黑芝麻多種珍貴的營養成分，被認為是健康好食之一。根據食藥署台灣食品成分資料庫，100公克黑芝麻平均有維生素E22.69mg、鐵10.3mg、鋅5.4mg，是有助身體抗氧化成分，還有鈣1479mg，是補鈣、預防骨鬆的絕佳飲食選項。

而白芝麻油脂含量較高，多屬於健康的不飽和脂肪酸，陳潮宗中醫師指出，中醫典籍記載白芝麻脂肪含量多，能補中益氣、滋養五臟、強健筋骨、降低膽固醇等，多作為食物用途；黑芝麻則有烏髮、通便、解毒功效，較常作為藥用。

芝麻健康功效

豐富纖維、健康脂肪和植物營養素，有助預防心血管疾病

芝麻中含有豐富的膳食纖維和油脂類，有助於潤腸通便、預防便祕。亞麻油酸等健康脂肪酸，還有降膽固醇、維持血管彈性、預防動脈硬化等功效，對於心血管的保健也有幫助。

芝麻中更有多種有益心血管健康的成分：芝麻酚，也被稱為血管的清道夫，能夠降低血膽固醇、預防動脈硬化；菸鹼酸具有擴張血管、提升血液循環的功效；色胺酸則能夠安定神經、穩定血壓。

另外，芝麻的植物固醇含量是堅果、種子類之冠，每100公克約有400~413毫克的含量，不但能夠降低血膽固醇濃度，還能減少特定癌症發生的機率。

黑芝麻、白芝麻大PK！

芝麻中的多種營養素，能幫助身體對抗氧化、老化等問題，同時還有降膽固醇、活腦、預防糖尿病等功效。芝麻的顏色不同，其中營養成分也有些許差異，若能夠選擇適合自己的芝麻，獲得健康效果可說是事半功倍！

黑芝麻好處：有助預防糖尿病併發症，還能活腦

除了膳食纖維以外，黑芝麻中的多種成分都能幫助降低血糖：維生素B1和B2和醣類、脂肪的代謝有關，鋅是合成胰島素的重要成分，硒則與內分泌細胞的代謝功能、人體防禦自由基的機制相關，能夠預防糖尿病併發症發生。

另外，黑芝麻中含有豐富的維生素E，具有強大的抗氧化效果，能活化腦細胞、緩解腦部疲勞、有益孕婦和胎兒發育，並降低失智風險；鈣質、鐵質、卵磷脂等成分也能幫助集中注意力、強化記憶力，適合需要大量用腦的人食用；葉酸則有改善血管功能、刺激大腦活力的效果，有助提高學習力。

白芝麻好處：脂肪含量高，但抗衰老、抗氧化效果也佳

每100克的黑芝麻中，鈣質就比白芝麻多了1200毫克，鐵質也多出16毫克。黑芝麻的表皮中單寧類、多酚類也較多，具有強效的抗氧化效果。

不過，白芝麻雖然油脂含量較高，但多屬健康的不飽和脂肪酸（如亞麻油酸），也含有豐富的芝麻素、芝麻酚、芝麻醇等成分，有助於抗氧化、抗衰老、增強免疫力，防止體內產生過氧化脂質。

另外，陳潮宗中醫師指出，中醫典籍記載白芝麻脂肪含量多，能補中益氣、滋養五臟、強健筋骨、降低膽固醇等，多作為食物用途；黑芝麻則有烏髮、通便、解毒功效，較常作為藥用。

要注意的是，不論是黑色或白色芝麻，其中的脂肪含量都很高，應避免過度攝取，否則獲得健康效果以前，恐怕體重會先上升不少。

芝麻食譜

材料

• 芝麻140克(去殼)
• 油 3~4匙
• 鹽 適量

作法

1. 芝麻放入平底鍋中，以中小火加熱到香味飄出並輕微上色（約3~5分鐘），再放涼備用。
2. 把芝麻放入食物處理機打碎（約1分鐘），倒入油後再打2~3分鐘，直到質地勻順時即可裝入容器中保存使用。

保存
加蓋、放冰箱冷藏可保存一個月。芝麻醬中的油脂可能會自然分層，使用前攪勻即可。

黑豆與黑芝麻共同具備豐富的維生素E，可以增進皮膚與血球的健康，有助於減少自由基的產生，傳統中醫也常推薦這兩種食材可以對頭髮很有幫助，來一碗黑芝麻黑豆粥往往是許多華人家傳補氣的最佳選擇。

材料

• 黑豆一把
• 熟黑芝麻一小把
• 黑米適量
• 黑糖適量

作法

1. 黑豆事前先浸泡至少一小時，將熟黑芝麻下鍋微微炒香。
2. 鍋中加入適量的水，放進浸泡好的黑豆與蒸熟的黑米，水煮沸之後轉成小火燜煮，待黑豆煮到濃稠呈糊狀，再加入黑糖調味。
3. 或者也可以將這兩種食材一起煮成黑芝麻黑豆⽔，比起煮成粥品或是磨成豆漿熱量更低，也更符合健康原則，可以為忙碌的上班族提供外食不易取得的珍貴營養。