哈密瓜抗老降血壓，1招保鮮、不讓GABA流失
日本營養師北川美幸表示，哈密瓜中含有豐富的超氧化物歧化酶（SOD），是完全不遜於蘋果及香蕉的抗老水果之一。當人體攝入了超氧化物歧化酶，就可以去除體內的活性氧，因此也能防止細胞快速氧化從而避免體內器官的老化。
此外，當人體攝取過多的鹽分時，為了要調節血液的濃度，體內會開始蓄水而加重腎臟的負擔，此時便會造成人體水腫。而哈密瓜中含有的鉀，可以幫助體內調節鹽分及體內的水平衡，除了消水腫以外也能避免人體脫水。
然而，北川也提到，哈密瓜最被注重的營養素，莫過於被稱為GABA的氨酪酸了。GABA是一種重要性的神經傳導物質，在人體內也參與多種代謝活動，如調整肌肉張力等等。因此攝取GABA可以讓人感到放鬆，也能使血管舒張，從而降低心理壓力及減輕高血壓症狀。
除此之外，GABA近來也被認為有抑制內臟合成三酸甘油酯的效果，除了能夠改善心血管相關疾病之外，也能促進代謝跟血液的循環，達到提神集中的效果。
但是上述這些營養素也會隨著哈密瓜過熟而流失掉。
由於哈密瓜與空氣接觸時會不斷地處於催熟狀態，這時要令其保持鮮度便是一大學問。日本茨城縣的深作農園就在網路上公開了一個相當簡單的保存方法：
只要將哈密瓜用保鮮膜包緊，放入冰箱冷藏室存放。如此一來就能在兩到三個小時內保持哈密瓜的水分及鮮度，也能防止營養素悄悄變質流失。
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7種菇菇延長保鮮密技！杏鮑菇、秀珍菇保存法差很大
7種菇菇延長保鮮密技！杏鮑菇、秀珍菇保存法差很大
- 能降低人體內的膽固醇和血壓，對慢性肝炎也有一定的改善效用。
- 能在人體中產生補鐵效果，發揮補血的功效。
- 富含容易被人體吸收的植物性蛋白質，是一般蔬果蛋白質含量的3～6倍之多，適合素食者補充蛋白質。
- 蘑菇中的核苷酸GMP，在烹煮時會產生類似肉湯或肉類的鮮味，能減少鹽及調味料的使用，並增添風味。
- 富含18種胺基酸，營養價值僅次於牛奶，有些品種甚至凌駕於牛肉。
- 中醫認為，洋菇具有消暑、健胃和平肝的功能。
菇類食材保鮮
step by step
蘑菇
先以廚房紙巾包起來，再用保鮮膜包在最外層，放入冰箱保存，這樣蘑菇的水氣可以被紙巾吸收，卻又不會完全乾掉，也不容易腐爛。
珊瑚菇
放進冰箱前，先包一層廚房紙巾，再裝入真空袋置於冷藏室，可以保存好幾天。若選擇冷凍法，最好先炒過或川燙過（須瀝乾），再裝入冷凍保鮮袋。
鴻喜菇
先將一株對開剝成兩半後，根部的部分不要平切掉，而是呈倒V的方式切掉，這樣就可以保留更多可以吃的部位。
雪白菇
若無法立即吃完，儘量先不要拆包裝或沾到水。在不破壞包裝的情況下，冷藏在5℃環境，約可保存7天。
杏鮑菇
盡可能在10天內食用。如果杏鮑菇發黃有黏液，即表示已經不新鮮。另外，可縱切成薄片，先炒、煮過後，再放入保鮮袋或真空袋內冷凍。
秀珍菇
室溫下乾枯得快，須在保鮮時間內儘早食用；如果真的吃不完，可切成小朵或小片，在日光下晒乾（需時2～3天）或用烘乾機烘乾，過程中要記得翻面；亦可利用真空油炸技術，將其製成即食食品。
草菇
暫放在冰箱裡時，塑膠袋應打開使其透氣，否則極易開傘有裂痕。菌褶變粉紅或甚至變黑，應丟棄不宜食用。
營養成分表（可食部100克）
| 熱量 | 36大卡 |
| 蛋白質 | 3克 |
| 脂肪 | 0.6克 |
| 碳水化合物 | 5.9克 |
| 菸鹼酸 | 0.05毫克 |
| 鈉 | 5491毫克 |
| 碘 | 240毫克 |
| 鉀 | 225毫克 |
| 鈣 | 199毫克 |
| 鎂 | 89毫克 |
| 膳食纖維 | 6.1克 |
本文摘自《料理作法轉個彎，全營養不流失》／好食材研究團隊／和平國際
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杏鮑菇促減脂改善脂肪肝！杏鮑菇食譜與保鮮密技詳解
杏鮑菇促減脂改善脂肪肝！杏鮑菇食譜與保鮮密技詳解杏鮑菇，是台灣人最喜愛的菇類之一，但你知道杏鮑菇對健康有什麼好處嗎？日本健康網站年輕的秘密統整，杏鮑菇有改善便秘、預防脂肪肝、提升免疫力、抑制脂肪吸收的4大功能。此外還要教你杏鮑菇的挑選保存法，讓你學會自己挑新鮮的杏鮑菇，吃出好健康。
杏鮑菇的營養與好處
- 改善便秘
膳食纖維能促進腸的蠕動，並排出不需要的物質。杏鮑菇所含的膳食纖維，是番薯的2倍，具有改善便秘的效果。 - 提高免疫力
若免疫力低下，易染上流感、感冒，杏鮑菇含有β-葡聚糖，β-葡聚糖能活化和身體免疫功能相關的白血球，例如NK（自然殺手）細胞、巨噬細胞、T細胞及B細胞，使免疫力提升。 - 預防肝功能障礙
脂肪肝是因攝取過多脂肪或酒精，導致脂肪囤積於肝臟細胞的現象。若肝臟長期囤積脂肪，會造成動脈硬化，並引發生活習慣病。研究發現，杏鮑菇能抑制脂肪囤積在肝臟，預防脂肪肝帶來的肝功能障礙。 - 抑制脂肪吸收
三酸甘油脂是在小腸中由脂肪酶所分解，並被身體吸收，若脂肪酶的功能低下，就能抑制三酸甘油脂的吸收。實驗結果顯示，杏鮑菇的萃取物，能降低脂肪酶的功能，抑制三酸甘油脂的吸收。
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杏鮑菇挑選方法
新鮮的杏鮑菇菌傘會稍微往內側捲，菌柄白色，粗且有彈力；不新鮮的杏鮑菇，菌摺會變黑，菌傘無張力。
杏鮑菇的保存法
杏鮑菇若沾到水，容易受傷，因此確認杏鮑菇上無殘留水分後，用保鮮膜包起，並放入冷藏庫保存，但必須在3～4天內食用完。也可選擇先切小塊後，放入夾鏈袋冷凍保存。
如果杏鮑菇發黃有黏液，即表示已經不新鮮。另外，也可縱切成薄片，先炒、煮過後，再放入保鮮袋或真空袋內冷凍。
杏鮑菇的料理法
杏鮑菇加熱，養分也不太會流失，因此適合用來做燉煮料理。長時間燉煮，會煮出杏鮑菇的美味，也可以用來煎烤，或做炸物。
杏鮑菇健康好處多多！下一頁分享杏鮑菇料理食譜完整教學！
杏鮑菇，是台灣人最喜愛的菇類之一，但你知道杏鮑菇對健康有什麼好處嗎？日本健康網站年輕的秘密統整，杏鮑菇有改善便秘、預防脂肪肝、提升免疫力、抑制脂肪吸收的4大功能。此外還要教你杏鮑菇的挑選保存法，讓你學會自己挑新鮮的杏鮑菇，吃出好健康。
杏鮑菇的營養與好處
- 改善便秘
膳食纖維能促進腸的蠕動，並排出不需要的物質。杏鮑菇所含的膳食纖維，是番薯的2倍，具有改善便秘的效果。 - 提高免疫力
若免疫力低下，易染上流感、感冒，杏鮑菇含有β-葡聚糖，β-葡聚糖能活化和身體免疫功能相關的白血球，例如NK（自然殺手）細胞、巨噬細胞、T細胞及B細胞，使免疫力提升。 - 預防肝功能障礙
脂肪肝是因攝取過多脂肪或酒精，導致脂肪囤積於肝臟細胞的現象。若肝臟長期囤積脂肪，會造成動脈硬化，並引發生活習慣病。研究發現，杏鮑菇能抑制脂肪囤積在肝臟，預防脂肪肝帶來的肝功能障礙。 - 抑制脂肪吸收
三酸甘油脂是在小腸中由脂肪酶所分解，並被身體吸收，若脂肪酶的功能低下，就能抑制三酸甘油脂的吸收。實驗結果顯示，杏鮑菇的萃取物，能降低脂肪酶的功能，抑制三酸甘油脂的吸收。
杏鮑菇挑選方法
新鮮的杏鮑菇菌傘會稍微往內側捲，菌柄白色，粗且有彈力；不新鮮的杏鮑菇，菌摺會變黑，菌傘無張力。
杏鮑菇的保存法
杏鮑菇若沾到水，容易受傷，因此確認杏鮑菇上無殘留水分後，用保鮮膜包起，並放入冷藏庫保存，但必須在3～4天內食用完。也可選擇先切小塊後，放入夾鏈袋冷凍保存。
如果杏鮑菇發黃有黏液，即表示已經不新鮮。另外，也可縱切成薄片，先炒、煮過後，再放入保鮮袋或真空袋內冷凍。
杏鮑菇的料理法
杏鮑菇加熱，養分也不太會流失，因此適合用來做燉煮料理。長時間燉煮，會煮出杏鮑菇的美味，也可以用來煎烤，或做炸物。
杏鮑菇健康好處多多！下一頁分享杏鮑菇料理食譜完整教學！
杏鮑菇料理食譜教學
1.清蒸花椰菜杏鮑菇
綠花椰菜能有效降低壞膽固醇及心臟病，也能預防脂肪堆積，杏鮑菇和綠花椰菜一起吃，降低脂肪吸收力UP！
材料〈2人份〉：
- 綠花椰菜─100克
- 杏鮑菇─50克
- 鹽─1／4小匙
- 芝麻油─1小匙
- 白芝麻─1小匙
做法：
- 花椰菜切成一朵朵，杏鮑菇切小塊。
- 在鍋中放入1大匙水，並把杏鮑菇放入鋪平，再放上花椰菜鋪平。灑上鹽巴和芝麻油，放入電鍋，外鍋加半杯水，蒸10分鐘。
- 灑上白芝麻即完成。
2.菠菜杏鮑菇拌豆腐
菠菜可以保護喉嚨跟腸胃的黏膜，也含有豐富的維生素A，能強化免疫力，杏鮑菇和菠菜一起吃，免疫力提升力UP！（※此為適合糖尿病患者的食譜）
材料〈2人份〉：
- 菠菜─90克
- 杏鮑菇─20克
- 絹豆腐─80克
- 炒芝麻─2小匙
- 味噌─2／3小匙
- 醬油─1／3小匙
做法：
- 杏鮑菇縱切一半後斜切，菠菜切成容易入口的大小。
- 將絹豆腐瀝乾水分，放入600W的微波爐加熱1分30秒。（◎微波爐使用時間請視家中微波爐火力調整）
- 把豆腐放入碗中攪碎，並放入芝麻、味噌、醬油，繼續攪拌混合。
- 杏鮑菇和菠菜水煮後瀝乾，並和3拌在一起即完成。
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