血液循環變好，直接生吃就能夠促進糖份的代謝，而經過加熱的化，硫化物會轉變為二甲基三硫，能夠降低膽固醇和三酸甘油脂，具有預防肥胖和生活習慣病的效果。

而日本營養師北川美雪表示，蜂蜜中的寡糖與葡萄糖酸能夠增加腸內好菌，幫助改善腸道環境，抑制有害物質，可改善便秘與下痢等症狀。消除體內囤積毒素，既可提高免疫力，還可幫助美肌。

《洋蔥蜂蜜作法》

將洋蔥細細切碎，倒入蜂蜜浸泡。加入少許的檸檬汁，用微波爐加熱一下。再放置數小時即完成。